1. Історія салату Салат олів'є отримав свою назву на честь творця - французького шеф-кухаря Люсьєна...
2. Як приготувати олів'є
3. Інгредієнти для салату

Історія салату

Салат олів'є отримав свою назву на честь творця - французького шеф-кухаря Люсьєна Олів'є, який в далекі 60-ті роки XIX століття тримав в Москві модний ресторан французької кухні «Ермітаж». Звичайно, сьогодні ми готуємо не зовсім класичний салат олів'є, але ХозОбоз не може не поділитися зі своїми читачами складовими того самого блюда, придуманого французьким кухарем. Хоча, інгредієнти все ж приблизні, оскільки Люсьєн Олів'є так ні з ким своїм рецептом не поділили і забрав його в могилу.

Отже, щоб приготувати справжній салат олів'є, потрібні рябчики, картопля, огірки солоні і свіжі, каперси, ракові шийки, телячий язик, яйця, паюсная ікра, майонез, листя салату. Зрозуміло, ми вже ніколи не дізнаємося секрет Люсьєна Олів'є, але сумувати не варто, адже ХозОбоз пропонує ще один варіант знаменитого салату. І нехай він без ракових шийок і паюсной ікри, але він такий смачний, домашній і завжди улюблений! До речі, сама рання публікація знаменитого салату приведена в журналі «Наша їжа», на сторінках якого і був опублікований рецепт салату олів'є в № 6 за 31 березня 1894 року.

За кордоном наш улюблений салат називається російським, а у нас його ще іноді називають м'ясним салатом. Взагалі, за радянських часів рецепт цієї страви неодноразово змінювався, оскільки ікра або рябчики радянському громадянину були не по кишені. Так, наприклад, з'явився салат олів'є з ковбасою. Традиційний радянський рецепт включав в себе картопля, варену ковбасу (як правило, докторську), яйця, солоні огірки, зелений горошок, морква і майонез. Всі інгредієнти нарізалися кубиками, перемішувалися і заправлялися майонезом. Саме простота приготування і доступність складових зробили салат олів'є таким популярним. Іноді його ще називали «Зимовий», оскільки всі інгредієнти було легко дістати саме взимку. Пізніше, в роки перебудови, ковбасу стало модно замінювати відварною курячим м'ясом. У ресторанах такий салат подавався, як «Столичний».

Користь салату або за що ми любимо олів'є?

Якщо говорити про користь салату олів'є, то його головна перевага - це ситність. Скуштувавши тарілочку (навіть без хліба), можна залишатися ситим досить довго. Крім того, так як олів'є готували в основному на свята, а на святах прийнято випивати, то що міститься в страві майонез якнайкраще підходив для пригнічення дії алкоголю. Тобто, постійно закушуючи таким салатом, можна було довго не п'яніти.

Звичайно, користь самого майонезу вельми сумнівна, - його раз у раз лають. У ньому занадто багато жиру, консервантів та інших не дуже корисних інгредієнтів. Однак не можна забувати, що за часів, коли був придуманий олів'є, майонез не продавали в магазинах. Тоді його готували самі, тим більше зробити це дуже легко і просто. Ось і ХозОбоз пропонує приготувати не просто олів'є, а олів'є з домашнім майонезом.

Як приготувати олів'є

Домашній майонез готується на свіжих яєчних жовтках з додаванням гірчиці, лимонного соку і рослинного масла. Як бачите, нічого шкідливого в цьому немає. Швидше, навіть навпаки! Адже в рослинній олії містяться моно- і поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, фосфоліпіди, фітостерини. А жири, що містяться в олії, є самим концентрованими джерелами енергії, адже за їх рахунок забезпечується близько 80% енергетичних запасів в нашому організмі.

Інгредієнти для салату

• 2 великі відварені картоплини;
• 2 середні відварені моркви;
• 3 свіжих огірка;
• 1 банка консервованого горошку;
• 5 зварених круто яєць;
• 6-7 стебел зеленої цибулі;
• 1 відварна куряча грудинка;
• сіль за смаком;
• чорний перець за смаком;
• 2 сирих яєчних жовтки;
• 250 мл рослинного масла;
• 1 ч. Л. гірчиці;
• 1 ст. л. лимонного соку.

Приготування салату олів'є

1. Спочатку приготуємо домашній майонез. Для цього змішуємо сирі жовтки, гірчицю і сіль за смаком. Сіль можна і не додавати, якщо, наприклад, гірчиця гостра.

   Змішаємо інгредієнти для домашнього майонезу

2. Збиваємо міксером жовтки, додаючи по чуть-чуть, буквально по ½ ч. Л. рослинна олія.

   Збиваємо все міксером, додаючи олію

3. Коли використовуємо приблизно половину масла, додаємо лимонний сік. Продовжуємо збивати, але тепер масло можна вливати тонкою цівкою. Ось такий виходить гарний, смачний і корисний домашній майонез. Відправляємо його в холодильник, де він, до речі, може зберігатися не довше трьох днів.

   Додаємо лимонний сік, продовжуючи збивати. Майонез готовий.

4. Приступаємо до нарізки інгредієнтів. Спочатку кубиками нарізаємо відварну картоплю.

   Відварюємо картоплю і нарізаємо його кубиками

5. Далі нарізаємо, хоча можна і натерти на тертці, моркву.

   Нарізаємо відварену моркву або трьом на тертку

6. Знову ж, кубиками нарізаємо свіжі огірки.

   Свіжі огірки для салату олів'є так само нарізаємо кубиками

7. Прийшла черга курячої грудинки. Акуратно нарізаємо і її.

   Грудку теж нарізаємо акуратно кубиками

8. Нарізаємо пір'я зеленої цибулі.

   Подрібнюємо зелена цибуля

9. Змішуємо картопля, морква, огірки, куряче м'ясо і цибулю у великій мисці. Додаємо консервований горошок.

   Змішуємо всі нарізані овочі у великій тарілці і додаємо в неї горошок

10. Чистимо яйця, нарізаємо їх і додаємо в миску.

    Чистимо відварені курячі яйця, нарізаємо скибочками і додаємо в загальну миску з салатом

11. Прийшла черга посолити і поперчити салат олів'є, а також заправити його домашнім майонезом.

    Додаємо в наш олів'є сіль, перець, а так же домашній майонез

12. Добре все перемішуємо.

    Гарненько перемішуємо салат олів'є

13. Салат олів'є готовий, ХозОбоз пригощає :)

    Олів'є від ХозОбоза готовий :)

Ми сьогодні приготували салат олів'є з м'ясом курки і свіжими огірками. Як ХозОбоз вже згадував вище, замість курки це може бути і відварна телятина, і докторська ковбаса. А ще можна приготувати олів'є з крабовим м'ясом, - салат вийде ще більш соковитим. Загалом, можливі варіанти, до яких, цілком можливо, ХозОбоз ще повернеться :)

Схожі рецепти