1. Користь каш при цукровому діабеті
2. Рекомендації по вибору круп і рецепти приготування
3. Вівсянка і геркулесовая каша
4. Пшоняна каша
5. Перлова каша і діабет
6. Гречана крупа
7. Кукурудзяна крупа
8. Горох і діабет
9. інші крупи

Їсти каші при діабеті можна і потрібно: вони багаті вітамінами і макроелементами, добре насичують, містять «повільні вуглеводи», завдяки чому збільшення цукру в крові відбувається поступово. Приготувати кашу нескладно, вона вживається як окрему страву або гарнір. Корисні каші для діабетиків: гречка, вівсянка, геркулес, пшеничне і перлова. Молочну кашу краще готувати на знежиреному або соєвому молоці.

Користь каш при цукровому діабеті

Каші при цукровому діабеті - важлива частина раціону. Входять до їх складу речовини забезпечують нормальний розвиток, ріст і нормальний стан всіх органів.

Крупа - джерело клітковини, вона очищає організм від токсинів, добре насичує і уповільнює процес всмоктування вуглеводів. В основному складається з складних сахаридов, що нівелюють скачки цукру. У кожному сорті круп свої показники вітамінів і поживних речовин, тому деякі з них підлягають обмеженню в раціоні. Список дозволених круп можна отримати у лікаря.

Вибираючи крупу, діабетикові необхідно відштовхуватися від наступних показників:

• глікемічний індекс;
• калорійність;
• кількість вітамінів і клітковини.

Рекомендації по вибору круп і рецепти приготування

Пшенична каша

Артек - пшенична крупа більш дрібного помелу.

З пшеничних зерен виробляються 2 види пшеничної крупи: «Полтавська» та «Артек». Перша більш крупно подроблена, друга - дрібна. Пшенична каша при цукровому діабеті є одним з найбільш корисних страв. Вона перешкоджає ожирінню, покращує слизову кишечника, виводить холестерин і токсини. Завдяки пектинам сповільнюються процеси гниття, а входить до складу клітковина благотворно впливає на печінку. ГІ пшеничної крупи дорівнює 45.

Рецепт приготування:

1. Перед варінням дрібну крупу можна не промивати.
2. Для приготування страви 1 стакан крупи заливають 2-ма склянками води, доводять до кипіння.
3. Видаляють утворилася на поверхні брудну піну зі сміттям.
4. Після закипання вогонь зменшують і млоять близько 20 хвилин до повного випаровування рідини.
5. Коли каша буде готова, рекомендується каструлю укутати на 5-7 хвилин рушником.
6. В якості заправки при діабеті використовують оливкову чи рослинну олію.

Вівсянка і геркулесовая каша

Крім корисної клітковини і вітамінів, до складу вівсянки входить рослинний аналог інсуліну. При підвищеному цукрі в крові рекомендується вживати вівсянку грубого помелу і пластівці. Ця крупа покращує мікрофлору кишечника, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і печінки, стабілізує обмін ліпідів і вуглеводів. Вівсяну кашу при діабеті варять на воді. Вона відмінно поєднується з ягодами, горіхами і сезонними фруктами. Їх краще додати в готовий продукт, щоб збереглися всі корисні елементи.

ГІ вівсяної каші швидкого приготування - 66 одиниць, тому від неї доведеться відмовитися.

Молочну геркулесовую кашу досить готувати 1 раз в тиждень.

Геркулесова каша - це пластівці вівса, які пройшли спеціальну обробку. Легко готується на звичайній плиті, в мультиварці і на пару. Молочна геркулесовая каша може вживатися один раз в 1-2 тижні. Надзвичайно корисна при цукровому діабеті 2 типу:

• знижує «поганий холестерин»;
• нормалізує стан серцево-судинної системи;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

У складі «Геркулеса» є:

• вітаміни К, Е, С, В;
• біотин;
• нікотинова кислота;
• Be, Si, K, Zn, Mg.

Пшоняна каша

Пшоняна каша сприяє виведенню токсичних речовин і зміцненню м'язів. ГІ дорівнює 45 одиницям. Готувати можна на воді, овочевому або нежирному м'ясному бульйоні. Якщо у пацієнта гестаційний діабет, пшоно потрібно готувати тільки на воді. До його складу входять:

• крохмаль;
• амінокислоти;
• вітаміни групи В,
• жирні кислоти;
• фосфор.

Рецепт розсипчастою пшоняної каші:

Щоб пшоняна каша була розсипчастою, її попередньо заливають водою, кип'ятять і зливають.

1. У крупі є пил і масло, яке осідає на частинках і при варінні дає клейку масу. Для отримання розсипчастого варіанту необхідно залити 180 г крупи аналогічною кількістю води і довести до кипіння. Після вилити брудну воду через сито, а крупу промити під проточною водою.
2. Повернути в каструлю крупу, посолити, додати 2 склянки води. Поставити на середній вогонь, в процесі варіння кришкою не накривати.
3. Через 10 хвилин після закипання влити ложечку оливкового масла. Варити до готовності.
4. Накрити кришкою, укутати рушником і залишити на півгодини.

Перлова каша і діабет

Перлова крупа виготовляється з відшліфованих зерен ячменю. Глікемічний індекс всього 22 одиниці, тому її можна вживати практично щодня як гарнір або повноцінне блюдо. Перлова каша містить:

• лізин;
• глютен;
• вітаміни групи В, Е, РР і ін.

Користь при регулярному вживанні:

• поліпшується зовнішній вигляд шкіри, нігтів і волосся;
• сповільнюються процеси старіння;
• виводяться шлаки.

Перловку не можна вживати:

• при виразці шлунка та інших хворобах шлунково-кишкового тракту в стадії загострення;
• під час вагітності через посилення метеоризму.

Гречана крупа

Вживаючи блюдо з гречки, важливо коригувати дозу інсуліну, що вводиться.

Гречана каша містить рутин, який поліпшує стан судинної системи. Завдяки ліпотропною речовин ризик ожиріння печінки зводиться до мінімуму. Гречку можна не варити: її часто запарюють на ніч в термосі і вранці ласують готовим блюдом. Глікемічний індекс - 50 одиниць, тому при діабеті 1 типу необхідне коригування дози інсуліну.

Набирає популярності зелена гречка. Ця крупа не піддавалася термічній обробці, тому в її складі збережені максимум корисних елементів. При діабеті рекомендуються пророщені паростки:

1. Промити зелену гречку під проточною водою, залити теплою кип'яченою водою на палець вище рівня крупи. Залишити на 5-6 годин.
2. Воду злити, промити крупу під проточною, а потім прохолодною очищеною водою.
3. Воду злити, зерна накрити мокрою серветкою або бинтом, каструлю накрити кришкою.
4. Кожні 5-6 годин перемішувати і промивати.
5. Через 24 години зерна можна їсти. Зберігати в холодильнику.

Кукурудзяна крупа

Кукурудзяна каша при діабеті 2 типу вживається в обмеженій кількості: ГІ дорівнює 80 одиницям. Якщо пацієнт дуже любить мамалигу, дозволяється вживати не частіше 1 разу на тиждень вранці. Кукурудзяна крупа:

• виводить токсини;
• усуває гнильні процеси в тонкому кишечнику;
• підвищує стійкість перед вірусами;
• нормалізує роботу центральної нервової системи;
• покращує стан волосся.

До її складу входять:

• вітаміни: А, Е, РР, В і ін .;
• макроелементи: Р, Si, Ca, Fe, Cr, K.

Через високий ГІ кукурудзяну крупу можна поєднувати з молочною продукцією, а розмір порції не повинен перевищувати 100-150 грам.

Горох і діабет

При такому захворюванні горох можна їсти у вигляді каші.

Молодий горошок і горохова крупа однаково корисні. У свіжих стручках багато білка, а сушені ядра містять:

• вітамін РР і В;
• бета-каротин;
• аскорбінову кислоту;
• мінеральні солі.

Горох можна їсти при цукровому діабеті у вигляді каш, добавок до овочевих салатів і супів. Влітку можна приготувати дієтичний суп-пюре з молодого горошку. Якщо дуже хочеться горохового супу, рекомендується варити його на овочевому бульйоні, а м'ясо додавати в готову страву. Сухарики замінюються житніми хлібцями.

інші крупи

Щоб не завдати зайвий шкоди, рекомендується:

• при підборі раціону під рукою повинна бути таблиця глікемічних індексів популярних продуктів;
• молочні каші готувати з використанням соєвого молока;
• додавати борошно в підливи можна - це збільшує ГІ;
• використовувати каші грубого помелу.

Не всі крупи при цукровому діабеті можна їсти. Білий шліфований рис має високий глікемічний індекс, тому якщо хочеться різотто або плов, рекомендується вибирати бурий, дикий сорт або басматі. Також варто звернути увагу на рисові висівки: їх ГІ не перевищує 18-20 одиниць. При інсулінозалежного діабеті доведеться коригувати дозу інсуліну після вживання тарілки улюбленої рисової каші. ГІ манки - 82 одиниці, тому при діабеті про манну кашу краще забути. Від неї швидко повніють, розвивається дефіцит кальцію. При порушенні обміну речовин зловживання манкою чревате наслідками. А ось ячну кашу обмежувати не потрібно: завдяки грубому помелу зберігаються корисні елементи.