1. Крохмаль в десертах: оптимальне дозування
2. Крохмаль: які різновиди існують?

Кисіль - це один з тих десертів, який більшістю вважається не просто дієтичним, а навіть корисним.

Дійсно, зроблене на основі фруктів або варення ласощі, незважаючи на вміст цукру, набагато краще підійде в якості «третього» для всіх, хто стежить за своєю вагою або змушений дотримуватися дієти за медичними показаннями.

Залежно від того, які саме фрукти були обрані для киселю, напій набуває різні сприятливі для організму функції. Наприклад, чорничний кисіль допоможе побороти інфекційні захворювання і поверне зору гостроту, а найдоступніший яблучний кисіль - це помічник для нормалізації травлення і профілактики анемії.

Але не варто забувати про те, що кисіль - це джерело не тільки вітамінів, а й калорій. І причиною цього є ключовою в його складі компонент - крохмаль.

Крохмаль в десертах: оптимальне дозування

Важливо розуміти, що тільки якісний крохмаль першого класу здатний надати фруктово-ягідного ласощів бажану консистенцію.

Також варто згадати і про те, яким саме чином крохмаль вводиться в десерт:

Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) перед додаванням в закипаючу ягідно-фруктову суміш розчиняють в невеликій кількості води, а потім поступово, тоненькою цівкою, не перестаючи помішувати готується напій, вливають отриманий сироп у фруктово-ягідну основу.

Ну а тепер про те, скільки саме порошкової суміші необхідно розбавити водою і додати в десерт для отримання киселю улюбленої вами консистенції. Принцип тут гранично простий: чим густіше має бути ласощі, тим більша частка сиропу повинна припадати на крохмаль.

Якщо ви віддаєте перевагу кисіль саме пити, а не їсти, як кажуть наші бабусі, досить буде всього однієї, але повної столової ложки (можна з гіркою) порошку на один літр готового напою.

В'язкий, досить густий кисіль, який напевно нагадає вам про полуденок і сніданках в дитячому саду, готується вже з 2-3 столових ложок крохмалю.

Додавши в літр киселю 5 або 6 столових ложок порошку, ви отримаєте вже не напій, а повноцінний десерт, який можна розкласти по формах і їсти за допомогою ложки, як мус, желе або пана коту.

Таким чином, якщо вас не турбує кількість уживаних в день калорій і відсоток вмісту вуглеводів у вашому раціоні, ви можете пити (або їсти) кисіль після кожного прийому їжі, а за різноманітність вашого меню відповість крохмаль, кількість якого визначить консистенцію і зовнішній вигляд ласощі.

Крохмаль: які різновиди існують?

При приготуванні десертів слід пам'ятати про те, що «небезпечними» солодкі страви робить не тільки цукор, а й великий вміст в них вуглеводів.

Крохмаль же, по суті - це і є вуглевод в практично чистому вигляді.

Однак, це не привід повністю виключати дана речовина зі свого раціону. Зрештою, крохмаль міститься в продуктах, які ми вживаємо в їжу досить-таки часто: це, перш за все, картопля, кукурудза, рис, а також пшениця, ячмінь і жито.

Той вид крохмалю, який ми звикли бачити на підлогах магазинів - білий порошок без смаку і запаху - це крохмаль рафінований, тобто вуглеводна «витримка» з будь-якого крахмалосодержащего продукту.

Для домашніх киселів використовують картопляний або кукурудзяний крохмальний порошок, перший при цьому ідеальний на ласощі на основі води, а ось другий, більш ніжний, підійде для приготування молочних киселів.

Картопляний крохмаль - це близько 300 ккал на 100 грам порошку. Незважаючи на це, його застосування в кулінарії посприяє зниженню рівня холестерину, а завдяки високому вмісту калію допоможе вивести зайву рідину з організму, що корисно не тільки при захворюванні нирок, але і після вечірок, на яких ви не обмежували себе у вживанні алкоголю.

Кукурудзяний крохмаль трохи більше калорійний: разом зі 100 грамами продукту ви запасетесь 329 калоріями. Однак, в них буде також більше корисних речовин: в складі присутні кальцій і магній, натрій і фосфор. Завдяки такому набору мікроелементів кукурудзяний крохмаль сприяє активізації всіх процесів, пов'язаних з ростом: як в звичному розумінні, так і при формуванні м'язової маси.

Шкода крохмаль і того, і іншого виду здатний принести тільки в тому випадку, якщо ви будете вживати ніяк не оброблені рафінований продукт буквально ложками. Тут в якості побічних ефектів ви отримаєте як і надмірна кількість калорій і вуглеводів, що веде до збільшення ваги, так і дискомфорт в області шлунка (метеоризм і здуття).

Тому крохмаль ми рекомендуємо їсти виключно в складі смачних домашніх киселів. Дозування його залежить від того, наскільки густим повинен вийде такий корисний десерт.