1. Цукор - це отрута чи ні?
2. Цукрозамінники: більше шкоди чи користі?

зміст:

Скільки доданого цукру ви вживаєте щодня? щоб схуднути або принаймні не набрати вагу, його має бути не більше 12 чайних ложок. Але підрахувати весь цукор за день не так просто. Адже це не тільки ложечка цукру в ранкову кашу і ложечка варення в вечірній йогурт - треба якось підрахувати цукор в печивах, якими ви їсте на роботі, і в сендвічі, який їсте на обід. Може, варто замінити весь цукор, який ви додаєте самі, на цукрозамінники? Але кажуть, вони теж шкідливі ... Розібратися допоможе лікар-ендокринолог Ольга Демічева.

Цукор не має такої високої калорійності, як жир. Проте добре відомо, що надмірне вживання кондитерських виробів і цукру може стати причиною ожиріння.

У керівництві по харчуванню, розробленому Всесвітньою організацією охорони здоров'я, дорослим і дітям рекомендується скоротити щоденне споживання вільних цукрів до менш ніж 10% від свого сумарного енергоспоживання. Подальше скорочення до менш ніж 5% або приблизно 25 грамів (6 чайних ложок) в день принесе додаткову користь для здоров'я.

Вільні цукру - це моносахариди (наприклад, глюкоза, фруктоза) і дисахариди (наприклад, сахароза або столовий цукор), що додаються в харчові продукти і напої виробниками, кухарями або споживачами, і цукру, природно присутні в меді, сиропах, фруктових соках і концентратах фруктових соків.

Рекомендації ВООЗ не стосуються цукрів в свіжих фруктах і овочах, а також цукрів, природно присутніх в молоці, в зв'язку з відсутністю фактів про несприятливі наслідки споживання цих цукрів.

Значна частина цукрів, споживаних сьогодні, "заховані" в перероблених харчових продуктах, які зазвичай не вважаються солодощами. Наприклад, в 1 столовій ложці кетчупу містяться приблизно 4 грами (близько 1 чайної ложки) вільних цукрів. Одна банка підсолодженого цукром газованого напою містить до 40 грамів (близько 10 чайних ложок) вільних цукрів.

Згідно з останніми науковими даними, дорослі, які споживають менше цукру, мають меншу вагу. Крім того, дослідження показують, що діти з максимальним споживанням цукровмісних напоїв з більшою ймовірністю страждають надмірною вагою або ожирінням, ніж діти, які споживають мало цукровмісних напоїв.

Пацієнти, обговорюючи режим харчування при ожирінні, часто запитують мене саме про вживання цукру і солодощів. Нижче - відповіді на найбільш типові питання про користь і шкоду цукру і цукрозамінників.

До змісту

Цукор - це отрута чи ні?

Чому ми так любимо солодке з точки зору фізіології? Діти в переважній більшості фанати солодкого, багато дорослих теж віддадуть перевагу плюшки оселедця. Наскільки я розумію, тільки ендокринологи солодке однозначно не люблять - аж надто багато від нього проблем зі здоров'ям. Це так?

Ендокринологи, як і більшість людей, з задоволенням вживають солодке. Саме з задоволенням, тому що смакові рецептори, відповідальні за розпізнавання солодкого, асоційовані з підкірковими структурами мозку, відповідальними за почуття задоволення. Ймовірно, це пов'язано з тим, що солодкий смак - смак простих вуглеводів - пов'язаний з швидким насиченням за рахунок надходження в кров глюкози - основного джерела енергії для нашого організму.

Солодкий смак приємний нам з народження - це смак материнського молока. Проблеми виникають лише тоді, коли ми зловживаємо солодким: надлишок надійшла і невитраченою енергії відкладається у вигляді жирових запасів, та й зубна емаль псується від надлишку солодкої їжі.

Цукор - це біла отрута? Або при розумному вживанні все-таки якийсь зиск від нього є - кажуть, солодке знижує рівень стресу ...

Цукор, зрозуміло, не отрута. Але вживати його у вигляді рафінованого продукту слід мінімально. Чому - пояснила вище. З приводу стресу. Фізіологічна реакція на стрес - це як раз відмову від будь-якої їжі, в тому числі і солодкою. Але існує і патологічна реакція, при якій люди, що випробували стрес, починають їсти неконтрольовано багато, віддаючи перевагу солодкому.

До змісту

Цукрозамінники: більше шкоди чи користі?

Ви рекомендуєте пацієнтам використання підсолоджувачів? Наприклад, тим, хто страждає ожирінням або цукровим діабетом? Якщо так, то яких саме.

Тут важливо відзначити, що людина зовсім не зобов'язаний є що-небудь солодке. Більшість моїх пацієнтів з легкістю відмовляються від вживання простих вуглеводів (цукру, кондитерських виробів) і при цьому не відчувають потреби чимось відшкодовувати солодкий смак.

Але для деяких людей відмова від солодкого рівносильний покаранню. Цим пацієнтам (за винятком вагітних) я рекомендую цукрозамінники. Найбільш безпечними сахарозаменителями сьогодні можна вважати стевію і сукралозу.

Чим відрізняються ці цукрозамінники?

Стевія, що отримала в XVIII столітті ім'я "медовий лист", має 8 глікозидів, з яких найбільш солодкий і вивчений стевіозід. Як показали його дослідження, він може бути небезпечний в дуже великих дозах.

З 1995 року стевія рекомендована в США як дієтична добавка до їжі (не плутати з харчовими добавками, вони ж БАДи). Стевія - дійсно натуральний, природний підсолоджувач, але вживати його в необмежених кількостях не рекомендується.

Є окремі дані, що свідчать про позитивний вплив стевії на серцево-судинну систему, але вони не підтверджені серйозними дослідженнями. Час покаже, чи можна вважати стевію ліками. Поки ми так не вважаємо.

Є у стевії і смакової недолік: специфічна "гірчинка", яка подобається далеко не всім.

Сукралоза - відносно молодий цукрозамінник, розроблений в Англії в 1976 році. Препарат має високий профіль безпеки, стійкий до термічної обробки, чим вигідно відрізняється від цикломату.

Можна також згадати аспартам - один з найбільш відомих підсолоджувачів. Він являє собою дипептид, що складається з фенілаланіну і аспарагінової амінокислоти, широко застосовується в світі і вважається безпечним, за єдиним винятком: цей препарат не рекомендується людям з фенілкетонурією (рідкісне захворювання).

Ксиліт, сорбіт і сахарин застосовуються з давніх часів, і від лікарів часто чуєш, що вони шкідливі і що більш нові цукрозамінники куди корисніше. Це так чи ні? Або вони просто "вийшли з моди"?

Сахарин - один з найстаріших, широко відомих цукрозамінників, що застосовувався з 1879 року, неодноразово знімався з виробництва через неприємний металевого присмаку і багаторазово реабілітований в періоди цукрового дефіциту (періоди Першої і Другої світових воєн). Зазнав фіаско, коли в експерименті було показано, що в дуже високих дозах сахарин може викликати рак сечового міхура. У США не дозволено виробництво і вживання сахарину.

Але, оскільки такі високі дози сахарину, які використовувалися в дослідженні, не застосовуються в реальному житті, цей цукрозамінник і раніше можна зустріти в європейських і азіатських країнах.

Що стосується ксиліту і сорбіту, ці цукрозамінники не підвищують рівень глюкози крові, але володіють калорійністю, тому у великих кількостях не рекомендуються, особливо при ожирінні.

Монтіньяк радить замінити все споживання цукру на фруктозу - ви згодні з ним? Фруктоза більш корисна, ніж цукор?

Фруктоза - це теж цукор, а зовсім не цукрозамінник. У травному тракті, починаючи з порожнини рота, вона проходить певні біохімічні перетворення і швидко стає глюкозою.

Коментувати можут "Скільки цукру можна їсти в день, щоб худнути?"