1. Рецепт азербайджанського супу Бозбаш з бараниною і нутом
2. складові
3. Як правильно вибрати інгредієнти
4. покрокове приготування
5. Як і з чим подають Кюфта Бозбаш
6. Відеорецепт приготування супу Кюфта Бозбаш
7. Основні прописні істини

Це перша страва азербайджанської кухні належить до нечисленної категорії сезонних супів. У літній період в бульйон додається свіжа слива, а взимку - консервована. Вся азербайджанська кухня побудована на використанні в якості основного смакового інгредієнта плодів сливи сорту ткемалі. А ще перші страви кавказці воліють готувати на багатті.

Чи знаєте ви? З тюркського Кюфта Бозбаш - сіра голова. Візуально великі тефтелі, варяться в бульйоні, дійсно нагадують невеликі голови сірого кольору.

У цій статті я розповім, як приготувати суп на плиті таким чином, щоб він мало відрізнявся від традиційної страви, але з невеликим застереженням. Дійсно, за допомогою спецій відтворити присмак серпанок кострища не завжди вдається. І, тим не менш, це дуже ситний і ароматний суп. Ну, а якщо у вас є така можливість, то приготуйте його на барбекю, і тоді принцип приготування страви буде дотриманий повністю.

Рецепт азербайджанського супу Бозбаш з бараниною і нутом

Кухонна техніка та посуд: каструля п'ятилітрова, м'ясорубка з крупноячеистой гратами, обробна дошка, гострий ніж, шумівка, ситечко, ступка з товкачиком, столова ложка.

складові

Баранина з кісткою 1200-1500 г Нут сухий 300 г Цибуля ріпчаста, великий 2 шт. Вода 2,5-3,0 л Кисла зливу в'ялена 10-12 шт. Сіль 1,5 ст. л. Шафран 6-7 листочків Листя м'яти сухі 0,5 ч. Л.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Супи в кавказької і азіатської кухні в основному готуються на баранячому бульйоні.
• Баранина для супу не повинна бути дуже жирною, але і не пісної.
• Якщо під рукою немає пелюсток шафрану, його можна замінити меленої спецією.
• Поєднання смакових якостей баранини і нуту - різновиди гороху, вважається ідеальним.

Чи знаєте ви? Узбеки кажуть, що нут - баранячий горох, оскільки, тільки з бараниною він набуває неповторний і ні з чим незрівняний смак.

покрокове приготування

1. Якщо Кюфта Бозбаш готується з додаванням нуту, то горох потрібно за добу до приготування замочити в холодній воді, а на наступний день зварити практично до готовності. Якщо нут переварити, він лопне на половинки, але не розвалиться і не перетвориться в кашу, як звичайний горох.
   
2. М'якоть грубо обрізати з кісток і відкласти окремо на фарш, а кістки поставити варитися в окремій каструлі, заливши холодною водою.
   
3. М'ясо порубати на дуже дрібні кубики або пропустити через м'ясорубку з найбільшою гратами.
   
4. Слідом за м'якоттю пустити на м'ясорубку одну цибулину і половину заготовленого нуту.
   
5. Фарш добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса, додати столову ложку солі, по чверті столової ложки чорного меленого перцю і листя м'яти.
   
6. Поки вариться бульйон, фаршу потрібно надати можливість відпочити і охолонути. Тому його слід поставити на півгодини в холодильник.
   
   
7. З закипаючого на повільному вогні бульйону зняти всю піну і вийняти кістки. Бульйон процідити.
   
8. Другу цибулину розпустити великими кубиками і відправити в бульйон.
   
9. Додати залишився нут і спеції, попередньо розтерши 5-6 пелюсток шафрану в ступці з дрібкою солі.
   
10. Охолоджений фарш розділити на великі тефтелі, вагою по 170-180 г, втопити всередину м'ясного кульки шматочок в'яленої сливи.
    
11. Акуратно опустити в підготовлюваний бульйон.

    Важливо! При варінні тефтелей не допускається кипіння бульйону - його температура не повинна перевищувати 60-70 ° C.

    
    
    

12. Решта сливи теж покласти в бульйон, це додасть супу специфічний присмак, абсолютно відмінний від смаку томата.
    
13. Накрити каструлю кришкою і варити до готовності годину-півтора.
    

Як і з чим подають Кюфта Бозбаш

Лунає суп відразу, гарячим, як тільки його знімуть з плити, і подають з лавашем - національними коржами з пшеничного борошна. Лаваш ламають і умочують в наваристий бульйон.

Ще до супу можна подати свіжий тонко нашатковану синій цибуля. Його розкладають кільцями з одного краю тарілки. Ще посипають азербайджанськими спеціями в суміші з сухими листям м'яти. Влітку до супу подають багато різноманітної свіжої зелені.

Відеорецепт приготування супу Кюфта Бозбаш

Пропоную уважно переглянути відеосюжет про техніку приготування супу Кюфта Бозбаш. Тут багато порад і рекомендацій до технології виготовлення традиційного азербайджанського першої страви.

Основні прописні істини

• М'ясо при варінні супів занурюється тільки в холодну воду.
• Кисла зливу сорти альбухара або ткемалі використовується в приготуванні всіх перших страв національної азербайджанської кухні.
• Свіжі томати або томатна паста в супах практично не використовується, її призначення - другі страви.
• Існує два різновиди національних супів - готуються з піджаркою, і без неї. Кюфта Бозбаш готується без засмаженого з овочами лука.

Залежно від того, який ви хочете приготувати азербайджанський суп - калорійний чи ні, залежить наявність в бульйоні нуту. Але і без східного гороху суп виходить надзвичайно смачним, наваристим, ситним. Тільки калорійність його в три з лишком рази менше - настільки енергоємний так званий «баранячий горох». До речі, з нутом готується ще одне ситне азіатське перша страва. Поцікавтеся, як готується узбецька шурпа . Але її готують виключно на баранячому бульйоні, на відміну від Бозбаш, який можна приготувати на яловичому бульйоні. На цьому кулінарному порталі є унікальний рецепт, як приготувати Бозбаш з яловичини .

А ще на сторінках цього кулінарного сайту можна вичитати і навчитися готувати, завдяки покроковим рецептами з фото, справжні екзотичні супи, як, наприклад, суп том-ям .

Після закінчення пиятик за святковим столом, достатку майонезних салатів, холодних закусок, незліченних калорій солодких страв потрібно трохи розвантажити організм. Але відразу оголошувати голодування не можна. Потрібно поступово відходити від застілля, тому найкраще готувати ситні перші страви, щоб шлунок трошки стиснувся і перестав вимагати їжу. Спробуйте приготувати хаш . Ще його називають гарячим холодцем. Цей суп сприяє переходу до буденної їжі.

Якщо вам сподобався мій рецепт приготування азербайджанського страви - супу Кюфта Бозбаш, залиште свій коментар в нижній частині статті, я буду вам дуже вдячна. Готуйте з нами, діліться своїми рецептами і секретами приготування різних страв.