1. особливості приготування
2. Готуємо справжнє олів'є своїми руками

Хіба можна привести в приклад хоч ще один якийсь салат, який буде справжнісіньким символом домашніх свят і сімейного застілля? Напевно ні. Салат олів'є став справжньою класикою, його вміють готувати практично в кожному будинку, і скрізь є свої невеликі секрети і переваги.

Вважається, що він досить простий в приготуванні, інгредієнти на олів'є досить-таки доступні і відносно недорогі, але, як то кажуть, скрізь є свої невеликі секрети і хитрості, щоб страва вийшла дійсно смачним.

Якщо вам цікаво, як приготувати салат олів'є, щоб результат вийшов на п'ять з плюсом, то ми обов'язково поділимося з вами усіма таємницями цього процесу. Правда, зробимо це трохи пізніше, а для початку познайомимося з історією його виникнення на горизонтах сучасної кулінарії.

Що цікаво, такий популярний і вже практично невід'ємний рецепт народів пострадянського простору, з'явився якісь 50-60 років тому в тому вигляді, в якому ми знаємо його сьогодні. Своїм винаходом він зобов'язаний знаменитому французькому кухареві Люсьену Олів'є, який, до речі, і нагородив його сучасною назвою.

Люсьєн Олів'є в 60-і роки XIX століття тримав невеличкий ресторан на Трубній площі під назвою «Ермітаж», головною визначною пам'яткою якого і був однойменний салат .

Рецепт його Люсьєн тримав під найсуворішим секретом, а всі складові страви маскував за допомогою соусу і майонезу таким чином, що на перший погляд було дуже важко визначити, що ж туди входить. Після смерті творця вважалося, що рецепт загублений, однак в 1904 році був оприлюднений рецепт, який вважався справжнім відтворенням оригіналу.

До його складу входили зовсім не ті інгредієнти, які ми звикли бачити в нашому блюді: м'ясо рябчиків, відварні раки і каперси , Телячий язик, свіжі огірки і трохи паюсной ікри, все заправлявся особливим соусом і прикрашалося свіжим салатом.

Чи не правда, важко знайти якусь схожість? За радянських часів салат олів'є став з'являтися на столах звичайних жителів, правда, придбав кілька «комуністичний» характер: блюдо створювалося з тих продуктів, які простіше було знайти за часів дефіциту. Саме тоді в ньому з'явився горошок і варенка, яйця і картопля, а також смак, який так знаком і звичний для нас.

особливості приготування

Сьогодні, знайомий з дитинства салат, як і будь-які інші, має свої особливості і секрети приготування, які допомагають приготувати по-справжньому смачна страва. Отже, в чому ж вони полягають?

• Всі інгредієнти для салату краще всього нарізати невеликими кубиками, розмір яких буде гармоніювати з розміром горошин. Однаковий розмір всіх складових салату дозволить розкрити смак кожного, а також його взаємодія один з одним, до того ж, такий вид страви виглядає апетитно і привабливіше. Щоб олів'є вийшло кілька нестандартне, складові можна нарізати, наприклад, довгою соломкою.
• У класичному рецепті салату обов'язково використовується варена ковбаса, але сьогодні замість неї вже давно використовують відварене куряче філе, телятину або будь-який інший м'ясний продукт на свій розсуд. За допомогою таких доповнень блюдо знаходить нові смакові нотки: з куркою олів'є стає більш ніжним, а ось з яловичиною купується вагоміший м'ясної відтінок. Що вибирати - справа хазяйська, але, якщо ви хочете приготувати саме традиційний варіант страви, тоді вам обов'язково знадобиться варена ковбаса.
• Крім м'яса в салат обов'язково додають яйця і картопля, так ось вважається, що їх повинно бути рівно стільки, скільки планується гостей за столом. Картопля вариться заздалегідь в мундирах, головне, його не переварити, оскільки під час нарізки він буде розвалюватися і перетворюватися в пюре. Картопля і яйця, як і всі інші інгредієнти, які піддаються термічній обробці, необхідно обов'язково остудити до кімнатної температури, а вже тільки після цього змішувати і ставити в холодильник.
• Є такі експериментатори, які замість м'яса в салат кладуть рибні продукти, наприклад, шийку краба або шматочки філе червоної риби. Хоч і з великою натяжкою, але такі варіанти популярного страви також можна назвати «олів'є».
• Щоб салат простояв в холодильнику, як можна довше, його краще не заправляти майонезом відразу, а зробити це безпосередньо перед подачею на стіл.
• Традиційно готовий салат прийнято прикрашати зеленню, а також фігурками з продуктів, які входять до його складу. Наприклад, горошком, красивими м'ясними або овочевими кружечками, а також ажурними формочками.
• До речі, необов'язково в якості заправки використовувати майонез, допустимі і інші кисломолочні продукти - кефір або сметана. Вважається, що краще заправкою для олів'є є жирний майонез на 50 відсотків змішаний з домашньою сметаною, а ось низькокалорійний майонез використовувати не рекомендується. Щоб ще якось урізноманітнити заправку, в неї можна додавати трохи гірчиці або хрону, а можна приготувати майонез своїми руками, що також додасть страві кілька незвичайних смакових ноток.

Готуємо справжнє олів'є своїми руками

Щоб результат вийшов дійсно смачним, важливий не тільки сам рецепт, але і якість продуктів, які в ньому використовуються, тому підійдіть до процесу їх приготування відповідально. Отже, що нам знадобиться?

• картопля середнього розміру - 5 шт .;
• огірки солоні - 6 шт .;
• яйце - 5 шт .;
• морква - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 0.5 шт .;
• куряче філе - 500 г;
• консервований горошок - 1 баночка;
• майонез - 6-7 ст. ложок;
• сіль, перець за смаком;
• зелень для прикраси.

Завчасно необхідно відварити картоплю в мундирах, морква, яйця та філе курки, остудити до кімнатної температури і тільки після цього приступати до нарізки. Для початку нарізаємо філе - невеликими кубиками, потім огірки - якщо ви вирішили використовувати свіжі, то обов'язково зріжте шкірку, так салат вийде ніжніше.

Далі очищаємо і нарізаємо яйця, шаткуємо цибулю тонкими кубиками, а потім нарізаємо моркву. Всі нарізані інгредієнти пересипаємо в одну загальну ємність, відкриваємо і зціджувати горошок, висипаємо його в загальну масу.

Далі додаємо до смаку сіль і перець, зеленню можна не тільки прикрасити зовнішній вигляд, але і додати в загальну масу. Залишилося тільки заправити все майонезом, як слід перемішати і дати настоятися протягом 1 години. Перед подачею на стіл прикрашаємо і подаємо в охолодженому вигляді.