1. склад яйця
2. Як правильно варити яйця
3. Яйця в дієтичному харчуванні

Куряче яйце - універсальний живильний продукт, доступний кожній людині. Це цінне джерело високоякісного білка і незамінних мікроелементів.

склад яйця

Куряче яйце середнього розміру важить близько 55-60 грамів. У його складі близько 6,7 г білка, 6,2 г жиру, 0,3 г вуглеводів. Яйце складається з шкаралупи (10%). яєчного білка (60%) і жовтка (30%). Калорійність вареного курячого яйця становить близько 70-75 кілокалорій.

Склад яєчного білка:

• вода - 87%;
• білки - 11%;
• вуглеводи - 1%;
• мінеральні речовини - 1% ;.

Перебуваю яєчного жовтка:

• вода - 50%;
• жири (поленасищенние) - 32%;
• білки - 16%;
• мінеральні речовини - 2%.

Курячі яйця, що володіють високою харчовою цінністю, містять білки, біорегулятори і мінерали, такі як кальцій, фосфор, залізо, натрій, цинк, калій, селен. У складі яєць присутні практично всі вітаміни, за винятком вітаміну С. У них міститься велика кількість ніацину (вітамін B3 або PP), необхідного для живлення клітин ГМ і утворення статевих гормонів, холіну (вітамін B4), який покращує пам'ять і виводить з печінки отрути , вітаміну D, необхідного для підтримки в крові нормального рівня кальцію і фосфору. За вмістом вітаміну D яйця поступаються лише риб'ячому жиру. Яйця - хороший джерело вітаміну K, потрібного для нормального згортання крові, а також вітамінів A, Е, В2, В6, В12, біотину іфоліевой кислоти.

Яєчний білок є повноцінним джерелом низькокалорійних протеїнів. Білок середнього яйця містить до 20 кілокалорій. Він дуже добре засвоюється організмом (97%), повільно перетравлюється і повільно переходить в кров. До складу білка входять всі незамінні амінокислоти в правильних пропорціях. Яєчний білок містить цінні сірковмісні амінокислоти, включаючи метіонін, який людський організм синтезувати не може. Метіонін задіяний в синтезі адреналіну і креатину. Він активує дію вітамінів, кислот і ферментів. В організмі метіонін переходить в цистеїн, який бере участь в процесі знешкодження токсинів. Недолік метіоніну в комплексі з нестачею вітаміну В12 призводить до ураження нервової системи.

Жовток середнього яйця містить близько 50-55 кілокалорій. Жовток цінний унікальним комплексом жирних кислот, що благотворно впливають на людський організм. Олеїнова кислота, наприклад, регулює обмін речовин. Що міститься в жовтку лецитин покращує мозкову діяльність, підвищує працездатність, поліпшує пам'ять, перешкоджає розвитку склерозу, необхідний для нормального функціонування печінки.

Як правильно варити яйця

Найпопулярніше:

Варене яйце зберігає харчову цінність свіжого продукту і має високі смакові якості. Яйця, які належить зварити, повинні бути попередньо промиті теплою водою. Яйце некруто на повільному вогні вариться 1-2 хвилини після того, як вода закипить, «в мішечок» - 3-4 хвилини, круто - 7-8 хвилин.

Яєчний жовток повніше збереже цінні жирні кислоти, якщо яйце кімнатної температури акуратно опустити в окріп, через хвилину вимкнути газ, яйце залишити в окропі хвилин на 5. Жовток, зварений таким чином, залишиться рідким, а білок буде досить твердим. Яйця не можна переварювати, інакше білок перетвориться в гуму, а жовток стане несмачним і покриється сірувато-зеленим нальотом. Після варіння яйця слід занурити в холодну воду.

У процесі смаження порушується структура яєчного білка. Разом з маслом в організм потрапляють канцерогени, які шкідливі для печінки і системи травлення. Зменшується харчова цінність продукту.

Яйця в дієтичному харчуванні

Яйця входять в п'ятірку кращих низькокалорійних продуктів. Вони використовуються в різних дієтах для зниження ваги і в лікувальному харчуванні. Вживання яєць допомагає нормалізувати обмін речовин. Той, хто вважає за краще на сніданок варені яйця, які добре і надовго насичують, знижує калорійність добового раціону приблизно на 400 кілокалорій.

Медики стверджують, що з'їдаючи по одному яйцю в день, людина значно знижує ризик захворіти на катаракту. Яйця, багаті каратиноидами, уповільнюють процес дистрофії сітківки. Будучи природними антиоксидантами, каротиноїди нейтралізують вільні радикали, разрушаюшіе клітинні мембрани. Сповільнюється процес старіння. Згідно з медичними дослідженнями, з'їдаючи 6 яєць на тиждень, жінка на 40% знижує ризик захворіти на рак грудей.

Яйця протипоказані малюкам до року, оскільки є сильним алергеном. У яєчному жовтку міститься близько 215 мг холестерину, в той час як рекомендований добовий максимум - 300 мг. Яєчний холестерин урівноважений лецитином, однак люди з високим рівнем холестерину в крові повинні обмежити свій раціон до двох-трьох штук в тиждень. Яєчний жовток не рекомендується вживати разом з іншими жирами. Яйця добре поєднуються з продуктами, багатими клітковиною, яка допомагає виводити холестерин: з зеленню, різними овочами, такими, як болгарський перець, кольорова капуста, кольрабі, спаржа. А також з тертим сиром, м'ясом птиці і краба.