У світовому океані добувається понад сто родин риб, серед яких найбільш важливі осетрові і лососеві, оселедцеві і камбалові, коропові і тріскові і ін.

До родини осетрових риб відносяться осетер, білуга, стерлядь, севрюга і ін. Тіло цих риб не має луски, але має кісткові «жучки» в п'ять рядів, вони не мають хребта, замість нього - хрящова трубчаста хорда. Сімейство осетрових визнано виключно цінним, чому все риби за традицією називаються «червоними»; їх м'ясо жирне і смачне, не містить кісток. Крім того, осетрові риби дають ікру високої якості.

Риби лососевого сімейства на хребті у хвоста мають жирової плавничок, однак, незважаючи на загальний ознака, риби цього сімейства різні за кольором м'яса, розміром і смакових особливостей. М'ясо лососевих риб ніжне і безкісткове, воно може бути червоним і білим. До першої категорії відносять сьомгу, каспійського і балтійського лососів, до другої - сиги, форель, корюшку та ін. Крім м'яса, лососеві риби дають якісну червону ікру.

Стислий тіло з темною спинкою і з дрібної сріблястою лускою, яка легко чиститься, мають риби сімейства оселедцевих. М'ясо цих риб костисте і жирне, добре визріває при посол. До даного сімейства ставляться всі види морської оселедця, кілька, сардини та ін. - промислові види риб.

Основними ознаками камбалові сімейства (камбала, палтус та ін.) Є плоске і широке тіло, на одній стороні якого розташовані обидва ока, а також віялоподібні хвостовий плавець. М'ясо риб цього сімейства володіє хорошими смаковими якостями і є, як правило, жирним.

Сімейство коропових риб відрізняється високим тілом, явною бічною лінією, щільно сидячою великої і дрібної лускою і іншими ознаками. Коропові риби мають ніжне і смачне м'ясо середньої жирності, яке містить, проте, безліч трудноотделяющейся кісток. Найвідоміші риби цього сімейства - короп, лящ, плотва, вобла, карась та ін.

Сімейство тріскових риб відрізняється тим, що у них черевні плавники розташовуються попереду грудних. Всі тріскові риби (наприклад, тріска) є морськими, виняток становить минь, які мешкає в прісній воді. М'ясо тріскових біле з малою кількістю кісток, смачне і маложирное.