1. Корисні властивості
2. Як проростити киноа?
3. Кіноа для схуднення
4. Використання в кулінарії
5. Як готувати кіноа?
6. Шкода киноа і протипоказання

Кіноа є злакову культуру, яка росте високо в горах. Спочатку вирощували її тільки на території Анд. Багато хто називає цей продукт «божественним зерном». Сам Далай-лама визнав не тільки відмінний смак, а й користь цієї крупи. З тієї пори киноа почали культивувати і на інших територіях. У Росії поширена ще одна назва - «лебедина киноа». На даний момент цей продукт все ще залишається маловідомим, і знайти його в магазинах досить складно. Є інформація, що це псевдозерновая культура, у якій плоди є фруктами.

Вирощування киноа багато в чому схоже на інші культури, але для цього рослини важливі холодні ночі, адже воно не любить жарку погоду. Стебло заввишки може досягати до 1,5 м (див. Фото). Плоди рослини зібрані в грона. Зовні зерна чимось схожі на гречану крупу. Залежно від відтінку розрізняють червоне, чорне і бежеве киноа. За смаком крупа схожа на неочищений рис.

Корисні властивості

Користь киноа полягає в наявності різних вітамінів, макро- і мікроелементів. У великій кількості в крупі міститься рослинний білок, який важливий для дітей, людей, що займаються спортом і вегетаріанців. Білок легко і практично в повній мірі засвоюється в організмі. Є в киноа лізин - амінокислота, важлива для засвоєння кальцію. Ця речовина потрібно для формування та відновлення кісткової тканини. До складу киноа входить також амінокислота триптофан, яка стимулює вироблення сератонина, так званого гормону щастя. Варто сказати про те, що в даній крупі немає глютену, який викликає у багатьох алергічні реакції.

До складу киноа входить багато клітковини, яка допомагає очистити кишечник від продуктів розпаду і різних токсинів. Це важливо для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту і всієї травної системи. Клітковина також необхідна для діабетиків, оскільки вона не дозволять холестерину надходити в кров. Крім цього, у цього виду зернових невисокий глікемічний індекс, який в залежності від сорту може варіюватися від 35 до 53. При частому вживанні можна знизити ризик виникнення проблем з серцем і судинами.

Позитивно позначається цей вид зернових на роботі нервової системи. А ще він допомагає позбавлятися від мігрені. Кіноа є прекрасним загальнозміцнюючим засобом, тому крупу рекомендується вживати після важких захворювань і операцій, щоб швидше відновитися.

У складі киноа є речовини, неоднозначно діють на організм - сапоніни. Так, якщо вони надходять через кров, то діють як отрута, але при цьому в продуктах харчування ці речовини нешкідливі, а іноді і корисні. Сапоніни допомагають нормалізувати рівень холестерину і покращують функціонування підшлункової залози.

Ще одна важлива цінність зерен - здатність уповільнювати процеси старіння. У зародках киноа є фітинової кислота, яка знижує ризик виникнення онкологічних утворень.

Як проростити киноа?

Паростки киноа так само корисні, як і зерна, тому багато хто воліє додавати їх в салати та інші страви. При бажанні кожна людина може в домашніх умовах проростити цю зернову культуру. Тільки не беріть більше 110 г зерен (цього буде достатньо). Проходить пророщування в кілька етапів:

1. Почати варто з промивання зерен. Це дозволить видалити речовину, яка надає продукту гіркий смак. Потім зерна відправте в друшляк, щоб стекла вся рідина.
2. Викладіть киноа в миску і налийте прохолодну воду. Важливо, щоб рідина покривала всі зерна. Залиште всі на 30 хв.
3. Після закінчення часу воду злийте і залиште зерна підсохнути.
4. Промийте їх знову в прохолодній воді і замочіть. Повторюйте процедури кожні 8 ч. Протягом 2-х днів.
5. Зерна викладіть на тацю або деко і відставте в темне місце. Зверху накрийте їх тканиною, щоб запобігти попаданню пилу. Важливо, щоб у приміщенні не було жарко (але і не дуже холодно). Залиште на добу.
6. Потім зерна ще раз потрібно промити і повторювати процедуру знову ж кожні 8 ч. Протягом 2-х днів.
7. Просушіть зерна і знову розкладіть на підносі. Накрийте тканиною і поставте в темне місце. Все це повинно привести до утворення паростків довжиною мінімум 0,6 мм. Залиште на 12 год., Щоб вони підсохли, оскільки сильна волога псує паростки.
8. Зберігати їх необхідно в герметичному контейнері зі скла в холодильнику.

Постарайтеся використовувати паростки швидко, оскільки через 2 тижні користь і якість зникає повністю.

Кіноа для схуднення

Кіноа ідеально підходить для схуднення. Навіть незважаючи на високу калорійність (в 100 г продукту міститься 368 ккал), крупу можна використовувати в дієтах. Вся справа в тому, що в ній є харчові волокна, які тривалий час перетравлюються в організмі, створюючи ефект ситості.

Як і будь-які злакові, киноа - прекрасний вибір для сніданку. Крупу використовують в безглютенової дієті, яка допомагає не тільки позбутися від зайвих кілограмів, а й покращує роботу організму. З огляду на високий вміст рослинного білка, киноа можна включати в меню білкових дієт. Є відомості, що склад крупи багато в чому схожий на жіноче молоко.

Використання в кулінарії

У кулінарії використовують киноа по-різному і, можна сказати, що практично у кожної країни є свій оригінальний спосіб приготування. Наприклад, в Іспанії зерна входять в рецепт національної страви - паельї. В Італії киноа варять, з'єднують з оливковою олією, великою кількістю в'ялених помідорів і пікантного перцю. У Греції люблять салат з зерен червоного і чорного кольору з м'яким сиром, помідорами і спеціями.

Рецепти з використанням киноа абсолютно різні. Зерна можна класти в перші страви, в суміші, призначені для фарширування птиці і овочів, а також в фарш для котлет, биточків та т. П. Кіноа є прекрасним варіантом для приготування простих гарнірів і теплих салатів. З киноа роблять борошно, яку використовують у випічці, що дозволяє домогтися повітряної текстури. Пророщені зерна кладуть в салати і з'єднують з соєвим соусом, бальзамічним оцтом або часником. Поєднувати киноа можна з овочами, грибами, м'ясом і рибою, а для різноманітності смаку підходять численні спеції.

Багато хто цікавиться, чим можна замінити киноа. Найкраще замість цієї крупи застосовувати пшоно. Вся справа в тому, що його груба оболонка також містить корисну клітковину і досить багато рослинного білка. Варто сказати, що в пшоні немає глютену, як і в киноа.

Як готувати кіноа?

Готується киноа подібно більш звичного для багатьох рису. Крупу спочатку рекомендується замочувати в холодній воді мінімум на кілька годин, а краще і на всю ніч. Завдяки цьому зникає притаманна зернам гіркоту і в процесі приготування продукт стає більш м'яким. Перед термічною обробкою крупу необхідно ретельно промити в воді.

Спочатку розберемо, як варити киноа. Крупу необхідно залити водою в пропорції 1: 2. Можна готувати і на молоці. Коли зерна закиплять, вогонь варто знизити до мінімуму і готувати протягом 15 хв. Про готовність свідчитиме зовнішній вигляд крупи, який для багатьох є незвичайним. Усередині зерно стає прозорим, а навколо з'являється своєрідна «корона». Обсяг крупи після термічної обробки збільшується в 4 рази. Багато хто порівнює готові зерна кіноа з ікрою, оскільки при вживанні вони лопаються. Щоб крупа в результаті вийшла розсипчастою, перед варінням її рекомендується прожарити протягом 3-х хв. на пательні.

Можна зварити зерна і в мультиварці. Для цього крупу заливають молоком або водою в пропорції 1: 2 і готують в режимі «Молочна каша» протягом 20 хв ..

Шкода киноа і протипоказання

Шкода киноа може принести при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Протипоказана дана крупа жінкам, які годують груддю, оскільки дитина може бути чутливим до цього злаку. Загалом, рекомендується перед вживанням киноа проконсультуватися з лікарем і вводити продукт в меню поступово. Ще одна особливість - до складу крупи входить багато оксалатів, які у великій кількості можуть стати причиною виникнення захворювань з нирками.