1. Слово про слово
2. Історичні факти
3. види вегетаріанства
4. Чи знаєте ви, що…
5. ЦІКАВО!
6. Часто мене запитують, чи легко я перейшов на цей стиль життя?
7. Веганство - шлях до здоров'я планети
8. Важліво знаті!

У сучасному соціумі ставлення до вегетаріанства надто неоднозначне: одні дивляться на це явище з розумінням і навіть стають його послідовниками, інші - лише крутять пальцем біля скроні і посміхаються при згадці про нього.

Суперечка про плюси і мінуси даної системи харчування можна вести до нескінченності і так і не прийти до єдиної думки.

Журнал Sanatate постарався поглянути на цю проблему під різними ракурсами, так, щоб кожен читач міг зробити самостійні висновки.

Слово про слово

Згідно Оксфордському словнику, термін vegetarian (вегетаріанець) походить від англійського vegetable (рослина, овоч). Однак, учасники Вегетаріанського суспільства Великобританії стверджують, що дане слово, вигадане ними, було утворено від латинського vegetus (бадьорий, свіжий, живий). Воно має на увазі, що відмова від м'яса оздоровлює і омолоджує організм, в результаті чого людина стає набагато енергійніше й активніше.

Історичні факти

Вегетаріанство практикувалося протягом тисячоліть у країнах, де були поширені такі релігійні течії, як буддизм, індуїзм і джайнізм. За різними даними, на сьогоднішній день в Індії від 20% до 40% всього населення країни не вживають тваринної їжі.

Крім того, послідовники філософського руху Піфагора також утримувалися від поїдання м'яса, тому до введення в ужиток терміна «вегетаріанство» даний стиль харчування іменували індійської або Піфагорійський дієтою.

Перше офіційне вегетаріанське товариство було засноване в Англії в 1847 році. На думку багатьох дослідників, це явище увійшло в культуру Об'єднаного Королівства після того, як англійські колонізатори познайомилися з традиціями Індії.

Вегетаріанське рух в Росії виникло в кінці XIX століття. У 1894 році відкрилася перша спеціалізована їдальня, а через кілька років були створені і поселення.

Значний вплив на формування «російського вегетаріанства» надали роботи письменника Льва Миколайовича Толстого про непротивлення і відмову від насильства в будь-якому його прояві. З приходом радянської влади вегетаріанським установам стали чинити перешкоди: збільшили орендну плату за приміщення, вводили підвищені вимоги до службового персоналу.

Пізніше вегетаріанські суспільства заборонили, а в 1929 році їх членів заарештували і частково заслали на Соловки.

види вегетаріанства

Традиційно виділяється чотири види вегетаріанства, проте у веганства (найсуворішого виду вегетаріанства) існує ще кілька відгалужень.

Лакто-ововегетаріанство вважається найбільш повноцінним. З фізіологічної точки зору, воно виключає можливість вживання м'яса, морепродуктів і риби, але дозволяє молочні продукти (крім сортів сиру, при виготовленні яких використовується сичуг), яйця і мед (деякі суворі вегетаріанці його не їдять, так як вважають продуктом тваринного походження).

Ця система харчування є найпоширенішою в світі. Іноді до неї вдаються, як до методу корекції ваги, при спробі позбутися від зайвих кілограмів, однак, з дієтологічної точки зору, це не завжди виправдано.

Раціон лакто-ововегетаріанцев може бути вельми калорійним, до того ж він дуже багатий вуглеводами, що само по собі не може сприяти схудненню.

Лактовегетаріанство - система харчування, яка припускає рослинну і молочну продукцію, але забороняє вживання яєць. Послідовники цього напряму вважають, що в меню можна включати продукти тваринного походження, тільки якщо вони отримані ненасильницьким шляхом. Яйця ж містять зародки курчат, тобто при їх вживанні відбувається вбивство.

Ововегетаріанство допускає споживання яєць і меду, але молочні продукти при цьому виключаються. З точки зору ововегетаріанцев, вживання яєць виправдано тим, що в сучасному птахівництві яйця отримують незаплідненими (без зародка), отже, «млявими».

Веганство - найсуворіший варіант вегетаріанства. Згідно з цією методикою харчування, всі продукти тваринного походження виключаються, меню на 100% складається з рослинної їжі. Адепти цього способу життя також уникають споживання кави, рафінованої і ферментованої продукції, дріжджів, шоколаду, какао і багато чого іншого.

Сироїдіння - відгалуження веганства, прихильники даного виду харчування віддають перевагу сирим фруктам і овочам, горіхів, насіння і злаків, які не нагріваються вище 115 градусів за Фаренгейтом (46 градусів за Цельсієм).

Фрукторіанства - прихильники даної системи харчуються переважно сирими фруктами і ягодами, овочі і невелика кількість зернових, горіхів і насіння включаються в раціон лише на 15-20%.

Чи знаєте ви, що…

1. Багато історичних і відомі особистості були вегетаріанцями. Серед них Піфагор, Сократ, Платон, Плутарх, Леонардо да Вінчі, Вольтер, Ісаак Ньютон, Бенджамін Франклін, Жан-Жак Руссо, Лев Толстой, Бернард Шоу, Махатма Ганді, Альберт Швейцер, Альберт Ейнштейн, феноменальний штангіст Георг Гаккешмідт (на прізвисько Русский лев), Юрій Власов, Валентин Дикуль і багато інших.
2. Вважається, що в середньому протягом життя вегетаріанець врятує близько 760 курей, 5 корів, 20 свиней, 29 овець, 46 індиків та півтонни риби.
3. Вегани можуть стати жертвами залізодефіцитної анемії. У рослинній їжі є залізо, але воно не гемовое, тобто погано засвоюється, що може привести до сумних наслідків.
4. Вітамін В12 бере участь в будівництві білкових і жирових структур захисного миелинового шару (оболонки нервових клітин). Саме тому його дефіцит може призвести до важких нервових (в тому числі і розсіяного склерозу) і психічних захворювань.

реалії Екожиття

Не варто розцінювати вегетаріанство виключно як дієту. Це спосіб життя, послідовники якого сповідують певну філософію, або ж переслідують конкретні цілі (поліпшення здоров'я, збереження навколишнього середовища, наслідування кумирам).

Крім відмови від м'ясної їжі, справжні вегетаріанці уникають також носіння одягу та взуття зі шкіри та хутра, вживання продукції і препаратів, в чий склад входять речовини тваринного походження (наприклад, желатин або гліцерин) або які тестувалася на тваринах. Багато хто вдається до рослинній дієті, щоб поліпшити здоров'я або фігуру.

Прийнято вважати, що вегетаріанці набагато рідше страждають серцево-судинними патологіями або хворобами обміну речовин, зокрема ожирінням, ніж м'ясоїди. Однак вегетаріанське меню набагато частіше буває незбалансованим, ніж традиційне.

Брак поживних речовин, вітамінів, мікроелементів і амінокислот може привести до вельми несприятливих наслідків для здоров'я (і це відноситься до будь-якої дієти). На цей факт нерідко звертають увагу лікарі-дієтологи. На їхню думку, в рослинній їжі не вистачає незамінних амінокислот, жиророзчинних вітамінів (А, D, E, K), кальцію, заліза і ряду інших мікроелементів.

На противагу їм прихильники лакто-ововегетаріанства стверджують, що в молочних продуктах і яйцях є абсолютно всі вітаміни і амінокислоти. А вегани - що соя, шпинат, горіхи, брокколі, рис здатні повністю задовольнити потребу людини в протеїні, а фрукти і овочі є кладезью необхідних вітамінів і мікроелементів.

Захисники навколишнього середовища бачать в вегетаріанство спосіб уберегти планету від екологічної катастрофи. За статистикою, понад 90% сільськогосподарських культур вирощують на корм худобі, тому відмова від м'яса рятує не тільки тварин, а й рослини. 80% лісів на планеті вирубують саме під пасовища і для вирощування кормових культур, а значить, вегетаріанство допомагає врятувати біосферу і забезпечити всім нам чисте повітря.

Ще один аргумент - збереження прісної води. Наприклад, щоб виростити 1 кг кукурудзи, потрібно близько 200 літрів води, а щоб отримати 1 кг яловичини, води потрібно не менше 2-3 тис. Літрів.

Однак якщо розглядати наше питання з усіх боків, то необхідно відзначити, що сучасне вегетаріанство - це ще й прибутковий бізнес.

У всьому світі, окрім продуктів харчування, активно випускається косметика, одяг, взуття та аксесуари для шанувальників даного способу життя, відкриваються спеціалізовані кафе та ресторани, магазини і дитячі установи (приватні школи і садочки). Тому прогресивний зростання числа прихильників стилю «еко» забезпечує стабільний дохід власникам даної індустрії.

До слова, на Заході кількість вегетаріанців збільшується з кожним роком.

За останніми даними, на 2015 рік в США близько 3% дорослого населення відмовилося від м'яса, в Великобританії - приблизно 7%, в Росії-не менше 5%. У нашій країні ряди прихильників цього способу життя також щорічно зростають, однак статистичних даних по визначенню точної їх кількості поки немає. Важливо відзначити, що для частини людей «які вчинили перехід» (переважно для молоді), вегетаріанство - це ультрамодний тренд. Багато зірок естради, кіно і телебачення відмовилися від споживання тваринної їжі і активно це пропагують.

Тому деякі неовегетаріанци стають такими без будь-якого сакрального сенсу, а лише віддаючи данину загального зачарування. До чого воно приведе - покаже час. А поки суперечки про шкоду і користь даного способу життя не припиняються.

ЦІКАВО!

Вегетаріанство, як будь-яка ідеологія, може часом доходити до крайнощів. Так, суворі вегетаріанці - вегани - відмовляються не тільки від м'яса, але і, наприклад, від меду (отримання цього продукту нерідко супроводжується загибеллю бджіл) і цукру, для відбілювання якого використовується тваринне вугілля.

«Для мене відмова від продуктів тваринного походження - це спроба жити в гармонії з навколишнім світом і собою.»

Артур Бизгу
актор театру і кіно, веган

Дико в XXI столітті носити шкіру і хутро убитих тварин, є їх м'ясо, прикрашати свій будинок до свята натуральними ялинами ...

Три роки тому я став веганів, так як мені хотілося поліпшити своє здоров'я, а також внести лепту у справу збереження навколишнього середовища.

Тільки вдумайтеся, кожну хвилину в Амазонії вирубується ділянка розміром з футбольне поле.

А 80% звільненій площі відводиться під потреби сільського господарства.

Щорічно забивається близько 60 млрд голів худоби, а всі ці стада потрібно годувати і поїти.

Ці дані з документального фільму «Скотозаговор» просто шокували мене.

Часто мене запитують, чи легко я перейшов на цей стиль життя?

Мені це далося дуже просто, буквально за одну ніч. Якось увечері я подивився документальні фільми про тваринництво, в тому числі «Земляни», про варварські методи вирощування і умертвіння братів наших менших, про способи отримання шкіри і хутра ...

Вранці я вже роздавав продукти зі свого холодильника. Можливо, такий спосіб зміни раціону і не зовсім правильний, але інакше я вже не міг.

Мене «не ламати» і не тягнуло до улюбленої раніше їжі, лише перший день трохи паморочилося в голові. Але вже через місяць я і не згадував, що колись був м'ясоїдів. Я почав вивчати літературу і дивитися документальне кіно на тему, що цікавить (таких авторів, як Джон Роббінс, Майкл Грегер), і з'ясував, що є тваринні продукти не тільки не гуманно, але й шкідливо.

На думку ряду лікарів (в тому числі Коліна Кемпбелла, професора кафедри харчової біохімії Корнельського університету, автора книги «Китайське дослідження»), людський організм не пристосований до перетравлювання м'яса, а молочна продукція для дорослого організму дуже не корисна.

Наприклад, казеїн - білок, що міститься в коров'ячому і козячому молоці, потужний оксидант, буквально отруює організм, а «молочний» кальцій не зміцнює кістки, а навпаки, вимиває даний мікроелемент з них. Краще мене вам про це зуміють розповісти творці фільму «Вилки проти ножів». Однак цю інформацію прийнято замовчувати, тому що вона не вигідна тим, хто має відношення до фармацевтичної індустрії.

На власному досвіді я переконався, що харчування рослинною їжею здатне оздоровити організм. Я вже давно забув про своє хронічному гастриті і практично перестав застудитися, став набагато більш енергійним і активним, завдяки чому зміг зайнятися бігом, на мене зовсім перестала накочувати депресія, а вивести мене з рівноваги тепер практично неможливо.

Багато моїх знайомих кажуть, що я позбавляю свій організм важливих вітамінів і мікроелементів, але я регулярно здаю загальний і біохімічний аналізи крові, і вони завжди у мене ідеальні. Перший час я турбувався про те, щоб у мене не було дефіцит вітаміну В12, але його зміст в організмі я перевіряв лабораторним способом, і його рівень завжди був в зоні допустимого значення.

Ще дуже часто веганам приписують статеву слабкість, але і це не так. Можу заявити сміливо, що сексуальне життя після відмови від м'яса не страждає, а навпаки, стає краще, так як витривалість у людини зростає в рази.

Але не тільки мій особистий приклад показовий. Поступово моїми ідеями перейнялися і мої рідні. І їхнє здоров'я також покращився. Наприклад, у мого батька, який зараз лише зрідка може дозволити де-небудь в компанії побалуватися чимось м'ясним, значно покращилося загальне самопочуття і перестало скакати тиск.

Це ще раз підтверджує, що процеси старіння у вегетаріанців і м'ясоїдів протікають по-різному. Прихильники рослинної їжі зберігають бадьорість і активність на довгі роки, їх тривалість життя в середньому на 10-15 років вище. Так-же вони набагато рідше страждають від хвороби Альцгеймера (старечого недоумства), діабету, атеросклерозу і багатьох інших вікових недуг.

Тому старість мене не лякає, я впевнений, що доживу до неї в здоровому глузді, тверезій пам'яті і з високим рівнем фізичної активності.

Веганство - шлях до здоров'я планети

Важливо також відзначити, що їжа дуже впливає на психічний стан людини. У тих, хто їсть м'ясо, напади агресії і депресивні стани виникають набагато частіше, ніж у тих, хто від нього утримується. І це не випадково, адже під час вбивства тварини в його кров впорскується просто величезна кількість гормонів стресу. Пол Маккартні говорив, що якби стіни боєнь були скляними, то більшість людей стало б вегетаріанцями.

Його слова як не можна краще підтверджує фільм «Земляни», де відкривається вся таємниця тваринництва. А я не хочу бути частиною цієї дикої системи. Тому веганські спосіб життя, на мій погляд, це оптимальний спосіб турботи і про себе, і про природу, і про тварин.

«Схильний вважати вегетаріанську дієту не зовсім повноцінною, а веганські - і поготів.»

Ауреліан Горя
президент Асоціації спортивної медицини та антидопінгового комітету РМ
спортивний лікар
ліцензований міжнародний тренер з бодібілдингу та фітнесу

І маю на це право, з огляду на мої знання в області фізіології і багаторічну практику роботи зі спортсменами різного рівня.

Ніяких науково обгрунтованих фактів, що підтверджують шкоду використання продуктів харчування тваринного походження, немає. М'ясо і тваринні продукти становили значну частку нашого раціону протягом всієї історії існування, вони - частина нашої еволюції.

Це дуже твердий аргумент на користь того, що людський організм абсолютно пристосований до перетравлювання і повної асиміляції безлічі корисних речовин, що містяться в них. Особисто для мене єдиною причиною, по якій можна відмовитися від вживання того чи іншого продукту, є релігійні переконання.

Найпростіша логіка і елементарні знання в галузі біохімії функціонування людського організму на сьогоднішній день вщент розбивають будь-який закон, вигаданий вегетаріанцями.

Вегетаріанство, в моєму розумінні, - це ідеологія, яка заснована на сліпій вірі в своє вчення, але аж ніяк не на науці. Для звичайного дорослої людини шкоду подібного стилю харчування може бути зведений до мінімуму. У той час як для певних верств населення, в першу чергу для дітей і вагітних, воно строго протипоказано, так як здатне привести до дуже небажаних наслідків.

На мій погляд, рослинне меню не в змозі забезпечити нормальний розвиток людського організму. Тому якщо говорити про вегетаріанство і спорт, то можна сміливо стверджувати, що при такому раціоні безперервного зростання спортивних результатів бути не може.

Вегетаріанці вважають себе здоровішими м'ясоїдів, тому що вони краще піклуються про свій організм в цілому, їдять більше овочів і фруктів, уникають шкідливих звичок (алкоголь, куріння). Однак це не має нічого спільного з відмовою від використання продуктів тваринного походження. Адже останні - надзвичайно поживні, на відміну від рослинної їжі.

У малому обсязі продукту тваринного походження сконцентровано ідеальне поєднання кількості і якості білка, корисних жирів, вітамінів, мінералів та інших речовин, що надають благотворний вплив на здоров'я людини.

Для людей, что займаються спортом, це дуже важліво, інакше Їм би довелося Постійно прійматі їжу, щоб отріматі необхідну Кількість всех елементів. У зв'язку з тим що адаптаційний потенціал організму в результаті інтенсивних тренувань стає згодом нижче, вегетаріанцям слід дуже обережно підходити до навантажень.

Суворі вегани відчувають дефіцит багатьох важливих поживних речовин, включаючи вітамін B12. Тваринний білок містить всі незамінні амінокислоти в правильному співвідношенні - в спорті це ключове питання для зростання м'язової маси і здоров'я кісток.

Креатин, який присутній тільки в м'ясі, допомагає створювати запас енергії в клітинах. Ще одне потужна зброя - карнозин, що міститься виключно в м'ясі, запобігає розвитку дегенеративних процесів різного роду в організмі і допомагає в боротьбі з передчасним старінням.

Це наша відповідь тим, хто придумав привласнити мясоедению «старять» ефекти. Форми жирних кислот омега-3, що отримуються з продуктів тваринного походження, є найбільш активними (якщо порівнювати з їх аналогами з рослинного світу).

Вегетаріанці і вегани іноді злорадно кидають нам, м'ясоїдам, заперечення, що продукти тваринного походження містять у великій кількості холестерин. Але ж нічого поганого в цьому немає - холестерин є одним з найважливіших сполук в організмі, частиною клітинної мембрани, попередником стероїдних гормонів, наприклад тестостерону.

Наукові дослідження доводять зв'язок між прийомом насичених жирів і підвищеним вмістом даного гормону, а також і те, що у веганів його рівень значно нижче, ніж у м'ясоїдів. У рослинних продуктах немає колагену, хондроїтину і глюкозаміну.

Ці речовини, які беруть участь в синтезі сполучної тканини тварин організмів, важливі в спортивній практиці. Мені часто доводилося збагачувати раціон вегетаріанців даними добавками. Комплексні амінокислоти теж не можуть повністю врятувати ситуацію, тому що їх потрібно приймати мінімум 40-50 г в день, щоб оптимізувати амінокислотний склад спожитої їжі.

Важліво знаті!

Можна довго перераховувати відсутні важливі елементи в харчуванні спортсмена. Інтенсивні навантаження при вегетаріанському харчуванні будуть поступово підточувати організм. Якщо в раціоні не присутні як мінімум молочні продукти, організм буде виснажувати власні запаси дуже багатьох складових метаболізму та імунітету.

«Мені нерідко задають питання, чи є позитивні сторони у вегетаріанства?»

Людмила Лук'ян
лікар-дієтолог

Безумовно, вони існують. Дієта вегетаріанців, як правило, включає в себе горіхи, злаки, насіння, бобові, овочі і фрукти. Отже, вона багата клітковиною, фолієвою кислотою і вітаміном С. Овочі та фрукти забезпечують організм вітамінами і мінеральними речовинами, які необхідні для нормальної роботи всіх систем. Вони складаються з фітохімічних сполук, що запобігають деякі хронічні захворювання, а їх зелені «побратими» багаті антиоксидантами. Також дари садів і городів є постачальниками натуральних цукрів, різних корисних ферментів і мікроелементів. А бобові та насіння - хорошими джерелами білка.

Такий набір продуктів містить дуже невелику кількість жирів (в тому числі і насичених) і холестерину. Як результат, вегетаріанська дієта зводить до мінімуму ризик набору зайвої ваги. Це, в свою чергу, різко знижує можливість розвитку захворювань, так чи інакше пов'язаних з ожирінням.

З точки зору адептів даного методу харчування, воно оптимально з трьох причин: при переробці м'яса в кишечнику з'являються шкідливі токсичні речовини і розвиваються процеси гниття, що несприятливо діють на стан здоров'я. У рослинній їжі більше корисних речовин, мінеральних солей, біологічно активних компонентів, необхідних для життя людини. Завдяки відмові від м'яса люди попереджають розвиток атеросклерозу.

Справедливості заради слід зазначити, що, незважаючи на те, що подібний раціон здатний забезпечити організм практично всіма необхідними поживними речовинами, деякі з них в більшій кількості ми можемо отримати тільки з м'яса або риби.

Крім того, вегетаріанська дієта не задовольняє в повному обсязі потреби людини в білку, кальції, вітаміні B12. Він удосталь міститься в соєвих, зернових продуктах, а також в продуктах тваринного походження, залозі і цинку.

Важливо вказати, що рослинний протеїн засвоюється набагато гірше, ніж тваринний. Так, з бобових асимілюється не більше 30% білка.

До того ж він не містить всіх незамінних амінокислот, необхідних організму, які ми отримуємо з м'яса. Їх дефіцит може бути вельми небезпечний, оскільки в цьому випадку порушується синтез багатьох білків людського організму. А це вже веде до виникнення різних захворювань, порушення процесів росту і розвитку.

Вегетаріанство протипоказано дітям; вагітнім жінкам; людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрити, панкреатити, спастичними колітами); жителям регіонів з холодним кліматом; тим, чия робота пов'язана з важкою фізичною працею; спортсменам-культуристів.

Однак воно може бути рекомендовано пацієнтам з атеросклерозом; гіпертонією і ожирінням (однієї з основних хвороб людства, лікування якої ефективно при використанні правил вегетаріанського харчування).

Розвантажувальні дні, які передбачають вегетаріанську дієту, корисні абсолютно кожній людині. Але вони повинні проводитися не частіше одного разу на тиждень або дві.