1. Млинці з начинкою
2. несолодкі
3. солодкі
4. Начинки для млинців - рецепти з фото
5. з сиру
6. З сиром
7. З сьомгою
8. м'ясна
9. з курки
10. з фаршу
11. з яблук
12. Бананова
13. грибна
14. з печінки
15. Як загортати млинці з начинкою
16. Відео

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Традиційна страва слов'янської кухні, без якого не можна уявити Масляну, в деяких країнах прийнято подавати з начинкою. Українська кухня навіть має особливу назву для таких млинців - налисники. Чим їх фарширувати і чи є якісь закономірності підбору начинки під тісто і навпаки?

Млинці з начинкою

Вибір наповнювача для цієї страви залежить від рецепта тесту - без цих даних кухар не зуміє точно сказати, чим нафарширувати млинці для ідеальної смакової композиції. Якщо основу склав кефір, краще вибирати несолодкі варіанти начинок. Для тонких і повітряних (на пиві, мінералці) професіонали рекомендують не використовувати рідкі наповнювачі (соуси, варення і т.д.) - вони витечуть. Класичні товсті млинці на молоці універсальні, тому з ними обмеженням виступає тільки фантазія кухаря. Як приготувати таке блюдо правильно?

несолодкі

М'ясо, гриби, овочі, риба, морепродукти, ковбаса, крупи, сир - вибір надзвичайно широкий. Всі ці продукти можна запікати, смажити, варити, маринувати. Однак важливо пам'ятати, що під начинки для млинців несолодкі потрібно готувати тісто без цукру або з зведенням обсягу даного компонента до мінімуму. Особливо це важливо, якщо у вас наповнювачем виступає солона риба.

Кращі гастрономічні поєднання:

• м'ясний фарш з цибулиною, тертою морквою і томатною пастою;
• варені яйця з зеленню і твердим сиром;
• чорні оливки, помідори черрі, моцарелла і огірки;
• копчена курка, сметана, зелень, спаржа.

солодкі

Якщо дане блюдо подається як десерт, фарширують його ягодами, фруктами, горіхами, сиром. Можуть бути додані будь-які соуси і топінги (карамель, рідкий шоколад і т.д.). Смачні солодкі начинки для млинців виходять і при використанні деяких овочевих культур - гарбуза, кукурудзи. Кілька ідей від професіоналів для вас:

• курага, рис, мед, кориця;
• яблуко, сирна маса, ванільний цукор;
• чорна смородина, мед, брусниця;
• печений гарбуз, волоські горіхи, цукор, білий родзинки.

Начинки для млинців - рецепти з фото

Якщо з основами підбору наповнювача розібралися, варто спробувати ознайомитися з простими, але ефективними поєднаннями продуктів. У блоках, представлених нижче, не тільки зібрані кращі рецепти начинок для млинців, з якими зможе впоратися навіть господиня з мінімальним кулінарним досвідом, а й розказано, як приготувати наповнювач без помилок і подати страву.

з сиру

Традиційне фарширування, знайоме всім господиням, здійснюється з використанням сиру, який створює ідеальну гармонію з млинцями. За класичною рецептурою смаковими добавками виступають тільки кориця і цукор, зрідка підсипається трохи ваніліну. Однак сирна начинка для млинців може бути і більш різноманітною - цікаво «звучить» рикотта, замішана з ягодами, горіхами, карамеллю, топленим шоколадом. Якщо сир дуже сухий, додайте трохи вершків / сметани.

Складові:

• сир - 450 г;
• сметана - півсклянки;
• цукор ванільний - 1 ч. л .;
• цукор-пісок - 2 ст. л .;
• кориця - 1 ч. л .;
• будь-які ягоди - пригорща.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера збити сир, або протерти через дуже дрібне сито - потрібна м'яка, однорідна маса.
2. Додати сметану, збивати пару хвилин до повітряної, крему.
3. Ввести корицю, обидва види цукру, ягоди. Перемішати, намагаючись не роздавити останній компонент.

З сиром

Перебираючи всі існуючі красиві і смачні начинки для млинців, не можна проігнорувати сирно-шинку, а у деяких господинь - сирно-ковбасну. На думку ж експертів, м'ясний компонент може бути представлений чим завгодно, аж до смажених сосисок, бекону або салямі. Фаршировані млинчики з сирною начинкою будуть виглядати, немов з ресторанного фото, якщо подбати про оформлення і запекти їх до подачі.

Складові:

• рис - стакан;
• сир - 150 г;
• шинка - 200 г;
• сіль;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Яйця відварити круто, покришити ножем.
2. Шинку нарізати кубиками.
3. Рис зробити на пару або зварити як гарнір - щоб був сухуватий.
4. Сир крупно натерти, змішати з іншими компонентами начинки.

З сьомгою

Блюдо, приготоване за цим рецептом, гідно царського столу. Чудова начинка для млинців з червоної риби - справжній делікатес, особливо якщо сьомга була просолена в домашніх умовах. Вершковий сир можна замінити бринзою, попередньо розкришивши її. Такі млинці подають переважно рулетом, нарізаним на скибочки. Бажано, щоб вони були холодними.

Складові:

• солона сьомга - 350 г;
• вершковий сир - 200 г;
• оливки чорні - 10 шт .;
• сіль;
• пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Рибу нарізати дрібними шматочками, оливки - кружальцями.
2. Сир розім'яти, змішати з подертій зеленню.
3. З'єднати обидві маси, посолити. Дати начинці постояти, загорнути в млинці.

м'ясна

Коли потрібно придумати дуже ситний закусочний варіант наповнення для наслідках млинців, професіонали звертаються до яловичини або свинини. Дана м'ясна начинка для млинців відрізняється від класичної на основі фаршу завдяки введенню відварених яєць. Деякі господині доповнюють її свіжою хрусткою білокачанної або тушкованою размятой цвітною капустою. При бажанні такі млинці з м'ясною начинкою можна заморозити.

Складові:

• яловичина - 400 г;
• яйця 1 кат. - 3 шт.;
• цибулина;
• морква;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо відварити, дати охолонути. Перекрутити через м'ясорубку.
2. Яловичий фарш змішати з подрібненою цибулиною і тертою морквою. Загасити без масла, не забувши посолити.
3. Відварити яйця «в мішечок», подрібнити, з'єднати з м'ясною складової.

з курки

Солодко, але поживно і не дуже калорійне? Даний рецепт відмінно втілює в собі ці характеристики. Такі фаршировані млинці завжди приковують до себе увагу, адже у них дуже цікаве поєднання продуктів. Дієтична відварена птах, персики, ананаси, трохи імбиру. Смачна куряча начинка для млинців готується швидко, але з'їдається ще швидше.

Складові:

• куряча грудка;
• ананаси консервовані - 150 г;
• персик великий;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• крес-салат - пучок;
• чебрець сушений - щіпка;
• імбир мелений - 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Курку позбавити від шкіри, відварити, нарізати тонкою соломкою. Залити рідиною від ананасів.
2. Персик настругати, посипати імбиром, руками перемішати з шматочками ананасів.
3. З'єднати фруктову частину з куркою, заправити томатною пастою, порваним салатом, чебрецем.

з фаршу

Це дуже ситний варіант наповнення, завдяки якому на столі з'являється вже не закуска, а елемент обіду. Додати салат зі свіжих овочів, і повноцінне поживну страву перед вами. Як приготувати фарш для млинчиків? Найчастіше його смажать, а крутити можна будь-який вид м'яса або риби. Професіонали радять спочатку відварити основний компонент зі спеціями, і тільки після цього перемелювати і смажити.

Складові:

• м'ясо - 500 г;
• цибулина;
• масло для смаження;
• спеції для бульйону.

Спосіб приготування:

1. М'ясо відварити, остудити, перекрутити.
2. Лук нашаткувати, обсмажити до прозорості.
3. Додати до нього фарш, готувати до скоринки.
4. Залити бульйоном, тушкувати ще 5-7 хвилин.

з яблук

Такий рецепт користується особливою популярністю перед Різдвом, оскільки поєднання компонентів дуже пряна, ароматне, асоціюється з цим чарівним святом. Яблучна начинка для млинців готується дуже швидко, а смак вище всяких похвал, тому рецепт може стати вашим улюбленим. Професіонали радять жовті сорти яблук, проте червоні або зелені «звучать» не гірше, тільки останнім потрібно трохи більше цукру.

Складові:

• яблука жовті - 500 г;
• родзинки білий довгий - півсклянки;
• мигдаль очищений - 70 г;
• кориця - щіпка;
• горіх мускатний - щіпка;
• цукор коричневий - 1/3 склянки;
• мед - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистити яблука, нарізати шматочками, висипати в каструльку. Додати цукор, томити під кришкою 10-15 хвилин, потужність конфорки слабка. Фрукт повинен пустити сік і стати м'якше, почати процес карамелізації.
2. Мигдаль обсмажити на сухій сковороді, роздрібнити. Ізюм запарити. Змішати їх, заправити медом.
3. З'єднати з яблучною масою, приправити корицею, мускатним горіхом, перемішати.

Бананова

Цей варіант розрахований на ласунів і тих, хто не боїться за фігуру. Фаршировані млинчики з бананової начинкою по калорійності і глікемічним індексом дієтичним блюдом не є, але вони неймовірно смачні, тому зрідка варто зробити виняток, закривши очі на всі обмеження. Вибирайте для начинки маленькі тайські банани - вони найсолодші, цукру з ними не буде потрібно.

Складові:

• фініки - 120 г;
• банани - 7 шт .;
• сік лимонний - 3 ст. л .;
• кориця - 1/2 ч. л .;
• імбир мелений - 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Фініки позбавити кісточки, нарізати дрібно.
2. Банани розім'яти виделкою, присипати імбиром, корицею.
3. Через пару хвилин додати до них фініки, скропити лимонним соком. Перемішати. Блюдо буде виглядати зовсім як з ресторанних фото, якщо полити його шоколадним соусом.

грибна

Таке блюдо професіонали рекомендують після фарширування запекти в духовці, посипавши твердим сиром - буде дуже красиво. Дуже смачні млинці з начинкою виходять, якщо використовувати мариновані печериці та смажені підберезники. Загальний же набір продуктів схожий на той, що використовується з м'ясом. Начинка для млинців з грибами не повинна стояти - готуйте її відразу перед подачею.

Складові:

• гриби будь-- 400 г;
• масло вершкове для смаження;
• цибулина;
• пучок кропу;
• перець білий мелений, сіль.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити цибулю, обсмажити до золотистого відтінку на вершковому маслі.
2. Додати пластинки грибів, готувати ще чверть години.
3. Прокрутити в блендері цибульний-грибну начинку, з'єднати з подрібненим кропом. Поперчити, посолити.

з печінки

Даний варіант наповнення не є особливо популярним, оскільки субпродукти мають специфічний смак і аромат. За ситності вони не поступаються м'ясу, а калорій в них менше. Спробуйте ці млинці, фаршировані печінкою - є шанс, що при такому поєднанні компонентів і їх обробці вам сподобається підсумкове блюдо, і ви зможете інакше поглянути на субпродукти.

Складові:

• печінка куряча - 350 г;
• молоко - стакан;
• зелені пір'я цибулі;
• вершкове масло;
• сіль;
• цибулина ріпчаста.

Спосіб приготування:

1. Печінка нарізати дрібно, залити молоком.
2. Через півгодини обсмажити на вершковому маслі разом з цибулею.
3. Прокрутити через м'ясорубку, додати зелень.
4. При наповненні балонів на кожну порцію начинки покласти шматочок м'якого вершкового масла.

Як загортати млинці з начинкою

Питання подачі вкрай важливий для будь-якої страви, особливо для десерту або закуски, до яких можна віднести млинці. Крім класичних циліндрів, які використовуються з сиром, існує ще кілька способів, як загорнути млинці з начинкою красиво:

• Конвертики. Відмінна ідея для риби, великих шматочків овочів, фруктів. Начинку викладають на центр, краю загинають внахлест. Прямокутні конвертики часто запікають або обсмажують до подачі.
• Рулетики. Вдалий варіант для однорідної маси (фарш, крем), яку розтягують по млинцю тонким шаром. Після, його потрібно просто згорнути трубочкою і порізати широкими (1,5-2 см) скибочками.
• Мішечки. Підходить для будь-яких начинок, які гіркою викладають на млинець. Краї піднімають, зводять разом, зав'язують ниткою.
• Млинцевий торт . Ідеальний для кремової начинки: їй змащують половинку млинця, складають його двічі, і з цих трикутників потрібно зробити листковий торт.

Дізнайтеся, як зробити тісто для сосисок в тісті .

Відео

Ну, оочень смачна - Млинцева Закуска з сьомгою!