1. Сара допомогла двом російським плавцям взяти медалі Лондона-2012
2. Шеф-кухар, який любить вегетаріанські страви
3. Що вже змінилося в «Спартаку»?

Владислав Воронін - про італійського харчуванні лідера чемпіонату.

Массімо Каррера взявся за повну перебудову «Спартака» - тепер не тільки на полі, але і в їдальні. З недавнього часу в клубі працюють два італійських фахівця з харчування - Сара Фабріс і Вальтер Дри, які відповідають за збалансований раціон, відбирають способи приготування і, як зазначає офіційний сайт «Спартака», співпрацюють з російським Інститутом харчування.

Сара допомогла двом російським плавцям взяти медалі Лондона-2012

Сара Фабріс - спортивний дієтолог-нутриционист, у неї диплом Падуанського університету, одного з найстаріших навчальних закладів Європи. Головне захоплення Сари - плавання. В юності вона займалася їм професійно і постійно брала участь в регіональних змаганнях на дистанції 400 метрів вільним стилем - правда, на серйозний рівень так і не вийшла. На великих стартах вона завжди була середняком і займала 10 - 13-е місця.

Захоплення плаванням в нагоді вже в кар'єрі дієтолога. Одне з головних занять Фабріс - курирування виробника харчових добавок Syform. Сара не розробляються нові продукти, а працювала з професійними спортсменами, в першу чергу з плавцями. Вона становила для них режим харчування і прийому різних добавок - від амінокислот до білкових комплексів. Так вона допомагала російським плавцям Євгену Коротишкіна і Сергію Зуєва Анастасія Валеріївна при підготовці до Олімпіади-2012 в Лондоні. Перший взяв приватне срібло, другий завоював бронзу в естафеті 4х100 вільним стилем.

Крім очевидних правил, які відомі більш-менш всім (білок в раціоні плавця повинен займати 50-60 відсотків; складні вуглеводи добре отримувати з круп або пасти), Сара звертала увагу і на менш розкручені деталі. Наприклад, на те, що швидким вуглеводів з високим вмістом цукру краще віддавати перевагу кукурудзу: мальтодекстрин, який в ній міститься, допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові, а це сприяє рівномірному розподілу енергії. Якщо плавець вибере глюкозу або сахарозу, то викид енергії буде миттєвим і нетривалим, що погано для тривалих тренувань, а також викликає загальну слабкість.

Також Сара співпрацювала з італійськими клініками та аптеками. Вона аналізувала склад тіла і розробляла індивідуальні дієти і фітотерапії, причому не тільки для тих, хто вливається в здоровий спосіб життя і хоче схуднути, але і для тих, хто хворіє (в першу чергу Фабріс займалася хворобами шлунково-кишкового тракту).

У 2012 році Сара стала дієтологом «Удінезе». В цілому її обов'язки в порівнянні з медичною практикою не змінилися: вона досліджувала особливості організму кожного гравця, розробляла меню і відстежувала вибір продуктів, які поставляли в їдальню клубу.

Найвідоміша історія тих часів пов'язана з колумбійцем Луїсом Мюріель, який в 2012 році повернувся з відпустки сильно розповніла через любов до солодкого. Сара привела хлопця в норму буквально за пару тижнів - досить було дотримуватися режиму харчування і тренуватися на 20 хвилин більше за інших. «Головне - стабілізувати надходження білка, щоб він був в кожному прийомі їжі, - розповідала дієтолог. - З часом нормалізується ліпідний і вуглеводний обмін, і людина позбавляється від зайвої ваги ».

Обов'язковим пунктом в «Удінезе» була шинка прошутто ді Сан Даніеле - за смаком вона нагадує пармскую, але відрізняється трохи більш високим вмістом солі. «Це чистий продукт, в цій шинці немає ніяких добавок - тільки справжня італійська свинина, приправлена ​​морською сіллю, - розповідала Фабріс. - Це відмінне джерело високоякісного білка, вітамінів, фосфору, цинку і калію. Спортсмени можуть їсти її навіть перед високими навантаженнями ».

Сара Не ​​проти хорошого вина - більш того, іноді вона рекомендувала гравцям «Удінезе» випивати по келиху за вечерею: «Це антиоксидант, який забезпечує профілактику серцево-судинної системи, що дуже важливо для спортсменів».

Шеф-кухар, який любить вегетаріанські страви

Вальтер Дри - шеф-кухар (на фото він з колишнім головним тренером «Удінезе» Луїджі Де Каніо).

Він не їсть м'ясо і розповідає, що дуже захоплений високою вегетаріанської кухнею, яка близька швидше до творчості, ніж до стандартизованого приготування страв. Це аніскільки не заважає йому годувати спортсменів тим, чим потрібно: він був шеф-кухарем «Удінезе», де з жовтня 2015 по листопад 2016- го відповідав за все меню основної команди і підбирав команду для управління рестораном на стадіоні.

Футбол втиснувся в життя Вальтера тільки півтора роки тому, до цього він працював виключно в ресторанах. На старті кар'єри Дри готував сніданки, обіди та вечері в готелі Hilton в Римі, потім захотів більшого і пройшов тренінг у мішленівські шеф-кухаря. Після у нього було дуже багато проектів - від запуску бістро в Удіне до розробки бізнес-плану та меню ресторану Il Farroni.

Незадовго до переїзду в «Спартак» Вальтер відкрив власний заклад в Удіне - Osteria Casa Mia з вегетаріанським меню. У цьому проекті він звалив на себе всі основні завдання: від організації обслуговування гостей до вибору продуктів. Як місце буде існувати без нього, поки не дуже зрозуміло.

Що вже змінилося в «Спартаку»?

Кухар «Спартака» В'ячеслав Мульченко в інтерв'ю «Спорт-Експресу» : «Каррера попросив, щоб у нас все було легке, швидкого приготування, без серйозних термічних обробок. Російські салати прибрав зовсім.

Залишив салат-бар. Нарізка свіжих овочів, щоб все стояло окремо. Ніякого перемішування. Каррера не сприймає болгарський перець. Теж зник з меню.

Великі зміни у сніданку. Прибрали яєчню і омлети. Пішло все смажене. Каррера хоче, щоб гравці виходили на ранкове тренування легкими, що не наїдаючись. Є каша, мюслі, овочі, дуже багато фруктів, свіжовичавлені соки, тости, шинка з сиром. Усе. Випічки ніякої ».