1. Технологія виробництва
2. склад
3. Корисні властивості і протипоказання
4. Як правильно вибрати?
5. Що можна приготувати?
6. Як зробити хлібці в домашніх умовах?

Хлібці (див. Фото) вважаються одним з найбільш корисних і дієтичних продуктів харчування, оскільки виготовляються тільки з цілісних злаків (рису, гречки, кукурудзи, вівса, пшениці, льону, ячменю, жита) без додавання дріжджів, цукру і борошна. Звідси виділяють кілька видів хлібців:

• гречані;
• комбіновані (пшенично-вівсяні, пшенично-житні, гречано-житні);
• кукурудзяні;
• лляні;
• мультизлаковий;
• вівсяні;
• пшеничні;
• рисові;
• солодові (з пророщених зерен ячменю).

Однак, крім хлібців цільнозернових, виділяють ще хлібці випечние, які нагадують тонкі сухарики і включають в себе борошно, дріжджі і сіль. Деякі кулінари готують даний виріб на кефірі або на житній заквасці.

Крім того, хлібці бувають сироедческімі, які можуть бути доповнені різноманітною начинкою. Їх поділяють на:

• м'ясні (включають в себе фарш, печінку, курку);
• овочеві (додаються морквяний макуха, буряк, томат, гарбуз, кабачок, цибулю, селеру, топінамбур, кріп, часник, імбир);
• рибні (з додаванням філе минтая);
• солодкі (з додаванням кокосової стружки, карамелі, шоколаду);
• сирні, сирні;
• фруктові (використовуються банан, авокадо, яблуко), їх ще називають веганські;
• живі хлібці з аджикою, амарантом, арахісової пастою, грибами, гречкою, зеленню, родзинками, коріандром, кунжутом, ламінарією, медом, морською сіллю, гарбузовим насінням, кмином, висівками, нутом, полби, киноа, бурим рисом;
• хлібці з прованськими травами (розмарином);
• ягідні (додаються журавлина, чорниця).

Хлібці можна зробити паровими або пісними. Також даний виріб є священним продуктом. Церковні хлібці вживають під час святкування Великодня.

Технологія виробництва

Технологія виробництва хлібців представлена двома способами:

1. З додаванням дріжджів, солі і харчових добавок. Такі хлібці не містять злаків, тому вони не дуже корисні для організму і як дієтичний продукт не підійдуть.
2. Екструзійним. Злаки замочують у воді, щоб вони збільшилися в обсязі. Потім зерна поміщають в екструдер, де піддають тепловій обробці при температурі двісті сімдесят градусів протягом восьми секунд. За рахунок цього з зерен випаровується волога, і вони, немов попкорн, вивертаються назовні. Далі зернову масу піддають високому тиску, і зернятка просто склеюються між собою. Такий спосіб виробництва екструзійних хлібців вважається найякіснішим, оскільки він дозволяє зберегти всі корисні речовини в продукті, адже готовий виріб складається тільки з цільнозернових злаків.

Термін придатності хлібців цільнозернових в упаковці складає півтора року, а хлібці, зроблені з борошна грубого помелу, можуть зберігатися близько одного року.

склад

Склад хлібців досить простий. Вони включають в себе тільки злаки і воду, тому багато фахівців вважають їх корисним продуктом.

Калорійність даного вироби висока, тому не варто зловживати ним, щоб не нашкодити здоров'ю. Досить з'їсти один шматочок на сніданок - і організм буде ситим протягом цілого дня.

За даними ГОСТу, хлібці повинні відповідати наступній технічною характеристикою:

• смак і запах - властиві даному виробу, без додаткових присмаків і запахів;
• виріб крихке, злегка ламається;
• добре пропечені і висушені, без ознак недомеса, поверхня рельєфна;
• колір варіюється від світло-сірого до темно-коричневого відтінку.

Корисні властивості і протипоказання

Корисні властивості цільнозернових хлібців благотворно впливають на організм завдяки вмісту вітамінів (А, В, Е), мінералів (магнію, фосфору, калію, кальцію, заліза, натрію), клітковини, білків, жирів і вуглеводів.

Для людей, у яких алергія на глютен, підійдуть безглютенові гречані хлібці. При геморої також можна їсти даний продукт.

Після видалення жовчного міхура лікарі дозволяють вживати хлібці з висівок, але в невеликій кількості і тільки тоді, коли фахівець призначить пацієнтові дієту.

При гастриті можна їсти даний продукт тільки не більше ста грамів в день і тільки якщо хвороба шлунка йде на спад. При виборі продукту потрібно звертати увагу на склад хлібців, щоб вони були зроблені з цілісних злаків.

При виразці шлунка або якщо у хворого розлад кишечника, то фахівці не рекомендують вживати хлібці, оскільки в них міститься груба клітковина, а вона може викликати понос. Якщо з кишечником все в порядку, то хлібці можна їсти, але в строго обмеженій кількості і якщо доктор дозволить.

Не рекомендується вживати хлібці дітям, які не досягли трирічного віку, оскільки їх шлунок і кишечник не можуть впоратися з такою важкою їжею.

Хлібці при схудненні можна їсти, але тільки ті, які зроблені з цілісних злаків без додаткових харчових добавок, або ж можна зробити домашні хлібці за рецептом Дюка. Під час дієти продукт можна їсти не більше трьох шматочків в день.

На ніч злакова виріб не рекомендується їсти через великий вміст вуглеводів, щоб не завдати шкоди кишечнику і організму в цілому.

Багато матусі задаються питанням: «Чи можна їсти хлібці при грудному вигодовуванні?» Фахівці рекомендують вживати вони не більше ста грамів в день і краще за сніданком, щоб простежити за станом малюка. Якщо виникне будь-яка реакція (здуття, газоутворення, висип) у немовляти на новий продукт, то від нього слід відмовитися.

При цукровому діабеті другого типу рекомендовано вживати хлібці тільки житні, гречані злакові або комбіновані, оскільки вони містять низький глікемічний індекс, і не більше трьох штучок в день. При діареї фахівці не рекомендують їсти хлібці, оскільки вони можуть погіршити розлад кишечника. При запорах можуть допомогти тільки ті хлібці, які були зроблені тільки з цільних злаків без дріжджів, солі і харчових добавок. При коліті, а також холециститі можна вживати цільнозернові хлібці, але не більше ста грамів в день, щоб не нашкодити роботі травлення. При легкому отруєнні лікарі допускають вживання даного продукту, але тільки після трьох днів. Людям, яким поставили діагноз панкреатит, можна їсти хлібці тільки з житнього хліба, який підсушили в духовій шафі. Добова доза не повинна перевищувати ста грамів.

Під час вагітності фахівці рекомендують їсти хлібці, тільки з цільних злаків і не більше ста грамів в день, щоб вуглеводи могли швидше засвоїтися, і не було здуття і газоутворення.

Людям, які захоплюються фітнесом, можна перед тренуванням з'їсти пару штук пшеничних хлібців зі ста грамами натурального йогурту. Такий злаковий коктейль допоможе придушити почуття голоду під час виконання вправ.

Як правильно вибрати?

Щоб правильно вибрати хлібці, слід дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Уважно прочитати склад продукту, який вказується на упаковці (крім злаків, не повинно бути ніяких додаткових смакових добавок і ароматизаторів).
2. Якщо упаковка зім'ята, рвана, то краще її не брати, оскільки хлібці можуть бути вже зіпсовані або сильно пересушені.
3. Необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд виробу (злаки повинні бути щільно притиснуті один до одного без наявності пустот, однорідного кольору, хрусткі, при вживанні не кришаться).

Що можна приготувати?

Приготувати з таким продуктом, як хлібці, можна досить багато різноманітних смачних закусок. Цільнозерновий виріб використовується замість звичайного хліба для бутербродів з м'ясними (ковбасою) і рибними (шпротами, червоною ікрою, сьомгою) продуктами, також хлібці можна їсти разом з кашею, пити з гарячим чаєм, кавою, молоком, класти в бульйон.

Для святкового столу підійдуть хлібці з консервованими оливками, плавленим сиром і свіжим огірком, помідором і базиліком, яйцями. Вони можуть використовуватися в приготуванні печива, рулетиков, галет, слайсів, грінок.

Хлібці можна приготувати в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці, вафельниці і дегідратором (спеціальна електросушарка).

Як зробити хлібці в домашніх умовах?

Зробити хлібці в домашніх умовах може будь-яка господиня, навіть та, яка жодного разу їх не готувала. Головне - покроково слідувати рецептом приготування, і тоді все обов'язково вийде.

Для приготування хлібців в духовці необхідно змішати в глибокій ємності приблизно триста п'ятдесят грамів пластівців вівсяних, стільки ж житнього борошна грубого помелу, стакан лляних зерен і один стакан зерен соняшнику, сто грамів висівок пшеничних і кунжуту, дві чайні ложки кухонної солі і влити три з половиною склянки теплої води. Тісто добре вимісити і розкачати за формою дека. Потім поставити деко в духовку на десять хвилин і випікати при температурі сто дев'яносто градусів. Після цього тісто розрізати на рівні смужки і знову прибрати в піч на тридцять хвилин. Після закінчення часу виставити температурний режим на сто двадцять градусів і випікати приблизно сорок п'ять хвилин з трохи відкритими дверцятами духовки. Готові хлібці домашнього виробництва готові.

Щоб зробити хлібці в мікрохвильовці, потрібно змішати в ємності одну столову ложку борошна цільнозерновий з однією столовою ложкою висівок пшеничних. Потім всипати кухонної солі на власний смак. Далі необхідно влити такий обсяг води, щоб тісто не було занадто сухим, а залишалося трохи вологим. Тісто добре вимісити, розділити на дві частини, сформувати з них коржики, зверху викласти помідор, нарізану кільцями, і поставити в електроприлад на шість хвилин, вибравши високу потужність.

Існує також спосіб приготування цільнозернових хлібців в електровафельніцу. Для цього буде потрібно збити за допомогою блендера одне яйце, трохи більше половини склянки домашнього молока і трохи кухонної солі (на власний смак). Потім всипати туди приблизно по п'ятдесят грамів борошна пшеничного, рисового і житній, додати одну столову ложку мелених волоських горіхів і стільки ж меленого лляного насіння. Масу добре збити і випікати невеликими порціями в електроприладі.

Хлібці, приготовлені в домашніх умовах, можна зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі.

Нижче додається відео про дієтичних хлібці.