Вміст амінокислот в м'ясі

білки
За цим параметром м'ясо зовсім не рекордсмен. М'ясо не має скільки-небудь помітних переваг в амінокислотним складом білків.
Сире м'ясо тварин містить 11 - 20% білка
Соєві боби містять до 35% білка
Гарбузове насіння - 30% білка
Твердий сир містить 25 - 30% білка
Горіхи і боби - 20 - 25% білка
Насіння соняшнику - 21% білка
Нежирний сир - 18% білка
Селдена - 19% білка
Куряче яйце - 12,7% білка
Гречана крупа - 12,6% білка
Пшоно - 12% білка
Чорний хліб - 8% білка
Картопля - 2% білка
Тут ще треба враховувати кілька факторів. По-перше, від 3 до 15% білків (в залежності від відруби - мінімум в нарізці) припадає на білки сполучної тканини - колаген і в меншій мірі еластин. Обидва вони неповноцінні, оскільки містять занадто мало цистину і зовсім не містять триптофану. По-друге, термічно оброблене м'ясо (після варіння або смаження) містить від сили 5-10% білка.
"Досвідчені" прихильники вживання м'яса заявляють, що м'ясний білок особливо поживний.
Давайте подивимося, чи так це? Дійсно, крім кількості білка в продукті, важлива поживна цінність цього білка. Білки складаються з амінокислот. Вступники з їжею білки засвоюються лише після розкладання на складові їх амінокислоти. Саме амінокислоти так важливі для харчування організму людини і визначають поживну цінність того чи іншого білка. З безлічі амінокислот виділяються вісім "особливих", так званих "незамінних" амінокислот: валін, лейцин, лізин, ізолейцин, метіонін, триптофан, треонін і фенілаланін. Для дітей незамінними є також аргінін і гістидин, всього 10 амінокислот.
Вважається, що незамінні амінокислоти не синтезуються в організмі тварин (не тільки людини), а також не можуть бути замінені іншими амінокислотами, тому вони повинні надходити з їжею. Також, існують амінокислоти, які часто (з тих чи інших причин) синтезуються організмом людини в недостатній кількості, це гістидин і аргінін. Окремо стоять так звані дві полузаменімим амінокислоти: цистеїн і тирозин. Відрізняються вони від інших тим, що організм може використовувати їх замість, відповідно, метіоніну і фенілаланіну для виробництва білка. Замінні амінокислоти - аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, гістидин, глутамін, глутамінова кислота, гліцин, пролін і серин. Замінні амінокислоти синтезуються в організмі людини, а також надходять з продуктів харчування тваринного і рослинного походження
Тепер давайте пройдемося по цим незамінним і іншим амінокислотам.
1. Аргінін допомагає синтезу гормону росту, який, в свою чергу, покращує опірність захворюванням. Аргінін сприяє відновленню тканин, підсилює синтез білка для росту м'язів, зменшує рівень сечовини в крові і сечі, бере участь в процесах спалювання жиру, перетворення його в енергію. Аргінін надає стимулюючу дію на вироблення інсуліну підшлунковою залозою як компонент вазопресину (гормону гіпофіза). L- аргінін здатний збільшувати м'язову і зменшувати жирову масу тіла, володіє позитивним психотропний ефект.
Джерела аргініну: шоколад, родзинки, кокосові горіхи, кунжут, гарбузове насіння, молочні продукти, особливо швейцарський сир, кефір або живий йогурт, желатин, м'ясо, овес, кукурудза, арахіс, соєві боби, волоські горіхи, біле борошно, пшениця і пшеничні зародки .
2. Гистидин сприяє зростанню і відновленню тканин, входить до складу мієлінових оболонок, що захищають нервові клітини. Гістидин необхідний для утворення червоних і білих клітин крові. Занадто високий вміст гістидину може привести до виникнення стресу і навіть психічних порушень. З гистидина синтезується гістамін, дуже важливий компонент багатьох імунологічних реакцій. Гістамін також сприяє виникненню статевого збудження.
Джерела гистидина: банани, риба, свинина, яловичина, курячі грудки, пшениця, жито, соєві боби, арахіс, сочевиця.
3. Валін - незамінна амінокислота, яка є одним з головних компонентів зростання і синтезу тканин тіла. Вона стимулює розумову діяльність, активність і координацію. Валін необхідний для метаболізму в м'язах, відновлення пошкоджених тканин, може бути використаний м'язами як джерело енергії. При нестачі валина порушується координація рухів тіла і підвищується чутливість шкіри до численних подразників.
Джерела валина (г на 100 г продукту): соя- 2,09, молочні продукти, особливо сир - 1,56, сир - 0,84, сочевиця - 1,27, печінка яловича - 1,25, арахіс - 1,25 , свинина - 1,09, креветки - 1,0 горох - 1,0, яйця (1шт) - 0,86, гречка - 0,68, житній хліб - 0,4, а також ікра, зернові, бобові, гриби,
4. Лейцин - стимулює гормон росту, сприяє відновленню кісток, шкіри, м'язів, допомагає після травм і операцій. Кілька знижує рівень цукру в крові. Хоча безпосередньо не впливає на роботу мозку, ця амінокислота є джерелом психічної енергії.
Джерела лейцину (г на 100 г продукту): соя - 2,67, сир - 2,24, сир - 1,28, кальмар - 1,92, арахіс - 1,76, індичка - 1,68, горох - 1,65 , лосось - 1,61, яловичина - 1,56, пшоняна крупа - 1,53, курка - 1,24, волоські горіхи 1,17, яйце (1шт) - 1,09, гречка - 0,83, житній хліб - 0,6, а також бурий рис, боби, сочевиця, горіхи, пшеничне борошно, більшість насіння
5. Лізин - бере участь в синтезі, формуванні колагену і відновленні тканин. Лізин підтримує рівень енергії і зберігає здоровим серце завдяки карнитину, який утворюється в організмі з лізину. Лізин покращує засвоєння кальцію з крові і транспорт його в кісткову тканину, лізин бере участь в синтезі антитіл, гормонів, ферментів і таким чином сприяє противірусної захисту організму, особливо по відношенню до вірусів, що викликають герпес. Він необхідний для нормального формування кісток і росту дітей.
Джерела лізину (г на 100 г продукту): соя - 2,09, сир - 1,95, свинина - 1,94, лосось - 1,82, кальмар - 1,9, горох - 1,55, печінка яловича - 1, 43, сир - 1,01, арахіс - 0,94, яйце (1шт) - 0,91, гречка - 0,67, житній хліб - 0,25 а також молоко, картопля, дріжджові продукти, зав'язі пшениці, жита, фруктів і овочів.
Карнітин (левокарніті н, L-карнітин, вітамін BT, вітамін B11) - амінокислота, природна речовина, споріднене вітамінам групи В. Карнітину найбільше міститься в амарант. Але, на відміну від вітамінів, карнітин синтезується в організмі.
6. Ізолейцин - визначає фізичну і психічну витривалість, тому що регулює процеси енергозабезпечення організму. Джерела изолейцина (г на 100 г продукту): соя - 1,81, сир - 1,45, горох - 1,03, свинина - 1,03, яловича печінка - 0,93, креветки - 0,95, лосось - 0 , 91, арахіс - 0,9, сир - 0,69, яйця (1шт) - 0,67, гречка - 0,5, житній хліб - 0,33, а також мигдаль, кеш'ю, сочевиця, більшість насіння.
7. Метіонін - аліфатична сірковмісна α- амінокислота, яка захищає суглоби і забезпечує детоксикацію організму. Метіонін в організмі переходить в цистеїн, який є попередником гпютатіона, який знешкоджує токсини і захищає печінку. Метіонін перешкоджає відкладенню жирів, має виражену антиоксидантну дію (зв'язує вільні радикали).
Джерела метіоніну (г на 100 г продукту): молочні продукти, особливо сир - 0,61, сир - 0,38, індичка - 0,61, лосось - 0,59, свинина - 0,58, яйця (1шт) - 0 , 38, пшоно - 0,3, арахіс - 0,29, гречка - 0,17, житній хліб - 0,16, а також банани, борошно, крупи (по спадаючій: рисова, пшоняна, вівсяна, гречана, перлова, пшенична , манна), горіхи, бобові, часник, сочевиця, цибуля, насіння.