1. сахарин
2. Аспратам
3. ксиліт
4. сорбіт
5. фруктоза
7. Ацетонемічний синдром. Ознаки, причини, лікування

Основними мінусами цукру, особливо рафінованого, вважається його калорійність, здатність викликати залежність і провокувати карієс. Крім того, при порушенні вуглеводного обміну, наприклад при цукровому діабеті, він взагалі неприпустимий

Сучасні цукрозамінники поділяють на природні, які добувають з природних елементів, і штучні, синтезовані в лабораторіях.

Фото: Fotolia

штучні підсолоджувачі

сахарин

Один з перших синтезованих замінників цукру. Був проведений випадково під час хімічних експериментів абсолютно не харчового призначення. Сталося це в одній з хімічних лабораторій Америки в 1878 році. Білий порошок, який є сульфімідом бензойної кислоти, приблизно в 300-400 разів солодше цукру. При нагріванні і кип'ятінні сахарин набуває гіркий смак, тому його, як правило, не використовують для варення і компотів. Калорійність сахарину значно менше, ніж у цукру, тим більше, що його вкрай не рекомендують використовувати у великій кількості, оскільки має властивість накопичуватися в тканинах організму.

У 60-ті роки минулого століття з'явилися публікації, які стверджували, що сахарин може проявляти канцерогенні властивості, однак подальші дослідження цю версію спростували.

Аспратам

Цей хімічний замінник цукру був синтезований відносно недавно - в 1965 році, причому так само випадково. Вважається, що це сталося під час виробництва препарату для лікування виразкової хвороби, коли один з хіміків виявив солодкий смак на своїх руках.
Аспартам вважається харчовою добавкою і при використанні у виробництві продуктів позначається як E951. Порошок майже в 200 разів солодше цукру, калорійність його 4 ккал в 100 г (майже як у цукру), але враховуючи, що його потрібно набагато менше, ніж цукру, її взагалі не беруть до уваги.
Цей підсолоджувач проявляє свою солодкість з деякою затримкою, проте відчуття смаку зберігається довше. При нагріванні відбувається руйнування молекул речовини, крім того, існують версії про те, що саме при нагріванні відбувається виділення канцерогенів. Правда, наукового підтвердження цей факт не отримав і добавка дозволена до застосування.

Фото: Fotolia

природні підсолоджувачі

ксиліт

Сировиною для виготовлення ксиліту, який за хімічним складом є 5-атомним спиртом, є різні сільгосп відходи - шкаралупа насіння , Коробочки бавовни, качани кукурудзи, тирса деяких листяних дерев та інші. Калорійність трохи менше, ніж у цукру, а солодкість не суттєво відрізняється. Оскільки не містить глюкозу це замінник рекомендують при цукровому діабеті. Характерні для ксиліту слабке проносне і жовчогінну дію. На упаковці його можуть позначати як харчову добавку E967.

сорбіт

Це цукрозамінник досить калорійний, при цьому солодкість від цукрового відрізняється незначно. Для виробництва сорбіту (6-атомний спирт) використовують ягоди горобини, м'якоть абрикосів і яблук, а так само деякі водорості.

Всмоктування сорбіту в кишечнику відбувається повільніше, ніж всмоктування глюкози, а для його обробки в печінці не потрібно інсулін, що дозволяє використовувати сорбіт при цукровому діабеті. Як і ксиліт, сорбіт має легкий проносний і жовчогінний ефект.

Fotolia

фруктоза

За своєю суттю фруктоза є одним з елементів сахарози (цукру), яка складається з двох сіхарідов: фруктози і глюкози. Фруктовий цукор міститься в солодких фруктах (що зрозуміло з назви), меді, квітковому нектарі. За калорійністю фруктоза близька до цукру, а солодкість в 1,5-2 рази вище. Для переробки фруктози не потрібно участь інсуліну, але вона здатна збільшувати запаси глікогену в печінці, правда всмоктується фруктоза набагато повільніше, ніж глюкоза. З побічних ефектів - може викликати метеоризм.

Стевія

Чагарник з сімейства айстрових, друга назва якого двулістнік солодкий. Листя стевії містять Сахарол, який володіє дивно солодким смаком, при цьому нульовою калорійністю і не містить вуглеводів взагалі. Вважається, що 1 грам екстракту стевії по солодощі дорівнює 300 грамам цукру.
Родом дерево з Південної Америки, де його споконвіку використовували як підсолоджувач. Сучасні дослідження на сьогоднішній день не виявили у стевії ніяких побічних ефектів, а деякі дані показують і додаткові плюси цього цукрозамінника - зниження кров'яного тиску, протигрибковий і протимікробну дію.

Це, звичайно, далеко не всі цукрозамінники, які існують на сьогоднішній день. У будь-якому випадку, вирішуючи замінити цукор в дитячому раціоні підсолоджувачами, варто розуміти - у великій кількості може нашкодити навіть найбезпечніше речовина. Крім того, залежність від солодкого на підсолоджувачах у дитини розвивається так само як і від цукру.

ЧИТАТИ ЩЕ:

Ацетонемічний синдром. Ознаки, причини, лікування

Цукровий діабет у дитини. перші ознаки

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.