Більшість жінок не терплять цей продукт на своїй кухні, вважаючи його символом калорійної і шкідливої ​​їжі, чоловіки ж, навпаки, активно додають майонез практично в будь-яку страву, особливу пристрасть до нього проявляють холостяки. Більшість журналів про здоров'я визнають корисним лише майонез, виготовлений в домашніх умовах, а соуси, які продаються в магазині, не рекомендують для вживання.

Слово «майонез» пов'язують з назвою міста Майон на іспанському острові Менорка, де цей соус називається salsa mahonesa. Спочатку він виготовлявся з оливкового масла з яєчним жовтком , З додаванням оцту , Приправ, солі і цукру , Однак такий продукт починає псується буквально через кілька годин після приготування, тому в промисловості в нього додають цілий ряд хімічних речовин. У Росії до останнього часу під словом майонез мався на увазі лише один тип цього продукту - «Провансаль». На європейському ринку вибір набагато ширше, все розмаїття цих соусів ділиться три категорії: 80-процентний власне майонез, 60-70-відсотковий салатний майонез і 40-50-відсотковий низькокалорійний майонезний соус або «дрессинг».

Основна причина, по якій майонез вважається шкідливим - високий вміст в ньому жирів. Для того, щоб кількість калорій не відлякує покупців, виробники спеціально виготовляють «легкий майонез» з меншою кількістю жиру. Такий продукт здається більш безпечним не тільки для фігури, але і для здоров'я. Однак при виробництві низькокалорійних соусів зі складу виключаються не тільки шкідливі тваринні жири, а й рослинні, які замінюються на модифікований крохмаль, емульгатори, загусники і желатин. У підсумку замість «важкого» але природного поєднання інгредієнтів з'являється «легкий», але у багато разів більш насичений промисловою хімією продукт. Особливу небезпеку являють собою транс-жири або модифіковані рослинні жири, що не піддаються розщепленню в організмі людини і тому набагато швидше накопичуються в формі підшкірного жиру. Результат - хвороби серця і судин, часта задишка, втома, порушення травної системи, ожиріння.

Однак найбільше побоювання викликають добавки, що містяться в майонезі, адже людина вживає його регулярно, як доповнення до багатьох страв, значить і ці речовини надходять в організм буквально кожен день, накопичуючись і створюючи навантаження на печінку. У майонезі можна знайти стабілізатори E415 , E440 , загусники E1414 і E1422 , Які можуть привести до захворювань кишечника і шлунка, крім того сприяють руйнуванню зубної емалі, E301 , E302 (Остання знаходиться в процесі апробації та ще не пройшла всі необхідні тести), підсолоджувачі Е951 - 959 . аспартам або Е951 вважається однією з найбільш шкідливих добавок, у багатьох країнах він заборонений для застосування. По суті це замінник цукру (він практично в 200 разів солодше звичайного рафінаду), а при нагріванні розпадається на формальдегід (який є канцерогеном) і високотоксичний метанол. Майонез з такою добавкою категорично забороняється використовувати при випіканні та смаженні, а також додавати в гарячі супи та пюре. тривале вживання аспартама викликає підвищену втому, нудоту і біль у голові, що супроводжуються неприємними відчуттями в вухах, зниженням гостроти зору. У людей, що знаходяться на дієті, споживання аспартама може привести до зворотного ефекту - збільшення ваги.

Для того щоб отримувати задоволення від страв, заправлених майонезом і при цьому не завдавати шкоди своєму здоров'ю, необхідно ретельно вибирати соус в магазині. Перш за все зверніть увагу на те, чи дотримані терміни зберігання, герметична упаковка, чи немає на ній пошкоджень. На етикетці обов'язково має бути вказівка, що продукт відповідає вимогам ГОСТу Росії. Необхідно вибирати майонез з мінімальною кількістю Е, крім того, варто уникати особливо небезпечних добавок, таких як Е951 . Найбільш корисний соус, приготований на основі оливкового масла , Він містить цінні для організму лінолеву і ліноленову кислоти і безліч вітамінів. Якщо на упаковці написано «не містить ГМО »- тим краще, значить виробник дбає про якість свого товару.

Найважливіше при виборі - це ваш власний смак. Людський організм інтуїтивно відкидає шкідливі для нього речовини, якщо майонез містить добавки, що загрожують здоров'ю або транс-жири, його смак і запах будуть неприємними. Варто уникати «кислого» майонезу з підвищеним вмістом оцту, це шкідливо для травної системи, будь-які неоднорідні освіти, бульбашки, тверді частинки речовини повинні викликати у споживача законні сумніви. Завжди варто пам'ятати, що краще відмовитися від неякісного продукту, ніж в подальшому витрачати гроші на ліки і лікарів.

Автор: Марія Лев (спеціально для Calorizator.ru )
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.