Глютен міститься в пшениці, жита, вівсі та ячмені.

Глютен (або клейковина) являє собою комплекс рослинних білків, що містяться в таких злакових культурах як пшениця, жито, овес і ячмінь. Саме завдяки клейковиною тісто виходить таким тягучим і еластичним. Продукти без глютену позбавлені таких властивостей, пише likar.info .

Чому глютен шкідливий?

Нещодавно проведені дослідження показали, що надмірне вживання продуктів з глютеном підвищує ризик розвитку цілого ряду захворювань, серед яких серцево-судинні захворювання, рак, анемія, вовчак, остеопороз, ревматоїдний артрит, розсіяний склероз, аутоімунні захворювання, шлунково-кишкові розлади і багато інших.

Встановлено, що в сучасних злакових культурах (селекційних і генномодифікованих сортах) процентний вміст глютену набагато вище, ніж в диких сортах. Таким чином, сучасна людина вживає набагато більше глютену, ніж його предок. Саме це і призводить до системних порушень в організмі.

Існують люди з генетично обумовленою непереносимістю глютену (целіакія), які повинні вживати тільки безглютенові продукти. В цілому, безглютеновая дієта корисною буде і для здорових людей.

Продукти, що містять глютен

Глютен міститься у всіх продуктах, до складу яких входять пшениця, жито, овес і ячмінь. Тут слід бути особливо обережним, оскільки з цих культур роблять різні екстракти, які активно застосовуються в харчовій промисловості. Так, ви можете цього і не підозрювати, але глютен запросто може входити до складу кетчупу, різних підлив, морозива, заморожених овочів, бульйонний кубик, картоплі фрі та навіть в деяких препаратів.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram