1. Що таке глютен і де він міститься?
2. Які продукти містять глютен?
3. Список продуктів, де міститься глютен:
4. Глютен і схуднення
5. Відео: що таке глютен і чи можна його їсти

На полицях магазинів все частіше зустрічаються продукти з написом "без глютену" або "gluten free". Причому, вони стають популярнішими, ЗМІ говорять про шкоду глютену, журнали про фітнесі публікують безглютенові дієти. Дуже схоже на шум навколо продуктів з ГМО , чи не правда? У цій статті розберемося, що таке глютен, в яких продуктах міститься, корисний він чи шкідливий.

Що таке глютен і де він міститься?

Глютен - рослинний білок, який міститься в злаках і складається з гліадин і глютенина. Саме він надає в'язкість "клейковиною" (від слова glue - клей) - особливій речовині пшениці, жита і ячменю.

Які продукти містять глютен?

Пшениця, жито та ячмінь, наприклад, більш ніж на 70% складаються з глютену. Завдяки йому піднімається тісто і виходять смачними всі продукти, пов'язані з ним: хліб, макарони, випічка, сухі сніданки і т.п.

Глютен застосовується не тільки в тесті, він використовується як "модифікований крохмаль" або "загущувач" в соусах, кетчупах, йогуртах. Загалом скрізь, де потрібно зробити густу консистенцію.

Також клейковина застосовується як консервант в м'якому білому хлібі (тому він довго не черствіє), сосисках, пельменях, напівфабрикатах.

Список продуктів, де міститься глютен:

• пшениця (хліб, макарони, випічка)
• жито, овес, ячмінь
• сухі сніданки (крім справжніх кукурудзяних пластівців)
• ковбаси
• консерви
• солодощі
• густі соуси
• йогурти
• пиво
• морозиво

Продукти без глютену список:

• білкові продукти (м'ясо, риба, яйця, птиця, сир)
• кефір
• вершкове і рослинне масло
• мед
• крупи: гречана, кукурудзяна, рисова
• овочі (картопля, капуста, горох, огірки)
• фрукти (яблука, груші)
• ягоди
• варення
• цукор

Глютен: шкода і користь

Чим шкідливий глютен?

Для розщеплення глютену необхідний спеціальний фермент, дефіцит якого призводить до непереносимості глютену. Така хвороба називається целіакія. За статистикою на целіакію хворіє 1% населення планети. Через непереносимості глютену з'являються порушення травлення, що може привести до інших серйозних захворювань. Целіакія не виліковує, допомагає тільки відмова від продуктів з клейковиною.

Отже, глютен шкідливий тільки тим, у кого є непереносимість цього білка. Симптоми непереносимості: здуття живота, діарея, зниження працездатності і ослаблення імунітету.

Перевірити реакцію на глютен можна двома способами:

• медичні аналізи
• експеримент

Перший спосіб безпечніше, швидше і точніше. Другий полягає у виключенні продуктів з глютеном на кілька тижнів. Після цього відновіть вживання глютену і спостерігайте за змінами у здоров'ї.

Зразкове меню безглютенової дієти

Омлет, сир кальцинований, каша рисова, сир, чай Риба відварна, картопляне пюре, сир, яйце, чай, масло Обід Суп-пюре з м'яса, тефтелі м'ясні парові з яловичини, каша гречана, кисіль з чорниці Гречаний суп на м'ясному бульйоні з протертою морквою, рулет м'ясний з рисовою кашею, желе яблучне Полудень Настій шипшини, кукурудзяні пластівці Кисіль з чорниці Вечеря Каша гречана, риба відварна, чай, масло Голубці з м'ясом, рисом, сир, яйце на ніч Кефір кефір

Джерело: sportwiki.to

Глютен і схуднення

Глютену приписують ще одне шкідливе властивість. Він, нібито, сприяє набору зайвої ваги. Причиною таких висновків служить проста логічна помилка. Причина зайвої ваги не глютен, а надлишок продуктів, в яких він міститься. Це, як раз, одні із самих калорійних продуктів: хліб, випічка, солодощі.

Найцікавіше, що перемикання на продукти з маркуванням "без глютену" веде до ще більшого набору ваги. У таких продуктах замість клейковини використовуються жири, а для поліпшення смаку - надлишок цукрів і смакових добавок. До того ж, ці продукти не дають почуття насичення і їх хочеться постійно.

А як же історії людей, які виключили з раціону глютен і стали краще себе почувати, досягли успіхів у спорті? Історія все та ж - логічна помилка. Виключивши з раціону випічку, гамбургери, пиво, піцу та інші подібні продукти, вони отримали більше користі від винятку цих продуктів, а не самого глютену.

дослідження 2017 року показали, що безглютеновая дієта може завдати шкоди здоровим людям! Уникати глютену потрібно тільки в одному випадку - якщо є медичні показання.

Відео: що таке глютен і чи можна його їсти

Відео з науково-популярного блогу "Научпок". Коротко і зрозуміло про глютену.

Займайтеся спортом, рухайтеся і подорожуйте! Якщо знайшли помилку або бажаєте обговорити статтю - пишіть в коментарях. Ми завжди раді спілкуванню. 🙂