1. Склад, БЖУ і властивості
2. Скільки важить продукт
3. Порівняння складу та БЖУ перепелиних і курячих яєць
4. Що відбувається після термічної обробки?
5. скільки варити
6. Чому продукт вважається дієтичним?
7. Оптимальна тижнева доза варених яєць

У яйцях міститься велика кількість вітамінів і мінералів. У жовтку присутній рідкісний елемент холін (вітамін B4). Їх готують різними способами, але найбільш корисні вони в вареному вигляді. Скільки БЖУ міститься в вареному яйці? Скільки в середньому воно важить і яка його калорійність?

При необхідності швидкого перекусу виручать яйця

Склад, БЖУ і властивості

Чому продукт називають низькокалорійним, скільки калорій містить, яке співвідношення БЖУ? Калорійність 100 г сирого курячого яйця середнього розміру -144-160 ккал, що відповідає 40 г м'яса або 200 мл молока. Важить 1 шт. 35-75 г, все залежить від категорії.

Скільки важить продукт

Категорія Вага, г Вища 75 добірне 65-75 Перша 55-65 Друга 45-55 Третя 35-45

Скільки важить білок? Білка в яйці, в залежності від категорії - 23-46 грам, в процентному співвідношенні - 56%. Він майже повністю засвоюється після термічної обробки. У протеїні присутній незамінна амінокислота - метіонін, яка допомагає синтезувати адреналін. Ця речовина організм не може виробляти самостійно.

Яйця не тільки смачні, але і корисні

Яєчний протеїн не містить жиру - він на 87% складається з води. Саме в ньому знаходиться лізоцим - бактерицидну речовину, яке зникає при псування продукту. Енергетична цінність - 47 ккал в 100 р

Склад курячого яйця:

• жири -1, 6 грама;
• мононенасичені жирні кислоти, які благотворно впливають на серце і судини - 3, 5 грама;
• поліненасичені - 1,7 грама;
• насичені - 2 грами;
• вуглеводи - 0,8 грама;
• холестерин (міститься в жовтку) - 130 мг.

Подібна комбінація жирів зустрічається тільки в лососевих сортах риби. У продукті містяться різні вітаміни - E, K, фолієва кислота, ретинол, вітаміни групи B. Високо і зміст мінералів - залізо, лецитин, кальцій, холін. Завдяки унікальному вітамінним складом курячі яйця покращують роботу пам'яті, нормалізують вироблення статевих гормонів. Холін очищає печінку від токсинів, вітамін D підтримує оптимальний рівень кальцію і фосфору.

Порівняння складу та БЖУ перепелиних і курячих яєць

Крім яєць курки, в їжу часто вживають перепелині яйця. У перепелиному продукті вміст вітамінів і мікроелементів набагато більше, ніж в курячому. Співвідношення БЖУ і калорійність в обох видах яєць приблизно однакові.

Яких речовин в перепелиних яйцях більше:

• ретинол - в 2,5 рази більше;
• вітамінів групи B - практично в 3 рази;
• калій і фосфор - в 4,5 рази;
• залізо - в 4 рази.

Яйця перепілки не схильні до захворювань, тому їх сміливо можна вживати не тільки в вареному, але і сирому вигляді. Препарат застосовують в лікувальному харчуванні захворювань шлунка і кишечника, анемії, недокрів'ї, бронхіальній астмі. Незважаючи на маленький розмір, вони вважаються ефективним профілактичним засобом проти простудних захворювань і гіпертонії. Варене яйце перепілки рекомендують регулярно вживати вагітним жінкам для усунення ознак токсикозу і загрози викидня.

Що відбувається після термічної обробки?

Сире або варене - на цю тему ведуться постійні суперечки. Вживати варений продукт корисніше і безпечніше - білок відразу засвоюється, бере участь в побудові нових клітин і антитіл. У сирому вигляді яйця довго переробляються, можуть спровокувати розвиток серйозних захворювань.

Зміст і кількість корисних речовин в вареному продукті практично не відрізняється від сирого. Чим довше варити продукт - тим більше часу буде потрібно на його перетравлення. Для повного засвоєння круто звареного яйця потрібно приблизно 3 години.

Яка харчова цінність яйця всмятку? Калорійність вареного яйця така ж, як і сирого - приблизно 70 ккал. У жовтку міститься 55 ккал, на білок доводиться всього лише 25 ккал. Зварене круто яйце містить 50 ккал.

скільки варити

Ступінь готування Час приготування Некруто не більше двох хвилин У мішечку 4 хвилини Круто 8 хвилин

Від тривалості варіння яйця залежить його смак

Варити більше 10 хвилин не можна - жовток придбає неприємний зелений відтінок, білок почне виділяти сірководень.

Щоб в повному обсязі зберегти жирні кислоти в жовтку, дієтичний продукт краще класти в окріп на 1 хвилину, після чого вогонь вимкнути і почекати 5 хвилин. Після такої термічної обробки жовток залишається рідким, а білок - пружним.

У смаженому вигляді в продукті співвідношення БЖУ не настільки оптимально - в ньому міститься більше калорій і жирів, разом з пересмаженим маслом в організм проникають речовини, які провокують ріст ракових клітин.

Чому продукт вважається дієтичним?

Оптимальне поєднання БЖУ в продукті дозволяє ефективно використовувати його в якості засобу для схуднення. Дієтологи рекомендують починати ранок з 2 шт. зварених круто яєць - такий сніданок надовго заряджає енергією, забезпечує людину всіма необхідними речовинами, що дозволяє знизити кількість калорій на 400 ккал на добу.

Оптимальна тижнева доза варених яєць

Медики рекомендують людям похилого віку з'їдати по 1 яйцю в день, щоб уникнути катаракти - в продукті містяться каротиноїди, які запобігають розвитку дистрофічних змін в сітківці ока. При регулярному вживанні сповільнюються процеси старіння, зменшується ризик розвитку захворювань серця і судин, появи різного виду пухлин.

Жінкам потрібно з'їдати 6 одиниць продукту в тиждень для запобігання розвитку раку молочних залоз, зміцнення волосся і нігтів, поліпшення роботи нервової системи. Незамінні яйця і для спортсменів - вони допомагають в короткі терміни наростити м'язову масу навіть під час інтенсивного схуднення.

Яйця особливо корисні для краси і здоров'я жінок

Дітям до 12 місяців яєчні страви протипоказані, оскільки в них високий вміст алергенів. Після року за умови відсутності алергії їх обов'язково слід включати в дитячий раціон, що допоможе зробити м'язи сильними, а зуби міцними. Людям, у яких підвищений холестерин, необхідно обмежити кількість яєчних страв в раціоні - не більше трьох порцій на тиждень.

Варені яйця входять до складу різних страв. Вони добре поєднуються із зеленню, овочами, сиром і м'ясом.