1. Види цукрозамінників або який краще вибрати
2. Основні вимоги до замінників глюкози
3. З чого роблять цукрозамінники?
4. Види натуральних цукрозамінників
5. Різновиди штучних замінників цукру
6. комбіновані підсолоджувачі
7. калорійність цукрозамінників
8. Передозування та побічні ефекти
9. Протипоказання до використання цукрозамінників
10. Які цукрозамінники використовують в дієтичних продуктах
11. Фруктоза - цукрозамінник

Приємного часу доби, друзі! Прагнення отримувати задоволення закладено в нас самою природою. Саме тому ми схильні вибирати їжу з солодким смаком, але іноді ми змушені себе обмежувати.
Цукрозамінники або замінники цукру можуть допомогти нам в цьому, тільки потрібно вибрати такі, щоб вони були безпечними, натуральними, без калорій, вуглеводів і присмаку. І сьогодні я навчу вас більше розбиратися в цьому різноманітті, селищем солодке життя.

Моя бабуся вже давно хворіє на цукровий діабет, і ось одного разу вона мене питає, чим їй краще замінити цукор? Раніше вона користувалася сорбітом або цикламатом, але потім вона прочитала десь, що це не безпечні продукти. Тоді я задалася цим питанням і почала шукати інформацію про суррогатах цукру, які є в нашій країні. І ось що я знайшла ...

Види цукрозамінників або який краще вибрати

Цукрозамінник використовують люди не тільки з проявами цукрового діабету , Але і з формами преддиабета, а також люди, охочі знизити вагу. Але які замінники цукру краще? У даній статті я почну говорити про ці продукти харчування, ви дізнаєтеся про класифікацію, властивості і застосування, в наступних продовжу і розгляну реальні товари, що продаються в магазинах і аптеках, так що раджу підписатися на оновлення блогу , Щоб цього не пропустити.

Ні для кого не секрет, що пацієнтам з цукровим діабетом рекомендується менше споживати вуглеводи, до яких відноситься цукровий пісок, мед, варення та інші солодощі. В основі цих продуктів лежать такі вуглеводи, як глюкоза і фруктоза.

Але як же прожити без солодкого? Для кого-то солодке - мало єдине джерело задоволення, якого доводиться уникати. Однак вчені і працівники харчового виробництва знайшли вихід і створили солодкі сурогати, позбавлені властивостей звичайної глюкози.

Назва їм - цукрозамінники або підсолоджувачі. Постійно з'являються нові допустимі солодкі задоволення. Але як же вибрати замінник цукру і не помилитися?

Основні вимоги до замінників глюкози

Перед тим як цукрозамінник потрапляє на ринок, він проходить безліч випробувань. У підсумку він повинен відповідати певним вимогам. Ось основні з них:

• наявність приємного солодкого смаку (заради нього він і створюється)
• нешкідливість та безпечність
• відсутність впливу на рівень глюкози крові, інсулін і ліпідний спектр
• профілактика карієсу
• хороша розчинність в воді
• збереження своїх властивостей при готуванні їжі

З чого роблять цукрозамінники?

Кожна людина намагається вибирати тільки найкраще для себе, звичайно, настільки, наскільки йому дозволяють його знання. Також і у виборі даних продуктів харчування. А для цього потрібно знати з чого вони виготовляються і намагатися купувати тільки натуральні варіанти. У технології виробництва використовується різна сировина і цукрозамінник може бути:

• натуральним (природним або рослинним)
• синтетичним (штучним)

Давайте детально розглянемо кожну групу і почнемо з першої.

Види натуральних цукрозамінників

До цукрозамінникам природного походження відносять:

1. тауматин (2000,0-3000,0)
2. неогесперідін (1500,0)
3. стевіозід (200,0-300,0) ( стевія - природний замінник цукру )
4. ерітрітол
5. мальтит або мальтитол (0,9)
6. ксиліт (1,2)
7. сорбіт (0,6)
8. маніт (0,4)
9. ізомальт

У своїх нових статтях я буду розповідати про кожному продукті більш докладно. Тут же скажу тільки з яких природних компонентів їх виробляють.

Тауматин добувають з африканського фрукта - катемфе, неогесперідін - з гіркого апельсина, стевіозид - з рослини, а точніше трави, під назвою стевія, ерітрітол отримують шляхом ферментативної реакції за допомогою дріжджів з кукурудзи. Мальтитол отримують їх солодового цукру, сорбіт - з кукурудзяного крохмалю, ксиліт - з відходів сільського господарства і деревини, а маннит - шляхом гідрування (насичення воднем) фруктози. Ізомальт - це ізомер цукру, який потім ще й гидрируются.
Але я повинна вас попередити, що не всі органічні замінники цукру підходять під ті вимоги, про які я говорила вище. Протягом останніх п'яти видів абсолютно не підходять, оскільки мають калорійність і все одно кілька підвищують цукор крові.
Для оцінки солодощі того чи іншого цукрозамінника використовують порівняння з сахарозою, т. Е з простим цукром, причому сахароза приймається за одиницю. Зверніть увагу! У дужках вище вказана величина, у скільки разів солодше цукру той чи інший продукт.
У нашому інтернет-магазині Цукор в нормі продаються тільки корисні замінники цукру і підсолоджувачі. У вас не буде труднощів у виборі, оскільки всі вони гарні. Щоб купити замінник цукру переходите по посиланню.

Різновиди штучних замінників цукру

До синтетичних цукрозамінникам відносять:

1. сукралоза (600,0)
2. сахарин (500,0)
3. аспартам (200,0)
4. цикламат (30,0)
5. ацесульфам до (200,0)

Подивимося з чого ж зроблені ненатуральні підсолоджувачі. Сукралоза проводиться зі звичайного цукру, але шляхом хлорування. В результаті виходить хлороуглерод - з'єднання, якого не буває в природному середовищі. Хлороуглероди - це пестициди по суті.

цукрозамінник сахарин видобувається з толуолу, і якого роблять вибухівку. цукрозамінник аспартам надзвичайно шкідлива речовина, яку отримують шляхом штучного з'єднання двох амінокислот.

Цикламат робиться з циклогексиламіну і трифосфату сірки, заборонений в більшості розвинених країн. Ацесульфам отримують шляхом хімічної реакції між похідними ацетоуксусной кислоти і аміносульфонова кислоти.

А тепер подумайте, чи можуть бути такі сполуки нешкідливими? Чи варто витрачати гроші і здоров'я на свідомо шкідливі продукти, якщо є найбільш безпечні?

комбіновані підсолоджувачі

Останнім часом стали виробляти комбіновані продукти цукрозамінників, що дозволяє низькою концентрацією компонента зменшити токсичність, а також поліпшити смак. Комбіновані продукти мають солодкість в 300 разів більше ніж сахароза, добре розчиняються у воді і не мають стороннього присмаку.

Однак деякі поєднання дуже небезпечні, наприклад, цикламат + аспартам, ацесульфам + аспартам, сахарин + цикламат і т. Д. Тому уважно читайте упаковки і уникайте свідомо небезпечні замінники цукру і їх поєднання.

До таких продуктів відносять:

Як бачите, цукрозамінників так багато, що очі розбігаються. І не дивно, адже це ціла індустрія, яка хоче задовольнити потреби людей, що стежать за рівнем цукру, інсуліном і своїм здоров'ям. Правда часто ця послуга з боку виробників виходить боком для покупців, так що наше завдання, як споживачів не попастися на вудку і не піддатися, часом нав'язливою, рекламі.

Отже, в якій же формі виробники нам підносять продукти, які замінять звичайний цукор? В даний час є три форми випуску:

• в таблетках
• в порошках
• в рідкому вигляді

Можете вибирати, який вам подобається більше. Скажу так, таблетки легко і зручно використовувати в напоях і завжди носити з собою. У цієї форми зручна упаковка і дозатор.
Порошковий цукрозамінник зручно використовувати в приготуванні домашньої їжі, наприклад, випічці. Не потрібно розчиняти таблетки. Але є також замінники цукру в порошку у вигляді одноразових саше, подібно до тих, що видають в поїзді або літаку. Теж зручно, зазначу я.
Рідка форма теж має право на існування. Також зручно використовувати в приготуванні їжі, але на жаль не зручно носити з собою. Того й гляди, відкриється і проллється по дорозі.

калорійність цукрозамінників

Я впевнена, що ви все ж віддали перевагу природним і рослинним продуктам, які вигідно відрізняються столовий цукор. Однак, як я говорила вище не все натуральне може бути корисним. Скільки калорій в замінниках цукру і чи є такі ж, але тільки без калорій?
Як правило, людина не замислюється про сахарозаменителях, поки у нього не виникнуть проблеми типу діабету, порушення толерантності до глюкози або надлишкової ваги. Рідкісний індивід буде вибирати підсолоджувачі для профілактики цих захворювань, як наприклад автор цієї статті, т. Е. Я. Тому у виборі дуже важливо, щоб продукт не підвищував рівень глюкози, інсуліну, а також не містив зайві калорії.

Сподіваюся ви розумієте для чого потрібні ці властивості. Для тих, хто не здогадався, відповім. У пацієнтів з діабетом є проблема з високим рівнем цукру і було б чудово не провокувати його підвищення зайвий раз. Також у діабетиків 2 типу та у людей з порушеною толерантністю до глюкози, втім, як і у людей з ожирінням, є підвищений рівень інсуліну, що також дуже і дуже погано. А оскільки підвищення інсуліну безпосередньо пов'язане з підвищенням глюкози в крові, то зменшуючи останнім, ми зменшимо і рівень інсуліну.
Ну, і нарешті, деякі дозволені солодощі мають калорійність не відрізняються від звичайного цукру, а тому при їх вживанні в організм потрапляють зайві ккал, що призводить до ще більшого зайвої ваги. Саме з цих міркувань потрібно вибирати не низькокалорійні, як пишуть деякі, а цукрозамінники абсолютно без калорій і без вуглеводів.
Мальтіт, сорбіт, ксиліт, ізомальт і маніт не можна назвати безпечними замінниками цукру, тому що одні з них містять вуглеводи, інші калорії, а треті і те, і інше.

Який же тоді цукрозамінник найкращий? Рейтинг виглядає приблизно так:

• стевіозід
• ерітрітол
• неогесперідін
• тауматин

Найбільше поширені - стевіозид і ерітрітол. Можна купувати як окремо, так їх поєднання. Саме вони не викликають негативних ефектів, якщо, звичайно, не перевищувати рекомендовану дозу. Погодьтеся, що все має свої межі, навіть звичайний цукор викликає побічні ефекти, починаючи від прищів і закінчуючи ожирінням і діабетом.

Передозування та побічні ефекти

Як я вже згадала вище, у кожного подібного продукту є своя безпечна доза, при перевищенні якої можуть з'явиться симптоми передозування. Як правило симптоми передозування ідентичні для всіх цукрозамінників - рідкий стілець, болі в животі, здуття, симптоми інтоксикації. Досить просто припинити прийом цих речовин і все налагодиться через пару днів.
Мені недавно поставили запитання: "Що буде, якщо з'їсти упаковку цукрозамінника?" Моя відповідь відображений на картинці нижче)

З побічними ефектами трохи складніше. Закономірно, що у синтетичних цукрозамінників їх набагато більше, ніж у натуральних. Багато з них мають токсичною дією, як наприклад, аспартам, деякі викликають зростання онкологічних пухлин, а у деяких настільки незрозуміло вплив на організм, що вчені досі сперечаються шкідливий чи ні. Це я про синтетику зараз говорила.
У природних варіантів в основному можуть бути алергічні реакції і індивідуальна непереносимість, а у сорбіту виявлено властивість викликати і посилювати нейропатию. Але якщо у вас немає алергії на стевію або Еритреї, то ви можете сміливо їх використовувати, тому що інших побічних властивостей у них не виявлено.

Протипоказання до використання цукрозамінників

Це питання найбільше стосується знову ж штучних замінників, оскільки деякі з них викликають тератогенну дію, тобто викликають каліцтва плоду, а тому заборонені у вагітних і матерів-годувальниць, а також не раджу давати їх дітям і підліткам.
Аспартам протипоказаний людям із спадковою хворобою фелінкетонуріей. Для таких людей це просто смертельна отрута. Протипоказаннями до вживання рослинних замінників є тільки алергічна налаштованість і непереносимість.

Які цукрозамінники використовують в дієтичних продуктах

Якщо ви подумали, що в масовому продажі знайдете дієтичні продукти харчування з безпечними замінниками цукру, то я вас розчарую. У відділі діабетичних і дієтичних продуктів в звичайному супермаркеті вас чекають дуже шкідливі продукти. Більшість таких продуктів зроблені з використанням фруктози, а також сорбіту або сукралоза.

Знайти шоколад на стевії практично нереально, а якщо і знайдете, то подивіться на склад, напевно там буде ще якась сукралоза, якщо не фруктоза з Ізомальт. В цьому випадку ви попалися на вдалий маркетинговий хід - позиціонування продукту, як здорового за рахунок включення в рецептуру трохи стевії.
Запам'ятайте, що в основному в кондитерські вироби для діабетиків кладуть - фруктозу, сорбіт, ксиліт, ізомальт, а також будь-який з синтетичних під умовними кодами "Е". Уважно читайте упаковки!
Хочете дізнатися більше про шоколад при цукровому діабеті? Читайте цікаву статтю "Чи можна їсти шоколад при діабеті і в якій кількості?" .

Фруктоза - цукрозамінник

Я хочу щоб ви зрозуміли і запам'ятали раз і назавжди, що фруктоза НЕ буде цукрозамінників ніколи і ні за яких обставин. Фруктоза має хоч і низький глікемічний індекс, але вона точно також підвищує рівень глюкози та інсуліну, а також має високу калорійність. Просто динаміка змін у неї повільніше і цукор може підскочити НЕ через 1-2 години, як після глюкози, а через 3, коли вимірювати його в крові вам і в голову не прийде.
Я дуже рекомендую вам прочитати мою статтю про фруктозі, де я самим докладним чином пояснюю чому потрібно її уникати і не використовувати в якості замінника цукру. Ось вона "Обережно: Фруктоза"
Де брати корисні солодощі, на правильних замінниках цукру? Я відповім так! Шукайте в інтернет-магазинах або в спеціальних офлайнових магазинах, які продають тільки корисні продукти. Але і там теж будьте пильні і читайте склад продукту.

На цьому у мене все. У своїх наступних статтях я розповім докладніше про кожному продукті, а також про користь і шкоду окремих цукрозамінників. Так що раджу не пропустити вихід нової статті та підписатися на оновлення блогу.

А який цукрозамінник використовуєте ви? Чим він вам подобається більше за інших? До речі, моя бабуся зараз використовує чай зі стевією. Чому? Це ви дізнаєтеся з наступної статті, не пропустіть.

З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна

З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна