Сироїдіння (Raw Food) - система харчування, близька до веганство: вона має на увазі вживання тільки рослинної їжі. Різниця в тому, що ця їжа - овочі, фрукти, гриби, проростки, коренеплоди - не повинна піддаватися термічній обробці. В крайньому випадку її можна сушити, нагріваючи до 40-46 ° С. Ідея такого підходу проста: сира «жива» їжа зберігає всі вітаміни і мікроелементи і легко засвоюється. Сироїд вважають, що людина не створена для вживання термічно обробленої їжі, а необроблена рослинна їжа - сама природна і корисна. Крім того, організм при переробці варено-смаженої їжі «витрачає» власні ферменти, а з «живою» їжею він їх, навпаки, отримує.

Найсуворіші відгалуження сироїдіння - сиромоноїдіння (СМЕ, монотрофное сироїдіння) і фрутаріанство. Сиромоноїдіння забороняє їсти фрукти і овочі одночасно. Наприклад, сніданок може складатися з дині, обід - з огірків, вечеря - з манго. Прихильники цієї системи вважають, що змішане сироїдіння шкодить організму мало не так само, як стандартне харчування: шлунку доводиться переробляти «купу різної їжі» одночасно. Фрутаріанство - найбільш аскетична система, що дозволяє тільки фрукти. Сама гурманська система - Raw Live Food, яка найбільш популярна в США: це справжнє мистецтво приготувати страву з овочів, фруктів, злаків і горіхів так, щоб це сподобалося навіть закоренілим любителям гамбургерів. Природно, сироїди заперечують куріння і алкоголь - втім, є серед них і такі, хто п'є вино, так як вино при виготовленні не береться нагрівання і тому може вважатися сирим продуктом.

Майже кожному початківцю Сироїду трапляється пережити так званий криза, для якого характерні запаморочення, слабкість, випадання волосся і висока температура. Через якийсь час неприємні відчуття проходять, але вони можуть спонтанно проявлятися протягом усього життя: сироїди вважають, що таким чином організм оновлюється. Всі відзначають, що при сироїдінні поліпшується стан шкіри і волосся, а тіло зовсім перестає видавати неприємні запахи - сироїд може тижнями носити одні й ті ж футболку і шкарпетки. Як правило, сироїди відмовляються від косметики, шампунів і гелів для душу і миються простою водою. У жінок менструації стають менш хворобливими, а часто і зовсім пропадають. Деякі сироїди-гуру вважають це абсолютно нормальним , Що, звичайно, викликає великі питання.

«У сироїдіння є багато плюсів, - говорить Єлизавета Виноградова, лікар-дієтолог, співробітник НДІ харчування РАМН. - Це прекрасна профілактична очищення організму. Каротиноїди - речовини, що містяться в деяких овочах і листі, - підвищують імунітет, перешкоджають розвитку злоякісних пухлин. Сироїдіння корисно при ниркових захворюваннях, так як покращує водний обмін організму. У той же час є небезпеки. Бобові, пшениця і деякі злаки містять отруйні речовини, які нейтралізуються тільки при термічній обробці, їх небезпечно їсти в сирому вигляді. Алергікам і хворим панкреатитом сироїдіння взагалі протипоказано. Я б рекомендувала практикувати таку систему харчування курсами, наприклад влаштовувати раз на місяць сироедческую тиждень. У будь-якому випадку різко і кардинально змінювати раціон - шкідливо ».

Цікаво відзначити, що сучасна теорія сироїдіння має радянське коріння. В інтерв'ю для вересневого номера журналу «Сноб» Ден Коро (в минулому житті Денис Коротовскіх, відомий в США кухар Raw Live Food і консультант з харчування) розповів , Що основоположником цієї системи харчування був радянський вірменин Аркіліан, який створив понад 50 років тому сироедческое співтовариство в Єревані. Потім ком'юніті перебралося в Тель-Авів, а звідти - в Америку. А Девід Волф - автор книги Nature First Law і один з піонерів американського сироїдіння - дуже багато запозичив із його праць (написаних російською і видавалися тільки в самвидаві). Інша колишня наша співвітчизниця Вікторія Бутенко - одна з чільних активістів цього руху в США. Серед сироїдів взагалі чимало росіян; ми знайшли п'ятьох Global Russians, які їдять тільки сиру їжу, і розпитали їх, навіщо їм це треба.

Марина Харитонова, 26 років, Річмонд, США, http://rawinrussian.livejournal.com

Ілюстрація: Сноб.ру / Валентин Поздняков

До того як перейти на сироїдіння, я була всеїдних гурманом - купувала біопродукти, щодня робила фреші, готувала складні страви, пила алкоголь хорошої якості. Одного разу в книжковому магазині я натрапила на Raw - книгу рецептів від відомого сироедческого кухаря Джуліано . Погортала, вразила і захотіла дізнатися про це більше. прочитавши книги Вікторії Бутенко , Я впевнилася в тому, що сироїдіння корисно для здоров'я, і ​​перейшла на цю систему. Я ні з ким не консультувалася - просто сама повністю змінила раціон. Звичайно, складно було відвикнути від улюбленої їжі і при цьому постійно виправдовуватися перед оточуючими. Складно і донині, адже я залишаюся гурманом, і навколо багато спокус. Раз на рік відвідую гінеколога і терапевта, здаю всі необхідні аналізи - особливо відстежую залізо, гемоглобін і вітамін B12. Крім того, приблизно чотири рази на місяць я голодую за місячним календарем. Ліки приймаю по потребі, але в цілому я стала хворіти набагато менше і взагалі не заражати грипом.

Вранці я п'ю свіжі соки або смузі з фруктів і зелені. На обід - салат, на вечерю - велика порція салату плюс перекушування протягом дня фруктами, овочами і горіхами. У звичайні ресторани я ходжу рідко, а на ділових обідах замовляю салат або щось строго вегетаріанське: я не хочу обговорювати свою дієту з начальством і клієнтами. У подорожах бувають різні ситуації, але якщо з ранку потрібно в музей, а на сніданок в готелі тільки хліб з варенням, я не буду втрачати час на пошуки чогось іншого, краще ввечері знайду нормальну їжу.

Мені здається, що, на відміну від США, в Росії сироїди читають зовсім інші книги і тому вважають монотрофное сироїдіння золотим стандартом. Я часто отримую коментарі типу «як ти можеш змішувати це з цим? Так само не можна! ». У США людей не так бентежать складні і насичені рецепти, немає тяги до аскетизму. Мені це ближче, я вважаю, що здорове харчування не повинно бути позбавлене задоволень.

Арсеній Кучеренко, 29 років, програміст, Сінгапур, http://fruktoed.livejournal.com

Ілюстрація: Сноб.ру / Валентин Поздняков

Пару років тому у мене почалися напади, схожі на астму. Я не міг дихати, відчував, що замерзаю, хоча на вулиці було плюс 30, іноді тіло виявлялося повністю паралізованим. Це було дуже страшно, мені здавалося, що я ось-ось помру.

Я ходив по лікарях, і вони всі як один твердили, що зі мною все в порядку і, швидше за все, це проблеми з нервами. Про сироїдінні я знав давно, і, хоча воно завжди здавалося мені симпатичним, у мене не виникало належної мотивації для переходу на цю систему. Тепер же я вирішив, що треба щось міняти. Я став голодувати, а в перервах між голодуваннями їв сиру рослинну їжу. Однак напади продовжували нагадувати про себе. Потім я помітив, що якщо не їсти сирі горіхи або пророщені злаки, то самопочуття поліпшується, і вирішив тимчасово відмовитися від них. Незабаром напади повністю пройшли. Я вирішив йти далі і перейшов на систему фрутаріанства ( http://mangodurian.blogspot.com , http://www.jerichosunfire.com ).

При переході на фруктове харчування все мої хвороби відступили; зникла навіть виразка, яка мучила мене з 17 років. Я не ходжу по лікарях, не беру ліки і не здаю аналізи (думаю, це безглуздо, так як існуючі норми розроблені для людей, що харчуються стандартно).

Мій типовий денний раціон складається, як правило, з дині або бананів на обід (я не снідаю), манго або помідорів - на полуденок і дуріана (або джекфрута, авокадо) - на вечерю. Під час подорожей або в нестандартних ситуаціях, коли я не можу знайти фруктів, я просто голодую, поки не з'явиться можливість нормально поїсти.

Олена Некрасова, 30 років, менеджер з продажу, Пхукет, Таїланд, http://lena-fleure.livejournal.com

Ілюстрація: Сноб.ру / Валентин Поздняков

Ми з чоловіком стали замислюватися про перехід на сироїдіння, спостерігаючи за нашим старшим сином (4,5 роки): протягом довгого часу він відмовлявся їсти варену їжу, харчувався одними фруктами і овочами і при цьому відчував себе дуже бадьоро.

Перші тижні виявилися зовсім нескладними, ми просто перестали ходити в кафе, а замість цього стали купувати фрукти і овочі. На самому початку було важко відмовитися тільки від двох речей - хліба і чаю з медом. Через кілька тижнів зникло відчуття голоду, яке спочатку було досить болісним; крім того, я помітила кілька приємних змін - у мене перестали випадати волосся, значно покращилося самопочуття, пропала втома в кінці дня. І я абсолютно перестала хотіти пити. Одного разу у нас трапився зрив: ми поїли піцу і суші, після чого відчували себе жахливо (сонливість, тяжкість в шлунку). Вирішили більше таких експериментів не повторювати.

На сніданок ми п'ємо зелений коктейль (60% фрукти + 40% зелені). Протягом дня їмо помідори, мандарини, манго, часник, горіхи, родзинки. У поїздки ми беремо свою їжу. В гостях намагаємося бувати нечасто: ми поки не готові опинитися за великим столом і відповідати на розпитування оточуючих.

Ліки ми не приймаємо, по лікарях не ходимо, та й особливих приводів до того немає: після переходу на сироїдіння діти хворіли лише одного разу. Багато наших знайомих пояснюють це хорошим кліматом, але я можу сказати, що до початку переходу на нову систему харчування наш старший син постійно жив з нежиттю і закладеним носом, включаючи перші чотири місяці на Пхукеті.

Коли-небудь ми доростемо до справжніх сиромоноедов, до чого я прагну всією душею. Правда, мені до сих пір іноді сняться шоколадки.

Наталя Токар, 23 роки, фітнес-інструктор, Дуйсбург, Німеччина, http://rawrusalo4ka.livejournal.com

Ілюстрація: Сноб.ру / Валентин Поздняков

Спочатку я стала вегетаріанкою, а через півтора року зацікавилася веганство. Мене не влаштовували мій зовнішній вигляд (особливо з'явився раптово целюліт) і самопочуття. Одного разу я прочитала про сироїдіння і зацікавилася рецептами. Я стала харчуватися на 80% сирої їжею і відразу ж відчула прилив енергії, я стала краще висипатися і займатися спортом з великим задоволенням, стала більш гнучкою і витривалою. Через два тижні я повністю перейшла на сироїдіння, а через деякий час - на сиромоноїдіння. Перший час я їла дуже багато горіхів та фініків: мені здавалося, тільки вони насичують. Зараз такої проблеми немає. Мій раціон на 90% складають фрукти, овочі я майже не їм, але люблю пожувати капусту і гарбуз. Іноді - горіхи, арахіс або фундук, рідко мигдаль. Уже через місяць сиромоноїдіння пройшла моторошна алергія на руках, яка мучила мене все два роки мого перебування в Німеччині. Шкіра на обличчі стала помітно чистіше, налагодилося травлення. Я відмовилася від кремів і лосьйонів, користуюся тільки шампунем, а й від нього планую відмовитися. І вже давно миюся тільки водою. Через рік, може бути, здам аналізи, для спокою родичів та друзів, щоб вони переконалися, що я здорова. Але, думаю, і цього не буде потрібно: докази, як то кажуть, будуть у наявності.

Наталя Гонтуар, 30 років, консультант з фен-шуй, Нью-Йорк, США, myzenofhealth.blogspot.com

Ілюстрація: Сноб.ру / Валентин Поздняков

Почалося з того, що одного разу я перечікувала типовий каліфорнійський потоп в буддистському центрі Санта-Барбари. З ранку монахи читали сутри, медитували, а потім включали високошвидкісний блендер Vita-mix - змішували фрукти і овочі для сироедного смузі. Тоді я цим зацікавилася, а повернувшись в Нью-Йорк, вирішила вивчити питання вже всерйоз: сходила до трьох дієтологів і, переконавшись, що в сирій немає нічого небезпечного, стала його практикувати. Мені порадили їсти тільки органічні фрукти і овочі, стежити за змістом вітаміну B12 і уважно прислухатися до свого організму. Пару раз я, звичайно, зривалася на рибу і курку. Але поступово зрозуміла, що відчуття здорового тіла і душі дорожче вареної їжі. Та й навіщо про неї думати, коли на обід можна приготувати «пасту» з кабачків (спеціальною машинкою кабачки тонко нарізаються до стану локшини або макаронів. - Прим. Ред.) Зі свіжим соусом марінара з помідорів і оливок, а на вечерю - смачну сироедную «піцу» на тесті з горіхів і проростків. Майже всі мої улюблені рецепти - з книги Raw Food Bible.

Вранці я п'ю склянку свіжовичавленого соку і їм пару фруктів з горіхами. З обідом все просто: на Манхеттені завжди можна знайти лавочку з салатами. Я взагалі перестала пити вітаміни з аптеки - мені цілком вистачає тих овочів і фруктів, що я споживаю у вигляді соків або з'їдаю в натуральному вигляді. Я вже десять років не була у лікаря. Нещодавно зробила аналіз крові - все показники в повному порядку. Єдине, що трохи засмучує, - розлюбила вино. Не хочеться його - і все! Зате тепер все антиоксиданти я отримую з свіжовичавленим виноградним соком.