1. 05

вересень

05

2012

Спрінг-роли - ще одне китайське блюдо, взяте на озброєння кухарями по всій Азії. У Таїланді спринг-роли - популярний вуличний перекус або закуска, яку подають в ресторанах перед основними стравами.

У тому чи іншому вигляді спринг-роли можна зустріти не тільки в Китаї і Таїланді, але і в Малайзії, Індонезії, В'єтнамі, Кореї і навіть Південній Америці. Загалом, разом з китайськими емігрантами китайська кухня переможно крокує світом.

Рецептів спринг-ролів, природно, існує безліч, і навіть в Таїланді їх всюди готують трохи по-різному. Нижче спробую привести якийсь уніфікований рецепт, який найчастіше зустрічався мені на найт-маркетах. Тайці традиційно смажать спринг-роли у фритюрі і також обсмажують начинку перед тим, як упакувати її в рол. У необсмажених спринг-ролах і овочі зазвичай теж сирі.

Якщо вже зайшла мова про начинку, то всередині тайських спринг-ролів гарантовано можна зустріти два інгредієнта: скляну локшину і тонко нарізані овочі - зазвичай капуста і морква. Решта інгредієнти варіюються: як «білкового наповнювача» можна зустріти курку, тофу або свинину. Іноді додають гриби: чорні деревні, гливи або шиітаке. До овочів додаються огірок, бобові паростки і зелень.

• Куряче філе відварюємо заздалегідь і розбираємо на волокна.
• Локшину кладемо в теплу воду і залишаємо розмокати на 5-10 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і ріжемо подрібніше, на фрагменти сантиметрів по 10.
• Капусту і моркву шаткуємо соломкою. Часник тиснемо або дрібно кришимо.

• У широкій сковороді або воке обсмажуємо часник, а потім - швидко і помішуючи, овочі. Смажимо буквально кілька хвилин - овочі повинні залишитися хрусткими.

• Перемішуємо всі інгредієнти в мисці, заправляємо оцтом, соєвим соусом і зеленню.
• Рисовий папір розбираємо на листочки і по одному занурюємо в миску з теплою водою, щоб надати їм еластичність. Розстеляємо на робочій поверхні. Якщо тісто прилипає до цієї самої поверхні, кладемо його на вологий рушник.
• У центр кожного листочка кладемо по парі столових ложок начинки (тут дивіться самі - в залежності від розміру листа) і звертаємо як споконвічно-плоскінні млинці: конвертиком, але тільки намагаємося надати йому циліндричну форму. Верхній «клапан» конвертика змочуємо водою, щоб він краще приклеївся до ролу.

• В общем-то, в такому вигляді спринг-роли готові до вживання, але якщо хочеться, можна продовжити знущання і засмажити їх в воке або сковороді у великій кількості олії. Вийде, як на тайському базарі.

• Подають спринг-роли завжди з якимось соусом: це може бути гостра СРІ-Рача, солодкий чилі-соус, арахісовий соус або спеціальний простий соус для спринг-ролів, сосотоящій з 2 частин світлого соєвого соусу, 2 частин рисового оцту, 1 частини кухарського вина і 1 частини дрібно подрібненого імбиру.

Мало не забула - відеорецепт:

Читайте далі: