1. Полба: що це за крупа
2. Корисні властивості полби
3. Страви з полби
4. Борошно з полби

Полба, вона ж - червона пшениця, - злак, відомий з часів неоліту, пізніше славимо стародавніми єгиптянами і вавилонянами.

Ще в доісторичну епоху люди оцінили його смакові якості, невибагливість, поживну цінність. Русичі з цього різновиду пшениці варили кашу. Наші предки не оцінювали продукти за ступенем корисності, дешеве і ситне блюдо зазвичай наявна на столах у бідних: батраків і селян.

Зараз, на жаль, мало хто знає, що за крупа - жито, і як її готувати. Однак забута сільськогосподарська культура знову набуває популярності. Її вже вирощують на немаленьких площах на різних континентах.

Полба: що це за крупа

Склад і енергетична цінність:

Мало хто знає, що ця крупа, жито, багата протеїном, містить харчові волокна, велику кількість вітамінів і корисних речовин. Частка білка в складі досягає 40%! Магній, залізо, цинк, вітаміни груп В, Е, нікотинова кислота - ті цінні компоненти, за кількістю яких крупа явно виграє в порівнянні зі звичною пшеницею. І в цьому велика користь полби для організму.

Не можна не відзначити і різноманітну палітру мікро і макро елементів, як то: фосфор, мідь, магній, натрій, кальцій і калій. Найважливіший елемент - амінокислоти, що містяться в рослинному білку розглянутого злаку, які відсутні в тваринної їжі.

Живильні речовини виявлені як в самих зернах, так і в оболонці. Ось чому після помелу зберігаються якості, які цінують прихильники здорового харчування.

Калорійність 100 г продукту - 337 кКал.

Харчова цінність (вміст основних нутрієнтів):

• білки - 14,7 г;
• жири - 2,2 г;
• вуглеводи - 61,2.

Корисні властивості полби

Завдяки підвищеному вмісту клітковини, крупа стимулює роботу кишечника. При регулярному вживанні нормалізує рівень цукру в організмі, підвищує імунітет. Корисні властивості полби покращують роботу шлунка, щитовидної залози, налагоджують тиск і роботу серця, зменшують можливість тромбоутворення, заспокоюють нерви. Чи не доведена, але існує теорія, що вона знижує також ризик утворення злоякісних пухлин.

Дієтологи рекомендують розглянутий злак при:

• слабкою імунною системою;
• надмірній вазі;
• ендокринних проблемах;
• постійному перевтомі і втоми;
• запорах;
• гіпертонії.

Крупу радять включити в раціон на постійній основі вагітним жінкам і літнім людям.

Любителям зернових рекомендую ознайомитися з такими крупами як булгур , киноа і амарантового крупа .

Важлива інформація для тих, хто не переносить глютен: цей компонент наявний у полби, так само як і в інших злаках, наприклад, пшениці, вівсі, ячмені.

Але має місце один істотний плюс - при легкій формі алергії саме цю крупу можна вживати. Зерна не погіршують ситуацію через менший вміст клейковини, ймовірність розвитку целіакії незначна.

Через повільне засвоєння вуглеводних компонентів жито надовго насичує, що корисно для тих, що худнуть. Вона відмінно підходить для моно дієт, розрахованих на 3, 5 або 7 днів. Варто звернути увагу, що харчування при боротьбі з надлишком ваги має кілька правил.

1. Прийом їжі 5-6 разів на добу обмеженими по масі і калорійності порціями.
2. Переважно вживати страви з полби до обіду.
3. У другій половині дня варто їсти нежирну рибу або м'ясо, овочі, несолодкі фрукти і свіжі вичавлені соки.
4. У добу потрібно випивати 1,5-2 літра води, зокрема, - один стакан за півгодини до їди.
5. Чай і кава затримують рідину в організмі, тому їх вживання необхідно мінімізувати.

Шкоди цей різновид пшениці не завдає. Протипоказань за все два: індивідуальна непереносимість і целіакія.

Страви з полби

Фантазії кулінарів безмежні: суп, плов, мюслі, хліб, млинці, запіканки, паста. Все це готують із зерен полби, їдять і вихваляють. Хоча основне блюдо - каша. Варити її можна по-різному: на воді або молоці, з грибами або овочами, м'ясом або фруктами.

Однак господаркам слід знати декілька хитрощів, завдяки яким всі приготовані страви з полби стають надзвичайно апетитним і смачним.

По-перше, щоб зерна були цілісними, не розвалювалися і не злипалися, до початку готування замочують їх приблизно на пару годин в охолодженій кип'яченій воді.

По-друге, варять їх після набухання. Пропорції: 1 частина крупи, 2 - рідини. Після закипання зробіть тихе полум'я і проваріть до повного випаровування води, заважаючи, але не накриваючи кришкою.

При покупці зверніть увагу на наступні чинники:

• термін придатності;
• колір зерен (повинні бути золотистими);
• відсутність сміття.

Дієтологи не радять вживати кашу швидкого приготування, вихідний матеріал якої піддавався попередній обробці. Краще купити звичайну крупу грубого помелу. Зберігають зерно в герметичній тарі в холодильнику.

Борошно з полби

Окремо зупинимося на властивостях борошна з полби. Вона містить всі ті вітаміни і мінерали, що і не перемелені зерна, значна кількість білків і складних вуглеводів, через що характеризується підвищеними поживними якостями.

Глютену, як такого, в ній трохи, що повинні помітити люди з діагнозом «целіакія». Борошно благотворно впливає на нервову систему, покращує роботу серця, нормалізує тиск, підвищує імунітет, стабілізує кількість цукру в крові і вагу, знижує ризик виникнення пухлин, включаючи і злоякісні.

Відносне протипоказання - слабкий кишечник. Борошняні продукти можуть провокувати розлади стільця, метеоризм. Калорійність - 361 ккал в 100 р

Безумовно, жито - корисний і надзвичайно поживний злак, який варто вживати для підтримки організму. Вона буде смачним і здоровим різноманітністю вашого раціону.