Соєвий шрот - являє собою розплющені «пелюстки» зерен. У соєвому шроті крім протеїну і амінокислот, міститься багатий набір мінеральних речовин, таких, як кальцій, фосфор, залізо, марганець, цинк і ін. За загальним вмістом білків і їх біологічної цінності соєвий шрот є найякіснішим рослинним сировиною для виробництва комбікормів. Додавати соєвий шрот в основний раціон (рекомендована норма введення до 35%) можна будь-яким тваринам і птиці.

Значний вміст протеїну і енергії в шроті дозволяє складати високопротеїнові і висоенергетіческіе раціони без застосування дорогих тваринних кормів. За хімічними показниками соєвий шрот, придатний для корму тварин повинен відповідати ГОСТу12220-96. Основні показники для соєвого шроту наведені в таблиці:

Основні показники для соєвого шроту тостірованного по ГОСТ 12220-96.

показник

Число, од. виміру.

Масова частка вологи і летких речовин

9 - 10%

Масова частка сирого жиру в персчете на суху речовину

1,3- 1,5%

Масова частка протеїну в перерахунку на суху речовину

50 52%

Масова частка залишкового розчинника

0,05%

активність уреази

0,1-0,15, вим. рН за 30 хв.

Масова частка золи нерозчинної в 10% соляній кислоті в перерахунку на суху речовину

0,1-0,15%

Масова частка сирої клітковини в перерахунку на суху речовину

6,5-7%

У XX столітті стали розвиватися технології виробництва концентрованих соєвих білків з соєвого шроту. Однак з усього обсягу одержуваних шротів поки ще менше 5% використовується на переробку на харчові білки (білкові препарати, високобілкові компоненти), основні з них це:

• Соєве борошно.
• Концентрати.
• Ізоляти.
• Текстуровані соєві білки.

Всі білкові соєві препарати отримали величезне поширення. За винятком випадків застосування соєвих білків для спеціальних поживних цілей (виготовлення продуктів харчування для новонароджених, спеціальних дієтичних продуктів і т.д.), вони використовуються харчовою промисловістю, головним чином, через їх функціональних властивостей, що дозволяють створювати стабільні жирові і водні емульсії. Соєвий білок здатний «прилипати» до чотирьох твердих частинок і служити сполучною речовиною; в розчинах він є диспергирующим і суспензії агентом. Пов'язуючи кілька грамів води на грам білка, соєвий білковий компонент обумовлює стійкість емульсій стабілізованих білком. При приготуванні вихідної суспензії білкового препарату співвідношення сухої препарат: вода (або розчин хлориду натрію з концентрацією 2,5% і 5,0%) становить 1: 3 (знежирене соєве борошно), 1: 4 - (текстурований соєвий білок), 1 : 5 - (функціональні концентрати і ізоляти соєвого білка).

Ізоляти, концентрати і знежирене соєве борошно розрізняються за вмістом протеїну. Знежирене борошно містить 52-59% сирого протеїну в перерахунку на суху речовину, концентрати - 65-72%, ізоляти - 90-92%. Високобілкові компоненти найчастіше використовують для виробництва м'ясних виробів. Пропоновані на ринку ізоляти, текстурати, соєве борошно мають свої споживчі ніші.

Соєве борошно - виготовляється шляхом розмелювання і просева соєвих пелюсток як до, так і після відділення масла. У них зазвичай міститься від 40% до 54% ​​білка, і вона є найменш очищеної формою соєвих білкових продуктів, які споживаються людиною. Соєве борошно застосовується у м'ясній (виробництво ковбас), хлібопекарської промисловості і при виготовленні сухих пластівців для сніданків завдяки додаванню безпосередньо в тісто. Добавка соєвої муки в хліб покращує колір кірки, надаючи їй золотавий ( «підсмажений») відтінок. Соєве борошно застосовується як економічний інгредієнт для заміни знежиреного сухого молока і твердих речовин незбираного молока. Після збагачення лецитинами і жирами соєве борошно здатна замінити яйця в пекарної промисловості. Соєве борошно може бути використана для виробництва круп. Крупи по складу абсолютно аналогічні борошні, але мають більший розмір часток. Соєві крупи покращують поживні властивості і структуру печива, галет і спеціальних хлібних виробів. Вони також можуть використовуватися в сумішах з грубо змолоти м'ясом. Важливою сферою застосування соєвих борошна і круп є виробництво продуктів харчування для домашніх тварин.

Для мясопреработчіков інтерес представляє повністю знежирена борошно (тобто вміст жиру максимум 0,8-1,0%). Застосування борошна з великою кількістю жиру можливо тільки з високоякісною сировиною і з невеликою заміною. Знежирене борошно використовується при виробництві варених і напівкопчених ковбас, фаршевих консервів і паштетів з заміною до 25%, як функціональний компонент, замість більш дорогих соєвих концентратів і ізолятів.

Соєві білкові концентрати - виготовляються з лущених і знежирених соєвих бобів шляхом видалення більшої частини розчинних у воді небілкових складових. При повній дегідратації вони містять не менше 65% білка. Існує три типи концентратів: традиційний, комбінований і функціональний.

Традиційні концентрати отримують кислотної або водно-спиртової екстракції небажаних компонентів зі знежиреного соєвого борошна або шроту. Комбіновані концентрати - це суміш соєвого концентрату, виробленого за традиційною технологією, з полісахаридами - загустителями (гуарова борошно). Введення загустителя до складу концентрату дозволяє збільшити його водоутримуючу здатність, не змінюючи інших функціональних властивостей препарату. Високофункціональні концентрати - отримують в результаті додаткової гідротермічної обробки традиційних соєвих концентратів. Гидротермічеськая обробка призводить до модифікації білка, підвищує його розчинність і водоудерживающие властивості препарату в цілому. За комплексом функціональних властивостей функціональні концентрати практично не поступаються білковим ізолятів. Застосовуються у всіх видах м'ясних продуктів.

Соєвий ізолят - найбільш часто вживаний соєвий білок, проводиться з лущених і знежирених бобів шляхом видалення більшості небілкових елементів.

Ізольований соєвий білок - універсальний, високотехнологічний, очищений від вуглеводів, рослинної клітковини і жиру соєвий продукт, що містить не менше 92% білка в абсолютно сухій речовині. Він володіє низькою в'язкістю, високу розчинність, хорошою жіроемульгірующей здатністю і є одним з найбільш функціональних продуктів соєвого білка на ринку. Сучасні методи екстракції, що застосовуються при виробництві, забезпечують соєвому ізоляту повна відсутність специфічного запаху і нейтральний смак. Ізолят характеризується низьким вмістом жиру - 0,5% і золи-3,6%. Ізолят відрізняється високою кількістю іонів кальцію і магнію, що становить відповідно 0,15% і 0,09%. Ізолят утворює гомогенні гелі, які характеризуються вязкотекучем консистенцією без відділення незв'язаної вологи. Термообробка гелю, приготованого з розрахунку 1: 6, забезпечує формування його стійкої структури. Влагосвязивающая здатність ізоляту соєвого білка становить 597%.

Найбільше застосування соєві ізоляти і концентрати та соєве борошно знаходять в харчовій промисловості в якості часткової заміни м'ясної сировини. Вартість такої заміни в 4 рази нижче вартості жилованої (м'язова тканина без кісток і жив) яловичини, свинини або м'яса птиці. Спосіб застосування соєвих білків залежить від технічного стану обладнання та виду вироблюваної продукції.

Текстуровані соєві продукти - це спеціальні продукти, що виготовляються зі знежиреного нетостірованной соєвого борошна, концентратів або ізолятів з метою імітації текстури найцінніших видів харчових продуктів. Існуючий спосіб їх виробництва забезпечує збереження поживно-цінних речовин вихідного соєвого сировини і високу гігієнічну якість продуктів. Їх тривале зберігання забезпечується процесом сублімації сушіння на останній стадії їх виробництва. Після набухання у воді або інших харчових рідинах (бульйоні) вони відтворюють текстури відповідних білкових продуктів в залежності від гами смакових та ароматичних добавок. У загальному випадку, завдяки високій здатності до сприйняття широкої гами смаків і ароматів в залежності від блюд, що можуть бути використані в якості самостійних страв або в складі інших традиційних продуктів харчування.

ТСП мають високий вміст білків (50-70%), які, як уже згадувалося, за складом близькі тварин білків, однак на відміну від м'яса, вони не містять насичених жирів і холестерину, Також як і інші соєві продукти, ТСП цінуються і з- за вмісту вітамінів групи В і провітаміну РР, є багатим джерелом мінеральних речовин, перш за все магнію і заліза. Ось типовий склад (ТОП): вміст білків - не менше 52%, загальної дієтичної клітковини -21%, вологість не більше - 9%, калорій (на 100 г) - 290. Зміст основних амінокислот (на 100 г білка): лізин 6 , 2, треонін-4,1, лейцин -7,7. Існує два основних способи механічного текстурирования соєвих білків, хоча деякі англомерати білків можуть також утворювати текстуру при гідратації - це текстурированная борошно і концентрати, одержувані з використанням екструдерів, а також "волокнисті" ізоляти (які за зовнішнім виглядом нагадують волокна м'яса), отримані методом прядіння .

М'ясна текстура у соєвих текстуратов виходить в результаті освіти пасом паралельних волокон, а в екструдованої соєвому борошні, концентратах і изолятах вона створюється завдяки багатошаровій структурі. Мясоподобних текстура екструдованих білків відразу припала до смаку споживачам, про що свідчить майже повне витіснення волокнообразного продуктів з ринку. Використовують текстурати як в якості м'ясних наповнювачів, так і у виробах, в яких повністю відсутня м'ясо. Текстуровані соєві продукти рекомендуються в повсякденному харчуванні всіх верств населення. Через чудових дієтичних властивостей, високою поживністю і цінової доступності, вони відкривають широкі можливості щодо їх застосування. Текстуровані білки застосовуються в ковбасах грубого подрібнення, тушонці, напівфабрикатах. У громадському харчуванні - як «соєве м'ясо».

Потенціал соєвих білків в харчовій промисловості реалізовано ще не повністю. Харчові технології, в яких використовуються соєві високобілкові продукти, знаходяться в процесі вдосконалення. Інтенсифікація виробництва на основі традиційних і нових технологій вироблення різних продуктів зумовлює найбільш повне і раціональне використання всіх компонентів сировини і їх функціонально-технологічних властивостей.

new Ефективний шнековий олійний з допоміжною жаровнею

Маслопресс Z390 - безперервної дії, призначений для використання в якості як преса глибокого знімання масла (одноразовий остаточний віджим), так і в якості форпрес при переробці насіння соняшнику, ріпаку. кунжуту, арахісу, сої, бавовни, ін. маслосодержащих культур Універсальні компактні міні-лінії, комплектні промислові варіанти заводів по виробництву рослинного масла і його повного очищення. Специфікації, технологічні схеми, фотографії (Китай) Комплектний завод переробки кукурудзи 100 тонн / добу (Видалення зародка, помел кукурудзи з віддаленим зародком, пресування зародка, екстрагування макухи, рафінація, відбілювання, дезодорація, вінтеризації кукурудзяної олії)