Автор знаменитої дієти П'єр Дюка, побувавши в Москві в клініці The Swiss MedexCom medical Group, розповів нашому журналу про правильну формулою для розрахунку ідеальної ваги, трьох простих правилах для збереження цієї ваги і захистив тваринні білки від нападок вегетаріанців.

П'єр, почну з головного питання, яке хвилює всіх моїх подруг і знайомих, яким доводилося сильно скидати вагу: як зберегти отриманий результат і знову не погладшати?

Коли я починав працювати дієтологом - це було в 1970-ті роки, людей цікавило тільки схуднення. А то, що буде після, їх не цікавило. Коли я починав їм розповідати про те, що треба робити, щоб зберегти вагу, вони говорили - спочатку треба схуднути, а потім розберемося. Тоді я розробив першу фазу моєї дієти, яку назвав «Атака», коли потрібно їсти тільки 72 продукту (м'ясо, риба, морепродукти, птиця, молочні продукти 0% -жірності і тофу) - люди худнули дуже швидко, вони були задоволені. Але через півроку вони поверталися з набраннимвесом. Тому я придумав другу фазу - «Круїз»: додав до білків овочі. І тільки потім була розроблена третя фаза дієти, яка дозволить утримувати вагу, - фаза закріплення. Я придумав 7 ступенів харчування. Продукти першого та другого ступенів - білки і овочі - можна їсти в будь-яких кількостях. Третій ступінь - два фрукта в день, четверта - 2 шматки чорного хліба в день, п'ята - 40 г сиру. На шостий ступені - два крахмалосодержащих прийому їжі в тиждень по 200 грамів (паста, картопля, сочевиця і так далі). На сьомий щаблі - два святкових обіду в тиждень, коли можна дозволити собі будь-які страви та алкоголь. А ще потрібно дотримуватися трьох простих правил: раз в тиждень, в четвер, харчуватися по меню «Атаки», ходити пішки 20 хвилин і з'їдати 3 столові ложки висівок щодня.

Що потрібно робити, щоб скинути вагу, але не втратити при цьому м'язову масу?

Зазвичай м'язи зменшуються в об'ємі, коли ми сидимо на дієті, в якій мало протеїнів. А якщо в дієті досить білків, організм отримує їх з їжею і не забирає з тканин. Відповідно, м'язи в обсязі не зменшуються. Особливо часто втрата м'язової маси підстерігає тих, хто сидить на дієті, де потрібно рахувати калорії.

Відомо, що чим менше ми їмо, тим сильніше сповільнюється метаболізм і, відповідно, втрата ваги. Чи можна прискорити обмін речовин за допомогою дієти?

Можна дещо прискорити метаболізм, якщо робити акцент в харчуванні на протеїни, так як вони підтримують м'язову масу, а обмін речовин багато в чому залежить від кількості м'язів в організмі. А ще можна їсти більше продуктів, які містять йод: рибу, морепродукти.

В інтерв'ю ви часто згадуєте, що ваша дієта допомагає боротися з целюлітом. Як це проіcходіт?

Це відбувається за рахунок того, що з раціону виключаються жири, штучні хімічні речовини (адже ми не харчуємося напівфабрикатами), надлишки солі - а це саме ті продукти, які сприяють утриманню води і небажаних змін в підшкірно-жирової клітковини. Ще є такий секрет: якщо хочете перемогти целюліт, ні в якому разі не вживайте шкідливі продукти протягом 5 днів перед менструацією. Це саме той період, коли через зміни гормонального фону організм особливо чутливий до цукру і іншим згубним для фігури продуктів, вони набагато швидше, ніж в інші дні циклу, перетворюються в жир.

Багато хто скаржиться на те, що тіло з часом стає менш чутливим до дієт. Чи правда, що після кількох пережитих дієт зайві кілограми йдуть вже не так легко?

Є ефект опірності організму, але він не настільки сильний. Швидше, має місце психологічний аспект: багато, перепробувавши різні дієти, втрачають терпіння. Насправді мої пацієнти, які приходять до мене навіть через 5 років після першої дієти і починають заново, відмінно худнуть, немає ніяких проблем. Не потрібно опускати руки. Коли ми втрачаємо терпіння, ми часто, навіть не помічаючи цього, не так строго починаємо дотримуватися дієти.

Ті, хто сидить на білкових дієтах, нерідко підтримують теорію «вуглеводного вибуху» - тобто вірять в те, що якщо після багатьох тижнів суворої білкової дієти один день харчуватися тільки вуглеводами, це прискорює обмінні процеси, змушує тіло худнути активніше. Чи так це?

Це ілюзія. Здається, що процес пішов швидше, тому що настрій підвищується, покращується самопочуття. Вуглеводи, особливо шкідливі солодощі, при схильності до зайвої ваги обов'язково перетворяться в жир. А ось щоб не виникало божевільного бажання об'їдатися вуглеводами, потрібно остерігатися незбалансованих дієт. Наприклад, в моїй дієті дозволені молочні продукти і вівсяні висівки, в яких цілком достатньо вуглеводів, щоб оберігати організм від таких криз.

Дієтологи, які дотримуються вегетаріанських систем харчування, часто говорять, що тваринні білки призводять до активізації процесів окислення в організмі, а значить прискорюють старіння клітин. І навпаки, в овочах багато антиоксидантів. Що скажете?

Дійсно, якщо їж багато м'яса, трохи підвищується рівень кислотності крові. Але щось я не чув, що саме цей показник має відношення до старіння організму. Крім того, в моїй дієті дуже багато овочів.

Інший аргумент проти білкових дієт - засмічення організму продуктами розпаду білків ...

Для цього в моїй дієті є висівки, про які я вже говорив. Вони відмінно очищають кишечник, виводять з організму токсини і зайві калорії.

З подивом дізналася, що у Франції під вашим ім'ям випускаються продукти харчування. Які це продукти і коли їх можна буде купити в Росії?

Так, я випускаю готові продукти харчування, які входять в мою дієту. Почалося все з висівок - їх дуже важко знайти у Франції, пацієнти буквально валізами привозили їх з Фінляндії (як потім з'ясувалося, це були висівки російського виробництва). Тоді я вирішив їм допомогти і почав виробляти і продавати висівки у Франції. Потім почали робити випічку на основі висівок, без борошна і жирів - наприклад, у нас є пиріг з яєць, висівок і сиру, батончики, які дозволяють швидко вгамувати голод і повністю відповідають раціону дієти. Шанувальники дієти часто пишуть мені, подають ідеї, просять поповнити лінійку новими продуктами. Ми стали виробляти готові страви без цукру і жиру, кетчуп без цукру і жиру і французький салатний соус без масла. Зараз в лінійці близько 50 продуктів. Вони доступні в Іспанії, Італії, Франції, Китаї, Бразилії. Сподіваюся, скоро їх можна буде купити і в Росії - приблизно після Різдва.

Ви розробили власну формулу ідеальної ваги. Які фактори ви враховували при цьому?

Існує загальновідома формула для розрахунку ваги людини, коли вага в кілограмах ми ділимо на зростання в метрах. Але тут тільки два параметри, які, звичайно, не можуть бути вичерпними. Двоє людей з однаковим індексом тіла можуть виглядати і відчувати себе абсолютно по-різному. Я придумав алгоритм, в якому враховуються не тільки зростання і вага, але також стать, максимальний і мінімальний вагу, який був коли-небудь у людини, вага-мрія і вага, який людина зберігав максимальну кількість часу, спадковість і тяжкість кісток (це можна визначити, обхопивши власне зап'ясті - у людей з важкими кістками пальці не сходяться). Для жінки також важливо кількість дітей - після кожної дитини ідеальну вагу ми збільшуємо на 1 кг. Розрахувати власний ідеальний вагу за цією формулою можна на російськомовному сайті www.dukan.ru.

Які страви будуть на сьогоднішньому вечері в московському ресторані, де ви зустрінетеся з російськими шанувальниками вашої дієти?

Це буде сюрприз, але можу сказати, що меню повністю складалося під моїм керівництвом - в ньому не буде жирів, цукру, борошна, тільки білки і овочі. Коли ми влаштовували подібний вечеря в посольстві Франції в Шанхаї, ніхто з гостей не повірив, що ось ці апетитні і ситні блюда - це і є дієтичний вечерю.

Текст: Марина Петрова