1. Інгредієнти (2 порції)

Котлети з курки, мабуть, самий прийнятний і швидкий варіант приготування обіду з курячого м'яса. курка готується дуже швидко. Звичайна куряча відбивна з філе готується на решітці протягом 10-15 хвилин, не більше. Курячі котлети з фаршу змішаного зі спеціями і травами з добавкою вимоченої в молоці булці - не вимагають особливих кулінарних умінь.

Щоб приготувати котлети, зазвичай використовують або біле куряче м'ясо - філе, або червоне. Найчастіше, з огляду на, що червоного м'яса в курячої тушки досить багато, цілу курку обробляють і звільняють від шкіри і залишків жиру. Крила, субпродукти, шиї і інші частини, які не містять багато м'яса, залишають для готування супів. Відокремлюють грудку - філе і залишають для інших страв. А з решти тушки ретельно зрізають все червоне м'ясо, з якого роблять курячі котлети.

З білого м'яса - філе, можна приготувати «пожарські» курячі котлети . Старовинне блюдо, яке за легендою приготував Євдоким Пожарський, власник заїжджого двору в місті Торжок. Правда чи вигадка - невідомо. Але курячі котлети з хрусткою скоринкою готують до сих пір, ймовірно навіть за первісним рецептом. До речі, про Пожарському і його котлетах писав ще Олександр Пушкін в листі своєму другові. Хоча, хто знає, може це були котлети з щуки .

Курячі котлети, які готуються з цілого курячого філе - знамениті на весь світ котлети по-київськи . Відбите куряче філе, в яке загорнутий шматочок вершкового масла. Багато панірування і стирчить куряча кісточка, з одягненою папільйотках.

Курячі котлети готують по сотням рецептів. Курятина взагалі відмінно підходить для котлетного фаршу. Але варто враховувати, що куряче м'ясо містить багато жиру і білка, і воно не таке щільне як свинина або яловичина. Якщо для приготування супу або бульйону краще взяти дорослу, але не найстарішу курку, то для котлетного фаршу краще використовувати молоде куряче м'ясо.

У нинішніх умовах, щоб приготувати курячі котлети, немає необхідності купувати цілу тушку. З огляду на, що для фаршу потрібно тільки червоне м'ясо - м'якоть, цілком можна купити набір курячих стегон або цілі ніжки. У них міститься основна частина червоного м'яса, і його зручно зрізати з кісток. Котлети з фаршу обсмажують на сильному вогні до рум'яної скоринки, потім гасяться в соусі або дожарівать на невеликому вогні під кришкою до готовності.

Щоб приготує до обіду курячі котлети для двох, досить 3-4 курячих стегна без гомілки. У підсумку виходить 350-400 грам готового котлетного фаршу, що цілком достатньо для смачного обіду.

Котлети з курки зазвичай прийнято подавати з гарніром. Як гарнір використовують тушковані овочі або картопляне пюре. Мені більше подобається гарнір рис з овочами або просто відварений рис. Іноді до свят у нас до столу запечена курка зі смаженою рисом. Дуже смачний гарнір. Який гарнір вибрати на ваш смак.

Інгредієнти (2 порції)

• Курячі стегна 3-4 шт
• Вершки 2 ст. л.
• Панірувальні сухарі 2 ст. л.
• Рослинна олія 3-4 ст. л.
• Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх, сухі ароматні трави Спеції

1. Щоб приготувати котлети з червоного м'яса, курячі стегна - найкращий вибір м'яса. Одна велика кісточка, трохи хрящів і куряча шкіра, яка дуже легко відділяється від м'яса. Курячі стегна зараз продають на вагу або «лотками» по 4-8 штук. Щоб приготувати на обід курячі котлети для двох, досить 3 або 4 стегна.

   Курячі стегна - найкращий вибір м'яса

2. Якщо курячі стегна заморожені, їх треба розморозить. Акуратно відокремити шкірку і видалити залишки жиру, плівок і хрящів. За допомогою гострого ножа вирізати кісточку. М'ясо вимити під проточною водою і обсушити паперовими серветками - зайва волога в фарші не потрібна.

   Акуратно відокремити шкірку і видалити залишки жиру, плівок і хрящів

3. Подрібнити підготовлене м'ясо м'ясорубкою. Перекласти курячий фарш в глибоку миску, щоб зручно було перемішувати фарш.

   Подрібнити підготовлене м'ясо м'ясорубкою

4. Додати в курячий фарш сіль, чорний мелений перець і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Додати в фарш 0.5 ч. Л. сухої суміші запашних трав: орегано, базилік, кріп. Ретельно перемішати фарш, щоб спеції розподілилися рівномірно.

   Додати в курячий фарш спеції

5. Додати в фарш 2 ст. л. вершків. Наявність в фарші вершків додасть фаршу м'який смак, і котлети будуть особливі. Ретельно перемішати курячий фарш з вершками.

   Додати в фарш 2 ст. л. вершків

6. Додати в фарш невелика кількість панірувальних сухарів, а краще натертої на дрібній тертці черствою білої булки. Кількість хлібної крихти по ситуації. Зазвичай для такої кількості курячого фаршу треба не більше 1.5 ст. л. панірувальних сухарів, а зазвичай до 1 ст. л.

   Додати в фарш невелика кількість панірувальних сухарів

7. Необхідно щоб фарш, був злегка щільним, але не твердим.

   Курячий фарш для котлет

8. Мокрими руками сформувати довгасті котлети і викласти їх на мокру тарілку.

   Мокрими руками сформувати довгасті котлети

9. У сковорідці розігріти олію. Якщо масло із запахом, треба дати йому трохи прогрітися. Підготовлені вироби обваляти в панірувальних сухарях або в тій же натертої черствою булці, яка додавалася в фарш. Панірування треба стільки, скільки здатний утримати на собі фарш.

   Підготовлені курячі котлети обваляти в панірувальних сухарях

10. Викласти котлети в паніровці в розігріте масло і обсмажити на вогні вище середнього до утворення рум'яної золотистої скоринки з обох сторін. Зазвичай це займає близько 3-4 хв з кожної сторони.

    Обсмажити котлети на вогні вище середнього до утворення рум'яної золотистої скоринки з обох сторін

11. Далі вогонь зменшити до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і продовжувати смажити котлети 15 хвилин. За цей час варто перевернути котлети 1-2 рази. Якщо котлети сформовані не дуже товстими, загально час термообробки складе до 25 хв, що цілком достатньо для повної готовності курки.
12. Готові котлети викласти на тарілки і додати гарнір. Для гарніру ми вирішили приготувати смажений рис. Попередньо відварений до готовності рис сорту «басматі» обсмажується на вершковому маслі з добавкою 1 ч. Л. хорошого соєвого соусу.

    Готові котлети з курки викласти на тарілки і додати гарнір

13. Курячі котлети зі смаженою рисом це дуже смачно.

    Котлети з курячих стегон і зі смаженою рисом

Смачні котлети з курячих стегон з смачним гарніром - гарантія гарного обіду

Факти про рецепт

Основні страви, Рецепт смачних котлет з курячих стегон

• Вихід: 2 Порції
• калорійність 135
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 45 хв
• Кухня: Європейська
• Автор: Сергій Джуренко

Котлети з курячих стегон

4.96 68

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Зберегти на телефон Додати на стартовий екран

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕ Котлети з індички з сиром курячі котлети