1. Чим шкідливий цукор?
2. Натуральні замінники цукру: кращий вибір
3. Мед замість цукру
4. фруктоза
5. Стевія
6. натуральні сиропи
7. ненатуральні замінники
8. Що б з'їсти солоденького?
9. Корисне відео для ласунів

Про те, що шкода білого цукру перевищує його користь, відомо самим далеким від дієтології людям. Тому стурбованих питаннями здорового способу життя та тих, що худнуть займає питання, чим замінити цукор при правильному харчуванні і в різних дієтах.

Чим шкідливий цукор?

Цукор або сахароза (так правильніше говорити з точки зору хімії) - харчовий продукт, одержуваний шляхом переробки цукрової тростини і цукрового буряка.

Вживання цукру насичує організм а швидкими вуглеводами, необхідними для отримання заряду енергії та харчування мозку.

КБЖУ цукру (398 ккал, 99,7 г вуглеводів, відсутність жирів і білків) - доказ того, що користі від продукту мінімум.

Також глюкоза - продукт розпаду сахарози - істотно знижує схильність печінки токсичного впливу.

Разом з тим надмірне вживання цукру шкодить здоров'ю:

• сприяє накопиченню жирової маси і набору зайвої ваги;
• викликає цукровий діабет і атеросклероз;
• провокує різкі зміни рівня глюкози в крові, погіршуючи самопочуття;
• знижує опірність організму інфекціям;
• погіршує стан зубної емалі;
• послаблює серцевий м'яз.

Цей продукт так став звичний для раціону, що його додають в чай, каву, компоти, каші, інші страви практично без обмежень. Але дієтологи настійно рекомендують не просто обмежити споживання цукру, але і замінити його чимось менш шкідливим для організму, наприклад, компот з медом замість цукру куди корисніше і не менш смачний.

По суті сахароза - це «порожні» калорії, тобто їжа з високою калорійністю і вкрай низькою поживною цінністю.

Крім короткочасного заряду енергії цукор не дає нічого корисного організму. До того ж він викликає звикання: організм «налаштовується» на певний рівень глюкози і при зниженні його посилає сигнали про нестачу харчування. Сильно виражена солодкість притупляє смакові відчуття, роблячи їжу з більш низьким вмістом цукру прісної і позбавленою смаку.

Натуральні замінники цукру: кращий вибір

Ідеальними замінника сахарози виступають мед, фруктоза, стевіозид, сиропи. Їх можна додавати в напої (чай, кава, компот), випічку, каші та інші другі страви. Вони не тільки підсолоджують їжу, але і покращують її смакові якості, роблять більш корисною.

Мед замість цукру

Мед - один найцінніших природних продуктів.

Він солодкий завдяки високому вмісту глюкози, мальтози, фруктози, сахарози і інші натуральних цукрів.

У темних сортах меду високий вміст фруктози і мікроелементів (калію, кальцію, фосфору).

Медом не тільки робить їжу більш солодкою, але і покращують її смак: додайте мед в чай ​​замість цукру і аромат, присмак напою поліпшуватися в рази!

Медова палітра дуже різноманітна, тому медом можна злегка змінювати смаки готових страв, правильно підбираючи сорти:

• акацієвий мед дуже солодкий - до нудотності, з квітковим присмаком;
• донниковий - ванільно-солодкий з довгим післясмаком;
• липовий - помірно солодкий з приглушеною гіркуватістю;
• ріпаковий - терпкий з м'яким гірчичним присмаком;
• соняшниковий - холодно-солодкуватий з смолистим ароматом;
• вересковий - гіркувато-солодкий і терпким запахом;
• гречаний - слабо-солодкий з вираженою гіркуватістю;
• каштановий - з кавової гіркотою і ледь відчутним присмаком солодкої ноткою.

Тільки ось мед замість цукру для схуднення краще не використовувати, дуже висока його калорійність - близько 330 ккал.

фруктоза

Фруктовий цукор - кращий вибір для діабетиків і осіб, схильних до підвищення рівня цукру в крові, оскільки для її переробки організму не потрібен інсулін. У неї м'який смак і легкий, ледь вловимий, характерний аромат.

У великих кількостях негативно впливає на печінку.

Стевія

Стевиозид - продукт переробки стевії - багаторічної рослини сімейства айстрових. Екстракт стевії солодше сахарози приблизно в 200 разів, ефект від його вживання настає пізніше, але триває набагато довше. Це означає, що насичення організму енергією відбувається не так швидко, як після вживання цукру, але потрібний рівень глюкози в крові підтримується триваліше. Стевіозоіди вважали мутагенами, але великі дослідження спростували це припущення.

Для схуднення стевія замість цукру підходить ідеально - 0 ккал!

Продукти зі стевією можна замість цукру додавати в каву, чай, а також випічку, десерти. Навіть готують варення зі стевією замість цукру. Але важливо знати, як вживати цей замінник, адже якщо перестаратися, замість солодкого присмаку можна отримати гіркий. Зазвичай виробник вказує пропорції і рекомендовані дози. Наприклад, для чашки кави досить 1/4 ч.л. очищеного порошку стевії.

натуральні сиропи

Сиропи - кленовий, агавових, з топінамбура - полезнейшие продукти.

Натуральні сиропи - вельми вдалий вибір замінника цукру.

Кленовий сироп отримують шляхом випаровування деревного соку чорного, червоного і цукрового кленів.

Агавових сироп отримують із стебел і листя рослини агава з сімейства спаржевих. З рослини вичавлюють цукристий сік і згущують його. За смаком і консистенцією він нагадує рідкий мед.

Сироп з топінамбура (земляної груші) - помірно солодкий і дуже корисний. Його використовують в натуральному вигляді і застосовують у виробництві патоки.

ненатуральні замінники

На ринку харчових добавок широко представлені штучні низькокалорійні підсолоджувачі: аспартам, ацесульфам, невід, сахарин, сукралоза, цикламат натрію. Вони в кілька десятків разів солодше цукру. Але більшість з них негативно впливають на печінку, нервову систему, серцевий м'яз, а деякі - сприяють поділу пухлинних клітин. Тому особисто я не раджу застосовувати ці продукти в правильному харчуванні.

Що б з'їсти солоденького?

Без солодкого може обійтися далеко не кожен. Цілком зрозуміле бажання з'їсти щось солоденьке, смачне. Правильне харчування - це не дієта, тому ласуни цілком можуть іноді балувати себе корисними солодощами.

Дуже вдала заміна цукеркам - сухофрукти. З ними можна пити чай, взяти в якості перекусу в дорогу або на роботу.

Сухофрукти зберігають практично всю користь свіжих фруктів і ягід, дуже смачні і цілком підходять для задоволення бажання «з'їсти солоденького».

Найкорисніші сухофрукти - фініки, інжир, сушені яблука, сушені груші, курага, родзинки, чорнослив.

Деякі горіхи - кешью, кокос, мигдаль - також солодкуваті на смак, здатні замінити звичні цукерки, і до того ж дуже корисні.

Фрукти і ягоди багаті фруктозою, завдяки якій мають солодкуватий смак, а також вітамінами, мікроелементами, кислотами. Їх користь незаперечна. Найбільш солодкі з них - виноград, банани, манго, хурма, малина, абрикоси, шовковиця, диня. Дуже добре підходить в якості солодкого низькокалорійного десерту багатокомпонентний фруктово-ягідний смузі.

Корисне відео для ласунів

Раджу в сезон заготовити смачне полезнейшее варення на меду замість цукру. Тільки потім не захоплюйтеся ласощами - калорійність його не маленька!

У цьому ролику використана полуниця, але можна брати і будь-які інші ягоди або фрукти: