1. Класичний рецепт заварного крему
2. Рецепт заварного крему для торта «Наполеон»
3. Рецепт заварного крему для бісквітного торта
4. Рецепт заварного крему для торта «Сметанник»

Зміст статті

Заварний крем використовується для приготування різного роду тортів, тістечок, печива, еклерів. Завдяки повністю натуральному складу мами часто балують своїх дітей будь-якого роду смакотою. Необов'язково готувати крем на основі вершкового масла, воно надає складу потрібну густоту. В іншому випадку масу можна вливати в кава, гарячий шоколад або какао, свіжі фруктові салати і складні десерти. Все залежить від особистих переваг. Розглянемо найбільш популярні технології.

Класичний рецепт заварного крему

• яйце куряче - 3 шт.
• цукровий пісок (білий) - 260 гр.
• молоко (жирність від 3%) - 530 мл.
• борошно житнє - 90 гр.

1. У глибоку миску розбийте яйця, влийте 200 мл. молока і добре перемішайте віночком. Просійте борошно зручним способом, починайте повільно всипати її до яєць. Одночасно помішуйте, щоб виключити можливі грудочки.
2. В окрему емальовану каструлю вилийте залишилися 330 мл. молока, додайте цукровий пісок, добре розітріть. Поставте склад на плиту, доведіть до кипіння. Одночасно розмішуйте дерев'яною лопаткою, щоб цукор не прилипав до дна.
3. Після появи перших бульбашок зменшіть вогонь, влийте масу з молока і яєць. Знову дочекайтеся закипання, постійно помішуйте.
4. Як тільки суміш закипить, вимкніть конфорку, залиште масу до повного охолодження. Як тільки це відбудеться, склад автоматично загусне, що буде свідченням його готовності.

Рецепт заварного крему для торта «Медовик»

Щоб торт вийшов збитим необхідно готувати густий крем, який не буде розтікатися. Маса повинна просочити коржі, тим самим не дозволяючи їм розпадатися. Оскільки в тісто додається мед, воно виходить важким і сухуватим, з цієї причини необхідно додавати цедру лимона, яка розбавить приторно солодкий післясмак і пом'якшить торт в цілому.

• молоко - 0,6 л.
• вершкове масло - 160 гр.
• куряче яйце - 1 шт.
• ванілін - 10 гр.
• цукровий пісок (тростинний) - 185 гр.
• манна крупа (мелкозернёная) - 65 гр.
• лимонна цедра - 15 гр.

1. У глибоку миску розбийте яйце, починайте збивати його міксером, одночасно всипаючи цукровий пісок і ванілін. Необов'язково відокремлювати жовток від білка, додайте яйце цілком.
2. Вилийте молоко в емальовану каструлю, підігрійте його на плиті до 40 градусів. Після цього акуратно перемістіть по стінці посуду в миску з збитими яйцями. Ретельно перемішайте віночком, залиште нудитися на слабкому вогні до закипання. Час приготування становить 7 хвилин, при цьому масу необхідно помішувати, щоб вона не пригорає.
3. За 2 хвилини до готовності опустіть в суміш вершкове масло, порізане на шматочки, дочекайтеся його повного розчинення. Після закінчення часу вимкніть плиту, дайте складу охолонути. Перемішуйте кожні 10 хвилин.
4. Як тільки крем придбає більш в'язку консистенцію, опустіть в нього натерту цедру половини лимона. Збийте масу міксером, щоб вона піднялася в 2-2,5 рази. Остудіть в холодильнику і використовуйте за призначенням.

Рецепт заварного крему для торта «Наполеон»

Традиційне приготування торта «Наполеон» полягає в просочуванні коржів з листкового тіста рідким кремом. Правильно відтворена технологія дозволить створити масу ніжної текстури, яка задасть тон всьому торту.

• яйце куряче - 4 шт.
• борошно житнє - 110 гр.
• цукровий пісок (переважно тростинний) - 360 гр.
• вершкове масло - 100 гр.
• молоко (жирність 3,2%) - 1,2 л.
• ванілін (на розсуд) - 10 гр.

1. Пропустіть борошно через сито, залиште потрібну кількість. Покладіть масло в тепле місце, щоб воно повністю розтануло.
2. З'єднайте в один склад борошно, ванілін і цукровий пісок.
3. Збийте яйця двома вилками або віночком (не відокремлює жовток від білка), починайте повільно всипати суху суміш з цукру, борошна, ванілі.
4. Продовжуйте здіймається і одночасно вливайте молоко. Коли склад стане однорідним, поставте ємність на плиту, млоїте на середньому вогні.
5. Вам необхідно довести склад до 85-90 градусів, при цьому він не повинен закипіти. При появі пухирців вимикайте конфорку і переходите до наступного етапу.
6. Залиште крем в прохолодному місці до повного охолодження, щоб він придбав досить густу консистенцію. Помішуйте масу дерев'яною лопаткою кожні 15-20 хвилин.
7. Коли склад повністю охолоне, нарубати на маленькі кубики вершкове масло і втрутився його в крем. Збивайте міксером близько 5-7 хвилин, поки маса не загусне. Якщо крем як і раніше залишається рідким, помістіть його в холодильник для подальшого використання.

Рецепт заварного крему для бісквітного торта

У приготуванні крему для бісквітного тіста є ряд особливостей, які потрібно дотримуватися в обов'язковому порядку. У випадках, якщо маса вийде надто щільної, вона не оживляти коржі повністю. Якщо ж склад вийде рідким, він розмочити тісто і зробить з нього подобу желе. Делікатний процес вимагає відповідного підходу: кінцевий продукт повинен вийти повітряним і легким, в цьому нам допоможуть курячі жовтки і кукурудзяний крохмаль.

• молоко жирне (3,2-5%) - 450 мл.
• яєчний жовток - 7 шт.
• цукровий пісок білий - 110 гр.
• ванілін - 10 гр.
• кукурудзяний крохмаль - 65 гр.
• вершкове масло 72% - 50 гр.

1. Заздалегідь приготуйте каструлю об'ємом від 2,5 літрів і більше. Просійте кукурудзяний крохмаль, щоб він став рихлим.
2. Вилийте молоко в емальовану ємність, додайте ванілін, поставте на плиту. Доведіть склад до кипіння, накрийте кришкою, залиште настоюватися ще на 1,5 години.
3. Пропустіть молоко через 4 шари марлі, знову закип'ятіть на середньому вогні.
4. В іншій мисці розітріть кукурудзяний крохмаль, цукровий пісок і жовтки. Відразу ж вилийте отриману суміш в ванільне молоко.
5. Томіть на повільному вогні до того часу, поки маса повністю не загусне. Помішуйте віночком, щоб крем поступово піднімався.
6. Коли склад придбає консистенцію сметани, вимикайте плиту. У ще теплу масу додайте вершкове масло, порізане на шматочки.
7. Збивайте крем міксером близько 5 хвилин, поки він не стане густим і однорідним. Використовуйте складу в найближчу годину або ж приберіть його в холодильник на зберігання.

За бажанням ви можете розфасувати крем по вафельним або паперовим стаканчиках, після чого відправити в морозильну камеру. На виході вийде натуральне домашнє морозиво по типу «крем-брюле».

Рецепт заварного крему для торта «Сметанник»

Головною особливістю приготування крему за таким рецептом вважається те, що кінцевий склад виходить густим і тягучим. Навіть якщо використовувати масу для просочення сухих піщаних коржів і накладати його щільним шаром, крем не розтечеться. Крім того, що рецепт підходить для «сметанника», його часто застосовують в приготуванні еклерів, печива з начинкою, прикрасі тортів за допомогою кондитерського шприца.

• яйце куряче - 2 шт.
• масло вершкове (жирність від 72%) - 120 гр.
• ванільний цукор - 25 гр.
• цукровий пісок - 140 гр.
• борошно житнє - 60 гр.
• сметана жирністю 20% - 350 гр.

1. Розітріть зручним способом цукровий пісок, ванілін і яйця. Просійте борошно і додайте її до маси.
2. Остудіть сметану до кімнатної температури, викладіть до основних компонентів і збийте міксером.
3. Перемістіть складу в емальовану ємність, поставте на повільний вогонь і млоїте до того моменту, поки маса не стане густою.
4. Коли це станеться, зніміть каструлю з плити, додайте 60 гр. вершкового масла, вимішайте склад і залиште остигати.
5. Другу порцію масла розм'якшите, зачерпуйте по одній столовій ложці і втручайтеся в крем. Щоразу після додавання нової порції збивайте суміш міксером.

В кінцевому підсумку у вас вийде пишна маса ніжно-бежевого відтінку. Її потрібно використовувати в найближчі три години. В іншому випадку приберіть крем в холодильник, попередньо обернувши миску харчовою плівкою.

Нескладно приготувати заварний крем, досить лише чітко слідувати інструкції. Скористайтеся універсальним класичним рецептом або ж вибирайте технологію по типу торта, який ви плануєте спекти. Уважно стежте за масою, коли вона знаходиться на плиті. Особливо актуальним рада є у використанні рецептів з додаванням борошна.

Відео: білковий заварний крем для десертів