1. Цінні властивості баранини
2. Як позбавити від специфічного запаху м'яса
3. Скільки за часом смажити баранину
4. Як посмажити баранячі реберця на сковороді
5. Як смажити баранину на сковороді з цибулею
6. Смажимо баранину з картоплею
7. Баранина на сковороді-гриль
8. цінні поради

Вітаю вас, дорогі читачі мого блогу! Нещодавно провела невелике дослідження. Розпитала своїх подруг, як часто готують вони баранину. Виявляється, це м'ясо у них рідкісний гість. Тільки знають, що з нього можна зробити шашлик . Але сьогодні розкрию секрети як посмажити баранину на сковороді, розповім варіанти маринаду і парочкою простих рецептів поділюся.

Цінні властивості баранини

Деякі помилково вважають, що страви з баранчика присутні тільки в раціоні кавказьких горців і східних людей. Але це не так. Наприклад, в Шотландії з баранчика готують хаггис, в Греції - мусака, в Ірландії - рагу Irish stew.

Енергетична цінність свіжого м'яса (на 100 гр) становить 209 ккал. Причому, тут 0 г вуглеводів, 16,3 гр жирів і 15,6 гр білків.

Іноді можна почути думку, що м'ясо баранчика дуже жирне. Але, скажу вам, що в цьому продукті жиру приблизно в 2 рази менше, ніж у свинині. Та й в баранячому жирі холестерину в 2,5 рази менше, ніж в яловичому. Тому м'ясо баранчика вважається дієтичним продуктом.

А ще в ньому присутні вітаміни групи В, РР , Е . Плюс, м'ясо багате цинком, калієм, натрієм, кремнієм, залізом та іншими мінералами. Наприклад, заліза в баранині на 30% більше, ніж в такій же кількості свинини або яловичини.

Саме тому вживання цього «ліки» показано при зниженому гемоглобіні. До того ж цей продукт стимулює роботу підшлункової залози і навіть попереджає розвиток діабету.

Як позбавити від специфічного запаху м'яса

Щоб баранина була без запаху, раджу вимочити її в горілці. Залийте підготовлене м'ясо і залиште на кілька годин.

Як варіант, аромат продукту можна пом'якшити, якщо м'ясо замаринувати. Молодого баранчика раджу витримувати в маринаді від 10 до 12 годин. Однак, чим старше тварина, тим довше м'ясо повинно витримуватися. До речі, додатковий плюс замаринованого продукту в тому, що воно значно швидше готується.

Існує безліч варіантів маринадів. Я розповім вам лише про деяких з них:

На основі масла рослинного. На кіло м'яса: 70 мл олії, спеції розмарин + чебрець, 1 ч.л. мелконатертого імбиру, 2 ст. л соку лимона і 2 зубчики часнику. Ще візьміть невеликий пучок зелені, яка вам подобається. У розпечене масло додайте свіжі або сушені спеції розмарину і чебрецю. Остудіть суміш і збагатите лимонним соком, натертим на тертці імбиром і подрібненим часником. Додайте крупно рубану зелень. Перемішайте компоненти. Якщо будете смажити на сковороді-гриль, то зелень потім приберіть з м'яса.

Йогуртовий. Знадобиться: стакан несолодкого йогурту, велика цибулина, 1 ч.л. гірчиці, 2 ст.л. соку лайма (або лимона) + трохи каррі. В натуральний кисломолочний продукт додайте гірчицю, подрібнену цибулю і сік цитрусового. Потім збагатите складу за допомогою каррі. Компоненти ретельно перемішайте. Цією пряної суміші вистачить, щоб замаринувати 1 кіло баранини.

Скільки за часом смажити баранину

Цей продукт не можна занадто довго готувати. При тривалій термічній обробці він стає сухуватим.

Звичайно, час смаження багато в чому залежить від розмірів порційних шматочків і особливостей приготування продукту.

На сковороді-гриль стейки готують приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Для більш сильної обжарювання, повторіть процес приготування з обох сторін.

А ось і добірка вишуканих страв, які можна приготувати на сковороді. Кожен покроковий рецепт простий у приготуванні. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, вийде неймовірно смачно.

Як посмажити баранячі реберця на сковороді

Підготуйте такі продукти:

• кіло реберець;
• 4 цибулини побільше;
• 4-5 зубків часнику;
• ½ ч.л. зіри (за бажанням);
• сіль + спеції за смаком;
• оливкова олія для смаження.

Увімкніть на плиті невеликий газ і поставте сковороду. Налийте в посудину масло і покладіть впритул одна до одної реберця. До речі, вибирайте продукт не пісний, а з сальними прожилками. В цьому випадку мяско готуватися буде у власному соку і вийде ніжним і м'яким.

Зверху м'ясо покрийте порізаним кубиками цибулею. У процесі гасіння він повністю розчиниться, тому в страві відчуватися не буде.

Потім накрийте посудину кришкою і, не чіпаючи блюдо, залиште хвилин на 10-15. Вогонь поки залишаємо трохи більше мінімуму. Причому, сковорода повинна бути толстостенная, щоб нічого не пригоріло.

За цей час інгредієнти віддадуть весь свій сік. Потім посоліть баранину, додайте зіру і інші прянощі. Часник дрібно поріжте або через чеснокодавку пропустіть. Додайте часник в блюдо і гарненько перемішайте інгредієнти ложкою.

Далі газ зменшіть до мінімуму, щоб м'ясо добре протушкувати. У процесі такого гасіння воно пустить ще більше соку. Намагайтеся, щоб шматочки лежали окремо один від одного. Кришку бажано при цьому не відкривати.

Час гасіння страви становить близько 1,5 годин. Але тут є нюанси. Якщо готуєте пісного баранчика з невеликими прошарками жирку, через 30 хвилин обов'язково підлити воду. Якщо ж у страві достатньо рідини, відкрийте кришку через 50 хвилин і переверніть підрум'яниться реберця. Після цього залиште баранину готуватися ще на 20-30 хвилин.

Готові реберця виглядають апетитно. Перед подачею полийте їх смачним м'ясним соком з цибулею. Невимовна смакота 🙂

Як смажити баранину на сковороді з цибулею

Інгредієнти для делікатесу:

• кіло баранчика (беріть м'ясо з ляшки);
• 2 ст.л. масла вершкового;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 3 зелених болгарських перцю;
• сіль + приправи (за смаком).

Поставте сковороду на великий вогонь і покладіть вершкове і рослинне масла. В цей час поріжте великими півкільцями цибулю і відправте його смажитися на суміші масел. Помішуйте, готуючи до м'якості. Потім додайте крупно порізані помідори і солодкий перець. Кришкою посудину Не закривайте - зайва вода повинна випаруватися.

Коли овочі утушатся, додайте в сковорідку м'ясо. Періодично перевертайте баранину (це для того, щоб вона була соковитою і обсмажити рівномірно). Вогонь при цьому не зменшуйте. Так весь сік всередині м'яса запечатаному, і баранина вийде дуже соковитою.

Як тільки баранина обжарится, додайте дрібку кмину і посоліть блюдо. Перемішайте все. Потім, зменшивши вогонь до самого маленького, накрийте посудину кришкою. Гасіть блюдо ще 20 хвилин.

Хочете побачити майстер-клас, як правильно приготувати цю страву? Тоді подивіться ось це відео

Звичайно, процес готування триває довго. Але такі «витрати» окупаються з лихвою. Якщо ви запасетесь терпінням, вас і ваших домашніх чекає сюрприз - смачний вечерю гарантовано!

Смажимо баранину з картоплею

Склад цього вишуканого страви:

• 200 гр м'яса з жирком;
• цибулина;
• 200 гр картоплі;
• сіль + спеції;
• зелень.

Порізане на порційні шматочки (по 50 гр) і замариноване м'ясо помістіть в розігріту глибоку сковорідку. Обсмажте продукт на малому вогні у власному соку до напівготовності. Під час готування періодично перевертайте баранину.

Очищену цибулю пошинкуйте крупно. А також наріжте очищену картоплю часточками. Надішліть на сковороду цибулю і картоплю. Посоліть вміст посудини і приправте спеціями.

Посудину накрийте кришкою і тушкуйте страву до готовності. Після того як вимкніть газ, посипте страву подрібненою зеленню. Далі накрийте сковороду кришкою і залиште на 10 хвилинок. Казковий аромат цієї страви просто невимовний.

Баранина на сковороді-гриль

Для цієї смакоти підготуйте ось такі продукти:

• 400-450 гр баранини;
• гілочка свіжого розмарину (або сушена зелень);
• 3 ст.л. масла оливкового;
• лимон;
• 1-2 зубки часнику;
• перець + сіль за смаком.

М'ясо порізати на шматочки (товщиною близько 2,5 см) і злегка відбийте його молотком. Полийте відбивні оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаним розмарином. Посоліть і поперчіть баранину, а після відправте ємність з отбівнушкамі на півгодини в холодильник.

Потім свіжий розмарин приберіть. А на розігріту сковороду-гриль відправте відбивні, підсмажте їх з кожного боку на сильному вогні. Готове м'ясо подавайте з часточками лимона.

цінні поради

При смаженні на сковороду викладайте шматочки баранини жиром вниз. Тоді м'ясо вийде смачніше і ніжніше.

Готове м'ясо відразу ж подавайте на стіл. Жир швидко застигає, через це блюдо може вийти несмачним.

Баранина відмінно поєднується з чебрецем, майораном, імбиром, м'ятою і материнкою. Такі прянощі збагатять смак страви і додадуть страві приголомшливий аромат. Тому не шкодуйте для м'яса ці спеції і експериментуйте. Про всі свої відкриття обов'язково напишіть в коментарях. А ще поділіться посиланням на статтю в соц мережі з друзями. Я ж бажаю вам кулінарних успіхів і прощаюся з вами: до побачення, мої дорогі поварята! 🙂

З повагою, Ольга Сологуб