1. властивості
2. Відео: Дієтолог Іонова про рис і рисовій дієті
3. Як вживати?
4. висновок

Заняття спортом вимагають сили, витривалості. Джерелом енергії, необхідної починаючому спортсмену, професіоналу, є їжа. До тренування вона постачає енергією, після занять відновлює втрати, «будує» м'язову масу. Щоб прискорити цей процес, дотримуйтеся раціонального харчування. До складу продуктів входять:

• білки, вуглеводи, жири в збалансованій пропорції;
• вітаміни і мінерали;
• амінокислоти.

Шліфований білий і «дикий» (необроблений) рис - джерело енергії, протеїнів, вітамінів і мінералів.

рис необроблений

Тому він любимо тими, хто займається силовими видами спорту і фітнесом. В азіатських країнах рис - основне джерело харчування. Дієтології рекомендують включати продукт в щоденний раціон європейців.

властивості

З давніх-давен поширену злакову культуру використовували в їжу як крупу, висівки, напої, солодощі до чайної церемонії на сході. У хід йшла солома, з якої отримували рисовий папір і картон. Оцінили зерно люди, які стежать за вагою і фігурою, дотримуються безглютенової дієти. Рис виводить з організму шлаки і воду.

Розглянемо склад рису, щоб переконатися в користі страв на його основі:

1. Джерело вітамінів групи В - тіамін (перетворює в енергію поживні речовини), ніацин (метаболізм жирів, тканинне дихання), рибофлавін (відповідає за стан шкіри, волосся, синтезує гемоглобін).
2. Амінокислоти, що утворюють нові клітини. У зернах необробленого рису міститься 6-8 відсотків білка, будівельного матеріалу скелета і м'язів.
3. Лецитин благотворно впливає на клітини мозку.
4. Мінеральні елементи. Калій нейтралізує солі натрію, виводить воду. Магній благотворно впливає на центральну нервову систему. Цинк синтезує білок, активізує імунні процеси. Кальцій зміцнює кістковий скелет, нігті, зуби.
5. Зерна рису на половину складаються з крохмалю - джерела енергії. Потрапляє в кишечник в незміненому вигляді. Призводить до зростання корисної мікрофлори в кишечнику. Бореться з діареєю і синдромом подразненого кишечника, м'яко обволікаючи клітини.
6. Харчові волокна містяться в буром, коричневому, дикому рисі.

Рис відноситься до «повільним» джерел енергії. Чи не піднімає рівень глюкози, маючи глікемічний індекс 50 одиниць. Це властивість підходить для прийняття рису до і після силових навантажень в спорті. У 100 грамах рису міститься: 312 - 400 ккал, страви з злаку підходять для дієти і розвантажувальних днів.

Дієтологи наголошують малий вміст натрію і рекомендують рисові страви гіпертонікам. До того ж, калій в складі зерен виводить зайву натрій з організму. Тренери звертають увагу своїх підопічних на білок (8 грамів в 100 грамах необробленого рисового зерна). Відсутність клейковини (глютену) показано людям з генетичною схильністю до негативних реакцій на цей білок. В цьому випадку імунітет реагує на глютен як на чужорідний білок. В результаті «атаки на чужака» уражаються шлунково-кишкового тракту, суглоби, серце.

Відео: Дієтолог Іонова про рис і рисовій дієті

види рису

бурий рис

У світі відомо 20 видів рису. Традиційно в Росії вживають білий (шліфований) рис, що пройшов технологічну обробку. У спортсменів популярний нешліфований продукт - коричневий рис. Розглянемо, наскільки це виправдано.

1. Білий рис популярний у всіх країнах. Японці віддають перевагу цьому продукту: вони впевнені, що зруйнована оболонка в процесі переробки, не змінює структуру зерна. У ньому залишається достатня кількість поживних елементів. Шліфоване зерно готується за 15 - 20 хвилин. Білий рис відновлює енергію після тренувань.
2. Коричневий рис зберігає «первозданну» поживну цінність, мікроелементи, вітаміни. У необробленому зерні зі збереженою оболонкою містяться жири. Це - єдиний недолік продукту. При тривалому зберіганні зерно згіркне, стане несмачним. Готується необроблений рис довше білого рису, пружний по консистенції.
3. Пропарений рис з'єднує гідності білого і коричневого зерна. Технологія обробки паром дає ядерця увібрати цінні поживні речовини, вітаміни з оболонки. На виході рисинки отримують жовтуватий колір. Після варіння зерно стає білим, м'яким. Відсутні жири, сухий продукт зберігається тривалий час. Ідеальний для приготування плову.
4. Червоний рис - рідкісний гість на російському столі. Нешліфований рис по калорійності перевершує побратимів: 400 ккал в 100 грамах сухого зерна. Глікемічний індекс - нижче 45 відсотків. У порівнянні з коричневими зернятками, в складі збільшено кількість міді, йоду, молібдену, кальцію. Дієтологи вважають червоні зерна найбільш поживними в «рисової лінійці», рекомендують з'їдати страви на основі червоного рису за півтори-дві години до спортивних навантажень. «Повільні» вуглеводи приведуть в досконалість енергетичний баланс бодібілдера. Червона оболонка збагачена калієм і магнієм - корисно для суглобів, діє як антистресовий засіб.
5. Довгозерний рис - розмір зерен починається з 8 міліметрів білого або коричневого кольору. У цю групу входять кілька видів злаку. Басматі в Росію потрапив не так давно. Раніше його цінували в Китаї, Індії, Пакистані, Америці. Довгі жовтуваті зерна з горіховим ароматом набирають твердість за рік після збору. У процесі варіння збільшується в півтора-два рази. Глікемічний індекс нижче, ніж у білого рису. Спортсмени, знаючи це властивість, балансують рівень енергії напередодні змагань. В інші дні харчуються басматі до тренування. Терапевти не рекомендують вживати його часто - викликає підвищення амілази в крові. Жасминовий рис з тонким пряним ароматом. Білі рисинки цінують любителі екзотичних страв. Готується так само, як пропарений продукт. Дикий рис насиченого коричневого або чорного кольору перевершує культурний злак за енергетичною цінністю, мінерально-вітамінним складом. Готується 40-50 хвилин, вимагає додаткового замочування. Енергетична цінність в 100 грамах - 312 ккал.
6. Круглозерний рис в процесі обробки втратив 15-20 відсотків корисних властивостей. Зберіг все ж вітаміни В, Е, калій, магній, селен, мідь, фосфор. При шліфуванні «набрався» кілокалорій: 350 в 100 грамах продукту. Популярний продукт у господинь - готується швидко, використовується для молочних каш, пудингів, запіканок.

Як вживати?

Страви на основі білого або бурого рису улюблені дітлахами і дорослими. Спортсмени, що піклуються про тіло і досягненнях, повинні отримати максимальну користь з злаку. Деякі поради:

• в період набору ваги, м'язової маси щодня включайте в меню страви з рису;
• вживайте злак в першій половині дня: за півтори години до тренування віддайте перевагу коричневий рис, після тренування - білий;
• рис віддає корисні властивості в поєднанні з овочами - морква, зелений горошок, квасоля, спаржа;
• підвищують поживність страв з злаку морепродукти - покуштуйте пару раз в тиждень суші, роли;
• пікантний смак у солодких перців, фаршированих коричневим рисом;
• рисова терапія підійде тим, хто вирішив вивести солі, оздоровити суглоби, очистити сечостатеву систему;
• купуйте рис в пакетиках - пропарений продукт приготувати легко;
• НЕ соліть рисові страви - додайте туди морські водорості, сушені спеції.

висновок

Рис - рідкісний продукт, який не має протипоказань для здорової людини. «Сарацинських зерно», як ще називають рисовий рис, рівномірно «підкидає в енергетичну топку» калорії. Не допускає різкого коливання глюкози в крові, підтримує енергетичний баланс в процесі спортивних тренувань. Тому спортсмени вважають рис улюбленим продуктом.

Неважливо, який вид рису ви скористаєтесь: шліфований, коричневий, червоний. Дієтологи прийшли до консенсусу: різні види злаку мають практично рівними корисними властивостями. Різниться лише кількісний склад харчових волокон, калорій і мінеральних речовин.

No tags for this post.