1. Стевія: чим корисна?
2. Хімічний склад стевії
3. Корисні властивості стевії
4. Шкода використання стевії
5. застосування стевії
6. Шоколад на стевії
7. Коли звичайний шоколад під забороною
8. Стевія при низькокалорійної дієти
9. Марки шоколаду зі стевією
10. «Перемога»
11. Шоколад на стевії з кешью і біо-кунжутом
12. «Eco-botanica»
13. Cavalier
14. «Стевіясан»
15. Villars
16. Рецепти з додаванням стевії
17. Екстракт стевії готуємо вдома
18. Чай зі стевією
19. Настій з стевії для приготування страв
20. Сироп з стевії
21. Коржики зі стевією
22. Печиво зі стевією
23. Чай з листям стевії
24. Компот з малини або полуниці
25. Компот з ревеню
26. компот вишневий
27. Компот з груш, яблук або абрикос
28. Домашній сироедческій шоколад (відео)
29. Ганаш зі стевією в домашніх умовах

Стевія, або медова трава - це природний замінник цукру. На відміну від нього, трава стевія має низьку калорійність. В її хімічний склад крім основної діючої речовини, під назвою стевіозід входять вітаміни, мінерали, ефірні масла. Як біологічна добавка, вона дуже корисна людям, які мають цукровий діабет та інші порушення обміну речовин. Це прекрасна основа для безлічі солодощів, випічки, напоїв.

Стевія: чим корисна?

Стевія - це багаторічна трав'яниста рослина, що входить в сімейство Айстрові. Його початкової батьківщина є Південна і Центральна Америка. Сьогодні воно виростає в багатьох країнах. Основними постачальниками сухого екстракту стевії є Китай, Таїланд, Парагвай, Бразилія, Уругвай, Тайвань і Малайзія. Налічується понад 150 видів цієї рослини, яке найкраще росте на напівзасушливих територіях.

Для вирощування стевії прекрасно підійшов клімат Криму. Кримська стевія виростає в екологічно чистих районах півострова і за своїми властивостями нічим не поступається американській.

У 1931 році хіміки Р. Лавьей і М. Брідель синтезували з листя стевії спеціальні речовини - глікозиди, що надають листю рослини виражений солодкий смак. Цукрозамінник стевія має більш виражену солодкість, ніж цукор. Використовуючи цей унікальний продукт, можна приготувати безліч смачних ласощів. Наприклад, це може бути шоколад на стевії, більш корисний, ніж на фруктозі.

Хімічний склад стевії

Щоб зрозуміти, що це таке, варто знати хімічний склад листя стевії. Солодкий смак листя рослини забезпечують відразу два глікозиду: стевіозид і ребаудіозіди. Вони поступово накопичуються в листках рослини під час росту і забезпечують солодкий смак рослини. Цілющі властивості стевії забезпечують понад 50 корисних речовин. В першу чергу, це основні вітаміни і мікроелементи: Вітамін А; Вітамін Е; Вітамін С; Вітамін РР; Вітаміни групи В; фосфор; кальцій; магній; калій; селен; кремній; Марганець; кобальт; цинк; Залізо.

Також це корисні для організму речовини кверцетин і рутин, що володіють помірним антигістамінну дію, бета-каротин, ефірні масла, пектин і флавоноїди. У листі стевії містяться від 5 до 10% стевіозіда. Така концентрація забезпечує концентрацію солодощі в 300-400 разів сильніше, ніж у глюкози.

Стевиозид в свою чергу, містить спеціальні речовини під назвою сапоніни. Вони надають стевії протизапальну і протинабрякову дію, допомагають нормалізувати роботу шлунка і обмін речовин. З його допомогою можна поліпшити стан шкіри, екстракт стевії входить до складу багатьох косметичних засобів. Їх варто використовувати, щоб добре росли волосся і нігті, а шкіра виглядала здоровою і доглянутою.

Корисні властивості стевії

Солодощі та напої зі стевією мають характерний смак. На відміну від цукру, він проявляється не так виражено, але зберігається набагато довше. Як природний підсолоджувач, стевія набагато корисніша ніж фруктоза, сорбіт і інші цукрозамінники. Вона рекомендується при цукровому діабеті, оскільки не підвищує рівень глюкози в крові. Більш того, вона знижує тягу до солодкого.

На відміну від цукру і інших цукрозамінників, екстракт стевії має такі корисні властивості:

• Велика кількість вітамінів, мінералів, ефірних масел і інших корисних речовин благотворно впливають на організм;
• Не втрачає свої корисні властивості при нагріванні;
• Може розчинятися у воді;
• Не містить глюкозу, за рахунок чого підходить при цукровому діабеті;
• Сприяє зниженню рівня цукру і холестерину в крові;
• Благотворно вплив на органи дихання;
• Нормалізує роботу печінки і підшлункової залози;
• Зміцнює стінки кровоносних судин;
• Сприяє нормалізації артеріального тиску;
• Має протимікробну дію;
• Допомагає боротися з грибком кандида;
• Сприяє зміцненню загального імунітету.

Цілющі властивості стевії сприяють регенерації клітин, нормалізації роботи щитовидної залози і захисту слизової шлунка. Стевія - це натуральний замінник цукру. Більш того, як природний підсолоджувач вона зменшує потребу в солодкому.

Корисні властивості стевії зберігаються як в свіжому вигляді або як екстракт. Кілька листочків стевії, додані в чай ​​продадуть йому солодкий смак і зроблять напій корисним. Ще одна корисна властивість такого замінника цукру, як стевія - це низька калорійність. У 100 грамах продукту міститься всього 18 кілокалорій.

Шкода використання стевії

Щоб зрозуміти, що таке стевія, варто враховувати не тільки корисні властивості, але і особливості її використання. Навіть здоровим людям стевію варто вводити в раціон поступово. Як і будь-який інший продукт, стевія має свої протипоказання до застосування та побічні ефекти:

• У рідкісних випадках може викликати алергічну реакцію;
• Знижує артеріальний тиск (гіпотонікам його варто використовувати з обережністю);
• При цукровому діабеті потрібно враховувати, що стевія ефективно знижує рівень цукру в крові;
• Не можна поєднувати стевію з цільним молоком (це може викликати діарею).

Тим, хто використовує стевію в якості замінника цукру, обов'язково варто враховувати медичні протипоказання. З обережністю її варто вживати такий подластітель якщо є:

• Проблеми з травленням або хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту;
• Деякі гормональні порушення;
• Хронічні захворювання крові;
• Хронічні хвороби дихальної системи;
• Схильність до алергії.

Вагітним і в період годування грудьми стевію і продукти на її основі варто вводити в раціон з обережністю. Варто пам'ятати, що стевія і підсолоджувач з неї має характерний гіркуватий смак. Але в помірних кількостях він не помітний.

застосування стевії

Якщо потрібно чим-небудь замінити цукор, стевія - це один з найкращих варіантів. Її корисні властивості дозволяють використовувати екстракт рослини не тільки, як біодобавку. Вона входить до складу:

• Кондитерських виробів;
• шоколаду;
• випічки;
• Різних напоїв, в тому числі газованих;
• Йогуртів, кефіру;
• морозива;
• десертів;
• Хліба.

Якщо в складі продукту вже міститься стевія, цукрозамінник додатково не нужен.Естественние властивості стевії дозволяють використовувати її як замінник цукру при виготовлення:

• Зубної пасти;
• Рідини для полоскання порожнини рота;
• Жувальних гумок.

Стевиозид входить до складу різних маринадів для м'яса, соєвого соусу а також соусу місо. Він застосовується в процесі висушування морепродуктів.

Шоколад на стевії

На жаль, деякі любителі шоколаду змушені відмовлятися від солодощів. Причиною може бути алергія на шоколад, але частіше заборона викликана вмістом цукру, який протипоказаний при діабеті, особливо 2 типу. Також обмежувати себе доводиться тим, хто бореться з надмірною вагою. Шоколад на стевії - альтернативний варіант, що дозволяє відчути смак і аромат ласощі без неприємних наслідків для здоров'я.

Коли звичайний шоколад під забороною

Кожен ласун знає, що шоколад буває гірким (чорним), молочним і білим. Вони різного вмістом какао, але у всіх є загальний інгредієнт - цукор. Саме цей продукт заборонений хворим на діабет. Якщо рівень глюкози в крові при діабеті 1 типу регулюється уколами інсуліну, діабетикам 2 типу доводиться дотримуватися дуже суворої дієти і контролювати найменші скачки цукру.

Ендокринологи зазвичай дозволяють інсулінозалежний ласунам побалувати себе часточкою якісного чорного шоколаду. Для інших діабетиків випускається спеціальний шоколад з цукрозамінників, далеко не завжди нешкідливими для організму. Стевія вважається одним з кращих підсолоджувачів рослинного походження, що не зашкодить не тільки хворим на діабет, а й тим, хто дотримується низкоуглеводной дієти.

Стевія при низькокалорійної дієти

Бажаючи скинути зайву вагу, любителі солодкого відмовляються від цукру. Включення в раціон стевії замість цукру значно знижує калорійність, але смак чаю або кави з сушеної меленої травою подобається не всім. Шоколад зі стевією за смаком не відрізняється від звичайного, але і його калорійність мало змінюється від такої заміни, так як енергетична цінність даного продукту більше залежить від вмісту жирів.

Слід визнати безумовні переваги шоколаду без цукру зі стевією при діабеті, проте реакції індивідуальні, тому необхідно стежити за коливаннями рівня глюкози в крові.

Марки шоколаду зі стевією

Шоколад - це не просто насолода, для багатьох він давно став ліками від поганого настрою. Секрет цього каталізатора радості криється не в змісті цукру, а в хімічному складі какао-бобів. Найкориснішими прийнято вважати чорні і гіркі сорти шоколаду, хоча дітям і дорослим, що страждають деякими захворюваннями, краще зупинитися на молочних і білих сортах. Прагнення до здорового харчування зробило популярним шоколад без цукру, хоча багато синтетичні замінники образливі. Стевія - приємний виняток у ряду підсолоджувачів.

«Перемога»

Цей шоколад на стевіозіда випускається в трьох варіантах - гіркий (72%), темний (57%) і молочний (36%).

У всіх видах відсутня цукор, але, крім стевії, присутні інулін і мальтитол. Лікарі, чия думка потрібно враховувати, не завжди схвалюють введення цих складових в раціон здорової людини. При діабеті шоколад «Перемога» показаний, але для бажаючих схуднути цінність продукту сумнівна - калорійність 100 грамів близько 450 ккал.

Шоколад на стевії з кешью і біо-кунжутом

Цей шоколад відрізняється корисними добавками - кунжутом і горіхами кешью. У поєднанні з какао, вівсяним толокном, нерафінованою олією екстракт стевії особливо корисний.

«Eco-botanica»

Продукт фабрики «Рот Фронт» не містить цукру, проте стевія не єдиний і не головний цукрозамінник в цьому шоколаді. До того, ж в «Eco-botanica» занадто багато вуглеводів.

Cavalier

Бельгійський шоколад зі стевією вже оцінили в Європі. Фахівці компанії Cavalier відповідально вивчали вплив глікозиду стевіол на здоров'я, добавка була схвалена всіма інстанціями. Інноваційний шоколад за якістю перевершує всі відомі аналоги, у нього зовсім немає післясмаку медової трави.

«Стевіясан»

Молочний шоколад «Стевіясан» солодше чорного шоколаду, а в його смаку особливо яскраво виражені молочні нотки і менш помітні тони какао. Вживання такої солодощі покращує настрій, сприяє усуненню сонливості і млявості, надає сил, підвищує енергетичний запас, робить позитивний вплив на ритми серця і зміцнює його мускулатуру. До того ж навіть незначна кількість даного продукту здатне притупити почуття голоду на тривалий час.

Склад: какао терте, замінник цукру (фруктоза, екстракт стевії густий «Стевіясан»), какао масло, родзинки, соєвий лецитин, ваніль.

Villars

Швейцарська компанія Villars першої в Європі почала випуск шоколаду на стевії. Правда, розпещені швейцарці так і не оцінили корисну солодкість гідно. У цьому сорті смак стевії не вдалося нейтралізувати, а це не всім до смаку.

Всі сорти з гликозидом стевіол дорожче звичайного шоколаду - кілограм цієї речовини коштує приблизно $ 300. Зазвичай продукти зі стевією цілеспрямовано купують люди, обізнані про її корисні властивості.

Вибираючи шоколад без цукру, виходите з причин, що спонукають вас до цього. Якщо мова йде про обмеження, викликаних діабетом, звертайте увагу на інші цукрозамінники в складі. Бажають зберегти фігуру повинні стежити за калорійністю продуктів. Як правило, такий шоколад потрібно шукати в спеціалізованих магазинах. Вибираючи шоколад, уважно читайте інформацію на обгортці - в списку інгредієнтів стевія не повинна бать в числі останніх.

Рецепти з додаванням стевії

Найкращі рецепти ласощів з використанням цукрозамінника.

Екстракт стевії готуємо вдома

Для приготування екстракту знадобляться сухі листя рослини і горілка хорошої якості. Листя пересипають з тару зі скла і заливають горілкою. Настоюють добу, проціджують. Листя викидають. Відфільтрований настій переливають в чисту скляну ємність і ставлять на водяну баню для видалення алкогольного присмаку. Доводити до кипіння не можна! Остиглий відвар зберігають у холодильнику не більше трьох місяців.

Екстракт стевії можна використовувати замість цукру при приготуванні напоїв або при підвищеному тиску. Одну столову ложку настою додають в склянку води і приймають три рази в день.

Чай зі стевією

1 ч. Л. сухий стевії залити окропом і настоювати 30 хвилин.

Настій з стевії для приготування страв

Настій за цим рецептом використовують як натуральний замінник цукру для чаю або кави, а також для приготування кондитерських виробів.

100 г сухого листя кладуть в марлевий мішечок і заливають 1 л кип'яченої води, витримують 1 добу або кип'ятять 45-50 хвилин. Настій виливаємо в іншу посудину, а до листів знову додаємо 0, 5 л води і кип'ятимо близько 50 хвилин. Це буде вторинний екстракт, який ми змішаємо з першим. Суміш екстрактів фільтруємо і використовуємо замість цукру.

Сироп з стевії

Готовий настій потрібно випарувати на водяній бані або маленькому вогні до густини 1,15-1,25 whm. Крапля сиропу, опущена на тверду поверхню повинна застигнути. Такий сироп має антисептичні та антибактеріальні властивості. Зберігається кілька років в звичайних умовах.

Коржики зі стевією

• Борошно - 2 склянки
• Настій стевії - 1 ч. Л.
• Масло - 50 г
• Молоко - 1/2 склянки
• Яйце - 1 шт
• сода
• сіль

Молоко змішати з настоєм стевії, додати решту інгредієнтів і замісити тісто. Розкачати тісто, нарізати кружечками і випікати в духовці при температурі 180-200 градусів.

Печиво зі стевією

• Борошно - 2 склянки
• Вода - 1 склянка
• Яйце - 1 шт
• Масло - 250 г
• Настоянка стевії - 4 ст. л.
• сіль

Замісити тісто, розкачати і формочками вирізати печиво. Випікати при температурі 180-200 градусів.

Чай з листям стевії

1 спосіб. На склянку окропу беруть 1 ч. Л. сухого листя стевії і заварюють, як звичайний чай.

2 спосіб. 1 ч. Л. трави і 0,5 ч. л. зеленого або чорного чаю залити окропом і дати настоятися 10 хвилин.

Компот з малини або полуниці

• Ягоди - 1 літрова банка
• Настоянка стевії - 50 г
• Вода - 250 мл

У воду додати настій стевії, закип'ятити. Ягоди насипаємо в банки, заливаємо гарячим стевіозідним розчином і пастеризуємо 10 хвилин.

Компот з ревеню

• Нарізану шматочками ревінь - 1 літрова банка
• Настоянка стевії - 6 г
• Вода - 2 склянки

Ревінь залити гарячим стевіозідним розчином і пастеризувати 25 хвилин.

компот вишневий

Готується аналогічним способом. На 250 мл води беруть 2 г настойки стевії.

Компот з груш, яблук або абрикос

Замість цукру використовують настоянку (1 г на 250 мл води) або сухе листя стевії.

Домашній сироедческій шоколад (відео)

Домашній шоколад без цукру - відмінний варіант для людей, що стежать за фігурою, веганів і хворих на цукровий діабет.
Якщо ви не любите стевію, то можна замінити підсолоджувач медом, кленовим сиропом або кокосовим цукром, але тоді кількість цукрів в шоколаді збільшиться!

На порцію потрібно взяти 2 ст. л. меду або 3 ст. л. ложки кленового сиропу. І збільшити кількість какао на 1 і 2 ст.л. відповідно. Також замість підсолоджувачів можна додати сухофрукти змолоти в пасту або порізані на дрібні шматочки.

Ганаш зі стевією в домашніх умовах

Перевага домашнього шоколаду в тому, що ви завжди точно знаєте, з чого він зроблений. Чому б не спробувати приготувати ласощі без цукру власними руками?

Для приготування доведеться відмовитися від готових плиток, пошукайте якісний порошок какао. Також знадобиться сироп стевії, його потрібно шукати в аптеках або спеціалізованих магазинах дієтичного харчування. У десерті, приготованому своїми руками, точно не буде пальмового масла, консервантів і штучних ароматизаторів, зате до нього можна додати сухофрукти, горіхи, натуральну ваніль та інші спеції.

Щоб полегшити завдання, будемо готувати не твердий шоколад, а шоколадно-молочну пасту. Її консистенція і калорійність буде залежати від обраних інгредієнтів.

склад:

• Какао-порошок - 100 г
• Какао-масло - 100 г
• Вода - 75 мл
• Сухе молоко - 50 г
• Сироп стевії - близько чайної ложки. Додавайте по краплі і пробуйте, щоб не зіпсувати смак.
• Сухофрукти і горіхи - за бажанням.

приготування:

1. Порошок какао перемішайте з сухим молоком.
2. Какао-масло розтопіть на водяній бані.
3. Влийте розтоплене масло тонкою цівкою в какао з сухим молоком і розмішайте до однорідності.
4. Додайте теплу воду. Перемішайте.
5. На повільному вогні варите, помішуючи, поки маса не загусне.
6. Додайте сироп стевії, спеції. На цьому етапі можна додати сухофрукти і горіхи.
7. Збийте міксером до легкості. Розлийте в формочки.

Шоколадна маса повинна зберігатися в холодильнику. Стевія, додана в шоколад, володіє характерним смаком, нейтралізувати який можна ваніллю.