1. Тренд і нічого крім?
2. переслідувачі
3. Плюс мінус

З а останні кілька років вийшла не одна сотня статей про шкоду глютену (клейковини). У чому тільки не звинувачують фахівці складний білок, що входить до складу практично всіх злакових культур. Найпопулярніші нарікання: глютен призводить до ожиріння і розвитку аутоімунних захворювань. Чи так це? BeautyHack шукає відповіді разом з фахівцем з харчування Ольгою Шумської.

Тренд і нічого крім?

У чому сильні сучасні маркетологи, так це в перетворенні будь примхи в успішний бізнес. З глютеном та ж історія. У період з 2006 по 2010 рік рівень продажів безглютенових продуктів в США виріс на 30%. Сьогодні ця цифра становить $ 15 млрд. На рік. Страви без клейковини можна зустріти практично в кожному кафе, і навіть шеф-кухар одного з кращих мішленівських рестранов в Нью-Йорку Марк Ландер недавно зізнався, що третина страв в його закладі безглютенові.

Першими «зірковими» пропагандистами відмови від клейковини стали Гвінет Пелтроу і Вікторія Бекхем. Сьогодні число адептів такого стилю харчування невблаганно зростає. Деякі фахівці стверджують, що безглютеновая дієта сприяє не тільки нормалізації ваги і позбавляє від проблем з травленням, але і значно покращує стан шкіри, волосся і нігтів. Однак на сьогоднішній день немає жодного дослідження, яке б це підтвердило.

«Ефективність безглютенових дієт є сумнівною, - каже Ольга. - Приберіть з раціону будь-якої людини, що страждає від зайвих кілограмів, здобу, макарони, хліб, всі види випічки, і вага почне знижуватися. Але це не тому, що він відмовився від глютену. Він просто перестав вживати висококалорійні продукти і швидкі вуглеводи. Науково шкоду глютену не доведений, а якщо повністю відмовитися від складних вуглеводів, можна завдати серйозної шкоди здоров'ю ».

Глютен присутній практично у всіх продуктах, виготовлених на основі зернових культур (в тому числі ячменю і жита). Скажімо навіть більш, клейковина міститься в багатьох томатних соусах, де вона використовується як загусник, йогуртах і навіть молочному шоколаді. Так що, прирікаючи себе на безглютенової дієту, доведеться відмовитися не тільки від хліба і макаронів, а й практично від усіх каш, випічки, пластівців, гранола і цукерок.

переслідувачі

Глютен піддався гонінням після того, як вчений світ заговорив про таке захворювання, як целіакія. Це порушення травлення в тонкому кишечнику, яке є результатом аутоімунної реакції на глютен. У хворих на целіакію ворсинки, які беруть участь в засвоєнні білків і жирів, пошкоджені і не можуть нормально виконувати свої функції. Симптоми захворювання: розлад шлунка, постійне здуття живота, втрата ваги, підвищена стомлюваність, анемія, рідше - шкірний висип і біль в суглобах. Лікується целіакія просто: виключенням з раціону продуктів, що містять глютен.

Це досить рідкісне захворювання і зустрічається лише у 1% населення (до речі, у медиків є підстави вважати, що воно носить спадковий характер). Однак багато хто ставить собі цей діагноз самостійно, що не дивно, оскільки симптоми непереносимості глютену періодично можуть виникати у кожного з нас. Як підтвердження цьому в офіційному журналі Інституту Американської гастроентерологічної асоціації Gastroenterology була опублікована стаття, яка спростовує зв'язок між проблемами з травленням і цим білком. Фахівець із харчування Ольга Шумська дотримується такої ж думки:

«Нещодавно я була на чергових курсах по дієтології, де одну з лекцій читав лікар, що займається вивченням хімічного складу крові і його змінами при включенні в раціон певних продуктів. Він стверджує, що людей, організм яких реагував би на глютен, практично немає (йшлося про 1-2%). І у мене немає підстав з ним не погодитися. Інша справа, що безконтрольно вживати вуглеводні продукти без шкоди для фігури не зможуть навіть абсолютно здорові люди ».

Деякі вчені взагалі сумніваються в наявності такого захворювання, як целіакія. Так, наприклад, доктор Умберто Вольт з Болонського університету глибоко переконаний, що хороше самопочуття після відмови від глютену не більше, ніж ефект плацебо. До речі, після збору аналізів і комплексного обстеження організму в 90% випадків виявляється, що причиною проблем з шлунково-кишкового тракту є лактоза (лактозная непереносимість зустрічається набагато частіше) або інші речовини. Перш ніж відмовитися від пасти, порадьтеся з фахівцем, можливо, таких жертв в ім'я гарного самопочуття від вас не буде потрібно.

Плюс мінус

Незважаючи на те, що медики не бачать причин відмови від глютену при відсутності непереносимості до нього, багато хто це робить добровільно для того, щоб позбавитися від зайвої ваги. На жаль, але дослідження останніх років показали, що така стриманість може стати причиною появи зайвих кілограмів.

У 2006 році був проведений експеримент, в якому взяв участь 371 волонтер у віці від 17 до 65 років. Протягом двох років вони дотримувалися безглютенової дієту. Після закінчення дослідження виявилося, що 82% добровольців набрали вагу. Фахівці пов'язують це з тим, що в безглютенових продуктах мало харчових волокон і багато жиру (останній використовується для додання клейкості продуктам).

«На жаль, детально розібрати склад всіх безглютенових продуктів я не можу. Але від них дійсно можна набрати вагу. Мої клієнтки часто приходять до мене і кажуть, що нічого не їдять, крім розрекламованих пластівців з позначкою «фітнес», але при цьому поправляються. Навіть якщо припустити, що вони дійсно «фітнес» (що малоймовірно, судячи зі складу), побачивши цей напис на упаковці, люди починають їсти їх в необмеженій кількості. Так само і з глютеном. Для багатьох напис «gluten free» рівнозначна дозволу є такі продукти щодня і будь-якими порціями. Це загрожує зайвими калоріями і зайвими кілограмами, - резюмує Ольга ».

Текст: Наталія Капіца

Схожі матеріали з рубрики огляд