1. Відео: Смажена і варена їжа
2. Які продукти краще варити?
3. Сковорідки - в свято
4. мінімізуємо ризики
5. Правильно варіть продукти:

Кишечник і шлунок людини здатний переварити будь-яку їжу - від грубих волокон до ніжного пюре. Твердження, що травний канал сучасної людини пристосований тільки для «делікатній» їжі, що пройшла теплову підготовку, в іншому випадку організм «відповідає» гастритом, колітом, виразкою, - помилково. Для органів травлення «ворогом» вважаються надмірно оброблені продукти - переварені і пережарені. Градація «корисності їжі» склалася історично:

1. Сира.
2. В'ялена.
3. Варена.
4. Тушкована.
5. Запечена.
6. Смажена.

В ланцюжка виникнення способів приготування їжі ви знайдете відповідь на питання: що корисніше: варене або смажене. Розглянемо, що відбувається з їжею в процесі термічної обробки і чи можна обійтися без неї. Чи варто переходити на сирояденіе?

Відео: Смажена і варена їжа

Каструля - по буднях

Сироїд оскаженіло захищають свою теорію харчування: мовляв, перша їжа на землі не знала теплової обробки, вогонь «вбиває» все живе, а, значить, корисне. Це міф. Точно відомо лише те, що при варінні продуктів руйнуються мікроелементи і вітаміни. Яка частина корисних речовин «випаровується», - це з області припущень. Час впливу грає «шкідливу роль» - довше варимо, менше активних речовин залишається. Калорії, вуглеводи, білки, жири - не зникають. Кількість однаково в сирої і вареної їжі. Всі продукти, за винятком свіжих і маринованих овочів, горіхів, кисломолочних продуктів готуються на вогні. Правильне управління тепловою обробкою зробить їжу корисним продуктом. При варінні не відбувається «добавка» шкідливих речовин і жирів, як при смаженні. Тому варене залишимо буднях, по зрідка дозволимо організму пригоститися смаженою.

Оброблена їжа відповідає вимогам організму: постачає «паливо» і будівельний матеріал, приносить задоволення. Максимально засвоюється організмом. Не дарма ж, подарунок Прометея людям зробив комфортніше життя предків. Ми у виборі способів приготування їжі будемо керуватися двома поняттями: смачно і корисно. Кулінари знають, що відправляючи моркву в каструлю, на виході виходить варений овоч, збагачений антиоксидантами. При варінні коренеплодів, збережених до зими, радять очищати шкірку - в воду йде частина небезпечних речовин, що утворилися при зберіганні. Варені продукти позбавляються від баласту, швидше перетравлюються, потрапляючи в кишечник.

Технології знають кілька способів варіння, які змінюють смак і аромат продукту:

• з повним зануренням продуктів;
• Варка на пару;
• на водяній бані;
• припускание;
• бланшування;
• гасіння.

Вважається, що зварена на пару риба максимально зберігає поживну цінність. У бланшованих овочах не руйнуються вітаміни. «Щадна» обробка сирих продуктів йде в скороварках і мультиварки.

Які продукти краще варити?

Життя спортсменів не мислима без білкової їжі. Постачальники протеїнів: м'ясо, яйця риба. Ці продукти дієтологи рекомендують варити. Бодібілдери часто віддають перевагу сирим курячим яйцям, вважаючи, що в них міститься більше білка і поживних речовин. Це помилка: зварений «в мішечок» дієтичний продукт має ті ж властивості, але безпечніше. Виняток становлять перепелині яйця - їдять сирими зі шкаралупою. Температура тіла пташок - 42 градуси, гарантія «чистоти» яйця.

Варені овочі збережуть корисні властивості при паровій обробці і вживанні бульйону. Курячі грудки, порція - 24 грама білка, варять 25-30 хвилин. На другому місці теплової обробки свинини, яловичини, телятини коштує гасіння. Смажене м'ясо менш корисно. Шкідливо тим, хто сидить «на сушінні» і має зайві кілограми.

Увага: тваринний білок активніше засвоюється з варених продуктів, а не смажених.

Бобові поставляють рослинний білок. Є свої секрети варіння квасолі. Зерна замочують на 10 - 12 годин на кип'яченій воді (а краще - в дистильованої) і ставлять в холодильник. Варять на малому вогні, щоб квасоля не затверділа. Горох вимагає замочування в холодній воді на 4 години. Кукурудзу замочуємо на півтори години.

Сковорідки - в свято

Продукти, які відправляються на сковорідку з олією, зберігають менше вітамінів і «додають» в калоріях. Низькокалорійні кабачки, підрум'яняться з маслом на вогні, збільшують енергетичну цінність в півтора рази. Картоплі фрі - в три рази. Якщо вам треба скинути вагу - забудьте про смажене, тренуйте силу волі.

До того ж, неякісне масло, неодноразово використовується жир при високих температурах шкідливі для організму. Фаст-фуди готують на суміші масел, у складі яких є гідрогенізовані. Виникає небезпека підвищеного холестерину, канцерогенів. Фритюр, нагрітий понад 200 градусів, утворює акриламід - викликає мутацію генів. Те ж відбувається при смаженні крахмалосодержащих продуктів:

• картоплі;
• пиріжків;
• біляшів;

Якщо ви любите чіпси, міняйте свої смакові звички. Виключіть з раціону сумнівні «смакоту». Назавжди. Скоротіть смажене і навчитеся правильного користуватися сковорідкою.

мінімізуємо ризики

Смажену картоплю замініть пюре, додавши при варінні кілька шматочків моркви - красиво і корисно. Морква додасть в блюдо антиоксиданти, кількість яких збільшується при варінні.

Вибирайте якісне масло. Соняшникова при температурі понад 170 градусів втрачає 30 відсотків ненасиченої лінолевої кислоти, необхідної для формування клітинних мембран.

Вершкове чорніє і горить на сковороді - «смажить канцерогени». Кулінарний жир містить транс-жири, домішки промислового виробництва.

Кулінари радять смажити м'ясо, овочі на оливковій олії, свинячому або гусячому смальці - топленому жирі. Окислення цих продуктів не відбувається. Після кулінарної обробки в жирах залишається холін (вітамін В 4), селен, вітамін Е - «живі» учасники жирового і білкового обміну.

Корисніше запікати продукти без жиру в духовці, готувати на грилі в мікрохвильових печах, на вугіллі. Зрідка побалуйте себе домашніми чіпсами - тонкі скибочки картоплі злегка змастити оливковою олією, спеціями і розкладіть на деку. Через 15 хвилин дістанете з духовки здорову їжу.

Правильно варіть продукти:

1. Рибу, м'ясо, овочі кладіть в каструлю з киплячою водою. «Томіть» на повільному вогні.
2. Зелені овочі варіть на пару, щоб мінімізувати втрати аскорбінової кислоти.
3. Використовуйте емальований посуд - менше руйнуються поживні речовини. Такий же ефект забезпечують скороварки.
4. М'ясо варіть в невеликій кількості води - в сирому м'ясі рідина становить 40 відсотків.
5. Соліть варене в кінці приготування.
6. Зелень додавайте, знявши каструлю з вогню.
7. Каші варіть на повільному вогні під кришкою до напівготовності, потім укутайте каструлю і дайте крупі «дійти». Активізуйте енергетику круп, прокалив зерно на сковороді без масла перед варінням.
8. Для риби вибирайте неглибокий посуд, щоб шматки не розварювалися. Варіть при температурі, не досягає 100 градусів - корисні речовини не перейдуть в бульйон. Риба вийде м'якою і соковитою. Час приготування середніх шматочків - 20 хвилин.
9. При варінні рису і макаронів додайте в окріп столову ложку рослинної олії.

Ці прості правила допоможуть приготувати здорову їжу, ви можете не побоюватися за збереження вітамінів. Пам'ятайте, варене корисніше смаженого, рідше ставте сковороду з жиром на вогонь. Смачну їжу готуйте іншими способами:

• варіть;
• «Парьте»;
• тушкуйте;
• запікайте.

Зрідка балуйтесь «Жаренко», знизивши шкоду від смаженого великими порціями сирих овочів.

No tags for this post.