1. Чи справді соки корисні? Традиційно вважається, що свіжовичавлені фруктові соки - це корисний дієтичний...
2. А як же вітаміни?
3. Зміст вітамінів в соку
4. Як роблять пакетований сік?
5. Чому соки шкідливі?
6. Тоді чому фрукти корисні?
7. ***

Чи справді соки корисні?

Традиційно вважається, що свіжовичавлені фруктові соки - це корисний дієтичний продукт, багатий вітамінами і мінералами, тоді як пакетовані соки - це хімічне зло. На жаль, будь-який фруктовий сік складно назвати дійсно корисним для здоров'я продуктом, оскільки його мінуси впевнено переважують плюси.

Незважаючи на відносно високий вміст вітаміну С в соках (у випадку з пакетованого цей вітамін зазвичай додають штучно), наявність простих вуглеводів у вигляді цукру в більшості фруктових соків в рази перевищує вміст цукру в солодких газованих напоях типу Кока-Коли. По суті, сік - це лише черговий десерт.

Таблиця змісту цукру в соку

Нижче наведено таблицю вмісту цукру в різних соках і, для порівняння, вміст цукру в колі. При цьому найбільше цукру у виноградному соку - стандартний стакан містить майже 8 ложок цукру, що в півтора (!) Рази більше, ніж в кількість цукру в колі. Найменше вуглеводів міститься в томатному соку - приблизно 2 ложки на стандартний стакан.

Вид сокуВміст цукру в 100 млЛожок цукру на склянку (250 мл)

Виноградний сік 14-15 г 8 ложок Яблучний сік 10-12 г 6 ложок Персиковий сік 12-13 г 6 ложок Грушевий сік 11-12 г 6 ложок Апельсиновий сік 8 -10 г 5 ложок Вишневий сік 7-8 г 4 ложки Гранатовий сік 7-8 г 4 ложки Морквяний сік 4-5 г 2.5 ложки Томатний сік 3-4 г 2 ложки Для порівняння: Кока-Кола 10 г 5 ложок

А як же вітаміни?

Зауважте, що виробники соків ніколи не роблять акцент на тому, яким чином вітаміни «з'явилися в соку» і навіщо вони дійсно потрібні вашому організму. Мається на увазі, що вітаміни в соку «від природи», а людині вони потрібні виключно «для підтримки здоров'я». Мається на увазі, але ніколи прямо не озвучується.

Гірка правда полягає в тому, що більшість вітамінів в пакетованих соках - це виключно хімічні добавки. І чим більше різних вітамінів перераховано на упаковці соку, тим уважніше ви повинні вчитатися в його склад в пошуку штучних інгредієнтів - адже навіть у свіжих соках зазвичай міститься лише 1-2 вітаміну.

Зміст вітамінів в соку

У 100 мл апельсинового соку дійсно міститься приблизно 80% денної норми вітаміну С і 4% норми вітаміну А (Кількість будь-яких інших вітамінів в цьому соку істотно нижче). Однак в реальності мало хто випиває 100 мл апельсинового соку і зупиняється - зазвичай сік п'ють великими стаканами, а не чарками.

Важливо відзначити і те, що дефіцит вітаміну С (тобто цинга) - виключно рідкісне явище, що не зустрічається навіть на безвуглеводної дієті, яка забороняє фрукти і солодкі овочі. Крім усього іншого, користь додаткового прийому вітаміну С «про всяк випадок» і для «підняття імунітету» - лише черговий міф, давно спростований наукою.

Як роблять пакетований сік?

Більш 90-95% пакетованих соків, що продаються в Росії, відносяться до категорії «відновлених». Подібні соки виробляються з суміші води, цукру, лимонної кислоти, вітаміну С (що є, до речі, одним з найбільш сильних натуральних консервантів), сокових концентратів і так званих соків «вторинної переробки».

У свою чергу, фруктові соки вторинної переробки ( «Весос») - це соки, отримані за технологією pulp-wash. Цей технологічний процес полягає в тому, що залишки апельсинів або яблук, що залишилися після отримання соку прямого віджиму, спершу замочують у воді, потім відстоюються, після чого знову віджимаються. Злив цієї води і є «соком».

У чому полягає шкода простих вуглеводів і в яких продуктах харчування вони містяться? Чому цукор і солодощі псують обмін речовин?

Чому соки шкідливі?

Незважаючи на те, що у фруктових соках містяться вітаміни (насамперед, вітамін С), великий вміст цукру, порівнянне з вмістом цукру в колі, переважує цю користь. Нагадаємо, що регулярне вживання продуктів з цукром і швидкими вуглеводами ламає метаболізм і гарантовано призводить до набору зайвої ваги .

При цьому для організму абсолютно байдуже, чи вживаєте ви білий рафінований цукор або «натуральний» фруктовий. До слова, останній виявиться навіть більш шкідливим для обміну речовин, оскільки він складається переважно з фруктози, вкрай обмежено використовуваної в процесах метаболізму і відправляється прямо в жирові депо.

Тоді чому фрукти корисні?

Необхідно розуміти, що одним з найбільш корисних інгредієнтів фруктів є зовсім не вітаміни, а харчові волокна (клітковина) , Повністю видаляються при виробництві соку. Коли ви з'їдаєте цілісний фрукт, клітковина немов нейтралізує і «врівноважує» негативну дію цукру, що міститься в цьому фрукті.

Крім цього, зазвичай ви не їсте десяток апельсинів за один раз - а саме цим і «пишаються» більшість виробників, нагадуючи про те, що стакан соку рівносильний дюжині апельсинів. Крім іншого, всю багатовікову історію людства солодкі фрукти вважалися скоріше рідкісним ласощами, а зовсім не повсякденним продуктом.

***

Будь-які фруктові соки (як свіжовичавлені, так і пакетовані) повинні розглядатися виключно як десерт, а зовсім не як дієтичний продукт. Важливо пам'ятати про те, що в склянці більшості видів соку міститься більше простих вуглеводів і цукрів, ніж їх міститься в склянці висококалорійної коли.