1. Табл. 2. Зміст вуглеводів про продукти харчування
2. Табл. 3. Зміст корисних речовин в зернових

24. Травлення і зір

Що важливіше: якість або кількість?

Як впливає на зосстановленіе зору якість і кількість споживаної нами їжі?

Вживання широкого спектру якісних продуктів, особливо фруктів, овочів, зернових, бобових, ось одна з важливих передумов доброго здоров'я. В першу чергу варто віддавати перевагу продуктам, які містять вуглеводи. Вуглеводи забезпечують нас енергією, хліб, каші, макаронні вироби з цільних зернових - це доступне джерело складних вуглеводів, вітаміну В, заліза, фосфору, білків.

вуглеводи

Добова потреба 400-500 г.

У 100 г продуктів міститься вуглеводів:

При виробництві рафінованих продуктів (білого борошна, полірованого рису) з них видаляються і руйнуються близько 19 різних поживних речовин.

Вуглеводи - основа раціонального харчування, найголовніший джерело енергії. Вуглеводи також як і жири виконують в організмі різноманітні функції, але головна з них енергетична. Вуглеводи використовуються також для побудови деяких важливих біологічних речовин (нуклеїнових кислот), носіїв спадкової інформації, з яких складаються наші гени. Вуглеводи входять до складу клітинних стінок, з них побудовано міжклітинні речовина.

Табл. 2. Зміст вуглеводів про продукти харчування

Тварини і людина не синтезують вуглеводи. У зеленому листі при участі хлорофілу і сонячного світла здійснюється ряд процесів між поглинанням з повітря двоокису вуглецю і вбраної з грунту води.

функції вуглеводів

Глюкоза - складова одиниця, з якої побудовані всі найважливіші полісахариди - глікоген, крохмаль, целюлоза, Вона також входить до складу сахарози, лактози і мальтози. Вона швидко всмоктується в кров зі шлунково-кишкового тракту, а потім надходить в клітини органів; де втягується в процеси біологічного окислення. Окислення глюкози пов'язане з утворенням значних кількостей АТФ, сполуки, в яких акумулюється енергія. Використовувана організмом в процесі метаболізму, глюкоза найбільш легко і швидко засвоюваний джерело енергії для людини. Особливо велика роль глюкози в харчуванні скелетних м'язів і центральної нервової системи. Нервові клітини, мозкову речовину, нирки, еритроцити в якості поживних речовин використовують виключно глюкозу.

Фруктоза менш поширена, ніж глюкоза, і також швидко окислюється. Частина фруктози У ПЕЧІНЦІ ПЕРЕТВОРЮЄТЬСЯ НА ГЛЮКОЗУ, АЛЕ ДЛЯ СВОГО ЗАСВОЄННЯ ВОНА НЕ ПОТРЕБУЄ ИНСУЛИНА. А ТАКОЖ БІЛЬШ повільне всмоктування фруктози, порівняно з глюкозою, в кишечнику пояснюється краща переносимість її хворими на цукровий діабет.

Г алактоза входить до складу молочного цукру (лактози). В організмі людини більша її частина перетворюється в печінці в глюкозу.

Основними харчовими джерелами глюкози і фруктози є мед, солодкі овочі та фрукти В зерняткових плодах переважає фруктоза, а в кісточкових (абрикоси, персики, сливи) -глюкоза. Ягоди відрізняються найменшим вмістом сахарози. Кількість фруктози і глюкози в них приблизно однаково. Чому прості вуглеводи вважаються швидкими постачальниками енергії? Справа в тому, що вони безпосередньо окислюються до вуглекислого газу і води, тоді як білки і жири окислюються до тих же продуктів через ряд складних проміжних процесів. Завдяки вищевказаним властивостям, моносахариди - найшвидший і якісний джерело енергії для процесів, що відбуваються в клітині.

Сахароза. Найважливіший її харчової джерело - цукор - міститься в буряковому і тростинному соку. Потрапляючи в організм, вона під впливом кислот і ферментів легко розщеплюється, Але цей процес можливий, якщо ми споживаємо сирий буряковий або тростинний сік. Рафінований цукор або концентрований цукор, це очищений вуглевод, що не дає організму нічого, крім калорій. Саме через цукру здобули собі погану славу вуглеводи в цілому, і за цукром закріпилася назва «біла смерть». Порушення вуглеводного обміну найчастіше пов'язані із захворюваннями печінки, при яких печінка втрачає здатність перетворювати в глікоген надходить з кишечника глюкозу, і з захворюваннями підшлункової залози, найвідомішим з яких є цукровий діабет.

Тривале надмірне споживання легкозасвоюваних вуглеводів (цукор, мед, варення, кондитерські вироби) робить досить несприятливий вплив на організм. Надмірне годування дітей цукром, цукерками викликає порушення обміну речовин. Крім того, встановлено, що кожні зайві 25 г цукру сприяють утворенню в організмі 10 г жиру. Продукти обміну вуглеводів легко перетворюються в холестерин. Калорій в харчових продуктах, збагачених цукром, майже немає. Ці продукти дуже мало дають організму для задоволення його потреб у вітамінах, мінеральних речовинах, основних жирах і білках. Але, щоб засвоїти цукор в процесі обміну речовин, потрібна значна кількість тіаміну (вітаміну В1), рибофлавіну (В2), ніацину (В3), піридоксину (В6), пантотенової кислоти, Р і Mg. Ось чому у людей, що поглинають цукор і цукровмісні продукти замість меду і сухофруктів, солодких свіжих овочів, фруктів, ягід, так часто спостерігається дефіцит цих натуральних Сахаров і вітамінна недостатність.

Лактоза (молочний цукор) - основний вуглевод молока і молочних продуктів. Її роль дуже значна в ранньому дитячому віці, коли молоко служить основним продуктом харчування. Крохмаль - найважливіший постачальник вуглеводів. Він утворюється і накопичується в хлоропластах зелених частин рослин у формі маленьких зерняток, звідки шляхом гідролізних процесів переходить в водорозчинні цукру, які легко переносяться через клітинні мембрани і таким чином потрапляють в інші частини рослини (в насіння, коріння, бульби та інші).

В організмі людини крохмаль сирих рослин поступово розпадається в травному тракті, при цьому розпад починається ще в роті.

А ось про вареному крохмалі слід сказати особливо. Молекула крохмалю нерозчинна ні у воді, ні в спирті, ні в ефірі. Ці нерозчинні частки крохмалю, потрапляючи в систему кровообігу, як би засмічують кров. Таким чином, при впливів на крохмаль гарячої води утворюється розчин амілози, який згущений набряклим амілопектину. Отримана густа в'язка маса носить назву клейстеру (ця картина спостерігається і в нашому шлунково-кишковому тракті). І чим з більш тонкого помелу зроблений хліб і т.д., тим якісніше клейстер. Клейстер забиває микроворсинки 12-палої кишки і низлежащие відділи тонкої кишки, вимикаючи їх з травлення. У товстому кишечнику ця маса, зневоднення, прикипають до стінки товстої кишки, утворюючи калові камені.

Табл. 3. Зміст корисних речовин в зернових

САМІ БАГАТІ ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ З ВИСОКИМ ЗМІСТОМ БІЛКІВ: риба, ікра, м'ясо, куряче м'ясо, молоко, бринза, кисле молоко, яйця, соя, містять жир (мигдальні горіхи, волоські горіхи, горіхи, арахіс, Шам-арахіс, і т.д. ), насіння, сочевиця, горох, зернові (пшениця, овес, просо і т.д.).

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ ЖИРІВ призводять до розвитку атеросклерозу: коров'яче масло, соняшникову олію, маргарин, сметана, смалець, бринза, свинина, яйця, леченье, торти, морозиво, шоколад.

БАГАТІ БІЛКАМИ ПРОДУКТИ з найменшим вмістом ЖИРІВ: квасоля, хліб, сочевиця, кисле молоко, топлений сир, знежирене молоко, куряче м'ясо (без шкіри), овочі, фрукти.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ ЦЕЛЛЮЛЮЗИ: повноцінний (неочищений) рис, фрукти, волоські горіхи, овочі, повноцінні зернові культури, повноцінний хліб, висівки.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ CAXAРА (призводять до виникнення діабету і надмірної ваги): тістечка, пироги, печиво, шоколад, варення і мармелад, сушені фрукти, макарони, морозиво, кетчуп, сироп, газовані напої.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ СОЛІ: консерви, бринза, маргарин, солоне масло, копчена риба.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ Вітамін А (ретинол) - в низхідному порядку: жир з печінки тріски, петрушка, спаржева капуста, шпинат, кульбаба, сушені абрикоси, морква, червоний перець (солодкий), свіжі абрикоси, солодка картопля, сушені персики, латук , жовток, бринза з повноцінного молока, груші, масло, китайська капуста, селера (верхні зелені стебла), помідори, сушений горох, квасоля, горох.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ вітаміну В1 (ТІАМІН) - в низхідному порядку: зародки пшениці (пророслі зерна), арахіс, турецький горох, соя, червоний сорт квасолі, гречка, горіхи, пшеничні висівки, знежирене молоко (порошкоподібна), пшениця, сушений горох , кукурудза, ячмінь, каштани, неочищений рис, жито, груші, ріпа, солодка картопля, родзинки, спаржева капуста, огірки, апельсиновий сік, шпинат, крес, цибуля-порей, капуста, морква, яйця, горох, свіжий ананас.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ вітаміну В2 (РІФЛАВІН) - в низхідному порядку: дріжджі, соя, знежирене молоко (порошкоподібна), турецький горох, зародок пшениці, спаржева капуста, груші, моркву, голландський сир, арахіс, жовток, горох.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ вітаміну С (АСКОРБІНОВА КИСЛОТА) - в низхідному порядку: петрушка, чорна смородина, чорна ріпа, свіжий лимонний сік, брюссельська капуста, спаржева капуста (броколі), свіжий шпинат, свіжий апельсиновий сік, ківі, полуниця, спаржа, капуста, диня, кульбаба, сік з грейпфрута, папайя, цвітна капуста, мандарини, апельсини, помідори, свіжий томатний сік, ріпа, червона смородина, сушені персики, свіжий ананас.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ вітаміну D - в низхідному порядку: риб'ячий жир з печінки, сьомга, сардина, оселедець, Херінга, вершкове масло, жовток.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ вітаміну Е - в низхідному порядку: Зародок пшениці, вершкове масло, яйця, латук, повноцінні зернові культури, шпинат, квасоля, соя.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ КАЛЬЦИЯ в низхідному порядку: знежирене молоко (порошкоподібна), бринза, повноцінне молоко (порошкоподібна), сухий желатин, консервоване молоко, мигдаль, соя, зелена капуста, морозиво, біла риба, ікра, квасоля, жовток, спаржева капуста , кольорова капуста, знежирене молоко, лимон, полномасленное молоко, пшеничні висівки, капуста, кольоровий латук, сочевиця, зелені маслини.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ залоза - в низхідному порядку: петрушка, сочевиця, Шам-арахіс, жовток, солодкий хліб, крес, квасоля, родзинки, сушені абрикоси, кульбаба, горіхи, горох, фініки, каштани (їстівні), мигдаль, шпинат, мариновані овочі, груші, куряча грудинка, кисла капуста, гриби.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ ФОСФОРУ - в низхідному порядку: пшеничні висівки, зародок пшениці, знежирене молоко (порошкоподібна), бринза, гірчиця, голландський сир, молоко (порошкоподібна), жовток, дріжджі, кашу (з сімейства арахісових), суха стигла квасоля, мигдаль, горох, ячмінь, арахіс, жито, сочевиця, сушена кукурудза, повноцінні зернові культури, горіхи, біла бринза, тріска.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ ЙОДА: водорості, редиска, яйця, цибуля.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ КАЛИЯ: молоко, картопля, фруктові соки, овочеві соки, дріжджі, брюссельська капуста, груші.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ магнезії: свіжі овочі, зернові культури, мигдаль.

ПРОДУКТИ З САМИМ ВИСОКИМ ЗМІСТОМ ЦИНКУ: повноцінні зернові культури, сочевиця [6] .