Про які напоях я тільки не писав в п'ятничних випусках, але ось про ром чомусь забував. Ром - це різноманітний і цікавий напій і він, без сумніву, заслуговує на увагу. Число марок рому справді величезне, але більшість росіян крім Bacardi та Captain Morgan ні про які інші бренди цього напою і не знає. А адже багато хто з них дуже і дуже непогані і явно перевершують Captain Morgan. У сьогоднішньому п'ятничному випуску мова піде про ром з Барбадосу - Mount Gay Eclipse.

Трохи теорії та історії

Ром - це продукт перегонки залишків цукрового виробництва - меляси. Патока залишається після отримання цукрового піску з цукрового очерету; це така густа, липка і солодка рідина. Важливо розуміти, що патока - це не цукровий сироп: вона містить безліч «зайвих» елементів / речовин, завдяки яким ром і отримує специфічні аромат і смак.

Процес виробництва рому можна назвати простим. Патоку розводять водою і зброджують за допомогою дріжджів або спеціальної закваски. Від виду і кількості цієї закваски залежать смакоароматичні характеристики майбутнього рому. Визначає їх і час бродіння: чим воно менше, тим ром буде «легше». Час бродіння може становити від 15 годин до 8-10 днів. До сусла (сброженной рідини) можуть додавати прянощі.

Після закінчення бродіння сусло переганяється, іноді кілька разів. Після перегонки його або відправляють на витримку в бочках, або на «відпочинок» в металеві резервуари. Витриманий в бочках (зазвичай дубових і обвуглених) ром отримує золотисто-бурштиновий, коричневий або навіть чорний колір і специфічний букет. Хибний ром використовують для коктейлів; він зазвичай безбарвний і не може похвалитися ні складним смаком, ні багатим ароматом.

Від того, в яких бочках проходить витримка, знову ж залежать характеристики напою. Можуть використовуватися бочки після віскі або хересу: вони дарують рому додаткові нотки аромату. Час витримки може коливатися від двох до п'ятнадцяти років. Витриманий ром нерідко купажируют: створюють бленди з ромів з різними термінами витримай.

Історія рому багата. Подібні напої виготовляли ще в давнину - так звані цукрові вина, з збродженого соку цукрової тростини. Стародавні китайці та індійці готували подібні «нектари», і про такий напій писав Марко Поло, що зробив в XIV столітті подорож до Індії. Але саме ром стали готувати значно пізніше - приблизно з XVII століття. Батьківщиною рома стали Карибські острови, на які Христофор Колумб ще в самому кінці XV століття привіз відростки цукрової тростини.

На якому острові був приготований перший ром - невідомо; деякі вважають, що то був Барбадос - англійська колонія. Але очевидним є те, що ром дуже швидко набрав популярність. Вже в 1664 році була заснована фабрика, на якій здійснювали перегонку сусла. У XVIII столітті споживання рома зросла до дуже великих масштабів. Це був найпопулярніший спиртний напій в Америці того часу; любили його як звичайні мирні громадяни, так і пірати - втім, про це ми добре знаємо з романів письменників XVIII-XIX століть - хоча б того ж Стівенсона.

Жителі Барбадосу стали називати ром Kill-Devil (диявол-вбивця) - в тому числі з-за того, що багато їм зловживали, і напій цей до добра не доводив, а доводив до п'яних бійок, грабежів та іншого неподобства. Його пили і раби, і слуги, і багатії, причому нерідко в великих колічство. Може, тому було і ще одна назва - Barbados water (Барбадоська вода).

Саме ж слово «ром» було тоді не настільки уживане, хоча з'явилося воно ще в середині XVII століття. Більшість експертів сходиться на тому, що «ром» (rum) походить від англійського слова rumbullion (гул, збудження, суєта, шум). Є й інші версії - наприклад, деякі пов'язують rum з латинською назвою цукрової тростини: saccharum; інші вважають, що слово rum виникло від roemer - голландського назви склянки, з якого пили спиртні напої.

Компанія Mount Gay - найстаріший з тих, хто дожив до наших днів виробників рому (правда, зараз вона не є самостійною, а належить французькій корпорації Remy Cointreau). Вона була заснована на Барбадосі ще в 1740-х роках англійським бізнесменом сером Джоном Геєм (Jonh Gay) на базі винокурні Джона Собера (John Sober) - сина Вільяма Собера (William Sober), запущеної Вільямом в 1703 році.

Мало не з самого початку справи склалися так, що ром від компанії Джона Гея став особливо популярний серед моряків; сьогодні, намагаючись підтримати імідж «морського» напою, компанія спонсорує велика кількість спортивних заходів, зокрема, понад 110 регат. В наші дні ром Mount Gay продається приблизно в 110 країнах світу (цікавий збіг, до речі); особливо він популярний в США. Це найбільший барбадоський бренд рому. У лінійці Mount Gay - кілька марок рома: Silver, Eclipse, Black Barrel, Extra Old, 1703.

Ром Mount Gay Eclipse - це бленд ромів різних термінів витримки. Мінімальний термін витримки «учасників» цього бленда - 2 роки; витримка виробляється в бочках з обвуглене американського дуба; в цих бочках раніше витримувався бурбон. Фортеця Mount Gay Eclipse становить 40% об.

особисті враження

Ром Mount Gay Eclipse має досить світлим, але дуже красивим золотисто-бурштиновим кольором; прозорий. Аромат не дуже сильна; він солодкуватий і досить м'який, ненав'язливий; в ароматі відчуваються нотки дуба, ірису, бананів, ванілі. Смак у цього рома досить яскравий, задерикуватий. З одного боку, він досить солодкий, з іншого - островатий, пряний; при цьому добре збалансований, але багатим я б його не назвав. Післясмак помірно довгий, з нотками спецій; дуже яскраве (особливо на початку) і гоструваті.

Ром Mount Gay Eclipse асоціюється у мене з сонцем. І колір у нього сонячний, життєрадісний, і зігріває цей напій непогано, і смак яскравий. Рекомендую спробувати. У порівнянні з Havana Club Anejo Bianco і 3 Years, Bacardi Superior і вже тим більше Captain Morgan'ом Mount Gay Eclipse, на мій погляд, виграє. А ось, наприклад, семирічної Angostura вже програє - за ароматом і присмаком.

Де купити і скільки коштує

Mount Gay Eclipse можна купити в АЛКОМАРКЕТ, великих супермаркетах, гіпермаркетах. Пляшка цього рому ємністю 0,7 літра коштує близько 1400-1500 рублів. Іноді можна зустріти мініатюрні пляшечки місткістю 50 мілілітрів за ціною приблизно 120-130 рублів за штуку.

як пити

Ром можна як пити в чистому вигляді, так і в коктейлях. Mount Gay Eclipse - це досить молодий ром, так що це в першу чергу коктейльний варіант; але він добре йде і в чистому вигляді. Для сервіровки в чистому вигляді (на дижестив або в якості супроводу неспішної бесіди) можна використовувати звичайні коньячні келихи; заповнюються вони на третину менш. Ром перед подачею краще трохи охолодити - градусів до 16-20. Пити ром слід маленькими ковтками; попередньо потрібно відчути аромат напою. Можна зігріти келих руками.

Найпростіший коктейль з ромом - це ром-кола. Можна взяти високу склянку, заповнити його льодом (за смаком), додати ром і колу (в пропорції 1: 3, наприклад - але це як вам більше подобається). Для прикраси можна використовувати лимон або лайм.

Крім того, молодий ром з невеликим терміном витримки можна пити «соло», але не для насолоди (маленькими ковточками, розтягуючи задоволення - чверть келиха, наприклад - на півгодини або годину), а в більш «суворому» режимі, наприклад, на вечірці або просто з людьми, які не звикли до якихось складним ритуалам вживання спиртних напоїв. В цьому випадку можна використовувати невелику склянку або стопку (шот), ром заздалегідь охолодити до 16-18 градусів; можна додавати лід.