1. Історія винаходу
2. Як використовують замінники цукру сьогодні
3. Чи приносять підсолоджувачі користь? (Відео)
4. Чи допомагають цукрозамінники схуднути?
5. Що краще вибрати діабетикам?
6. Замінюючи цукор шкодимо собі?

Одним з найбільш важливих винаходів в харчовій промисловості в минулому столітті став замінник цукру. Він був дуже популярним під час Першої світової війни, коли цукор був у великому дефіциті. Пізніше замінники цукру стали порятунком для діабетиків і бажаючих позбутися зайвої ваги. Сьогодні дуже багато людей намагаються підтримувати нормальну вагу і харчуватися правильно, а численні розповіді про шкоду цукру змушують їх обмежувати споживання даного продукту, віддаючи перевагу його замінників. Але чи варто це робити? Чи справді замінники цукру більш корисні і менш калорійні, ніж натуральний продукт?

Історія винаходу

Замінник цукру став випадковим винаходом російського хіміка, що знаходиться в еміграції. Одного разу хімік Фальберг обідав і звернув увагу на солодкуватий смак хліба. Це здалося йому незвичайним, так як кожен день хліб мав зовсім інший смак, і він вирішив знайти причину такої солодощі.

Як виявилося, солодким був зовсім не хліб, а пальці хіміка. На його руках залишалося мінімальна кількість сульфамінбензойной кислоти, з якої він проводив досліди вранці і не встиг добре помити руки. Так учений зрозумів, що зробив відкриття, хоч і не сподівався на це. Сульфамінбензойная кислота здатна надавати їжі солодкий смак, як і цукор, при цьому її треба дуже мало, вистачило малесеньких частинок, що залишилися на руках.

Фальберг пізніше синтезував з сульфамінбензойной кислоти речовина сахарин, яке стало дуже популярним замінником цукру і активно застосовувалося в роки Першої світової війни. В ті часи справжнього цукру не вистачало катастрофічно, тому сахарин став справжнім порятунком.

Цукрозамінник сукралоза (sucralose) з самого почав розроблявся як інсектицид. На даний момент не відомі причини, що змусили асистента хіміка спробувати отруту для комах на смак, але саме так було помічено, що отримана речовина дуже солодке і цілком нешкідлива.

Сьогодні замінників цукру існує дуже багато і умовно їх поділяють на два види. Перший вид це натуральні замінники цукру, таке як ксиліт, фруктоза, стевія, сорбіт. Вони повністю засвоюються організмом, несуть досить багато калорій і сприяють виробленню енергії. Другий вид - синтетичні цукрозамінники, які не несуть ніяких калорій, не засвоюються організмом і не дають енергії.

Як використовують замінники цукру сьогодні

Якщо ви повністю впевнені, що ні вживаєте цукрозамінників, то задумайтеся, невже ви ніколи не їсте тортів, морозива, цукерок, не п'єте солодких напоїв з магазину? Якщо все-таки їх ви вживаєте, то і сахарозаметітелі вживаєте теж, так як більшість сучасних солодощів виробляють із застосуванням цукрозамінників.

Один з цукрів - глікозамід може працювати як імунодепресанти, але поки це перевірялося тільки на мишах. А ксилитол має властивість попереджати розвиток дитячих інфекцій.

Навіщо ж їх додають в продукти? Причин кілька:

• використання цукрозамінників економічно вигідно, тому що вони дешевші натурального цукру ;
• синтетичні підсолоджувачі не містять калорій, тому їх використовують для приготування низькокалорійних продуктів;
• деякі цукрозамінники викликають апетит і спрагу ніж підвищують продажу.

Звичайно, не все так сумно, більшість сучасних цукрозамінників не несуть шкоди, якщо вживати їх в помірних кількостях. Але проблема в тому, що далеко не всі виробники вказують їх зміст на упаковці продукту, і далеко не всі покупці знають, скільки його можна вжити.

Чи приносять підсолоджувачі користь? (Відео)

Про те, що підсолоджувачі корисні людям, що страждають від діабету , Знають всі, але чи є від них користь іншим групам людей? Виявляється, є. Наприклад, вживання синтетичних підсолоджувачів показано людям зі слабкою зубною емаллю, схильною до ризику розвитку карієсу.

Синтетичні замінники цукру не мають калорійності. Це робить їх цінним продуктом для тих, хто бажає схуднути, але не може відмовити собі у вживанні солодощів. Такі підсолоджувачі як сукразіт, аспартам, сахарин і інші не тільки не мають калорійності, але ще й набагато солодший звичайного цукру. Наприклад, сто таблеток сахарину або Е-954 по солодощі рівні приблизно 12-ти кілограмів натурального цукру.

Найсильнішим замінником цукру є Лугдуне (lugduname), він почисти в 300 тисяч разів солодше натурального цукру. На стандартну чашку напою знадобилося б лише 30 мільйонних грама цієї речовини або один маленький кристалик. А кілограма підсолоджувача вистачило б на цілий басейн на десять доріжок.

Дуже часто такі цукрозамінники як аспартам (Е-951) або цукру цикламат (Е-952) використовують для приготування кондитерських виробів. Це дозволяє знизити собівартість і калорійність готових виробів, роблячи їх більш доступними широкому колу споживачів і менш шкідливими для фігури. Крім того, ці замінники легко розчиняються у воді, що робить їх більш зручними для приготування солодких напоїв, ніж звичайний цукор.

Якщо ж говорити про природні сахарозаменителях, то тут все набагато складніше. Часто вони не такі солодкі, як синтетичні, зате мають більше корисних властивостей. Наприклад, стевія - підсолоджувач рослинного походження, дозволяє помітно знизити рівень глюкози в крові і зміцнити судини. Крім того, вона нормалізує роботу шлунка і підшлункової залози, перешкоджає утворенню виразок у шлунково-кишковому тракті і сприятливо позначається на роботі печінки. Стевія не викликає алергічних реакцій, навіть у дітей, і допомагає нормалізувати сон, поліпшити розумову діяльність і фізичну активність.

Ще один натуральний замінник цукру - фруктоза. Вона містить на третину менше калорій, ніж сахароза і володіє відмінним консервирующим ефектом, тому підходить для приготування джемів і варення для діабетиків. А ще фруктоза допомагає розщепити алкоголь в крові і уникнути алкогольного отруєння.

Чи допомагають цукрозамінники схуднути?

Відсутність калорій в синтетичних замінники цукру робить його відмінним продуктом для схуднення. Дійсно, якщо замінити весь натуральний цукор в їжі на цукрозамінник, то калорійність їжі значно знизиться і це дозволить простіше розлучатися з зайвими кілограмами . Але дуже часто вживання таких продуктів зовсім не допомагає схуднути, а навпаки, призводить до збільшення ваги. Чому ж так відбувається?

Коли ми вживаємо цукрозамінник, ми відчуваємо солодкий смак і мозок дає сигнал шлунково-кишковому тракту готуватися до переробки великої кількості вуглеводів. В організмі виробляється інсулін, рівень цукру в крові падає, але очікувані прості вуглеводи не приходять, тому рівень цукру залишається низьким і організм намагається його підняти. Як це позначається на самопочутті людини? Він відчуває голод і бажання з'їсти щось солодке. Як тільки вуглеводи потрапляють в організм, він швидко перетворює їх в жир на випадок нових таких потрясінь.

Якщо змішати кукурудзяний сироп, глюкозу і селітру, то вийде ракетне паливо, яке широко використовується любителями ракетобудування.

Тому вживання замінників цукру може принести реальну користь фігурі тільки в разі дотримання дуже суворою і правильно розробленої професійним дієтологом дієти. А непродумане і безконтрольне їх вживання може призвести навіть до набору зайвої ваги.

Що краще вибрати діабетикам?

Як ми вже говорили, є цукрозамінники, які не мають калорійності, і ті, калорійність яких досить висока. Якщо ви вибираєте для себе калорігенние підсолоджувачі, потрібно враховувати їх калорійність при складанні раціону. При вживанні некалорігенних замінників натурального цукру цього можна не робити.

Дуже важливо при виборі цукрозамінника пам'ятати, що сахарин при кип'ятінні набуває гіркий смак, тому його можна додавати тільки в готові страви. Аспартам при кип'ятінні руйнується повністю, поетом теж додається в готові продукти. Крім того, синтетичні замінники цукру не рекомендуються при вагітності .

Одним з найбільш підходящих для діабетиків замінників цукру є стевія. Це натуральний продукт, низькокалорійний і нешкідливий.

При вживанні цукрозамінників необхідно пам'ятати про деякі правила:

• якщо ви вирішили вживати сорбіт або ксиліт, починати необхідно маленьких доз, що не більше 15-ти грамів на добу щоб перевірити, чи переносить ваш організм даний препарат;
• якщо речовина має калорійність, її треба враховувати при складанні раціону;
• не можна зловживати штучними добавками, в раціоні повинно бути достатньо натуральних природних компонентів.

Замінюючи цукор шкодимо собі?

Вибираючи синтетичні цукрозамінники необхідно пам'ятати, що ці речовини не є нормальними і природними для нашого організму. Також вони не є нормальними для навколишнього нас природи, тому і їх корисність вельми сумнівна. Деякі цукрозамінники навіть забороняють до використання в багатьох країнах світу.

Практично всі штучні підсолоджувачі заборонені або не рекомендовані для використання в дитячому харчуванні. Також їх можна використовувати при вагітності і в період лактації, так як є ризик негативного впливу на розвиток дитячого організму. Деякі штучні підсолоджувачі є канцерогенними і можуть провокувати розвиток пухлин та інших захворювань нирок, печінки і нервової системи. Інші цукрозамінники, наприклад, аспартам, можуть в організмі розкладатися з утворенням отруйних речовин. У невеликих кількостях такі отрути не дають помітного негативного ефекту, але поступово ефект може накопичуватися і стає більш помітним.

Виробництво кристалічного цукру з тростини почалося більше 2-х тисяч років тому в Індії. Коли до цієї країни дістався Олександр Македонський, його надзвичайно зацікавило виробництво «меду без бджіл».

Якщо вживати тільки якісні цукрозамінники в допустимих кількостях, то, швидше за все, ніякого негативного ефекту не буде. Але проблема в тому, що ми часто вживаємо їх несвідомо, навіть не знаючи про їхню наявність у тої чи іншому продукті. З огляду на, що крім підсолоджувачів, сучасні продукти містять безліч інших шкідливих речовин, їх сукупна дія може завдати істотної шкоди здоров'ю.

Тому вживати замінники цукру коштує виключно усвідомлено, за показаннями і під контролем фахівців-дієтологів. В інших випадках краще віддати перевагу старому доброму цукру або зовсім відмовитися від солодощів.