1. Чому люди генетично схильні до діабету 2 типу
2. білки
3. Як харчові білки впливають на цукор в крові
4. Скільки білка потрібно їсти
5. Які білкові продукти найкорисніші
6. Білкова їжа і ниркова недостатність
7. жири
8. Чому необхідно їсти жири
9. Харчові жири та холестерин в крові
10. Жири та рівень тригліцеридів в крові
11. Чи приводить жирна їжа до ожиріння?
12. вуглеводи
13. Чи потрібні нам вуглеводи?
14. Як організм людини засвоює вуглеводи
15. Як вуглеводи завдають шкоди при діабеті
16. Як вуглеводи перетворюються в жир під дією інсуліну
17. Які вуглеводи можна їсти при діабеті
18. Клітковина для дієти при діабеті
19. Залежність від харчових вуглеводів і її лікування

Давайте детально розберемо, як різні види поживних речовин діють на цукор в крові у хворих на діабет. Встановлено загальні закономірності, як діють жири, білки, вуглеводи і інсулін, і ми їх детально опишемо нижче. У той же час, неможливо передбачити заздалегідь, наскільки той чи інший харчовий продукт (наприклад, сир) буде підвищувати цукор в крові у конкретного діабетика. Це можна визначити тільки методом проб і помилок. Тут буде доречно в черговий раз закликати: частіше вимірюйте свій цукор в крові! Заощадите на тест-смужках для глюкометра - розоритесь на лікуванні ускладнень діабету.

Білки, жири і вуглеводи при діабеті - все, що потрібно знати:

• Скільки білка потрібно їсти.
• Як обмежувати білок, якщо хворі нирки.
• Які жири підвищують холестерин.
• Чи допомагає низько-жирова дієта схуднути?
• Які жири потрібно і корисно їсти.
• Вуглеводи і хлібні одиниці.
• Скільки вуглеводів з'їдати в добу.
• Овочі, фрукти і клітковина.

Читайте статтю!

Енергію людському організму дають наступні компоненти харчових продуктів: білки, жири і вуглеводи. Їжа разом з ними містить воду і клітковину, яка не перетравлюється. Алкоголь також є джерелом енергії.

Рідко буває так, що їжа містить білки, жири або вуглеводи в чистому вигляді. Як правило, ми їмо суміш поживних речовин. Білкові продукти часто насичені жирами. Їжа, багата вуглеводами, зазвичай містить також трохи білків і жирів.

Чому люди генетично схильні до діабету 2 типу

Протягом сотень тисяч років життя людей на землі складалася з коротких місяців харчового достатку, які змінювалися довгими періодами голоду. Люди ні в чому не були впевнені, крім того, що голод трапиться знову і знову. Серед наших предків вижили і дали потомство ті, хто виробили генетичну здатність пережити тривалий голод. За іронією долі, ці ж гени сьогодні, в умовах харчового достатку, роблять нас схильними до ожиріння і діабету 2 типу.

Якби сьогодні раптом вибухнув масовий голод, хто пережив би його краще за всіх? Відповідь - люди, які страждають на ожиріння, а також хворі на діабет 2 типу. Їх тіла краще за всіх вміють запасати жир в періоди харчового достатку, щоб можна було потім пережити довгу голодну зиму. Для цього у них в процесі еволюції виробилася підвищена інсулінорезистентність (погана чутливість клітин до дії інсуліну) і невгамовна тяга до вуглеводів, так добре знайома всім нам.

Зараз ми живемо в ситуації достатку продуктів харчування, і гени, які допомагали нашим предкам виживати, перетворилися в проблему. Щоб компенсувати генетичну схильність до діабету 2 типу, потрібно харчуватися по низько-вуглеводної дієти і займатися фізкультурою. Пропаганда низько-вуглеводної дієти для профілактики і контролю діабету - це основна мета, заради якої існує наш сайт.

Перейдемо до розгляду впливу білків, жирів і вуглеводів на цукор в крові. Якщо ви діабетик "зі стажем", то виявите, що відомості нижче в цій статті абсолютно суперечать стандартної інформації, яку ви отримували з книг або від лікаря-ендокринолога. У той же час, наші рекомендації по дієті при діабеті допомагають знизити цукор в крові і підтримувати його в нормі. А стандартна "збалансована" дієта в цьому допомагає погано, як ви вже переконалися на собі.

Я натрапила на Ваш сайт в пошуках порятунку від діабету 2 типу для своєї мами. Схоже, порятунок вже не за горами. Мамі цей діагноз поставили буквально тиждень тому, їй 55 років. Результат аналізу кинув нас в шок - цукор в крові 21,4 ммоль / л. Справа в тому, що мама все життя була самим здоровою людиною в нашій родині. А тут за місяць різке схуднення на 10 кг, поганий настрій, але ні особливого голоду, ні спраги. Здати аналіз вирішили, так як у нас бабуся - діабетик зі стажем, всяке могло бути. Поки мама панікувала, я купила глюкометр і тонометр. З першого дня посадила її на низько-вуглеводну дієту. З препаратів призначили Глюкофаж. Через 4 дні після першого аналізу цукор натщесерце - 11.2 ммоль / л, рівно через тиждень - 7.6 ммоль / л. Звичайно, поки що далеко не ідеально. Але вже видно, що шлях обрано правильно. Я вірю, що ще через деякий час мама забуде про свої проблеми. Спасибі Вам за все, що Ви робите! З величезною повагою і вдячністю, Ксенія.

В процесі травлення білки, жири і вуглеводи в людському організмі розщеплюються на їх складові частини, "будівельні блоки". Ці складові частини потрапляють в кровотік, розносяться з кров'ю по всьому організму і використовуються клітинами для підтримки їх життєдіяльності.

білки

Білки - це складні ланцюжки "будівельних блоків", які називаються амінокислоти. Харчові білки за допомогою ферментів розщеплюються на амінокислоти. Потім ці амінокислоти організм використовує, щоб виробляти свої власні білки. Так створюються не тільки клітини м'язів, нервів і внутрішніх органів, але також гормони і ті ж травні ферменти. Важливо знати, що амінокислоти можуть перетворюватися в глюкозу, але це відбувається повільно і не дуже ефективно.

Багато харчових продуктів, які споживають люди, містять білки. Найбагатші джерела протеїну - яєчний білок, сир, м'ясо, птиця і риба. Вони практично не містять вуглеводів. Ці продукти становлять основу низько-вуглеводної дієти, ефективної для контролю діабету. Які продукти при діабеті корисні, а які шкідливі. Білки також містяться в рослинних джерелах - бобах, насінні рослин і горіхах. Але ці продукти разом з білками містять вуглеводи, і з ними діабетикові потрібно бути обережним.

Як харчові білки впливають на цукор в крові

Білки і вуглеводи - це компоненти їжі, які підвищують цукор в крові, хоча і роблять це абсолютно по-різному. У той же час, харчові жири не впливають на цукор в крові. Інші продукти тваринного походження містять приблизно 20% білка. Решта їх склад - це жири і вода.

Перетворення білків в глюкозу в організмі людини відбувається в печінці і в меншій мірі в нирках і кишечнику. Цей процес називається глюконеогенез. Дізнайтеся, як його контролювати. Його запускає гормон глюкагон, якщо цукор падає занадто низько або якщо в крові залишається занадто мало інсуліну. У глюкозу перетворюється 36% білка. Організм людини не вміє перетворювати глюкозу назад в білки. Те ж саме з жирами - з них можна синтезувати білки. Тому білки є незамінним компонентом їжі.

Вище ми згадували, що тваринні продукти містять 20% білка. Помножимо 20% на 36%. Виходить, що приблизно 7,5% загальної ваги білкової їжі може перетворитися в глюкозу. Ці дані використовуються для розрахунку дози "короткого" інсуліну перед їжею. При "збалансованої" дієті білки не враховуються для розрахунку доз інсуліну. А на низько-вуглеводної дієти при діабеті - враховуються.

Скільки білка потрібно їсти

Людям із середнім рівнем фізичної активності рекомендується для підтримки м'язової маси щодня з'їдати 1-1,2 грама білка на 1 кг ідеальної маси тіла. М'ясо, риба, птиця і сири містять приблизно 20% білка. Ви знаєте свій ідеальний вагу в кілограмах. Помножте цю кількість на 5 - й дізнаєтеся, скільки грамів білкових продуктів можна з'їдати щодня.

Очевидно, що голодувати на низько-вуглеводної дієти вам не доведеться. А якщо займаєтеся фізкультурою з задоволенням за нашими рекомендаціями, то можна дозволити собі їсти ще більше білка, і все це без шкоди для контролю цукру в крові.

Які білкові продукти найкорисніші

Самі підходящі для низько-вуглеводної дієти - ті білкові продукти, які практично не містять вуглеводів. До їх переліку входять:

• яловичина, телятина, баранина;
• курка, качка, індичка;
• яйця;
• морська і річкова риба;
• буженина, карпаччо, хамон і схожі дорогі продукти;
• дичину;
• свинина.

Майте на увазі, що в продукти, які перераховані вище, можуть бути додані вуглеводи в процесі переробки, і цього потрібно побоюватися. В американській книзі по низько-вуглеводної дієти при діабеті написано, що сосиски практично не містять вуглеводів. Ха-ха-ха ...

Практично всі сири містять не більше 3% вуглеводів і підходять для споживання діабетиками. Крім сиру фета і сиру. Вуглеводи, які містить ваш сир, потрібно враховувати при плануванні меню, а також для розрахунку доз інсуліну і / або таблеток від діабету. За всіма соєвим продуктам - читайте інформацію на упаковці, враховуйте їх вуглеводи і білки.

Білкова їжа і ниркова недостатність

Серед лікарів-ендокринологів та хворих на діабет поширене переконання, що харчові білки небезпечніше, ніж цукор, тому що вони прискорюють розвиток ниркової недостатності. Це помилкова точка зору, яка губить життя діабетиків. Високий рівень споживання білка не пошкоджує нирки у хворих на діабет, якщо при цьому цукор в крові підтримується нормальний. Насправді, ниркову недостатність викликає хронічно підвищений цукор в крові. Але лікарі люблять "списувати" це на харчові білки.

Які дані підтверджують це революційне твердження:

• У США є штати, які спеціалізуються на розведенні великої рогатої худоби. Там люди їдять яловичину по 3 рази на день. В інших штатах яловичина коштує дорожче, і там її споживають менше. При цьому, поширеність ниркової недостатності виявляється приблизно однакова.
• У вегетаріанців проблеми з нирками трапляються нітрохи не рідше, ніж у споживачів тваринних продуктів.
• Проводили довгострокове дослідження людей, які віддали одну свою нирку, щоб врятувати життя близької людини. Одним з них лікарі рекомендували обмежити білки в харчуванні, іншим - ні. Через роки, частота відмови залишилася нирки виявилася однаковою у тих і у інших.

Все сказане вище стосується хворих на діабет, у яких нирки ще працюють нормально або ураження нирок лише на початковій стадії. вивчіть стадії ниркової недостатності . Для запобігання відмови нирок сконцентруйтеся на підтримці нормального цукру в крові за допомогою низько-вуглеводної дієти . Якщо ниркова недостатність на стадії 3-В або вище, то лікуватися низько-вуглеводної дієтою вже пізно, і потрібно обмежувати споживання білка.

жири

Харчові жири, особливо насичені тваринні жири, несправедливо звинувачують в тому, що вони:

• викликають ожиріння;
• підвищують вміст холестерину в крові;
• призводять до інфаркту та інсульту.

Насправді, все це величезне обдурювання широкого загалу з боку лікарів і дієтологів. Поширення цього обдурювання, яке почалося з 1940-х років, призвело до епідемії ожиріння і цукрового діабету 2 типу. Стандартної рекомендацією є споживати не більше 35% калорій з жирів. Чи не перевищити цей відсоток на практиці досить складно.

Офіційні рекомендації МОЗ США щодо обмеження жирів в харчуванні призвели до справжньої манії у споживачів. Знежирені молочні продукти, маргарин і майонез користуються величезним попитом. Насправді, справжній винуватець проблем, перерахованих вище, - вуглеводи. Особливо рафіновані вуглеводи, до споживання яких організм людини генетично не пристосований.

Чому необхідно їсти жири

Харчові жири в процесі травлення розщеплюються на жирні кислоти. Організм може використовувати їх по-різному:

• в якості джерела енергії;
• як будівельний матеріал для своїх клітин;
• відкласти про запас.

Харчовий жир не є нашим ворогом, що б не говорили щодо цього дієтологи і лікарі. Їсти натуральні жири - абсолютно необхідно для виживання людини. Існують незамінні жирні кислоти, які тілу нізвідки взяти, крім як з харчових жирів. Якщо їх довго не їсти, то ви загинете.

Харчові жири та холестерин в крові

Діабетики ще більше, ніж здорові люди, страждають від атеросклерозу, інфарктів і інсультів. У хворих на діабет холестериновий профіль зазвичай гірше, ніж в середньому у здорових людей того ж віку. Було висунуто припущення, що в цьому винні харчові жири. Це помилкова точка зору, але, на жаль, вона встигла широко вкоренитися. У свій час навіть вважали, що саме харчові жири викликають ускладнення діабету.

Насправді, проблеми з холестерином в крові у хворих на діабет, як і у людей з нормальним цукром в крові, нітрохи не пов'язані з жирами, які вони їдять. Переважна більшість діабетиків поки ще їдять практично пісну їжу, тому що їх привчили боятися жирів. Насправді, поганий профіль холестерину викликається підвищеним цукром в крові, т. Е. На діабет, який не контролюють.

Давайте розберемо, який зв'язок між харчовими жирами і рівнем холестерину в крові. Людям, які хочуть знизити рівень холестерину в крові, традиційно рекомендують їсти побільше вуглеводів. Лікарі радять обмежити споживання тваринних продуктів, а якщо і їсти м'ясо, то тільки нежирне. Незважаючи на старанне виконання цих рекомендацій, результати аналізів крові на "поганий" холестерин у пацієнтів чомусь продовжують погіршуватися ...

З'являється все більше публікацій про те, що високо-вуглеводна дієта, практично цілком вегетаріанська, аж ніяк не така корисна і безпечна, як припускали раніше. Доведено, що харчові вуглеводи підвищують масу тіла, погіршують холестериновий профіль і підвищують ризик серцево-судинних захворювань. Це стосується навіть "складних" вуглеводів, які містяться у фруктах і зернових продуктах.

Сільське господарство почало розвиватися не більше 10 тис років тому. До цього наші предки були, переважно, мисливцями і збирачами. Вони харчувалися м'ясом, рибою, птицею, трохи ящірками та комахами. Все це їжа, багата на білки і натуральними жирами. Фрукти можна було їсти лише кілька місяців на рік, а мед був рідкісним делікатесом.

Висновок з "історичної" теорії полягає в тому, що організм людини генетично не пристосований споживати багато вуглеводів. А сучасні рафіновані вуглеводи є для нього справжньою катастрофою. Можна довго просторікувати, чому це так, але краще просто перевірити. Гріш ціна теорії, яка провалюється на практиці, згодні?

Як це перевірити? Дуже просто - за результатами вимірювань цукру глюкометром, а також лабораторних аналізів крові на холестерин. Низько-вуглеводна дієта призводить до того, що цукор в крові хворого на діабет знижується, і його стає можливо підтримувати стабільно в нормі, як у здорових людей. У результатах лабораторних аналізів крові ви побачите, що "поганий" холестерин зменшується, а "хороший" (захисний) - підвищується. Поліпшенню профілю холестерину сприяє також виконання наших рекомендацій по споживанню натуральних корисних жирів.

Жири та рівень тригліцеридів в крові

В організмі людини існує постійний "круговорот" жирів. Вони надходять в кровотік з їжі або з тілесних запасів, далі використовуються або відкладаються. У крові жири циркулюють в формі тригліцеридів. Існує багато чинників, які визначають рівень тригліцеридів в крові в кожен момент. Це спадковість, фізична тренованість, показник глюкози в крові, ступінь ожиріння. Харчові жири слабо впливають на концетрацию тригліцеридів в крові. Найбільше рівень тригліцеридів визначається тим, скільки вуглеводів їли недавно.

Стрункі та худі люди - найчутливіші до дії інсуліну. У них зазвичай спостерігається низький рівень інсуліну і тригліцеридів в крові. Але навіть у них тригліцериди в крові підвищуються після трапези, насиченою вуглеводами. Це відбувається тому, що організм нейтралізує зайву глюкозу в крові, перетворюючи її в жир. Чим сильніше ожиріння, тим нижче чутливість клітин до інсуліну. У огрядних людей рівень тригліцеридів в крові в середньому вище, ніж у струнких, з поправкою на споживання вуглеводів.

Поганий холестерин в крові збільшується не жири, а вуглеводи

Чому рівень тригліцеридів в крові - це важливий показник:

• чим більше тригліцеридів циркулює в крові, тим сильніше інсулінорезистентність;
• тригліцериди сприяють відкладенню жирів на внутрішніх стінках кровоносних судин, т. е. розвитку атеросклерозу.

Було проведено дослідження, в якому брали участь треновані атлети, т. Е. Люди, дуже чутливі до інсуліну. Цим атлетам робили внутрішньовенні уколи жирних кислот. Виявилося, що в результаті тимчасово наступала сильна інсулінорезистентність (погана чутливість клітин до дії інсуліну) . Зворотний бік медалі в тому, що ви можете знизити інсулінорезистентність, якщо перейдете на низько-вуглеводну дієту, понизите цукор в крові до норми, будете займатися фізкультурою і постараєтеся схуднути.

Чи приводить жирна їжа до ожиріння?

Чи не жири, а вуглеводи в організмі під дією інсуліну перетворюються в жир і накопичуються. Цей процес детально описаний нижче в статті. Харчові жири в ньому практично не беруть участь. Вони відкладаються в жировій тканині тільки якщо споживати разом з ними багато вуглеводів. Всі жири, які ви їсте на низько-вуглеводної дієти, швидко "згорають" і не підвищують масу тіла. Боятися погладшати від жирів - це все одно, що боятися посиніти через те, що їси баклажани.

вуглеводи

Вуглеводи - найнебезпечніша для Хворов на діабет складових харчових продуктів. У розвинення странах вуглеводи складають основнову часть продуктів харчування, Які спожіває населення. З 1970-х років в США Частка жірів в споживанні харчових продуктах падає, а Частка вуглеводів - растет. Паралельно зростає епідемія ожиріння і захворюваність на діабет 2 типу, яка вже набула характеру національної катастрофи.

Якщо у вас ожиріння або діабет 2 типу - це значить, що ви залежні від продуктів, що містять рафіновані вуглеводи. Це справжня залежність, те саме що алкогольної або наркотичної. Можливо, лікарі або книги зі списками популярних дієт рекомендують вам є знежирену їжу. Але краще буде, якщо ви замість цього перейдете на низько-вуглеводну дієту.

Харчовий жир організм використовує як будівельний матеріал або як джерело енергії. І тільки якщо споживати його разом з вуглеводами, то жир відкладеться про запас. Епідемія ожиріння і діабету 2 типу викликана не надмірним споживанням жирів. Її викликає велика кількість в раціоні рафінованих вуглеводів. Зрештою, переїсти жирів без вуглеводів практично неможливо. Якщо спробуєте, то у вас відразу почнеться нудота, печія або діарея. Організм вміє вчасно зупинитися в споживанні жирів і білків, а вуглеводів - не вміє.

Чи потрібні нам вуглеводи?

Існують незамінні харчові жири, а також незамінні амінокислоти, які містяться в білках. Але незамінних вуглеводів не існує, в тому числі і для дітей. Ви могли б не тільки вижити, але і добре себе почувати на дієті, взагалі не містить вуглеводів. Більш того, така дієта дуже знижує ризик інфаркту та інсульту. Аналізи крові на холестерин, тригліцериди і інші фактори серцево-судинного ризику стають краще. Це доводить досвід північних народів, які до появи білих колонізаторів не їли нічого, крім риби, тюленячого м'яса і жиру.

Хворим на діабет 1 і 2 типу шкідливо споживати не тільки рафіновані вуглеводи, але навіть і "складні" вуглеводи в кількості більше 20-30 грамів на добу. Тому що будь-які вуглеводи викликають швидкий стрибок цукру в крові, і потрібна велика доза інсуліну, щоб його нейтралізувати. Візьміть глюкометр, вимірюйте цукор в крові після їжі і переконайтеся самі, що вуглеводи викликають його стрибок, а білки і жири - немає.

Як організм людини засвоює вуглеводи

З точки зору хіміка, вуглеводи - це ланцюжки молекул цукру. Харчові вуглеводи, в більшості своїй, є ланцюжками молекул глюкози. Чим коротше цей ланцюжок, тим солодший смак у продукту. Деякі ланцюжка - довші і складно влаштовані. Вони мають багато зв'язків і навіть розгалужень. Це називається "складні" вуглеводи. Проте, всі ці ланцюжки моментально розриваються навіть не в шлунку, а ще в роті людини. Це відбувається під дією ферментів, які містяться в слині. Глюкоза починає всмоктуватися в кров ще зі слизової оболонки рота, і тому цукор в крові миттєво підвищується.

Глікемічний індекс продуктів і «складні» вуглеводи - це дурниця! Будь-які вуглеводи швидко підвищують цукор в крові, і це шкідливо. Якщо у вас діабет 1 або 2 типу - перейдіть на низько-вуглеводну дієту.

Процес травлення в організмі людини полягає в тому, що їжа розщеплюється на елементарні компоненти, які потім використовуються в якості джерел енергії або "будівельних матеріалів". Елементарним компонентом більшості харчових вуглеводів є глюкоза. Вважається, що фрукти, овочі і хліб з цільного зерна містять "складні вуглеводи". Не дозволяйте цьому поняттю обдурити себе! Насправді, ці продукти підвищують цукор в крові так само швидко і сильно, як столовий цукор або картопляне пюре. Перевірте за допомогою глюкометра - і самі побачите.

На вигляд хлібобулочні вироби і картопля нітрохи не схожі на цукор. Проте, в процесі травлення вони відразу перетворюються в глюкозу, точно так же, як і рафінований цукор. Вуглеводи, які містяться у фруктах і зернових продуктах, підвищують рівень глюкози в крові настільки ж швидко і сильно, як і столовий цукор. Американська діабетична асоціація недавно офіційно визнала, що хліб є повним еквівалентом столового цукру за впливом на глюкозу крові. Але замість того, щоб заборонити діабетикам їсти хліб, вони навпаки дозволили їсти цукор замість інших вуглеводів.

Як вуглеводи завдають шкоди при діабеті

Що відбувається в організмі хворих на діабет після трапези, що складається в основному з вуглеводів? Щоб розібратися в цьому, спочатку прочитайте, що таке двухфазная секреція інсуліну. У хворих на діабет 2 типу порушена перша фаза інсулінового відповіді. Якщо друга фаза секреції інсуліну збереглася, то через кілька годин (4 години і більше) цукор в крові після їжі може знизитися до норми без втручання людини. При цьому, день за днем ​​цукор в крові залишається підвищеним протягом декількох годин після кожної трапези. В цей час глюкоза зв'язується з білками, порушує роботу різних систем організму, і розвиваються ускладнення діабету.

Хворі на діабет 1 типу обчислюють дозу "короткого" або "ультракороткого" інсуліну перед їжею, яка потрібна, щоб покрити вуглеводи, які вони їдять. Чим більше вуглеводів планується з'їсти, тим більше потрібно інсуліну. Чим більше доза інсуліну, тим більше виникає проблем. Детально ця катастрофічна ситуація і спосіб її подолання описані в статті " Як регулювати цукор в крові малими дозами інсуліну ". Це один з найважливіших матеріалів на нашому сайті, для хворих усіма типами діабету.

Фрукти містять швидкодіючі вуглеводи у великій кількості. Вони мають шкідливий вплив на цукор в крові, як описано вище, і тому протипоказані при діабеті. Тримайтеся подалі від фруктів! Потенційна користь від них у багато разів нижче, ніж шкода, яку вони завдають організму діабетиків. Деякі фрукти містять не глюкозу, а фруктозу або мальтозу. Це інші види цукру. Вони засвоюються повільніше, ніж глюкоза, але точно так само сильно підвищують цукор в крові.

У популярній літературі про дієти люблять писати, що вуглеводи бувають "прості" і "складні". На продуктах кшталт хліба з цільного зерна пишуть, що вони складаються з складних вуглеводів і тому корисні для діабетиків. Насправді, все це повна нісенітниця. Складні вуглеводи підвищують цукор в крові так само швидко і потужно, як прості. Це легко перевірити, вимірюючи цукор в крові глюкометром у хворого на діабет після їжі з інтервалами 15 хвилин. перейдіть на низько-вуглеводну дієту - і ваш цукор в крові знизиться до норми, а ускладнення діабету відступлять.

Як вуглеводи перетворюються в жир під дією інсуліну

Основним джерелом жиру, який накопичується в організмі, є харчові вуглеводи. Спочатку вони розщеплюються на глюкозу, яка всмоктується в кров. Під дією інсуліну глюкоза перетворюється в жир, який відкладається в жирових клітинах. Інсулін - це головний гормон, який сприяє ожирінню.

Припустимо, ви з'їли тарілку макаронів. Розглянемо, що відбудеться в такому випадку в організмі здорових людей і хворих на діабет 2 типу. Цукор в крові швидко підскочить, і рівень інсуліну в крові теж відразу підніметься, щоб "погасити" цукор. Трохи глюкози з крові "згорить" відразу, т. Е. Буде використана в якості джерела енергії. Ще частина - відкладеться у вигляді глікогену в печінці і в м'язах. Але ємності для зберігання глікогену обмежені.

Щоб нейтралізувати все глюкозу і знизити цукор в крові до норми, організм під дією інсуліну перетворює її в жир. Це той самий жир, який відкладається в жировій тканині і призводить до ожиріння. Жир, який ви їсте, відкладається, тільки якщо його їсти разом з великою кількістю вуглеводів - з хлібом, картоплею і т. П.

Якщо у вас ожиріння, то це означає інсулінорезистентність, т. Е. Погану чутливість тканин до дії інсуліну. Підшлунковій залозі доводиться виробляти більше інсуліну, щоб компенсувати її. В результаті, більше глюкози перетворюється в жир, ожиріння посилюється, і чутливість до інсуліну знижується ще сильніше. Це порочне коло, який закінчується інфарктом або діабетом 2 типу. Розірвати його можна за допомогою низько-вуглеводної дієти і фізкультури, як описано в статті « Інсулінорезистентність і її лікування «.

Давайте розглянемо, що буде, якщо замість макаронів з'їсти шматок смачного жирного м'яса. Як ми вже обговорили вище, тіло вміє перетворювати білки в глюкозу. Але це відбувається дуже повільно, протягом декількох годин. Тому друга фаза секреції інсуліну або укол "короткого" інсуліну перед їжею дозволяють повністю уникнути підвищення цукру в крові після їжі. Також нагадаємо, що харчовий жир не перетворюється в глюкозу і нітрохи не підвищує цукор в крові. Скільки б жиру ви не з'їли, потреба в інсуліні від цього не збільшиться.

Якщо харчуватися білковими продуктами, то організм частину білка буде перетворювати в глюкозу. Але все одно цієї глюкози буде мало, не більше 7,5% від ваги з'їденого м'яса. Потрібно дуже небагато інсуліну, щоб компенсувати цей ефект. Мало інсуліну означає, що розвиток ожиріння припиниться.

Які вуглеводи можна їсти при діабеті

При діабеті вуглеводи доцільно розділяти не на «прості" і "складні", а на "швидкодіючі" і "повільні". Від швидкодіючих вуглеводів ми відмовляємося повністю. У той же час, допускається споживання в невеликих кількостях "повільних" вуглеводів ,. Як правило, вони містяться в овочах, у яких їстівні листя, пагони, черешки, а плоди ми не їмо. Приклади - будь-які види капусти і стручкова зелена квасоля. вівчіть список дозволених продуктів для низько-вуглеводної дієти . Овочі та горіхи були включені в низько-вуглеводну дієту при діабеті, тому що вони містять корисні натуральні вітаміни, мінерали та клітковину. Якщо є їх помірно, то вони незначно підвищують цукор в крові.

Наступні порції продуктів вважаються як 6 грамів вуглеводів на низько-вуглеводної дієти при діабеті:

• 1 чашка салату з сирих овочів зі списку дозволених;
• ⅔ чашки цілих овочів зі списку дозволених, що пройшли теплову обробку;
• ½ чашки рубаних або порізаних овочів зі списку дозволених, що пройшли теплову обробку;
• ¼ чашки овочевого пюре з тих же овочів;
• 120 г сирих соняшникового насіння;
• 70 г горіхів фундук.

Рубані або порізані овочі - компактніше, ніж цілі. Тому така ж кількість вуглеводів міститься в меншому обсязі. А овочеве пюре ще компактніше. У наведених вище працях також врахована поправка на те, що в процесі підігріву частина целюлози перетворюється в цукор. Після теплової обробки вуглеводи з овочів засвоюються набагато швидше.

Навіть дозволені продукти, що містять "повільні" вуглеводи, потрібно їсти помірно, ні в якому разі не об'їдаючись, щоб не потрапити під дію ефекту китайського ресторану . Дія вуглеводів на організм діабетика докладно описано в статті " Як регулювати цукор в крові малими дозами інсуліну ". Це одна з ключових наших статей, якщо ви хочете реально контролювати свій діабет.

Якщо вуглеводи настільки небезпечні для хворих на діабет, то чому б повністю від них не відмовитися? Навіщо включати овочі в низько-вуглеводну дієту для контролю діабету? Чому б не отримувати всі необхідні вітаміни з добавок? Тому що є ймовірність, що вчені відкрили ще не всі вітаміни. Можливо, в овочах містяться життєво важливі вітаміни, про які ми ще не знаємо. У будь-якому випадку, клітковина буде вам корисна для кишечника. Все сказане вище не є приводом, щоб їсти фрукти, солодкі овочі або інші Заборонені продукти . Вони надзвичайно шкідливі при діабеті.

Клітковина для дієти при діабеті

Клітковина - це загальна назва для компонентів їжі, які організм людини не в змозі перетравлювати. Клітковина міститься в овочах, фруктах і зернових, але не в продуктах тваринного походження. Деякі її види, наприклад, пектин та гуарова камедь, розчиняються у воді, інші - ні. І розчинна, і нерозчинна клітковина впливає на проходження їжі по кишечнику. Деякі види нерозчинної клітковини - наприклад, псілліум, він же подорожник блошиний - використовуються як проносний засіб при запорах.

Джерела нерозчинної клітковини - більшість салатних овочів. Розчинна клітковина міститься в бобових (квасоля, горох та інші), а також в деяких фруктах. Це, зокрема, пектин в шкірці яблук. При діабеті не намагайтеся за допомогою клітковини знизити свій цукор в крові або холестерин. Так, хліб з висівками підвищує цукор не так різко, як хліб з білої муки. Тим не менш, він все одно викликає швидкий і потужний стрибок цукру. Це неприпустимо, якщо ми хочемо ретельно контролювати діабет. продукти з списку заборонених для низько-вуглеводної дієти дуже шкідливі при діабеті, навіть якщо додавати до них клітковину.

Проводилися дослідження, які показали, що збільшення клітковини в раціоні покращує профіль холестерину в крові. Однак, пізніше з'ясувалося, що ці дослідження проводили упереджено, т. Е. Їх автори заздалегідь робили все, щоб отримати позитивний результат. Більш нові дослідження показали, що харчова клітковина не робить помітного впливу на холестерин. Низько-вуглеводна дієта по-справжньому допоможе вам контролювати цукор в крові, а також поліпшить результати аналізів крові на фактори серцево-судинного ризику , В тому числі і на холестерин.

Рекомендуємо вам обережно ставитися до "дієтичним" і "діабетичним" продуктів, що містять висівки, в тому числі вівсяні. Як правило, в таких продуктах присутній величезний відсоток зернової муки, через що вони викликають швидкий стрибок цукру в крові після їжі. Якщо ви вирішили спробувати такі продукти - з'їжте спочатку трохи і виміряйте свій цукор через 15 хвилин після їди. Швидше за все, виявиться, що продукт вам не підходить, тому що занадто підвищує цукор. Продукти з висівками, які містять мінімальну кількість борошна і по-справжньому підходять для хворих на діабет, ви навряд чи зможете купити в російськомовних країнах.

Споживання клітковини в надмірних кількостях викликає здуття живота, метеоризм, іноді діарею. Також воно призводить до неконтрольованого зростання цукру в крові через "ефекту китайського ресторану", докладніше читайте в статті " Чому на низько-вуглеводної дієти можуть тривати скачки цукру в крові і як це виправити ". Клітковина, як і харчові вуглеводи, не є абсолютно необхідною для здорового життя. Ескімоси і інші північні народи повноцінно живуть, харчуючись лише тваринною їжею, яка містить білок і жир. У них відмінне здоров'я, без ознак діабету і серцево-судинних захворювань.

Залежність від харчових вуглеводів і її лікування

Переважна більшість людей, хворих на ожиріння та / або діабетом 2 типу, страждають невгамовної тягою до вуглеводів. Коли у них трапляється напад неконтрольованої обжерливості, вони поїдають рафіновані вуглеводи в неймовірних кількостях. Ця проблема є генетично успадкованої. Її потрібно визнати і контролювати, точно так же, як контролюють залежність від алкоголю або наркотиків. Вівчіть статтю « Як використовувати ліки від діабету, щоб контролювати апетит «. У будь-якому випадку, низько-вуглеводна дієта - найперший засіб від вуглеводної залежності.

Ключ до хорошого контролю цукру в крові при діабеті - їсти кожен день на сніданок, обід і вечерю одне і те ж кількість вуглеводів і білків. Для цього потрібно навчитися складати меню для низько-вуглеводної дієти . Можна і потрібно готувати різні страви, чергуючи продукти зі списку дозволених, аби загальна кількість вуглеводів і білків в працях залишалося однаковим. При цьому дози інсуліну та / або таблеток від діабету теж будуть залишатися однаковими і цукор в крові буде стабільно на одному рівні.