1. Що собою являє гідролізат сироваткового протеїну
2. Для кого підходить гідролізат сироваткового протеїну
3. Як працює гідролізат
4. Поки все звучить вражаюче ... але чи є недоліки?
5. В якій дозуванні необхідно приймати гідролізат сироваткового протеїну
6. Коли необхідно приймати гідролізат сироваткового протеїну
7. Як вибрати правильну добавку
8. Чи є у гідролізату приховані побічні ефекти?
9. висновок

Більшість атлетів знають, що сироватковий протеїн вельми ефективний для нарощування м'язової маси, але чим саме корисний його гідролізат?

Якби кількість складів в назві харчової добавки було прямо пропорційно кількості додатково набраних кілограмів м'язової маси, гідролізат сироваткового протеїну поклав би будь-який спортивний харчування на обидві лопатки. Але давайте розберемося, чи надає насправді додавання «гідролізат» будь-які вагомі переваги звичайного сивороточниму протеїну, або ж його видатні властивості - не більше ніж плід фантазії недосвідчених атлетів, які своїми порадами просто змушують вас пускати на вітер зайвих пару доларів на місяць?

У цій статті ми розповімо про те, що насправді являє собою гідролізат сироваткового протеїну, одна з найбільш суперечливих і широко обговорюваних добавок в сучасному фітнес-співтоваристві.

Що собою являє гідролізат сироваткового протеїну

Молоко складається з двох основних типів білка: казеїну і сироватки. У період ранньої лактації сироватковий білок в грудному молоці становить приблизно 90% від загального вмісту білка, а потім співвідношення сироватки до казеїну вирівнюється приблизно до 60:40 і 50:50 в фазі зрілої і пізньої лактації відповідно. Для порівняння, в коров'ячому молоці міститься тільки 20% сироватки, інші 80% припадають на казеїн.

Високий вміст сироваткового білка в грудному молоці вказує на його важливу роль в стимулюванні швидкого розвитку і зміцненні імунної системи, а велика кількість казеїну в коров'ячому молоці, по всій видимості, пояснює часті алергічні реакції, пов'язані зі споживанням молочних продуктів.

Після того як коров'яче молоко проходить процес пастеризації і піддається додатковій обробці, сироватка і казеїн можуть бути розділені декількома способами. Солодка сироватка, до складу якої входить лише 30-40% білка, є основною формою харчової сироватки. Решта 60-70% солодкої сироватки переважно представлені лактозою і жирами. Фільтрація і інші процеси очищення сироватки націлені на забезпечення більш високої концентрації білка і скорочення в ній кількості вуглеводів і жирів. Кінцевий продукт називають концентратом сироваткового білка. Сироватковий протеїн, що містить більше 90% сироватки в загальному обсязі білка, називають ізолятів сироваткового протеїну.

Незалежно від змісту концентрату або ізоляту, всі ці форми сироватки складаються з дуже складних пептидних структур. Щоб зменшити їх розмір, ферментам в травній системі необхідно послідовно руйнувати пептидні зв'язку між сполуками амінокислот з метою отримання невеликих кінцевих пептидів, які зможе засвоювати організм. Щоб прискорити цей процес, виробники сироваткового протеїну штучно "попередньо переварюють" протеїн, в результаті чого і виходить гідролізат сироваткового протеїну.

Гідролізат можна виробляти з солодкою сироватки на будь-якому етапі створення ізоляту. Ферменти і використовувані умови реакції - а також кількість доступних для розщеплення пептидних зв'язків - диктують остаточний склад гідролізату. Чим вище ступінь гідролізу, тим меншим стає кількість амінокислот в пептидну молекулу ... і тим більше гірким смаком відрізняється отриманий протеїн. Таким чином, властивості сироваткових гідролізатів варіюються в набагато ширшому діапазоні, ніж властивості концентратів або ізолятів.

Для кого підходить гідролізат сироваткового протеїну

Гідролізат сироваткового протеїну відмінно підходить для атлетів, які потребують високоякісному джерелі білка, здатного допомогти їм в задоволенні добової потреби в білку і максимізації росту м'язів. Крім того, з огляду на його значного впливу на рівень інсуліну і ступінь ситості, гідролізат є відмінним джерелом білка для пост-тренувальних добавок і збільшення м'язової маси при одночасному зниженні запасів жиру.

Як працює гідролізат

Сироватковий протеїн ідеально підходить для стимулювання росту м'язів. Було доведено, що в ході силових тренувань він забезпечує найбільший анаболічний відгук. Крім цього, сироватковий протеїн стимулює синтез м'язового білка на 122% і 31% більше, ніж казеїн або соя відповідно.

Сироватковий протеїн містить на 30-50% більше амінокислоти лейцину, найважливішою амінокислоти з розгалуженим бічним ланцюгом, що відповідає за стимулювання синтезу м'язового білка. Він "біодоступен" і швидко засвоюється, підвищуючи рівні амінокислот в крові відразу після споживання. Чим швидше зростає вміст в крові амінокислот, тим вище пік і сумарний відгук синтезу протеїну.

Крім того, було продемонстровано, що сироватковий протеїн покращує відновлення після тренувань і зміцнює імунну функцію, а також збільшує термогенез, сприяє спалюванню жиру і притуплює відчуття голоду. Так що сироватковий протеїн не тільки відмінно підходить для нарощування м'язової маси - це також потужний засіб в боротьбі із зайвою жиром! Гідролізат сироваткового протеїну ще більше збільшує позитивний ефект сироваткового протеїну через його здатності швидше підвищувати рівні амінокислот в плазмі і забезпечувати їх велику концентрацію. І хоча нечисленні дослідження на людях поки що не є статистично значущу вибірку, підвищення вмісту амінокислот в крові після споживання гідролізату в порівнянні зі звичайним сироватковим протеїном виглядає вельми багатообіцяюче.

Поки все звучить вражаюче ... але чи є недоліки?

Парадоксально, але хоча різке підвищення рівня амінокислот у крові при споживанні гідролізату ефективно стимулює синтез білка, це також збільшує окислення амінокислот - тобто, руйнування амінокислот для використання їх в якості джерела енергії.

Деякі люди вважають, що подібне збільшення ступеня окислення рівноцінно нераціональної витрати амінокислот, але це досить спрощене уявлення про білковому обміні. Тільки лише те, що амінокислоти використовуються як джерело енергії, а не заповнюють резерви організму, не означає, що вони витрачаються "даремно". Гідролізат сироваткового протеїну і раніше є набагато більш анаболічним протеїном в порівнянні з іншими джерелами білка, які не викликають такого значного збільшення окислення амінокислот.

Інший потенційний «недолік» - то, що гідролізат сироваткового протеїну, як правило, коштує значно дорожче, ніж звичайний сироватковий протеїн. Чим вище ступінь гідролізату, тим більше ціна. Але як споживач ви, природно, повинні узгоджувати підвищення вартості з потенційною вигодою.

В якій дозуванні необхідно приймати гідролізат сироваткового протеїну

Це залежить від вашої ваги тіла, загального споживання білка і від того, чи будете ви споживати гідролізат поодинці або разом з іншими джерелами білка. Оскільки гідролізат сироваткового протеїну багатий лейцином, вам немає необхідності приймати його в такому ж великій кількості, як якщо б ви прагнули максимізувати м'язовий ріст, використовуючи інші джерела білка. Наприклад, 90-кілограмового атлету, який прагне збільшити м'язову масу, рекомендується приймати 25-35 грамів гідролізату сироваткового протеїну відразу після тренування або замість звичної протеїнової добавки. Для порівняння, для досягнення аналогічного ефекту без спортивних добавок потрібно приймати в їжу 45 грамів курячої грудки.

Коли необхідно приймати гідролізат сироваткового протеїну

Вживати цю добавку можна в будь-який час доби, але більшість атлетів приймають гідролізат сироваткового протеїну до і після тренування.

Споживання сироваткового протеїну перед тренуванням гарантує, що під час занять в кров буде надходити достатня кількість амінокислот. Чи шкідливо це для вашого шлунка? Малоймовірно. Гідролізат сироваткового протеїну легко засвоюється і не порушує травлення.

Прийом після тренування сприяє відновленню шляхом максимізації анаболічного відгуку і збільшення синтезу білка. Дослідження показують, що гідролізат сироваткового протеїну підсилює реакцію росту м'язів на силові тренування, зменшує жирові відкладення, скорочує час відновлення і знижує хворобливість м'язів.

Як вибрати правильну добавку

Рекомендується вибирати добавки, які містять сироватковий протеїн зі ступенем гідролізу не менше 15%. Наприклад, в ході досліджень центру «4Life Research» (Юта, США) використовувався 32% -ий гідролізат, отриманий з 80% -концентрат сироваткового білка; однак, при більш високого ступеня гідролізу протеїн ставав на смак неприємно гірким. Якщо вам потрібен продукт з невисоким вмістом жирів і вуглеводів, виберіть гідролізат, отриманий з ізоляту або 80% -го концентрату сироваткового протеїну. Посилене розщеплення пептидних зв'язків спостерігається при високому ступені гідролізу (20-32%).

Чи є у гідролізату приховані побічні ефекти?

Хоча у деяких людей спостерігається алергія на сироватковий протеїн, в разі останнього алергічні реакції не настільки поширені, як, наприклад, при прийомі казеїну, сої або пшеничного протеїну. Насправді, було доведено, що навіть у атлетів, часто страждають від розладів шлунку, болі в животі, діареї, нудоти і інших захворювань шлунково-кишкового тракту, що виникають в результаті алергії на молочні продукти, не спостерігалося прояви будь-яких істотних побічних ефектів при споживанні гідролізату сироватки з високим ступенем гідролізу, що складається переважно з пептидів з низькою молекулярною вагою.

висновок

Гідролізат сироваткового протеїну є джерелом високоякісного білка і володіє масою корисних ефектів як для поліпшення фізичних показників, так і для загального здоров'я вашого організму.