1. користь
2. Як приготувати
3. Протипоказання

Зміст статті:

Хворі на цукровий діабет змушені дотримуватися найсуворішу дієту, відмовляючи собі в вживання солодких, жирних, гострих, пряних і висококалорійних продуктів. Таке обмеження дозволяє досягти стабільного зниження рівня цукру в крові і скинути зайві кілограми.

Основу лікувального харчування повинні складати свіжі овочі, несолодкі фрукти і ягоди. Така дієта покращує роботу серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту, знижує концентрацію цукру і холестерину в крові, а також насичує організм вітамінами і мінералами.

Дуже корисні при діабеті кабачки або цукіні, які є близькими родичами гарбуза, але мають більш ніжною м'якоттю і краще засвоюються організмом. Готувати страви з кабачків для діабетиків зовсім не складно, головне строго слідувати рецептам.

Приготувати кабачки при цукровому діабеті 2 типу можна самими різними способами. Наприклад, фарширувати овочевий або грибною начинкою, використовувати як основу для овочевого рагу і супу, зробити оладки, котлети і, звичайно, кабачкову ікру.

користь

Кабачки володіють високою харчовою і дієтичної цінністю. У них міститься безліч вітамінів, макро- і мікроелементів, пектинів і тартроновой кислоти, але дуже мало калорій - всього 27 ккал на 100 г. Тому їх вживання сприяє зниженню зайвої ваги, що важливо для пацієнтів з ожирінням.

Цукіні мають низький глікемічний індекс, який не перевищує 15. Тому даний овоч рекомендований для щоденного раціону людей з ураженням підшлункової залози або інсулінорезистентністю, так як допомагає знизити і стабілізувати рівень цукру в крові.

Такий різновид гарбуза відрізняються низьким вмістом вуглеводів - 4,5 г в 100 г. У перечёте на хлібні одиниці це становить всього 0,3 хе. Кабачки також мають невеликий інсуліновий індекс і тому є ідеальним харчуванням для діабетиків 2 типу.

Склад і корисні властивості:

1. Аскорбінова кислота запобігає гликозилирование гемоглобіну, покращує роботу імунної системи, знижує проникність судин, покращує вуглеводний метаболізм, нормалізує роботу підшлункової залози і допомагає виводити зайву воду;
2. Калій сприяє поліпшенню стану серцево-судинної і нервової систем, а також нормалізації водного балансу;
3. Каротин підсилює імунітет і має виражену антиоксидантну дію;
4. Фолієва кислота підвищує гемоглобін, прискорює жировий обмін і процес глюконеогінеза;
5. Нікотинова кислота розширює кровоносні судини і покращує кровопостачання внутрішніх органів і кінцівок. Захищає хворого від ангиопатии, нейропатії та діабетичної стопи. Знижує холестерин в крові і попереджає розвиток атеросклерозу;
6. Тартронова кислота зміцнює стінки вен, артерій і капілярів, не допускаючи розвитку важких діабетичних ускладнень.

У цукіні немає грубих харчових волокон, що полегшує їх засвоєння. У них також повністю відсутні ефірні масла, які можуть завдати істотної шкоди підшлунковій залозі і погіршити секрецію інсуліну.

Така властивість особливо цінуватися при складанні дієти для хворих з порушенням вуглеводного метаболізму.

Як приготувати

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Лікарі дієтологи і ендокринологи одностайно вважають цукіні одним з найкорисніших продуктів для пацієнтів з високим цукром. Однак, щоб зберегти всі цінні властивості цього овоча важливо знати, як правильно готувати діабетикам страви з кабачків, з чим їх поєднувати і як заправляти.

Кабачки можна приготувати будь-яким можливим способом, а саме варити в злегка підсоленій воді або на пару, запікати в духовці, смажити і тушкувати у власному соку. Крім того, їх можна фарширувати, додавати в рагу, супи і запіканки, і робити котлети.

Дані плоди чудово переносять заморозку, що дозволяє зберегти їх в свіжому вигляді протягом всього року. З цукіні можна приготувати прості і корисні заготовки на зиму. Особливо смачними виходять мариновані кабачки, які мають дуже низький глікемічний індекс.

Фаршировані кабачки.

Кабачки при діабеті 2 типу можна фарширувати начинкою з грибів і квасолі.

Плоди середнього розміру розрізати уздовж навпіл і ложкою вийняти м'якоть, щоб вийшли човники. Цибулю, болгарський перець, помідори і шампіньйони нашаткувати кубиками. Лучок обсмажити до золотистого кольору, потім викласти перець і гриби, трохи пізніше помідори і залишити нудитися на невеликому вогні ще пару хвилин. Змішати тушковані печериці з квасолею, наповнити готової начинкою кабачки і посипати сиром.

Лист для запікання накрити фольгою або пергаментом, покласти на нього фаршировані кабачки і відправити в духовку на 10 хвилин. Таке блюдо однаково смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді. Важливо підкреслити, що глікемічний індекс фаршированих кабачків вкрай невисокий.

Кабачкова ікра.

Ікра - це, напевно, найпопулярніше страви з кабачків, яке можна їсти при будь-якому типі цукрового діабету.

Кабачки разом з шкіркою натерти на дрібній тертці, часник пропустити через прес. Томати очистити від шкірки, дрібно нарізати і відокремити кубики від соку. Розігріти масло в сковорідці, викласти кабачки і тушкувати 15 хвилин. Через 7-8 хвилин додати до них томатний сік.

Вимкнути вогонь і дати масі охолонути. Додати до неї мелкопорезанние зелень і помідори, часник і яблучний оцет. За допомогою блендера подрібнити до однорідної консистенції. При діабеті другого типу ікру можна їсти з шматочками цільно зернового або житнього хліба і хлібцями.

Смажені кабачки.

Люди з діагнозом діабет часто сумніваються, чи можна їсти смажені кабачки при цієї важкої хвороби. Насправді смажені кабачки для діабетиків не шкідливі, якщо вони приготовані по правильному рецептом.

Цукіні нарізати тонкими кільцями, посипати сіллю і обсмажити до світло-коричневого кольору. Скласти на паперовому рушнику, щоб прибрати зайвий жир. Збити яєчної білок, вмочити в нього кільця, обваляти їх в сухарях і укласти на деко, покритий пергаментом.

Посипати тертим сиром і поставити в духовку на 3 хвилини. Готові кружечки подавати гарячими або холодними, при бажанні додавши подрібнений часник.

Оладки.

Оладки з кабачків виходять надзвичайно смачними, тому їх часто готують не тільки для пацієнтів-діабетиків, а й просто для своїх рідних і близьких.

Кабачки очистити від шкірки і натерти на тертці. Додати до них білок одного яйця, дрібно нашатковану цибулю, житнє борошно і добре перемішати.

Смажити оладки на сковороді, викладаючи тісто по 1 ст. ложці і перевертаючи для рівномірного підсмажування. Готову страву можна подавати з соусом з нежирного йогурту без цукру з дрібно посіченою зеленню і часником.

Овочеве рагу.

Це вегетаріанське рагу має невисокий глікемічний індекс, тому дуже добре підходить для лікувального харчування. Таке рагу можна подавати як самостійне блюдо, так і як гарнір до пісного м'яса і нежирної риби.

Цвітну капусту розділити на невеликі суцвіття, печериці порізати пластинами, кабачок нарізати великим кубиком, цибулю дрібно порізати, помідори натерти на тертці. У великій сковороді обсмажити цибулю, потім закинути капусту, кабачки і гриби, і залишити гаситися протягом 20-25 хвилин. Залити томатним пюре і готувати ще 5 хвилин. Перед подачею на стіл посипати свіжими запашними травами, наприклад, кропом і кінзою.

Суп з цукіні.

Супи при підвищеній глюкозі повинні готуватися на овочевому або некрепком курячому бульйоні. У них не можна додавати високоуглеводние продукти - картопля, вермішель, локшину і морква.

У киплячий бульйон викласти порізані кубиками цукіні і стебло селери, і залишити варитися 10 хвилин. Закинути консервовану квасолю (краще білу) і подрібнений білок вареного яйця. Проварити ще 5 хвилин, кинути дрібку чорного перцю і морської солі. Подавати суп гарячим з подрібненою травою петрушки і кінзи.

Соління і маринади.

Консервовані кабачки заборонені при схильності до стрибків глюкози, але краще віддавати перевагу рецептам без моркви і масла соняшника. Дуже смачні консерви виходять з кабачкової ікри.

Для приготування соління плоди потрібно порубати великими брусками. Укласти на дно великий добре вимитого банки листя хрону і чорної смородини, насипати насіння кропу і гірчиці, кинути кілька зубчиків часнику, а зверху укласти великі кабачкові кільця.

Налити в банку розсіл, закрити щільною кришкою, що закручується і поставити в прохолодне місце для соління. Через 30 днів перемістити банку в холодильник, на нижню полицю.

Для приготування маринованих цукіні, плоди слід нарізати великими шматками і залити гарячим розсолом з оцтом.

Потім треба закрити банку кришкою і поставити в більшу ємність з киплячою водою для стерилізації.

Протипоказання

Вживання кабачків має і свої протипоказання. Так даний овоч не рекомендується їсти при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, гастродуоденіті і захворюваннях нирок, що заважають нормальному виведенню калію.

У всіх інших випадках вживання цієї поживної плода не тільки дозволено, але і настійно рекомендовано. На відміну від багатьох інших овочів, багатих рослинною клітковиною, кабачки не провокують здуття живота або підвищене газоутворення, легко перетравлюються і не викликають стрибків цукру в крові .

Це особливо важливо при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, які нерідко виникають у хворих з порушенням засвоєння глюкози. З цієї причини лікарі-ендокринологи дозволяють своїм пацієнтам щодня включати цю рослину в свій раціон.

Про користь кабачків для діабетика розказано в відео в цій статті.

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Останні обговорення:

448 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

900 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

521 перегл. 1 відповідь. 0 голос.