Нашим консультантом виступила інструктор Школи діабету при Фонді Діабетичного Просвітництва РК, ендокринолог Мерей Ахметкулова. Вона розповіла, як правильно складати щоденне меню, і підкреслила, що харчуватися за цими принципами повинні не тільки пацієнти з діабетом, а й усі, хто хоче бути здоровим:

«У нашій Школі ми розбираємо, з чого складається вся наша їжа, і пояснюємо, що, коли і скільки можна їсти. Основні прийоми їжі повинні містити органічні речовини в такій пропорції: вуглеводи - 50%, білки - 30%, жири - 20%. Не можна щось виключати, а щось вживати надмірно. При цьому важливо пам'ятати, що вуглеводи вуглеводів ворожнечу: є ті, які швидко надходять в кров і різко піднімають рівень цукру, і ті, що всмоктуються повільно. Ми рекомендуємо пацієнтам вживати в їжу саме повільні, або складні вуглеводи, які поступово надходять в кров і цукор різко не підвищують ».

До швидких вуглеводів належать солодкі соки, мед, варення, карамельки і інші продукти, що містять сахарозу і глюкозу. Вони починають засвоюватися ще в ротовій порожнині, тому вживати їх можна тільки як «швидку допомогу» при гіпоглікемії - різке зниження цукру.

Фрукти і ягоди також містять швидкий вуглевод - фруктозу, але при цьому в їх складі є полісахарид пектин і харчові волокна - клітковина. Клітковина дуже корисна для організму: вона очищає кишечник, виводить токсини і зайвий холестерин, а також уповільнює всмоктування цукру в кров.

Перекушувати фруктами Мерей Ахметкулова не рекомендує. Краще включати їх в основний прийом їжі і з'їдати в останню чергу, коли в шлунку вже є білки і жири, які також дозволять сповільнити всмоктування фруктози. Робити фреші і смузі з фруктів і овочів теж не варто: так вся клітковина і пектин залишаться в соковижималці, а в стакан потрапить один цукор.

Є ще один швидкий вуглевод - лактоза. Його містять молочні продукти. Але він починає надходити в кров приблизно через 30 хвилин, так як його всмоктування уповільнюють молочні жири.

До складних вуглеводів належать гречка, перловка, вівсяні пластівці, картопля, кукурудза, сочевиця, квасоля. Вони містять полісарахіди, які довше розщеплюються і повільніше всмоктуються в кров. Однак будь-якому продукту можна спростити структуру і тим самим полегшити його перетравлення, тобто перетворити в швидкий вуглевод. Робити це небажано, зазначає лікар:

«Як можна спростити їжу? Обробити її механічно, термічно, хімічно. Картопля в мундирі або порізана на дрібні шматочки і просмажене картопля - величезна різниця для травлення. Аналогічно з запеченим цілком картоплею і пюре. У першому випадку в роті ще можна щось пожувати, а в другому їжа занадто спрощено. Те ж саме з рисом. Можна приготувати, що називається, «рісинки до рісинки» або той же самий рис переварити і перетворити в густу кашу, яка вже не має структури і швидко всмоктується ».

При діабеті будь-якого типу на першому місці стоїть правильне харчування, відзначає Мерей Ахметкулова. Це не сувора дієта, де все можна, а продумане меню, розраховане за спеціальними формулами - за допомогою доз інсуліну і хлібних одиниць. Нижче ми пропонуємо кілька рецептів, які не тільки будуть корисні, але і стануть справжніми ласощами.

Піца з грибами

Для тіста беремо 200 грамів борошна з низьким глікемічним індексом - житнього, гречаного, лляної і нутовой (можна змішати кілька видів). Додаємо половину чайної ложки сухих дріжджів, дрібку солі і 120 мілілітрів теплої води. Замішуємо тісто і ставимо його на кілька годин в змащену олією посуд відпочити.

В цей час можете приготувати начинку. Наріжте цибулю, помідори, болгарський перець, свіжі гриби і нежирний сир твердих сортів. Можете додати оливки або маслини.

Тісто має зрости приблизно в два рази. Розкачайте його за формою, в якій буде випікатися піца, і помістіть в духовку, розігріту до 220 градусів. Через 5 хвилин почне з'являтися рум'яна кірочка. Дістаньте тісто, додайте начинку і випікайте ще 5 хвилин, поки сир не розплавиться. Піца готова, можна подавати до столу!

Оладки на пару

Для них вам знадобляться: кабачок, житнє борошно, яйце, петрушка або інша зелень, сіль і спеції за смаком. Зніміть з кабачка шкірку і натріть його на крупній тертці. Зайвий сік відіжміть. Додайте яйце, посічену зелень, сіль, спеції і борошно, щоб вийшла маса, з якої можна сформувати невеликі грудочки. Викладіть кабачкові оладки в пароварку на деякій відстані один від одного і готуйте протягом 15 хвилин. Подаватися оладки можуть і окремо, і в якості доповнення до першої страви.

Макарони «аль денте»

У перекладі з італійського «аль денте» означає «на укус» або «на зубок». Тобто під час поїдання страви, приготованого цим способом, повинен лунати легкий хрускіт або клацання. Ми з вами приготуємо макарони «аль денте».

Нам знадобляться макарони з твердої пшениці і об'ємна каструля. Наливаємо в неї 5 літрів води, доводимо до кипіння, додаємо 2 столові ложки солі і, постійно помішуючи, всипаємо 500 грамів макаронів.

Варити потрібно 7-13 хвилин. Час варіння залежить від товщини і ширини макаронів. Так що як тільки вони почнуть розм'якшуватися, спробуйте одну. Якщо на зламі видно білий крохмаль, поваріть ще. Після відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Промивати не потрібно. Прикрасьте тарілку з макаронами зеленню і крупно порізаними овочами. Смачного!

Картопля в мундирі

Перш ніж приготувати картоплю в мундирі, його слід добре вимити в гарячій воді і потерти жорсткою щіткою. Потім ставимо його на плиту, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 15-20 хвилин. Дуже важливо, щоб картопля не розварилася. Його готовність перевіряємо виделкою або ножем.

Поки картопля вариться, готуємо до неї салат. Нарізаємо цибулю півкільцями, кришимо помідори і додаємо кукурудзу. Лайфхак: якщо сім'я у вас невелика, то зерна кукурудзи можна зберігати в морозилці і діставати для салату в міру необхідності потрібними порціями.
Готову картоплю потрібно очистити від шкірки, присипати кропом і спеціями. Обід готовий!

Овочевий суп з м'ясом

Овочі в цей суп можна додавати будь-які. Ми візьмемо двісті грамів свіжої капусти, дві картоплини, морква, цибуля порей, солодкий перець і черешок селери.

Насамперед поставимо варитися невелику яловичу кісточку. Після закипання води зніміть піну і варіть 1,5 години. Додайте крупно нарізані картоплю і моркву. Після закипання варіть 15 хвилин, а потім додайте свіжу капусту, нарізану квадратиками. Варіть ще 10 хвилин після закипання.

Тепер додайте інші інгредієнти, попередньо порізавши їх. За бажанням можна закинути лавровий лист і перець горошком. Варіть ще 10 хвилин після закипання, можете посолити.

Готово! Розливайте по тарілках і посипайте дрібно нарізаною зеленню.

сирне суфле

Інгредієнти: 200 грамів нежирного сиру (не більше 2%), яйце і яблуко. Фрукт очистити і порізати. Додати сир і яйце. Всі компоненти перемішати блендером і розкласти по маленьких формочках для мікрохвильовки. Готувати на максимальній потужності 5 хвилин. Дістати, посипати корицею і подавати до чаю остиглим.

А які рецепти використовуєте ви? Діліться ними в коментарі !

Для довідки:

Для отримання більш детальної інформації щодо навчання в Школі діабету телефонуйте: +7 727 266 3109; +7 727 394 3512, або пишіть на пошту: [email protected]. Адреса: 050009, м.Алмати, пр. Абая, 157, офіс 15-16.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Рецепт «ціцібелі» моєї мами

Готуємо з душею: рецепт ідеального Науриз-коже

Корисно і смачно: домашній хліб зі злаками

Єдине меню: чим будуть годувати в школі?