1. Чай з індіанських легенд
2. Корисні властивості і склад мате
3. І лікує, і калічить?

Чай - напій, улюблений на всіх континентах. Залежно від обробки, ступеня ферментації він буває білий , Жовтий, чорний , зелений , червоний. Але існує ще й безліч трав'яних настоїв, які мають неменшою народною любов'ю. Досить вагоме місце серед них займають етнічні чаї, які за зовнішнім виглядом, дії на організм, способу вживання вельми схожі на свої «класичні» побратими. До цих екзотичних напоїв відносяться африканські ройбуш , Ханібуш, аргентинський лапачо , Бразильський катуаба. Але особливе місце серед них займає парагвайський мате - чай, властивості якого викликають вельми суперечливі відгуки. До речі, майже однаково часто зустрічаються різні форми написання назви цього напою - як «мате», так і «мате».

Чай з індіанських легенд

Як і годиться будь-якому народному напою, мате овіяний легендами, і корінне населення Латинської Америки з давніх пір приписує йому буквально магічні якості. Вважається, що цей напій здатний одночасно вгамувати і спрагу, і голод, а також викликати надзвичайний прилив бадьорості і сил.

Місіонери, що відкрили для себе мате в XVI столітті, безумовно, і тут не змогли втриматися, щоб не зробити бізнес на довірливих індіанців: напій їм сподобався, вони за безцінь скуповували це «зелене золото» у місцевого населення, відправляли в Європу і пристойно на ньому заробляли. Мореплавці в своїх тривалих подорожах пили мате, рятуючись від цинги і жорстокої лихоманки. Під час важких переходів по непрохідним тропічним лісам цей чай бадьорив і підтримував сили змучених людей.

Правда, на деякий час його чомусь незаслужено забули. Однак після відкриття в XIX столітті рослини Illex Paraguariensis, яке почали культивувати в таких країнах, як Аргентина, Бразилія, Парагвай, Уругвай, почалося друге пришестя самобутнього напою. З листочків і подрібнених пагонів цієї рослини почали виробляти в промислових обсягах чай мате, корисні властивості зробили його надзвичайно популярним на південноамериканському континенті.

З'явилася навіть своєрідна чайна церемонія з використанням спеціальної атрибутики - калебаса (ємності з гарбуза ) І бомбильи (трубочки з тростини). Готується мате за особливою технологією:

• в підготовлений калебас на 2/3 обсягу засипається заварка, струшується так, щоб у однієї стінки судини утворилася порожнеча, куди вставляється бомбилья;
• потім калебас встановлюється вертикально і більше не рухається, в нього дуже акуратно, через соломинку заливається кип'ячена вода (80 градусів);
• чай настоюється 10 хвилин, після чого його можна пити через бомбилью, яка знизу оснащена ситечком, а зверху - мундштуком;
• ця процедура повторюється до того часу, поки не зникне смак мате.

При відсутності такої специфічної посуду впадати у відчай не варто, адже приготувати цей золотисто-зелений напій зі своєрідним гіркуватим присмаком можна і в звичайному заварний чайнику.

Корисні властивості і склад мате

Латиноамериканці п'ють мате практично весь день. Вранці, для отримання заряду бадьорості - гіркий; днем, щоб втамувати спрагу - холодний; ввечері для міцного і здорового сну - солодкий.

Цьому чаю приписують цілу низку цілющих властивостей, які обумовлені його багатим хімічним складом. Вченими з Інституту Пастера встановлено, що в напої мате є понад 190 компонентів. Багатий він вітамінами (A, C, E, група B, нікотинова кислота), містить цілий букет органічних кислот (изовалериановая, изокапроновая, ізомасляной, смоляна), біофлавоноїди ( рутин , кверцетин ), Сапоніни (бета-амирин), дубильні речовини (танін), мікро-, макроелементи (магній, мідь, марганець, залізо, калій, натрій та інші).

Якщо порівнювати мате з зеленим чаєм , То головним чином необхідно відзначити наступне:

• різні способи їх виготовлення (зелений проходить прискорене висушування при високій температурі. Мате проходить кілька етапів повільної сушки в поєднанні з копченням, що надає йому специфічний аромат і смак);
• рівень антиоксидантів (встановлено, що в мате він набагато вище);
• вміст алкалоїдів (в зеленому - кофеїн, в мате - свій, вельми специфічний, який фахівці називають «матеин»).

Це «алкалоїдний» відміну заслуговує особливо пильної уваги. Отже, матеин. За своїми властивостями він схожий зі своїм «братом» - кофеїном, але надає на організм людини більш м'яке і щадне дію, не викликаючи перезбудження і збільшення частоти серцевих скорочень. І якщо кофеїн є активним протягом лише 3 годин, то матеин бадьорить і тонізує в 3 рази довше. Але найважливіша відмінність полягає в тому, що матеин не викликає порушень сну.

Ось така багата колекція різних речовин міститься в чаї мате, користь і шкода якого вже давно є предметом пильної уваги вчених з різних континентів.

І лікує, і калічить?

Цілющі властивості цього напою використовуються з давніх часів: індіанці активно застосовували настій з листя падуба парагвайського (це одне з численних назв Hierba mate) при лікуванні різних захворювань, в тому числі, інфекційних.

Відзначено стимулюючий вплив чаю мате на роботу шлунково-кишкового тракту. Цей напій має дуже м'яким спазмолітичну ефектом, є хорошим діуретиком. Парагвайський чай піднімає імунітет, зменшує проникність кровоносних судин.

Є доведеним фактом гнітючий вплив мате на ті ділянки мозку, які «винні» у появі почуття голоду. Прийом цього чаю знижує апетит, прискорює метаболізм, сприяє спалюванню зайвих жирових відкладень.

Рекомендують парагвайський чай для профілактики депресивних станів, поліпшення діяльності серцево-судинної системи.

Здавалося б, ну ось же вона, знайшлася та сама, довгоочікувана панацея! Однак зовсім недавно уругвайські вчені додали в цю «бочку меду» велику ложку свого дьогтю. Проводилися дослідження на тему «Чай мате: шкода і користь» в тих регіонах, населення яких не уявляє свого життя без цього напою. І було встановлено взаємозв'язок його вживання і виникнення деяких видів онкологічних захворювань (порожнини рота, гортані, стравоходу і сечового міхура).

Вчені прийшли до висновку, що усталені місцеві багатовікові традиції, які виражаються в регулярному прийомі алкогольних напоїв, активному тютюнопаління в поєднанні з рясним вживанням мате насправді можуть стати каталізаторами в процесі виникнення онкологічних захворювань.

Було проведено дуже ретельний аналіз статистичних даних, результат якого став зовсім невтішним. Виявилося, що причиною раку ротової порожнини є традиція пиття дуже гарячого мате, так як в калебасі протягом тривалого часу стійко тримається висока температура чаю. Цей же фактор може збільшувати ризик виникнення і розвитку аналогічного захворювання і сечового міхура.

Ще був виявлений один важливий момент: у складі мате виявлено майже 2 десятки поліциклічних ароматичних гідрокарбонатів (пагов). Так ось, ці паги в поєднанні з аналогічними сполуками, що входять до складу тютюну, алкогольних напоїв, а також смаженого на грилі м'яса і є однією з причин, що створюють сприятливі умови для онкологічних новоутворень.

Тому уругвайський «МОЗ попереджає»: поєднання спиртних напоїв, тютюну, смаженого м'яса і великої кількості гарячого парагвайського чаю небезпечно для здоров'я. Ось такі у чаю мате протипоказання.

Але якщо його пити 2-3 рази в тиждень, в помірних кількостях і не дуже гарячим, то всі цілющі властивості цього дуже неоднозначного напою розкриються у всій своїй корисності.

Ну і наостанок - відео про те, як правильно готувати мате: