Почну з банального - я дуже люблю майонез !! Будинок, дитинство, Мама, гості, Новий рік ... в загальному ви зрозуміли)). Це дійсно чудове винахід, яке використовують практично всі, а хто не використовує, напевно був грішний цим в минулому. Соус майонез роблять на основі курячих жовтків, які в процесі приготування соусу не проходять термообробку, відповідно не пастеризовані. Якщо раніше, коли яйця бралися безпосередньо з кладки свого ж натурального господарства і було все спокійненько, то тепер «довіра» до курки набагато менше - чорт знає звідки вона, ніж її годували і в яких умовах утримували. А отруєння або інфекція від яєць вкрай небажана.

Виходячи з написаного, висновок - йдемо і купуємо готовий, в якому небезпека підхопити інфекцію зведена до мінімуму. Чому ?? Та тому, що яєць в ньому немає, курячі яйця навіть не лежали поруч з цим майонезом в одному приміщенні. Жири, смакові добавки, стабілізатори маси, харчові барвники, це його склад. У кращому випадку, все перераховане, хорошої якості. Консервантів там багато не треба, жир робить свою справу і сам є консервантом.
Соус майонез використовується ТІЛЬКИ в холодному вигляді і не передбачає нагрівання. І покупної майонез не призначений, для термообробки. При нагріванні, цей продукт перетворюється в іншу субстанцію, змінюється хімічний склад, майонез розпадається, але головне, ЦЕ ШКІДЛИВО, причому виробник буде прав, якщо не візьме на себе відповідальність за результат, він продав вам соус, для холодних закусок. Чи не плутаємо майонез з його гарячим «братом», Голландським соусом (Hollandaise), хоча і той більше, ніж на 81 градус не нагрівається.
У пострадянській кухні, майонез використовується не тільки, як холодний соус, хоча саме таким він і повинен бути, а часто, як заправка гарячих страв (маринади, глазурування і т д.). Те, що пишу - це факти, а не доводи, але оскільки в іншому висловлюю свою особисту думку, то однозначно не раджу гріти покупної майонез, а далі вирішуйте самі, кожен для себе.
А тепер про головне! Демагогію розводити може кожен, тому природно даю альтернативу, а не просто так займаюся критикою. Багато що, а може і все написане в цій замітці вам знайоме, а може тільки частина, але навіть, якщо це трохи відновить ваші знання, то вже є сенс друкувати цей текст. Нижче наводжу кілька прикладів, де можна замінити майонез іншими речами, а так само скажу пару слів про курку. Намагаюся використовувати гірчицю, яка входить до складу майонезу, вона частково компенсує відсутність майонезу.
Чому пишу про курку? Все просто, вона дешевше яловичини, відсоток її вживання в кухні кратно перевищує інші різновиди м'яса. Її багато !! Для смаження, запікання і гриля (мангала), раджу використовувати або курчат, або молоду курку, вагою 900-1200 кг. Курку більшої ваги краще гасити, або варити. Якщо робимо курку на мангалі, нанизавши шматочки на шампури, то краще використовувати м'якоть з ніжок, грудка швидко сохне, в ній мало жиру, але багато білка, який швидко горить. Роблячи грудку на решітці мангала, раджу її трохи відбити і смажити цілком, попередньо розділивши половинки грудки. Жарячи курку цілком на решітці мангала, можна роздрібнити кістки / вийняти всі кістки. Також, можна вирізати ножицями хребет, він готується довше і заважає смаженні.

Приклади маринадів для курки.

Варіанти для смаження на сковороді або мангалі. Дуже важливо - перед смаженням весь маринад необхідно очистити з курки. Маринади раджу подрібнювати в блендері, тоді вони по справжньому рівномірно можуть вбратися в продукт, це не довго, а результат буде виправдана.

1.

Гірчиця, мед, часник, оливкова олія, лимонний сік, свіжий чебрець або розмарин, сіль, перець грубого помелу.
2. Гірчиця, часник, оцет, цукор, рослинна олія, сіль, перець грубого помелу, зерна коріандру, подрібнений лавровий лист.
3. Гірчиця, відварений яєчний жовток, біле вино, мед або цукор, цибуля, рослинна олія, сіль і перець грубого помелу.
4. Мед, часник, цибуля, бальзамічний оцет, оливкова олія, зелена цибуля, сіль і перець грубого помелу.
5. Соєвий соус, мед, оцет, рослинне масло, кунжутне масло, тертий імбир, часник, кінза.
6. Оцет, рослинне масло, базилік, волоські горіхи, часник, цукор, сіль і перець грубого помелу.
7. Біле вино, часник, естрагон, цибулю, зерна коріандру, лимонна цедра, цукор, сіль і перець грубого помелу.
8. Рослинна олія, часник, каррі, солодка паприка, кінза (сушена і мелена), чилі, лимонний сік, сіль і перець грубого помелу.
9. Часник, томатна паста (трохи розбавити водою), рослинне масло, цукор, соєвий соус (НЕ загущений), базилік, сіль і перець грубого помелу.
10. Оцет, рослинне масло, цибулю, лавровий лист, лимонна цедра, запашний перець, сіль і перець грубого помелу.