1. Питання експерту: Чи можуть бутерброди бути корисні - Wonderzine Текст: Маша будру ВІДПОВІДІ НА...
2. Питання експерту: Чи можуть бутерброди бути корисні - Wonderzine

Питання експерту: Чи можуть бутерброди бути корисні - Wonderzine

Текст: Маша будру

ВІДПОВІДІ НА БІЛЬШІСТЬ хвилює нас ми звикли шукати онлайн. У новій серії матеріалів задаємо саме такі питання: актуальні, несподівані або поширені - професіоналам в самих різних сферах.

Поєднання скибочки хліба або булки з іншою їжею (наприклад, сиром) можна знайти в кухнях по всьому світу. Навіть спортсмени, ретельно стежать за харчуванням, періодично обідають сендвічами. Проте в Росії репутація у бутербродів все ще сумнівна, їм приписують майже магічний шкоди на противагу «повноцінному» обіду з супу, гарячого і гарніру. Ми запитали у фахівця, чи шкідливі бутерброди насправді і чи можуть вони бути повноцінною, збалансованою їжею.

нутриціолог, випускниця Королівського коледжу Лондона

Бутерброд з ковбасою, піца «Чотири сиру», веганські бургер - всі ці страви - брати, вони зроблені з тіста або хліба і якогось наповнювача. У Росії та інших країнах пострадянського простору це бутерброд, в США і Великобританії - сендвіч і бургер, французи вважають за краще крок-месьє, десь поблизу маячать шаурма і буріто. Популярність такої їжі зрозуміла: бутерброд легко і швидко приготувати, зручно носити з собою і є на ходу, мінімально забруднюючи руки. Немає точних даних про те, кому першому спало на думку класти їжу між двома скибочками хліба - але, наприклад, британці приписують цей винахід IV графу Сендвіч Джону Монтегю . Нібито граф любив проводити час за картярської іграми і не встигав вечеряти, тому просив приносити собі м'ясо між двома шматками хліба.

У Росії репутація у бутербродів похмура. Вважається, що «суха» їжа, яку вживають холодної і без рідин, неймовірно шкідлива, призводить до гастриту і іншим захворюваннями шлунка. Цікаво, що в англомовному середовищі існує протилежний міф про те, що під час їжі не можна приймати ніяких рідин. Обидва ці твердження є помилковими з точки зору фізіології. Для нормального проходження їжі по стравоходу і далі по шлунково-кишковому тракту необхідно її подрібнення і змочування. Обидва ці процеси відбуваються в ротовій порожнині і досягаються ретельним пережовування, яке стимулює виділення слини. Нормально функціонуючі слинні залози дозволяють їжі досить намокнути і рухатися далі по травній системі.

Інша причина, по якій люди вважають бутерброди шкідливими, пов'язана безпосередньо з хлібом. Хліб викликає два страху: нібито від нього товстіють і він містить «страшні», «ненатуральні» і «шкідливі» дріжджі. Про хліб прийнято говорити як про «порожніх калорій» - продукті, в якому є енергія, але немає поживної цінності. Насправді це не зовсім справедливо: хліб - джерело вітамінів групи B, а також мінералів, таких як фосфор і магній. Хліб з цільнозерновий борошна містить більше поживних речовин, а також клітковини, необхідної для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту.

Незважаючи на настільки поширена думка, хліб сам по собі не веде до підвищення ваги - а відмова від хліба не допоможе схуднути гарантовано. Як завжди, вся справа в тому, що підтримка здорової ваги залежить не від окремих продуктів, а від балансу енергії з їжі в раціоні і фізичної активності. Якщо щоденна кількість споживаної енергії перевищує використовувану енергію (як для процесів для підтримки життєдіяльності організму, так і для інших - руху, концентрації уваги, занять спортом), то людина буде одужувати. Щоденний раціон повинен включати розумну кількість вуглеводів - не надто багато і не занадто мало, щоб задовольняти потреби організму. У невеликих кількостях хліб є відмінним джерелом вуглеводів, а в одному шматочку зазвичай менше ста кілокалорій .

Хліба бояться ще через двох інших компонентів: дріжджів і глютену. Дрожжі- це одноклітинні грибки, які, взаємодіючи з цукром, виробляють вуглекислий газ. Глютен, або клейковина, - це білок, що міститься в насінні злакових рослин, який дає тісту еластичність і пружність. Коли під дією вуглекислого газу, виробленого дріжджами, тісто піднімається, саме глютен дозволять йому розтягуватися і утримувати форму.

У російськомовному інтернеті гуляє легенда про те, що дріжджі, які використовуються при випічці хлібобулочних виробів, несуть за собою страшні наслідки для організму. У їх числі називають «закислення» (як ми недавно розбиралися , Його не існує) і вплив на мікрофлору кишечника (насправді, позитивний вплив дріжджів на травну систему і навіть на імунну систему описано в науковій літературі ). Кажуть, що в зв'язку з невеликим розміром дріжджі в стані заразити організм - але всі ці та інші пояснення не мають відношення до науки. У цих статтях чомусь не береться до уваги той факт, що дріжджі - це живі організми, які при високих температурах гинуть і вже не в змозі розмножуватися. Глютен також не представляє шкоди для більшості людей - крім тих, у кого є його непереносимість.

При цьому хліб швидко засвоюється, забезпечуючи організм енергією і дозволяючи нам нормально функціонувати - це безумовний плюс для тих, хто живе в швидкому ритмі. Більш того, використовуючи хліб з цільнозерновий борошна або з додаванням насіння, горіхів або сухофруктів, можна додати в свій раціон клітковину, необхідну для нормального травлення. Ті, кому не дуже подобається хліб, можуть спробувати інші хлібобулочні вироби: лаваш, піту, бейгли або що-небудь інше. За складом і засвоюваності вони відповідають звичайному хлібу.

Якщо ви хочете приготувати корисний бутерброд, то, вибираючи начинку, задумайтеся про те, чого не вистачає у вашому раціоні і як його можна поліпшити. Нагадаємо, що Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує вживати не менше 400 грам, або п'яти порцій, фруктів і овочів щодня - і бутерброд може частково допомогти в досягненні цієї норми. Якщо у вашій дієті не вистачає рослинної їжі - додайте салат, інші овочі або навіть фрукти, і не бійтеся експериментувати.

Збираючи бутерброд не варто забувати про продукти з високим вмістом білка. До них відносяться м'ясо і м'ясні продукти, яйця, сир, горіхові пасти, зернові бобові культури, морепродукти. Пам'ятайте, що підвищене вживання червоного м'яса, і особливо м'ясних продуктів, пов'язане з розвитком злоякісних пухлин - по можливості вибирайте біле м'ясо , Наприклад курку, або хоча б м'ясо, приготоване в домашніх умовах.

Якщо вам здається, що у вашому раціоні багато насичених жирів - спробуйте використовувати сир з низьким вмістом жиру. Однак будьте уважнішими: деякі продукти, які рекламуються як «знежирені», можуть містити замість жиру цукор і сіль, будучи, по суті, менш корисною альтернативою. Те ж саме стосується соусів - краще вибирати продукти зі зниженим вмістом цукру і солі.

В цілому, звичайно ж, бутерброди можуть бути частиною здорової дієти, як і будь-який інший продукт. Найголовніше - робити їх різноманітними і збалансованими, що не харчуватися виключно ними, стежити за фізичною активністю і раціоном в цілому. Вчені вважають, що ні харчування «всухом'ятку», ні дріжджі, ні глютен не приносять шкоди здоровій людині, а нам нічого не залишається, як з ними погодитися.

фотографії: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com

Питання експерту: Чи можуть бутерброди бути корисні - Wonderzine

Текст: Маша будру

ВІДПОВІДІ НА БІЛЬШІСТЬ хвилює нас ми звикли шукати онлайн. У новій серії матеріалів задаємо саме такі питання: актуальні, несподівані або поширені - професіоналам в самих різних сферах.

Поєднання скибочки хліба або булки з іншою їжею (наприклад, сиром) можна знайти в кухнях по всьому світу. Навіть спортсмени, ретельно стежать за харчуванням, періодично обідають сендвічами. Проте в Росії репутація у бутербродів все ще сумнівна, їм приписують майже магічний шкоди на противагу «повноцінному» обіду з супу, гарячого і гарніру. Ми запитали у фахівця, чи шкідливі бутерброди насправді і чи можуть вони бути повноцінною, збалансованою їжею.

нутриціолог, випускниця Королівського коледжу Лондона

Бутерброд з ковбасою, піца «Чотири сиру», веганські бургер - всі ці страви - брати, вони зроблені з тіста або хліба і якогось наповнювача. У Росії та інших країнах пострадянського простору це бутерброд, в США і Великобританії - сендвіч і бургер, французи вважають за краще крок-месьє, десь поблизу маячать шаурма і буріто. Популярність такої їжі зрозуміла: бутерброд легко і швидко приготувати, зручно носити з собою і є на ходу, мінімально забруднюючи руки. Немає точних даних про те, кому першому спало на думку класти їжу між двома скибочками хліба - але, наприклад, британці приписують цей винахід IV графу Сендвіч Джону Монтегю . Нібито граф любив проводити час за картярської іграми і не встигав вечеряти, тому просив приносити собі м'ясо між двома шматками хліба.

У Росії репутація у бутербродів похмура. Вважається, що «суха» їжа, яку вживають холодної і без рідин, неймовірно шкідлива, призводить до гастриту і іншим захворюваннями шлунка. Цікаво, що в англомовному середовищі існує протилежний міф про те, що під час їжі не можна приймати ніяких рідин. Обидва ці твердження є помилковими з точки зору фізіології. Для нормального проходження їжі по стравоходу і далі по шлунково-кишковому тракту необхідно її подрібнення і змочування. Обидва ці процеси відбуваються в ротовій порожнині і досягаються ретельним пережовування, яке стимулює виділення слини. Нормально функціонуючі слинні залози дозволяють їжі досить намокнути і рухатися далі по травній системі.

Інша причина, по якій люди вважають бутерброди шкідливими, пов'язана безпосередньо з хлібом. Хліб викликає два страху: нібито від нього товстіють і він містить «страшні», «ненатуральні» і «шкідливі» дріжджі. Про хліб прийнято говорити як про «порожніх калорій» - продукті, в якому є енергія, але немає поживної цінності. Насправді це не зовсім справедливо: хліб - джерело вітамінів групи B, а також мінералів, таких як фосфор і магній. Хліб з цільнозерновий борошна містить більше поживних речовин, а також клітковини, необхідної для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту.

Незважаючи на настільки поширена думка, хліб сам по собі не веде до підвищення ваги - а відмова від хліба не допоможе схуднути гарантовано. Як завжди, вся справа в тому, що підтримка здорової ваги залежить не від окремих продуктів, а від балансу енергії з їжі в раціоні і фізичної активності. Якщо щоденна кількість споживаної енергії перевищує використовувану енергію (як для процесів для підтримки життєдіяльності організму, так і для інших - руху, концентрації уваги, занять спортом), то людина буде одужувати. Щоденний раціон повинен включати розумну кількість вуглеводів - не надто багато і не занадто мало, щоб задовольняти потреби організму. У невеликих кількостях хліб є відмінним джерелом вуглеводів, а в одному шматочку зазвичай менше ста кілокалорій .

Хліба бояться ще через двох інших компонентів: дріжджів і глютену. Дрожжі- це одноклітинні грибки, які, взаємодіючи з цукром, виробляють вуглекислий газ. Глютен, або клейковина, - це білок, що міститься в насінні злакових рослин, який дає тісту еластичність і пружність. Коли під дією вуглекислого газу, виробленого дріжджами, тісто піднімається, саме глютен дозволять йому розтягуватися і утримувати форму.

У російськомовному інтернеті гуляє легенда про те, що дріжджі, які використовуються при випічці хлібобулочних виробів, несуть за собою страшні наслідки для організму. У їх числі називають «закислення» (як ми недавно розбиралися , Його не існує) і вплив на мікрофлору кишечника (насправді, позитивний вплив дріжджів на травну систему і навіть на імунну систему описано в науковій літературі ). Кажуть, що в зв'язку з невеликим розміром дріжджі в стані заразити організм - але всі ці та інші пояснення не мають відношення до науки. У цих статтях чомусь не береться до уваги той факт, що дріжджі - це живі організми, які при високих температурах гинуть і вже не в змозі розмножуватися. Глютен також не представляє шкоди для більшості людей - крім тих, у кого є його непереносимість.

При цьому хліб швидко засвоюється, забезпечуючи організм енергією і дозволяючи нам нормально функціонувати - це безумовний плюс для тих, хто живе в швидкому ритмі. Більш того, використовуючи хліб з цільнозерновий борошна або з додаванням насіння, горіхів або сухофруктів, можна додати в свій раціон клітковину, необхідну для нормального травлення. Ті, кому не дуже подобається хліб, можуть спробувати інші хлібобулочні вироби: лаваш, піту, бейгли або що-небудь інше. За складом і засвоюваності вони відповідають звичайному хлібу.

Якщо ви хочете приготувати корисний бутерброд, то, вибираючи начинку, задумайтеся про те, чого не вистачає у вашому раціоні і як його можна поліпшити. Нагадаємо, що Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує вживати не менше 400 грам, або п'яти порцій, фруктів і овочів щодня - і бутерброд може частково допомогти в досягненні цієї норми. Якщо у вашій дієті не вистачає рослинної їжі - додайте салат, інші овочі або навіть фрукти, і не бійтеся експериментувати.

Збираючи бутерброд не варто забувати про продукти з високим вмістом білка. До них відносяться м'ясо і м'ясні продукти, яйця, сир, горіхові пасти, зернові бобові культури, морепродукти. Пам'ятайте, що підвищене вживання червоного м'яса, і особливо м'ясних продуктів, пов'язане з розвитком злоякісних пухлин - по можливості вибирайте біле м'ясо , Наприклад курку, або хоча б м'ясо, приготоване в домашніх умовах.

Якщо вам здається, що у вашому раціоні багато насичених жирів - спробуйте використовувати сир з низьким вмістом жиру. Однак будьте уважнішими: деякі продукти, які рекламуються як «знежирені», можуть містити замість жиру цукор і сіль, будучи, по суті, менш корисною альтернативою. Те ж саме стосується соусів - краще вибирати продукти зі зниженим вмістом цукру і солі.

В цілому, звичайно ж, бутерброди можуть бути частиною здорової дієти, як і будь-який інший продукт. Найголовніше - робити їх різноманітними і збалансованими, що не харчуватися виключно ними, стежити за фізичною активністю і раціоном в цілому. Вчені вважають, що ні харчування «всухом'ятку», ні дріжджі, ні глютен не приносять шкоди здоровій людині, а нам нічого не залишається, як з ними погодитися.

фотографії: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com

Питання експерту: Чи можуть бутерброди бути корисні - Wonderzine

Текст: Маша будру

ВІДПОВІДІ НА БІЛЬШІСТЬ хвилює нас ми звикли шукати онлайн. У новій серії матеріалів задаємо саме такі питання: актуальні, несподівані або поширені - професіоналам в самих різних сферах.

Поєднання скибочки хліба або булки з іншою їжею (наприклад, сиром) можна знайти в кухнях по всьому світу. Навіть спортсмени, ретельно стежать за харчуванням, періодично обідають сендвічами. Проте в Росії репутація у бутербродів все ще сумнівна, їм приписують майже магічний шкоди на противагу «повноцінному» обіду з супу, гарячого і гарніру. Ми запитали у фахівця, чи шкідливі бутерброди насправді і чи можуть вони бути повноцінною, збалансованою їжею.

нутриціолог, випускниця Королівського коледжу Лондона

Бутерброд з ковбасою, піца «Чотири сиру», веганські бургер - всі ці страви - брати, вони зроблені з тіста або хліба і якогось наповнювача. У Росії та інших країнах пострадянського простору це бутерброд, в США і Великобританії - сендвіч і бургер, французи вважають за краще крок-месьє, десь поблизу маячать шаурма і буріто. Популярність такої їжі зрозуміла: бутерброд легко і швидко приготувати, зручно носити з собою і є на ходу, мінімально забруднюючи руки. Немає точних даних про те, кому першому спало на думку класти їжу між двома скибочками хліба - але, наприклад, британці приписують цей винахід IV графу Сендвіч Джону Монтегю . Нібито граф любив проводити час за картярської іграми і не встигав вечеряти, тому просив приносити собі м'ясо між двома шматками хліба.

У Росії репутація у бутербродів похмура. Вважається, що «суха» їжа, яку вживають холодної і без рідин, неймовірно шкідлива, призводить до гастриту і іншим захворюваннями шлунка. Цікаво, що в англомовному середовищі існує протилежний міф про те, що під час їжі не можна приймати ніяких рідин. Обидва ці твердження є помилковими з точки зору фізіології. Для нормального проходження їжі по стравоходу і далі по шлунково-кишковому тракту необхідно її подрібнення і змочування. Обидва ці процеси відбуваються в ротовій порожнині і досягаються ретельним пережовування, яке стимулює виділення слини. Нормально функціонуючі слинні залози дозволяють їжі досить намокнути і рухатися далі по травній системі.

Інша причина, по якій люди вважають бутерброди шкідливими, пов'язана безпосередньо з хлібом. Хліб викликає два страху: нібито від нього товстіють і він містить «страшні», «ненатуральні» і «шкідливі» дріжджі. Про хліб прийнято говорити як про «порожніх калорій» - продукті, в якому є енергія, але немає поживної цінності. Насправді це не зовсім справедливо: хліб - джерело вітамінів групи B, а також мінералів, таких як фосфор і магній. Хліб з цільнозерновий борошна містить більше поживних речовин, а також клітковини, необхідної для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту.

Незважаючи на настільки поширена думка, хліб сам по собі не веде до підвищення ваги - а відмова від хліба не допоможе схуднути гарантовано. Як завжди, вся справа в тому, що підтримка здорової ваги залежить не від окремих продуктів, а від балансу енергії з їжі в раціоні і фізичної активності. Якщо щоденна кількість споживаної енергії перевищує використовувану енергію (як для процесів для підтримки життєдіяльності організму, так і для інших - руху, концентрації уваги, занять спортом), то людина буде одужувати. Щоденний раціон повинен включати розумну кількість вуглеводів - не надто багато і не занадто мало, щоб задовольняти потреби організму. У невеликих кількостях хліб є відмінним джерелом вуглеводів, а в одному шматочку зазвичай менше ста кілокалорій .

Хліба бояться ще через двох інших компонентів: дріжджів і глютену. Дрожжі- це одноклітинні грибки, які, взаємодіючи з цукром, виробляють вуглекислий газ. Глютен, або клейковина, - це білок, що міститься в насінні злакових рослин, який дає тісту еластичність і пружність. Коли під дією вуглекислого газу, виробленого дріжджами, тісто піднімається, саме глютен дозволять йому розтягуватися і утримувати форму.

У російськомовному інтернеті гуляє легенда про те, що дріжджі, які використовуються при випічці хлібобулочних виробів, несуть за собою страшні наслідки для організму. У їх числі називають «закислення» (як ми недавно розбиралися , Його не існує) і вплив на мікрофлору кишечника (насправді, позитивний вплив дріжджів на травну систему і навіть на імунну систему описано в науковій літературі ). Кажуть, що в зв'язку з невеликим розміром дріжджі в стані заразити організм - але всі ці та інші пояснення не мають відношення до науки. У цих статтях чомусь не береться до уваги той факт, що дріжджі - це живі організми, які при високих температурах гинуть і вже не в змозі розмножуватися. Глютен також не представляє шкоди для більшості людей - крім тих, у кого є його непереносимість.

При цьому хліб швидко засвоюється, забезпечуючи організм енергією і дозволяючи нам нормально функціонувати - це безумовний плюс для тих, хто живе в швидкому ритмі. Більш того, використовуючи хліб з цільнозерновий борошна або з додаванням насіння, горіхів або сухофруктів, можна додати в свій раціон клітковину, необхідну для нормального травлення. Ті, кому не дуже подобається хліб, можуть спробувати інші хлібобулочні вироби: лаваш, піту, бейгли або що-небудь інше. За складом і засвоюваності вони відповідають звичайному хлібу.

Якщо ви хочете приготувати корисний бутерброд, то, вибираючи начинку, задумайтеся про те, чого не вистачає у вашому раціоні і як його можна поліпшити. Нагадаємо, що Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує вживати не менше 400 грам, або п'яти порцій, фруктів і овочів щодня - і бутерброд може частково допомогти в досягненні цієї норми. Якщо у вашій дієті не вистачає рослинної їжі - додайте салат, інші овочі або навіть фрукти, і не бійтеся експериментувати.

Збираючи бутерброд не варто забувати про продукти з високим вмістом білка. До них відносяться м'ясо і м'ясні продукти, яйця, сир, горіхові пасти, зернові бобові культури, морепродукти. Пам'ятайте, що підвищене вживання червоного м'яса, і особливо м'ясних продуктів, пов'язане з розвитком злоякісних пухлин - по можливості вибирайте біле м'ясо , Наприклад курку, або хоча б м'ясо, приготоване в домашніх умовах.

Якщо вам здається, що у вашому раціоні багато насичених жирів - спробуйте використовувати сир з низьким вмістом жиру. Однак будьте уважнішими: деякі продукти, які рекламуються як «знежирені», можуть містити замість жиру цукор і сіль, будучи, по суті, менш корисною альтернативою. Те ж саме стосується соусів - краще вибирати продукти зі зниженим вмістом цукру і солі.

В цілому, звичайно ж, бутерброди можуть бути частиною здорової дієти, як і будь-який інший продукт. Найголовніше - робити їх різноманітними і збалансованими, що не харчуватися виключно ними, стежити за фізичною активністю і раціоном в цілому. Вчені вважають, що ні харчування «всухом'ятку», ні дріжджі, ні глютен не приносять шкоди здоровій людині, а нам нічого не залишається, як з ними погодитися.

фотографії: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com