1. Чим горбуша відрізняється від сьомги?
2. Як не зіпсувати смак горбуші, готуючи її «під сьомгу»?
3. Як вибирати свіжу або морожену горбушу для смачної засолювання?
4. Як засолити горбушу під сьомгу?
5. Солимо горбушу в розсолі (фото)
6. Рецепт 2, з розсолом і заморожуванням, для свіжої риби
7. Рецепт 3, найшвидший, «за 5 хвилин»
8. Солимо рибу «сухим» способом, без розсолу
9. Рецепт 2, з лимоном
10. Рецепт 3, в поліетиленовому пакеті (1 варіант)
11. 2 варіант, без цукру, з морською сіллю

Є кілька видів червоної риби, кожен з яких відрізняється від іншого розмірами, вагою, смаком і жирністю, а також споживчим класом. Сьомга - це продукт класу лакшері, а горбуша - більш популярна червона риба, рецептів приготування якої безліч. Вона підходить для широкого споживання. Винахідливі кулінари знають, як приготувати звичайну горбушу так, щоб у самих вибагливих до їжі людей не залишилося ні краплі сумніву, що перед ними - справжня жирна сьомга.

Чим горбуша відрізняється від сьомги?

Перш, ніж почати готувати горбушу так, щоб надати їй смак іншої риби, ми розглянемо її особливості і головні відмінності з сьомгою. Все починається з територіального поширення риб. Горбушу виловлюють в тихоокеанських водах (а іноді навіть - в прісній річковій воді або в озерах), а сьомгу - з Атлантичного океану. І та, і інша риби належать до одного сімейства лососевих. За розміром горбуша набагато більш дрібна, ніж сьомга, і вже в їх зовнішньому вигляді є помітні відмінності. У самців горбуші є горб, який стає більше і помітніше під час нересту, і у самців, і у самок можуть бути темні плями на хвостовому плавці. Сьомга - риба без горба і без плям, під час нересту забарвлення самців набуває червонувато-коричневий відтінок.

Сьомга і горбуша відрізняються як зовні, так і за своїми якостями

З точки зору кулінарії, м'ясо сьомги, в порівнянні з м'ясом горбуші, є більш жирним і більш щільним, його набагато зручніше різати тонкими скибочками, такими, щоб використовувати і в бутербродах, і в ролах і суші, і в класичній делікатесної нарізці. Відрізняються ці два види риби і за кольором - сьомга має більш насичений червоний відтінок (в приготованому вигляді - блідо-рожевий), а горбуша - рожево-оранжевий. Якщо розглядати філе риб - горбуша має однорідний колір, і прожилок світлого кольору у неї немає, у сьомги ж, навпаки, багато прожилок, які розходяться в різні боки. Що стосується соковитості і жорсткості м'яса риб, горбуша - трохи більше сухувата на смак, ніж сьомга, і більш жорстка, її м'ясо не соковите, тому горбушу частіше використовують для засолювання або гасіння, а сьомгу - для запікання або смаження.

У м'яса горбуші немає світлих прожилок, які утворюють візерунок

Відрізняється також і ікра сьомги і горбуші. У сьомги вона дрібніша і яскрава, а оболонка ікринок - тонка і ніжна, у горбуші - трохи побільше, колір ікринок - блідо-оранжевий, а оболонка - щільна.

Як не зіпсувати смак горбуші, готуючи її «під сьомгу»?

По-перше, точно слідувати обраному вами способу засолювання горбуші, не помилятися в пропорціях. І, по-друге, не перетримати горбушу в сухий солі або розсолі - інакше вона стане жорсткою.

Як вибирати свіжу або морожену горбушу для смачної засолювання?

Якщо ви купуєте свіжу рибу для того, щоб її засолити, в першу чергу зверніть увагу на її м'якоть, вона повинна бути дуже щільною, мати рівномірний колір (як ми вже говорили, у горбуші - рожево-оранжевий). На ній не повинно бути будь-яких плям занадто яскравих відтінків або, навпаки, блідих. Навіть в свіжому вигляді вона повинна виглядати «апетитно». Можна перевірити свіжість риби в такий спосіб - натиснути на неї пальчиком, ямка, яка залишається від натискання, повинна відразу ж відновитися, також потрібно уважно подивитися на риб'ячий хвіст - він ні в якому разі не повинен бути надто сухим (це - ознака того, що зберігалася риба довго). Якщо риба, яка вам сподобалася, з головою, - подивіться їй в очі. Вони не повинні бути навіть злегка каламутними або з кров'ю - вибирайте рибу тільки з прозорими очима.

Вибирайте горбушу з прозорими очима

Для соління можна взяти не тільки свіжу рибу, але і заморожену. Краще брати Целікова, з головою. Зябра риби не повинні мати темного зеленуватого відтінку (це знак того, що ця риба скоро почне гнити), форма риби повинна бути правильної (якщо риба вигнута, значить, її вже не раз розморожували і заморожували), а все плавнички і хвіст - цілими ( інакше рибу так само могли заморожувати не один раз, що позначиться і на її смакових якостях, і на користь для здоров'я). Якщо риба заморожена і випотрошена, подивіться на її черевце - у якісної горбуші воно рожевого кольору, якщо ви помітили, що на черевці починає з'являтися жовтизна, таку рибу краще не брати.

Обов'язкове і у свіжої, і у мороженої риби - запах. Він не повинен віддавати «душком».

Як засолити горбушу під сьомгу?

При виборі будь-якого з рецептів важливо знати, що солять горбушу не цілком, а шматочками, інакше посол вийде занадто сильним, «міцним».

Для засолу і риба, і розсіл повинні бути охолодженими, це - важливе правило, інакше м'ясо риби почне розвалюватися, та й на смак горбуша зовсім не буде схожа на сьомгу.

Солимо горбушу в розсолі (фото)

Рецепт 1, розрахований на 1 кг замороженої горбуші:

1. Горбуші даємо трохи подразморозіться (не до кінця, тому що так зручніше буде чистити рибу і розрізати її). Розморожувати слід або при звичайній температурі - на кухні, або на нижній полиці холодильника - там прохолодніше, ніж в кімнаті, але набагато тепліше, ніж в морозильній камері.

   Чи не розморожуємо горбушу до кінця

2. Обробляємо рибу: відрізаємо голову, прибираємо плавники, позбавляємося від риб'ячих нутрощів, з усією ретельністю промиваємо черевце.

   Промиваємо рибі черевце

3. Знімаємо з риби шкірку, прибираємо кістки.

   Філе горбуші без кісток

4. Ріжемо рибу на шматочки, зручні для того, щоб їх посолити.

   Нарізаємо горбушу шматочками для засолювання

5. Беремо 1 літр чистої води (якщо вода - кип'ячена, вона повинна бути не теплою і не гарячою, а повністю остигнула), розчиняємо в ньому 5 ст. ложок солі.

   Розводимо сіль в холодній воді

6. Рибні шматочки опускаємо в соляній розсіл на 20 хвилин. Важливо: чим більше час риба знаходиться в розсолі, тим більше вона буде солоної.

   Чим довше знаходиться горбуша в розсолі, тим більше солоної вона буде

7. Дістаємо рибу, укладаємо її на спеціальні паперові рушники або столові серветки, даємо розсолу повністю стекти.

   Обсушуємо філе горбуші на паперовому рушнику

8. Перекладаємо рибу в скляну або пластмасовий посуд, поливаємо рослинним маслом, бажано рафінованим (щоб не було запаху масла, і риба пахла тільки рибою). Якщо ви кладете рибу в кілька шарів, маслом проливаємо кожен шар (тільки його потрібно лити більш тонкою цівкою).

   Кожен шар горбуші поливаємо тонкою цівкою масла

9. Ставимо рибу під прес (підійдуть тарілка або блюдечко зі склянкою води зверху).

   Залиште рибу під пресом

10. Вичікуємо 6 годин, і горбуша готова.

    готова горбуша

У розсіл можна додати спеціальні приправи і спеції для риби, наприклад, часто використовуються петрушка, червоний або чорний перець, розмарин, фенхель, базилік.

Горбуша, приготована таким способом, зберігається в холодильнику до 7 днів.

Рецепт 2, з розсолом і заморожуванням, для свіжої риби

1. Розчинний в 1 літрі кип'яченої холодної води 5 ст. ложок солі і 5 ст. ложок цукру, ставимо в холодильник на той час, поки будемо обробляти рибу.
2. Обробляємо рибу - позбавляємося від нутрощів, плавців, шкурки, добре промиваємо.
3. Даний спосіб не підходить для дрібних шматочків, тому горбушу розрізаємо на дві половинки, кожну з яких - ще навпіл (поперек).
4. Горбушу заливаємо розсолом в невисокій пластмасовому посуді.
5. Прибираємо рибу в морозилку на 1 добу.
6. Дістаємо рибу в розсолі з морозилки і даємо їй розморозитися повністю.
7. Промиваємо рибу чистою холодною водою, обсушуємо.
8. Нарізаємо шматочками і заливаємо соняшниковою олією на 2-3 години (можна обійтися і без цього кроку).
9. Малосольна горбуша готова.

Рибу, засолену в морозилці, найзручніше нарізати

Таку горбушу можна зберігати 6-7 днів, обов'язково в холодильнику.

Рецепт 3, найшвидший, «за 5 хвилин»

1. Філе горбуші розрізати на маленькі шматочки. Якщо риба заморожена - не варто її розморожувати повністю, так зручніше буде різати.
2. Приготувати максимально насичений сольовий розчин, такий, щоб спливала маленька картопельку (або сире яйце). Вода повинна бути кип'яченою і холодної.

   Для швидкої засолювання горбуші розчин солі повинен бути дуже міцним

3. Шматочки риби укласти в розчин на 7-8 хвилин.
4. Злити розчин, промити і просушити горбушу.
5. Покласти шарами в скляний посуд, переливаючи шари маслом.
6. Прибрати рибу в холодильник на півгодини.
7. Подавати на стіл.

У холодильнику зберігається 3-4 дні.

Солимо рибу «сухим» способом, без розсолу

Рецепт 1, найпростіший, з цукром:

1. Готуємо рибу.
2. Змішуємо в окремому посуді 1,5 ст. ложки цукру і 3 ст. ложки солі.
3. У посуд, призначену для засолювання нашої горбуші, викладемо 1/2 отриманої суміші.
4. Порізану на шматочки горбушу викладаємо зверху на цукор і сіль.
5. Засипаємо рибу поверх залишком цукрової суміші.
6. Ми залишаємо рибу на 3 години, нічим не закриваємо, нікуди не прибираємо.
7. Прибираємо рибу «на просушку» - промокнём її сухими паперовими рушниками, які увберуть всю зайву сіль, яку горбуша в себе не ввібрала.
8. Як і в попередніх рецептах, складаємо рибу в посуд з пластмаси або скла, зверху - рослинне масло.

Цей спосіб дозволяє зберігати солону горбушу до 5 діб в холодильнику.

Рецепт 2, з лимоном

1. Обробляємо горбушу, розрізаємо її на шматочки.
2. Беремо 1 ст. ложку солі, 1,5 ст. ложки цукру і дрібку чорного меленого перцю, все змішаємо.
3. 2 лимона ріжемо кружечками, чи не очищаємо.
4. Кожен шматочок риби натираємо сумішшю цукру, солі і перцю.

   Натираємо філе риби сумішшю солі і цукру

5. Викладаємо в посуд по черзі шарами рибу і лимон.

   Чергуючи шари: лимон - риба - лимон - риба

6. Ставимо рибу в холодильник під прес на 9-10 годин.
7. Дістаємо горбушу з холодильника, знімаємо прес, поливаємо рослинним маслом.
8. Даємо рибі настоятися ще 2-3 години.

У рецепті засолювання горбуші з лимоном можна нехтувати кроком з соняшниковою олією, так як лимон містить кислоту, яка прибирає в рибі зайву жирність і сушить і без того не соковите м'ясо горбуші, тому масло - обов'язковий елемент такого способу засолювання горбуші.

Риба з лимоном зберігається тиждень.

Рецепт 3, в поліетиленовому пакеті (1 варіант)

1. Підготовлену горбушу (цілу, з шкіркою) натираємо дрібною сіллю, 2 ст. ложки - з боків, і 1 ст. ложку - в черевце, розтерти сіль і зовні, і всередині.

   Можна солити горбушу під сьомгу цілком

2. Загортаємо рибу в поліетиленовий пакет, потім - в газету, потім - в рушник.
3. Прибираємо в найхолодніше місце холодильника (у задньої стінки) на 1 добу.
4. Дістаємо рибу, очищаємо від шкірки, прибираємо кістки, розрізаємо на шматочки.
5. Додаємо рослинне масло і перед подачею - цибулю, нарізану півкільцями.

Зберігати можна тиждень.

Якщо риба буде солитися більше доби, можна залишити їй голову.

2 варіант, без цукру, з морською сіллю

1. Філе горбуші натираємо сумішшю меленої морської солі (3-4 ст. Ложки), перцю (1 щіпка) і коріандру.

   Натираємо горбушу морською сіллю

2. Скручуємо натерту сумішшю горбушу в рулет і кладемо в поліетиленовий пакет, який загортаємо в пергаментний папір.
3. Прибираємо в холодильник на 1 добу.
4. Перевертаємо рибу на інший бік, залишаємо ще раз на добу.
5. Дістаємо горбушу, промокаємо паперовим рушником, прибираючи надлишки солі.
6. Поливаємо рибу рослинним маслом.

У холодильнику зберігається така риба максимум 5 діб.

Малосольна горбуша - це смачно нітрохи не менше, ніж солона сьомга. З нашої добірки рецептів ви можете вибрати той, який найбільше відповідає вашим смаком. Готуйте з задоволенням!

Добридень! Мене звуть Інна, я студентка, навчаюся на напрямку юриспруденція. Написання статей на різні теми розвиває мене і допомагає в розширенні кругозору, в наш час цікава людина - той, хто досить добре обізнаний про все на світі, може підтримати розмову на будь-які теми і дати пораду на питання, що цікавить. Оцініть статтю: Поділіться з друзями!

Стаття прочитана 8783 раз (a).