Глікемічний індекс (glycemic (glycaemic) index, скорочено GI) - показник впливу після їх вживання на. Глікемічний індекс є відображенням порівняння реакції організму на продукт з реакцією організму на чисту, у якій глікемічний індекс дорівнює 100. У всіх інших продуктах він змінюється від 0 до 100 і більше в залежності від того, як швидко вони засвоюються. Коли продукту присвоюється низький глікемічний індекс, це означає, що при його вживанні рівень цукру в крові піднімається повільно. Чим вище глікемічний індекс, тим швидше піднімається рівень цукру в крові після вживання продукту і тим вище буде одномоментний рівень цукру в крові після вживання їжі.

Глікемічний індекс продукту залежить від декількох факторів - вид і кількість, які він містить, спосіб термічної обробки, зміст і.

Поняття глікемічний індекс вперше введено в доктором, професором в, щоб визначити, яке харчування більш сприятливо для людей, хворих на туберкульоз. У той час дієта для людей з діабетом була заснована на системі вуглеводного розрахунку і була дуже складною і не завжди логічною. Розрахунок вуглеводів покладався на те, що всі продукти, які містять, надають однакову дію на рівень цукру в крові. Дженкінс був одним з перших учених, хто з сумнівом поставився до цього і став досліджувати, як реальні продукти харчування поводяться в організмах реальних людей. Було протестовано безліч поширених продуктів. Деякі підсумки були дивовижними. Наприклад, незважаючи на високий вміст цукру, надавало значно менший вплив на рівень цукру в крові, ніж звичайний. Протягом 15 років медики-дослідники і вчені в усьому світі тестували вплив продуктів харчування на рівень цукру в крові і розробили нове поняття класифікації вуглеводів, засноване на гликемическом індексі.

Для визначення глікемічного індексу проводилася серія експериментів, під час яких добровольці вживали різні продукти харчування, що містять певну кількість вуглеводів (50 м), а на протязі наступних двох-трьох годин, кожні 15 хвилин протягом першої години і потім кожні півгодини, бралися аналізи крові на визначення рівня цукру. За підсумками аналізів складався графік рівня цукру в крові. Цей графік порівнювався з графіком аналізів після вживання 50 м порошку чистої глюкози.

Для більшості людей в більшості випадків їжа з низьким глікемічним індексом краще. Повільне засвоєння їжі і поступові підйом і спад рівня цукру в крові при низькому гликемическом індексі допомагає людям з діабетом контролювати цукор. Виняток становлять тільки, для яких їжа з високим глікемічним індексом може бути корисною під час і після змагань - вона допомагає швидко відновити сили для наступного змагання. Їжа з низьким глікемічним індексом, вжита за 2 години до змагань, може допомогти спортсменам, забезпечуючи м'язи повільно вивільняється енергією. Такий же ефект може також допомогти здоровим людям схуднути.

Глікемічний індекс Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії

Гликемические індекси продуктів.

Чому ми приділяємо таку увагу глікемічним індексами? Чим вони так важливі? Що це таке?

Як відомо, різні продукти, що містять одне і теж кількість вуглеводів, по-різному всмоктуються в шлунково-кишковому тракті, і, відповідно, по-різному підвищують цукор крові (СК). Найпростіший приклад: візьмемо 3-4 шматочки рафінаду, 1 шматок хліба, один кілограм капусти. Звичайно ж, рафінад підвищить цукор крові швидше за все. На другому місці буде хліб. Ну, а останньою вплине на цукор крові капуста. При цьому я назвав всі ці продукти в одному кількості, що дорівнює одній хлібній одиниці.
Від чого залежить швидкість підвищення цукру крові в зазначеному нами прикладі? Від вмісту в продукті речовин, які будуть сповільнювати швидкість всмоктування вуглеводів їжі! Цими речовинами є клітковина, білки і жири. Тобто все, крім самих вуглеводів. У капусті величезна кількість клітковини, яка сповільнить всмоктування вуглеводів капусти так сильно, що це практично не вплине на рівень глікемії. Вміщені в хлібі білки, жири, і та ж клітковина сповільнять всмоктування вуглеводів, але вже не так сильно, як величезна кількість клітковини капусти. Зате «неприкрита» нічим глюкоза рафінаду моментально почне впливати на рівень цукру крові та підвищувати його. Нагадаю, що я привів в прикладі різні продукти, але містять вони однакову кількість вуглеводів - 1 ХЕ, або 12 грамів.
Тепер стає зрозумілим, що необхідно якось співвідносити швидкість всмоктування вуглеводів їжі і цукрознижувальний ефект вводиться Вам інсуліну, або інсуліну, що виробляється під дією таблетованих цукрознижувальних засобів. І як Ви розумієте, кращим варіантом було б, щоб дані ефекти збігалися. Тобто цукрознижувальний ефект ліків збігався зі швидкістю всмоктування вуглеводів їжі. Наведемо графіки для того, щоб краще це зрозуміти - для наочності.
По осі абсцис, тобто горизонтально, відкладемо час, а по осі ординат, тобто вертикально, відкладемо рівень цукру крові (СК) і концентрації інсуліну (як вводиться ззовні (уколом), так і виробляється під дією таблеток).
Червоним кольором позначимо зміна рівня цукру крові в зв'язку зі всмоктуванням вуглеводів їжі, а синім - зміна концентрації інсуліну у Вашій крові, тобто вираженість його сахароснижающего ефекту.
На першому графіку (рисунок 1) ми бачимо, що наростання концентрації інсуліну в крові компенсує підвищення рівня глюкози крові від спожитих вуглеводів, що дозволяє через 2,5-3 години отримати нормогликемию, тобто нормальний рівень цукру крові. Це досягається введенням інсуліну короткої дії за 10-15 хвилин до вживання вуглеводів, або прийомом таблеток до основних прийомів їжі. Саме тому Ви вводите інсулін заздалегідь, щоб швидкість його всмоктування відповідала всмоктуванню вуглеводів їжі.

малюнок 1.

До розмови. Для чого був придуманий ультракороткий інсулін? У кого вперше його почали використовувати? Маленькі діти, які страждають на діабет, не завжди можуть точно визначити, скільки вони з'їдять. Уявіть борошна мами, яка ввела короткий інсулін своїй дитині на розраховані заздалегідь вуглеводи їжі, а в середині прийому їжі дитина починає вередувати і відмовлятися від їжі. Звичайно, можна використовувати, наприклад, сік, як засіб доповнити вуглеводи на введений за 10-15 хвилин до їди інсулін. Але це не буде «проскакувати» кожен раз. Дитина втомиться і від соку, і буде відмовлятися і від нього теж. Тому придумали інсулін, який діє так швидко, що його можна вводити після їжі, вважаючи, скільки вуглеводів (ХЕ) дитина ВЖЕ з'їв - і ніякого головного болю!
Добре, що даний інсулін почали отримувати і дорослі. Ми не розбираємо питання про те, що це генномодифіковані інсулін, це не входить в обговорюваний нами питання. Але даний вид інсуліну покращує контроль глікемії і дозволяє вживати продукти практично з будь-яким глікемічним індексом.

малюнок 2.

На другому графіку (рисунок 2) ми наведемо приклад, коли глікемічний індекс продукту високий, тобто швидкість наростання цукру крові перевищує швидкість всмоктування інсуліну з підшкірно-жирової клітковини, або вироблення ендогенного (внутрішнього) інсуліну під дією таблеток не встигає за підвищенням цукру крові в зв'язку вжитими Вами вуглеводами їжі.
Як Ви бачите, цукор крові піднімається все вище, і Вам вже недостатня та доза сахароснижающего препарату, яку Ви використовували при прийомі їжі. Вам буде потрібно додатково коригувати цукор крові після даного прийому їжі. І помилка в даному випадку не в нестачі сахароснижающего кошти, а у Вашій неуважності до глікемічним індексами спожитих Вами продуктів. Більш того, якщо Ви додасте сахароснижающее засіб (збільшите дозу) в аналогічний наступний прийом їжі, при цьому проблем з глікемічним індексом у Вас вже не буде - то велика ймовірність розвитку гіпоглікемії. А гіпоглікемія призведе до постійного підйому цукру крові після неї, так званої «рикошетне» гіперглікемії (постгіпоглікемічної гіперглікемії - см. Розділ нашого сайту, який названий «Діабет 1 типу»), що остаточно заплутає Вас, призведе до думки, що у Вас ще більший недолік сахароснижающего препарату, прийнятого перед прийомом їжі, і т.д. Сподіваюся, стало зрозуміло, чому стільки уваги ми приділяємо глікемічним індексом продуктів.

малюнок 3.

На третьому графіку (рисунок 3) ми представимо ситуацію, коли вживалися вуглеводи з дуже низьким глікемічним індексом, при цьому їх кількість було досить великим, що надмірно сповільнило всмоктуваність вуглеводів з високим глікемічним індексом.
Аналогічна ситуація може бути при збільшенні часу між використанням сахароснижающего препарату і прийомом їжі (для чого, розказано нижче).
Такий же графік ми можемо спостерігати при банальному перевищенні інсуліну, як зовнішнього, так і виробляється під дією цукрознижувальних таблеток, - над уживаними вуглеводами їжі (ХЕ).
Як стає зрозуміло з малюнка, інсулін починає знижувати цукор крові, а її вбирали глюкоза їжі в шлунково-кишковому тракті не може зупинити цей процес. Зрозуміло, що в підсумку це призведе до гіпоглікемії, з можливою «рикошетне» гіперглікемією (про що згадували раніше), а якщо рівень глікогену в печінці був низький, а надлишок вводиться або виробленого під дією таблеток інсуліну був досить великим, - все це призведе до потужної гіпоглікемії, аж до втрати свідомості і коми.
Ось так! А здавалося б якийсь незначний параметр, якийсь глікемічний індекс, до якого багато часто недостатньо уважні!
Далі представлені таблиці, що містять основні відомості про глікемічних індексах (ГІ) найбільш поширених продуктів харчування.

Пояснення до таблиці.

Якщо Ви уважно подивіться на представлені в таблиці продукти, то тут же зробите висновок, що овочі мають найменшим глікемічним індексом. Ось чому мої колеги - ендокринологи рекомендують Вам вживати ці продукти не з точки зору вживання вуглеводів, а з точки зору вживання їх на початку прийому їжі, саме для того щоб вживаються за ними вуглеводи не всмоктується швидко.
До слова, тут можна навести таку аналогію. Ви погодитеся зі мною, що чим вище швидкість автомобіля, тим більша ймовірність його потрапити в аварію на жвавій трасі. Тепер уявімо ситуацію, що перед Вашою машиною їдуть кілька автомобілів з низькою швидкістю руху. Вони не дають Вам розігнатися, хоча Ви поспішаєте. Звичайно, це дратує, але підвищує Вашу безпеку руху. Точно так же і продукти з низьким глікемічним індексом не дадуть потрапити Вашому організму в аварію через підвищення рівня цукру крові в зв'язку з неправильним порядком вживання Вами різних продуктів.
Як визначили гликемические індекси різних продуктів? Та дуже просто. Набрали досить велику групу піддослідних (щоб дослідження було достовірно), які вживали різні види продуктів, і вимірювали їм цукор крові кожні 10-15 хвилин. Вийшли криві підйому рівня цукру крові. Хоча насправді, глікемічним індексом називається площа поверхні під кривою, а не підйом. Перша робота в нашій країні з даної проблеми була представлена ​​Одуд Е.А., хоча я можу помилятися, і можете мене поправити.
Точкою відліку в даних дослідженнях взяли «улюблений» усіма хліб. Прийняли швидкість його всмоктування за 100, розрахувавши по ньому всі інші продукти. Але мушу попередити, що гликемические індекси різних продуктів строго індивідуальні, так як набір шлунково-кишкових ферментів у кожного з нас індивідуальний і успадковується від тата з мамою, бабусі і дідусі і т.д. Тому все-таки наведені дані є орієнтовними, і Ваші індивідуальні гликемические індекси можуть не збігатися зі значеннями в даній таблиці. Для більш точного і швидкого визначення Ваших індивідуальних індексів найкраще підходить прилад добового моніторування глюкози (CGMS), який проводить вимірювання глікемії кожні 5 хвилин, що дозволяє швидко і точно вирішити проблему.
Добре, скажете Ви, - ми будемо враховувати цей показник, коли вживаємо їжу, але бувають різні життєві ситуації, коли неможливо вжити овочевий салат і м'ясо до швидкозасвоюваних вуглеводів в картоплі або макаронах. Що робити? Що робити, якщо я змушений вжити спочатку саме ті продукти, які швидко підвищать цукор крові? Можна пограти часом прийому сахароснижающего препарату щодо з'їдених вуглеводів. Тобто збільшити час між підколкою інсуліну або прийому сахароснижающей таблетки і моментом прийому швидкозасвоюваних вуглеводів. Відстрочити його трохи. Звичайно, в цьому випадку зростає ризик розвитку гіпоглікемії, але все-таки це хоч якийсь вихід. Тим більше що робите Ви це рідко, і, що називається, не по своїй волі, а в силу вимушених обставин. Але все ж, наведемо відому кожному фразу: «порадьтеся зі своїм лікуючим лікарем».
ТАБЛИЦІ глікемічним індексом

У першій таблиці наведені усереднені значення різних показників швидкості всмоктування вуглеводів. Глікемічний індекс продукту є індивідуальним значенням, і один і той же продукт у двох різних людей може всмоктуватися по-різному. Тому важливий індивідуальний підбір, який найпростіше здійснити, використовуючи добове моніторування глюкози (CGMS).
Чим швидше всмоктується продукт, тим вище його глікемічний індекс. Ще раз уявімо собі ситуацію з автомобілем: чим вище швидкість, тим більша ймовірність потрапити в аварію. Якщо попереду колони поїдуть «повільні» машини, іншим доведеться тягнутися за ними. Так і з продуктами. Щоб цукор крові після прима їжі не підскочив, і не перевищив необхідні нам значення, - спочатку вживаються продукти з низьким глікемічним індексом (швидкістю), а потім вже з високим.
Ще раз відзначимо, що глікемічний індекс кожного продукту строго індивідуальний, про що наочно свідчить друга представлена ​​нами таблиця. Від чого це залежить? Від набору ферментів шлунково-кишкового тракту, успадкованого нами від наших прямих родичів, тата і мами (а у них, відповідно, від їх тата і мами - наших бабусь і дідусів, і т.д.). А це, в свою чергу, залежить від вживання нашими предками певних продуктів, і що виробляються для їх розщеплення ферментів.
Кілька складно! Розумію, але нагадаю, якщо Ви не враховуєте глікемічний індекс продукту, то варіант компенсації НЕМОЖЛИВИЙ.

Таблиця глікемічних індексів

Глікемічний індекс - показник того, з якою швидкістю організм засвоює вуглеводи. Чим швидше глюкоза надходить у кров, тим вище індекс. Чим вище глікемічний індекс продукту, тим вище при його надходженні в організм підніметься рівень цукру в крові. Це, в свою чергу, тягне за собою вироблення організмом потужної порції інсуліну, за допомогою якої з'їдені вуглеводи НЕ будуть запасатися у вигляді глікогену в печінці і м'язах, а відправляються, в основному, в жирові депо.

Вживання продуктів з високим глікемічним індексом - хороший спосіб швидко зарядити організм енергією перед високоактивної діяльністю. Але на етапі скидання ваги краще виключити їх з раціону.

Сир хворим на діабет можна їсти майже без обмежень, так як він містить мало вуглеводів.

ПродуктГлікемічній індекс

пиво 110 фінікі 103 тортильяс кукурудзяні 100 тост з білого хліба 100 бруква 99 пастернак 97 булочки французькі 95 картопля печена 95 рисове борошно 95 локшина рисова 92 абрикоси консервовані 91 кактусовий джем 91 Картопляну пюре 90 мед 90 рисова каша Швидкого Приготування 90 кукурудзяні пластівці 85 морква відварна 85 поп корн 85 хліб білий 85 хліб рисовий 85 Картопляну пюре Швидкого Приготування 83 боби кормові 80 картопляні чіпси 80 крекери 80 мюслі з горіхамі и Родзинка 80 тапиока 80 вафлі несолодкі 76 пончики 76 кавун 75 кабачки 75 гарбуз 75 хліб довгий французький 75 сухарі мелені для панірування 74 бублик пшеничний 72 пшоно 71 картопля варена 70 кока-кола, фанта, спрайт 70 крохмаль картопляний, кукурудзяний 70 кукурудза варена 70 мармелад, джем з цукром 70 марс, снікерс (батончики) 70 пельмені, равіолі 70 ріпа 70 рис білий, оброблений паром 70 цукор (сахароза) 70 фруктові чіпси в цукрі 70 шоколад молочний 70 коржі прісні 69 борошно пшеничне 69 круасан 67 ананас 66 крем, з Додавання пшеничного борошна 66 мюслі Швейцарські 66 Вівсяна каша, швідкорозчінна 66 суп пюре з зеленого сухого го Роха 66 банани 65 диня 65 картопля, варений «в мундірі» 65 консервовані овочі 65 кускус 65 манна крупа 65 пісочній кошики з фруктами 65 сік апельсиновий, готов 65 хліб чорний 65 родзинки 64 макарони з сиром 64 печиво Пісочне 64 буряк 64 суп-пюре з чорних бобів 64 бісквіт 63 зерна пшеничні, пророщені 63 оладки з пшеничного борошна 62 твикс 62 булочки для гамбургерів 61 піца з помідорами і сиром 60 рис білий 60 суп-пюре з жовтого гороху 60 кукурудза солодка консервована 59 пиріжки 59 папайя 58 пита арабська 57 рис дикий 57 манго 55 печиво вівсяне 55 печиво здобне 55 салат фруктовий з збитими вершками 55 таро 54 пластівці зародкові 53 йогурт солодкий 52 морозиво 52 суп томатний 52 висівки 51 гречка 50 картопля солодкий (батат) 50 ківі 50 рис коричневий 50 спагеті, макарони 50 тортеллини з сиром 50 хліб, млинці з гречаного борошна 50 щербет 50 вівсяна каша 49 амилоза 48 булгур 48 горошок зелений, консервований 48 сік виноградний, без цукру 48 сік грейпфрута, без цукру 48 хліб фруктовий 47 лактоза 46 М & Ms 46 сік ананасовий, без цукру 46 хліб з висівками 45 груші консервовані 44 суп-пюре сочевичний 44 квасоля кольорова 42 горошок турецька консервований 41 виноград 40 горошок зелений, свіжий 40 мамалига (каша з кукурудзяної муки) 40 сік апельсиновий свіжовичавлений, без цукру 40 сік яблучний, без цукру 40 квасоля біла 40 хліб зерновий пшеничний, хліб житній 40 хліб гарбузовий 40 рибні палички 38 спагетті з борошна грубого помелу 38 суп-юшка з лімської квасолі 36 апельсини 35 вермішель китайська 35 горох зелений, сухий 35 інж р 35 йогурт натуральний 35 йогурт знежирений 35 киноа 35 курага 35 маїс 35 морква сира 35 морозиво з соєвого молока 35 груші 34 зерна житні, пророщені 34 молоко шоколадне 34 арахісове масло 32 полуниця 32 молоко незбиране 32 квасоля Лімська 32 банани зелені 30 боби чорні 30 горошок турецька 30 мармелад ягідний без цукру, джем без цукру 30 молоко 2-процентне 30 молоко соєве 30 персики 30 яблука 30 сосиски 28 молоко зняте 27 сочевиця червона 25 вишня 22 горох жовтий подрібнений 22 грейпфрути 22 перловка 22 сливи 22 соєві боби, консервовані 22 сочевиця зелена 22 шоколад чорний (70% какао) 22 абрикоси свіжі 20 арахіс 20 соєві боби, сухі 20 фруктоза 20 рисові висівки 19 горіхи волоські 15 баклажани 10 брокколі 10 гриби 10 зелений перець 10 кактус мексиканський 10 капуста 10 цибуля 10 помідори 10 салат листовий 10 салат латук 10 часник 10 насіння посолнуха 8