1. Інгредієнти для в'яленої грудки

В'ялена куряча грудка в домашніх умовах з часником, солодкою паприкою і солодким перцем - холодна закуска з птиці з різними смаками. Готувати це м'ясо простіше простого в умовах домашньої кухні. Обмовлюся, на вікнах в кухні обов'язково повинні бути сітки, а домашні тварини типу котів, мишей, хом'яків і собак на час в'ялення м'яса отримують заборону на вхід в кухонні володіння.

В'ялена куряча грудка в домашніх умовах

Щоб застрахувати себе від ботулізму, раджу взяти для засолювання нітритну сіль, на пачці вказана дозування, її варто дотримуватися строго. Замість нитритной солі, можна на етапі засолювання покришити в миску зелену петрушку з магазину, в ній досить потрібних речовин. Нітритна сіль зберігає рожевий колір і надає м'ясним делікатесів шинковий смак.

• Час приготування: 2 тижні
• Кількість порцій: 10-12

Інгредієнти для в'яленої грудки

• 940 г курячого філе (3 грудки);
• 38 г великої морської солі;
• 43 г дрібного цукру;
• 4 зубчики часнику;
• 15 г хмелі-сунелі;
• 15 г меленої солодкої паприки;
• 10 г чилі в пластівцях;
• 5 г меленого червоного перцю.

Спосіб приготування в'яленої курячої грудки в домашніх умовах

Філе з курячої грудки кладемо в миску з холодною водою, промиваємо, потім ще раз промиваємо під краном проточною холодною водою.

Добре промиваємо куряче філе

Промиті грудки обсушуємо серветками і зважуємо на кухонних вагах, щоб точно визначити кількість солі. У цьому рецепті приблизно 1 кг курячого м'яса.

Насипаємо в миску велику морську сіль. Я запозичила ідею засолювання морською сіллю у італійців. В Італії для готування в основному використовують морську сіль, вона ж годиться і для консервації.

Далі насипаємо дрібний цукровий пісок. Цукор в солоних потрібен обов'язково: він збалансує смак і витягне вологу.

Зважуємо філе, щоб визначити необхідну кількість солі додаємо сіль Насипаємо дрібний цукровий пісок

Затягуємо миску з м'ясом харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 4 дні. Для правильного приготування в'яленої курячої грудки в домашніх умовах бажано знизити температуру в холодильній камері до 2-х-3-х градусів за Цельсієм.

Затягуємо миску з м'ясом харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 4 дні

Після закінчення 4-х днів викладаємо м'ясо в друшляк, щоб утворився розсіл стек в миску.

Викладаємо м'ясо в друшляк, щоб утворився розсіл стек в миску

Кожне філе знову обсушуємо і окремо заправляємо спеціями. Одну грудку посипаємо меленої солодкої паприкою.

Другу грудку натираємо пропущеним через прес часником і посипаємо хмелі-сунелі.

Третю грудку робимо гострої - натираємо меленим червоним перцем і посипаємо пластівцями чилі.

Одну грудку посипаємо меленої солодкої паприкою Другу грудку натираємо пропущеним через прес часником і посипаємо хмелі-сунелі Третю грудку робимо гострої - натираємо меленим червоним перцем і посипаємо пластівцями чилі

В результаті отримуємо три філе різного кольору і смаку, залишається подвялить м'ясо.

Отримуємо три філе різного кольору і смаку

Кожен шматок загортаємо в марлю і перев'язуємо кулінарної ниткою. Для підвішування підійдуть гаки з нержавійки.

Філе загортаємо в марлю і перев'язуємо кулінарної ниткою

Підвішуємо філе в добре провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Оптимальна температура +20 градусів за Цельсієм, якщо буде трохи прохолодніше, то навіть краще. Якщо в кімнаті жарко, постарайтеся знайти саме прохолодне місце. Ми залишаємо м'ясо в'ялиться в природних умовах на 10-12 днів. В умовах високої температури можна скоротити процес до 7-9 днів.

Підвішуємо філе в'ялиться в добре провітрюваному місці

В'ялену в домашніх умовах курячу грудку загортаємо в пергамент і зберігаємо в холодильнику.

Готова в'ялена куряча грудка зберігається в холодильнику

Готову в'ялену курячу грудку нарізаємо тонкими скибочками. Смачного!