Дорогі читачі, в даній статті ми розглянемо, в чому полягає користь коричневого рису, особливості його зберігання, приготування та інші питання.

У багатьох національних кухнях світу широко використовується білий рис. І це, незважаючи на те, що в процесі подрібнення (шліфування) білого рису значно знижується його харчова цінність.

Однак в деяких країнах почесне місце за споживанням займає коричневий рис. Доведено, що він набагато корисніше білого. До речі, в рейтингу корисних продуктів, складених фахівцями в області дієтології, коричневий рис займає 17 місце.

Тому може і нам варто перемкнутися на коричневий (бурий, неочищений) рис як на більш здорову заміну білого рису? Але перш, ніж це зробити, давайте розберемося, що являє собою коричневий рис і в чому його користь.

Що являє собою коричневий рис?

Коричневий рис є нерафінованою, нешліфованим цільним зерном, оболонка якого не видалена. Тому коричневий рис повний поживних речовин.

Це відмінне джерело білка і клітковини. Він містить велику кількість таких мінеральних речовин, як магній, марганець, фосфор, кальцій, селен і калій, а також залізо і цинк. До вітамінів, присутнім в неочищеному рисі, можна віднести вітаміни В1, В2, В3, В6, Е і К.

Зерна коричневого рису більш тверді, ніж у білого рису, і мають горіховий присмак. Його можна використовувати для приготування гарніру, салатів, плову, пудингу і смачних десертів.

Калорійність коричневого рису становить 331 ккал на 100 грамів, а у відвареного рису вже 110 ккал.

У чому ж користь коричневого рису для здоров'я?

1. Покращує роботу серцево-судинної системи

Коричневий рис є дуже корисним продуктом для здоров'я серцево-судинної системи. Вміщені в ньому волокна ( клітковина ) Допомагають зменшити засмічення артерій.

Споживання зернових волокон знижує прогресування атеросклерозу коронарних артерій в постменопаузі у жінок, у яких встановлені захворювання коронарної артерії.

Включення коричневого рису в раціон може бути корисно для зменшення рівня маркера запалення та інших факторів ризику серцево-судинних захворювань серед жінок з надмірною масою тіла або ожирінням.

Споживання цільного зерна має значні переваги в профілактиці таких хронічних захворювань, як серцево-судинні захворювання, діабет і рак, через що входять до його складу фенольних сполук.

2. Знижує рівень поганого холестерину

Коричневий рис є відмінним джерелом розчинних волокон, які допомагають знизити рівень «поганого» холестерину (Ліпопротеїну низької щільності, ЛНП) в крові. Крім того, масло, що міститься в коричневому рисі, також знижує рівні ЛНП. Це пов'язано з такими компонентами масла, як неомиляемие з'єднання.

Коричневий рис також регулює рівень катаболізму холестерину, тобто бере участь в розкладанні молекул холестерину до простих речовин і продуктів метаболізму . Коричневий рис може підвищити рівень "хорошого" холестерину.

3. Знижує ризик діабет а

Коричневий рис має більш низький глікемічний індекс і повільніше перетравлюється, що призводить до більш низького зміни рівня цукру в крові. Це допомагає уникнути стрибків рівня цукру.

Вміст цукру в коричневому рисі на 23,7 відсотка нижче в порівнянні зі шліфованим рисом. Цей ефект пов'язаний з присутністю в коричневому рисі великої кількості фітіновой кислоти, поліфенолів, харчових волокон і масла. Це робить коричневий рис корисніше, ніж білий рис для діабетиків і осіб з гіперглікемією.

Включення в раціон коричневого рису замість білого знижує ризик розвитку діабету 2 типу. Більшість споживаних вуглеводів має надходити з цільного, а не очищеного зерна, щоб допомогти запобігти цукровий діабет 2 типу.

4. Захищає від раку

Дієта, в якій білий рис замінений на коричневий, корисна в запобіганні таких видів раку, як рак товстої кишки, рак молочної залози та лейкемії. Цей позитивний ефект обумовлений високим вмістом антиоксидантів і високим вмістом клітковини в неочищеному рисі.

Коричневий рис містить сполуки з передбачуваними властивостями хіміопрофілактики раку. Таким чином, споживання коричневого рису замість шліфованого білого може бути кращим з точки зору профілактики раку.

Цілісні зерна і овочі є найбільш важливими дієтичними постачальниками рослинних лігнанов, які допомагають захистити від раку грудей і інших гормонозалежних видів раку.

5. Сприяє зниженню ваги

Перехід з білого рису на коричневий також допомагає підтримувати здорову вагу тіла. Інформація, що міститься в коричневому рисі клітковина зберігає відчуття ситості, що дозволяє менше перекушувати нездоровою їжею. Коричневий рис сприяє поліпшенню метаболічних процесів і зниження ваги. Додатково до всього, він містить марганець, який сприяє синтезу жирних кислот, утилізації жирів і зниження рівня ліпідів в організмі.

Заміна білого рису на коричневий виявилася більш ефективним засобом у контролі ваги при одночасному підвищенні антиоксидантної активності ферментів у жінок з ожирінням.

6. Підвищує імунітет

Коричневий рис містить значні кількості вітамінів, мінералів і фенольних компонентів, які необхідні для зміцнення імунітету. Сильна імунна система прискорює оздоровлення і підвищує здатність організму боротися з інфекціями.

Крім того, антиоксидантні властивості коричневого рису допомагають боротися з вільними радикалами, які викликають захворювання і прискорюють процес старіння.

7. Зберігає кістки здоровими

Коричневий рис допомагає підтримувати кістки міцними і здоровими. Це пов'язано, в основному, із які в ньому магнієм. Всього одна чашка коричневого рису містить 21 відсотків від рекомендованої добової потреби магнію.

Магній є одним з ключових поживних речовин, поряд з кальцієм і вітаміном D, які необхідні для здорових і міцних кісток. Магній необхідний для перетворення вітаміну D в його активну форму, яка допомагає в абсорбції кальцію. Отже, цей мінерал допомагає в побудові кісток і запобігання демінералізації кісток.

Насправді, низька щільність кісткової тканини і розвиток артриту і остеопорозу мають зв'язок з дефіцитом магнію. Оптимізація споживання магнію може являти собою ефективну і недорогу превентивну міру боротьби з остеопорозом тим, у кого спостерігається дефіцит магнію.

8. Підтримує здорову функцію кишечника

Коричневий рис містить нерозчинну клітковину, необхідну для травлення. Клітковина допомагає підтримувати регулярний рух в кишечнику. Коричневий рис, покращуючи травлення, також зменшує запори і геморой.

Марганець, що міститься в коричневому рисі, допомагає засвоювати жири.

Крім того, коричневий рис не містить глютен (клейковину), що робить його одним з популярних продуктів безглютенової дієти. Це особливо цінно тим, у кого глютен викликає алергічну реакцію.

При вживанні багатого клітковиною коричневого рису обов'язково пийте багато води, щоб допомогти волокнам робити свою роботу.

9. Підтримання здорової нервової системи

Коричневий рис містить високий рівень марганцю, мінералу, необхідного для виробництва жирних кислот і гормонів, необхідних для здорової нервової системи. Магній врівноважує активність кальцію в організмі для регуляції нервів і м'язового тонусу.

Крім того, вітаміни групи B в коричневому рисі забезпечують нормальне функціонування мозку і нервової системи за рахунок прискорення обміну речовин в головному мозку. Калій і кальцій, відіграють певну роль в підтримці нервових і м'язових клітин здоровими.

Ще вітамін Е, що міститься в коричневому рисі, пов'язаний з профілактикою ряду захворювань головного мозку, викликаних окисними ушкодженнями.

10. Досконале дитяче харчування

Будучи джерелом натурального харчування і клітковини, коричневий рис є одним із самих здорових продуктів для дітей. Він допомагає швидкому зростанню дитини. Багатий зміст клітковини забезпечує безперебійне функціонування кишечника і запобігає запори немовлят. Крім того, менше шансів розвитку алергії.

додаткові поради

• Не купуйте коричневий рис у великій кількості. Масло, що входить до його складу, псується при довгому зберіганні. Якщо відкрили упаковку з рисом, то решту краще зберігати в холодильнику.
• Перед покупкою коричневого рису завжди перевіряйте термін придатності, щоб гарантувати свіжість.
• Сирий коричневий рис можна зберігати в герметичному контейнері протягом шести місяців при кімнатній температурі.
• Не зберігайте приготований коричневий рис довго і не розігрівайте його більш ніж один раз.
• Пам'ятайте, що коричневий рис, завдяки його зовнішньому покриттю, вимагає більше часу для приготування і більше кількості води, ніж білий рис. Перед варінням коричневого рису краще на 15 хвилин залити його холодною солоною водою. Потім злити воду, промити рис і варити 40-45 хвилин. Коричневий рис не злипається як білий рис.
• Їжте коричневий рис не більше 2-3 разів на тиждень. Якщо частіше, можливі запори і метеоризм.

Як бачите, користь коричневого рису очевидна.

Здоров'я і удачі, друзі.

З повагою, Сергій Айдинов

Спасибі, що поділилися статтею в соціальних мережах!