1. Корисні властивості
2. протизапальний ефект
3. антиоксидантна активність
4. Стимуляція роботи мозку
5. Профілактика хвороб серця і судин
6. Профілактика і лікування раку
7. Лікування хвороб суглобів
8. Чи працює для схуднення?
9. Як приймати куркуму в лікувальних цілях?
10. Куди додавати як приправу?
11. Додавання в соки
12. ароматний чай
13. Золоте молоко
14. Рецепт приготування
15. Присипка для супів
16. маринади
17. соуси
18. Приготування будь-яких страв
19. Побічні ефекти
20. Протипоказання

Куркума є однією з найбільш корисних спецій на світлі. На жаль, в нашій країні ця спеція поширена не дуже сильно. І перш ніж почати говорити про її користь для здоров'я в цілому і схуднення зокрема, треба прояснити, що таке куркума в принципі.

Так як багато людей навіть не розуміють толком, про що вони говорять, коли вимовляють «куркума». А тому часто задають дивні питання.

Шафран і куркума - це одне і теж?

Складно зрозуміти, чому виник міф про те, що шафран і куркума - це одне і те ж. Мабуть, людей плутає однаковий жовтий колір цих спецій.

Але, крім кольору, у куркуми і шафрану немає нічого спільного. Пряність шафран отримують з Шафрану посівного (Crocus sativus). Це - вкрай дорога спеція. Її вартість вимірюється вагою золота.

Куркуму отримують з рослин роду Curcuma. В якості прянощів використовують різні види: куркума високу (Curcuma longa), Куркуму ароматну (Curcuma aromatica) і ін. Це - недорога спеція.

Аналогічне питання задають і про куркумі і каррі. Теж цікавляться, це одне і те ж чи ні.

Каррі є сумішшю прянощів , В число яких входить і куркума. Саме куркума надає каррі інтенсивний жовтий колір.

Однак неправильно вважати, що каррі і куркума - це одне і теж. Крім куркуми, в каррі є такі обов'язкові інгредієнти, як коріандр і червоний перець. А також величезна кількість необов'язкових: кардамон , кумін (він же зіра) , Гвоздика, чорний перець, часник, пажитник і т.д.

Корисні властивості

Куркума містить речовини куркуміноїди, основним з яких є куркумін. Всі корисні властивості даної спеції пов'язані саме з куркуміном. Власне кажучи, коли мова йде про користь куркуми, мається на увазі саме користь куркумина.

протизапальний ефект

На даний момент вчені розглядають хронічне уповільнене запалення в тілі як одну з основних причин таких захворювань, як атеросклероз, рак, метаболічний синдром і ожиріння, хвороба Альцгеймера та інші дегенеративні захворювання.

Антизапальні властивості куркумина пояснюються його здатністю блокувати білковий комплекс NF-kB, який присутній майже у всіх клітинах організму і відповідає за перемикання роботи клітини на запальний рівень.

антиоксидантна активність

Вільні радикали викликають окисне пошкодження головних молекул в клітинах, включаючи ДНК. А тому призводять до серйозних захворювань і старіння.

Куркумін є найпотужнішим антиоксидантом, тобто речовиною, що блокує вільні радикали.

Те, що куркумін бореться з вільними радикалами надзвичайно ефективно, пояснюється тим, що він атакує їх відразу за двома напрямками.

По-перше, блокує безпосередньо. А, по-друге, активізує в організмі внутрішні механізми боротьби з окислювальним пошкодженням тканин.

Стимуляція роботи мозку

Раніше вважали, що клітини мозку дорослої людини не здатні до поділу. Однак зараз встановлено, що нейрони дорослих людей не тільки активно утворюють нові зв'язки між собою, але і можуть розмножуватися в деяких ділянках мозку.

Але робити вони це можуть тільки в присутності речовини Brain-Derived Neurotrophic Factor (BDNF), що є фактором росту мозкової тканини. Коли BDNF недостатньо, розвиваються найрізноманітніші захворювання, пов'язані з роботою мозку - від депресії до хвороби Альцгеймера.

Встановлено, що куркумін збільшує рівень BDNF і тим самим допомагає запобігти хворобам мозку і відстрочити природні вікові дегенеративні зміни.

Куркумін покращує пам'ять. І існують навіть припущення, що він здатний зробити людину кілька розумніші.

Профілактика хвороб серця і судин

Серцеві хвороби є вбивцею №1 в світі. Так що їх профілактика актуальна завжди і для кожного.

Куркумін вельми активно сприяє профілактиці серцево-судинних недуг. Причому працює він відразу по декількох напрямках.

Вище вже було сказано про те, що куркумін - це протизапальний агент і антиоксидант. А оскільки хронічне запалення і окисне пошкодження являють собою два центральних шляху розвитку серцево-судинних хвороб, очевидно, що куркумін допомагає ці хвороби запобігти.

Але це ще не все. Куркумін покращує роботу ендотелію кровоносних судин.

Коли ендотелій працює погано, організм не може правильним чином регулювати кров'яний тиск і згортання крові. Куркумін оздоровлює ендотелій.

Крім того, є дані, що показують, що куркума покращує ліпідний профіль, знижуючи рівень ліпопротеїнів низької щільності - «поганого» холестерину.

Вважається, що ефективність даної спеції щодо профілактики хвороб серця і судин аналогічна ефективності регулярних занять фітнесом.

Профілактика і лікування раку

Те, що, будучи сильним протизапальним і антіоксідатівним засобом, куркумін здатний виконувати профілактику раку, зрозуміло.

Плюс до профілактики існують дані про те, що куркумін корисний і для лікування онкологічних захворювань. Згідно з деякими дослідженнями, куркумін вміє блокувати ріст кровоносних судин в пухлинах, викликати загибель злоякісних клітин і зменшувати швидкість їх поширення (метастазування).

Тут слід зазначити, що даних про те, що куркумін може лікувати рак, поки недостатньо. І, звичайно, ніхто не радить використовувати цю спецію в якості основного виду лікування злоякісних новоутворень. Однак як засіб супутнє основного лікування куркумін може бути корисний.

Лікування хвороб суглобів

Поразка суглобів є справжнім бичем західного суспільство. При цьому більшість суглобових хвороб пов'язані з розвитком в них хронічного запалення. А тому протизапальний куркумін є чудове ліки проти хвороб суглобів.

Встановлено, що ефективність куркумина щодо деяких видів артриту, наприклад, ревматоїдного артриту, настільки висока, що навіть перевершує медикаментозні нестероїдні протизапальні препарати.

Чи працює для схуднення?

подібно кориці або імбиру , Вплив яких на процес схуднення опосередковано відразу декількома їх біологічними функціями, куркума впливає на схуднення багатогранно.

1. Мало хто знає, що набір зайвої ваги аж до ожиріння пов'язаний з наявністю в організмі уповільненого хронічного запалення. А він-таки з ним связан.Пряность володіє потужним протизапальну ефектом, а, значить, ефективно допомагає схуднути.
2. Куркумін запобігає виникненню резистентності до інсуліну , Яка веде до відкладення надлишків жиру, перш за все, в області живота.
3. Біологічка активні сполуки спеції пригнічують ріст кровоносних судин в жировій тканині. Тобто уповільнюють її розростання.
4. Куркумін підсилює термогенез, в процесі якого організм спалює жирові відкладення, щоб отримати з них додаткове тепло.
5. Спеція бореться з депресією, яка часто є причиною компульсивного переїдання, характерного для людей із зайвою вагою. Зниження депресії веде до нормалізації харчової поведінки, яке, в свою чергу, призводить до схуднення.

І все ж слід пам'ятати ...

Тільки тоді буде толк. І не варто мріяти про те, що можна, ніяк не змінюючи свій раціон харчування і спосіб життя, просто ковтати біодобавки і худнути. Цього не станеться. Будьте реалістами.

Як приймати куркуму в лікувальних цілях?

Куркума, з медичної точки зору, - це куркумін, якого в ній зовсім небагато - 3% за вагою. А тому більшість досліджень, які доводять корисні властивості цієї спеції, зроблені не на натуральній куркумі, а на екстрактах куркумина. Звичайна терапевтична доза становить 1 грам на добу. Очевидно, що отримати стільки куркумина з їжею, просто використовуючи куркуму в якості прянощів, неможливо.

Тому щоб лікуватися або худнути за допомогою куркуми, треба приймати її у вигляді біодобавки - екстракту куркумина.

Крім того, куркумін дуже погано засвоюється організмом людини.

На щастя, існує кілька способів, які допомагають збільшити біодоступність куркумина при прийомі БАД.

1. Найефективніший метод - це прийом куркумина разом з чорним перцем, який містить пиперин, що поліпшує засвоєння куркумина на 2000%.
2. Куркумін жиророзчинний. Тому його екстракт і тим більше натуральну спецію треба вводити в організм разом з жирною їжею.
3. Можна розчинити таблетку куркумина в літрі окропу (не залишити в холодну воду, а потім довести до кипіння, а саме розчинити в окропі). Кип'ятити ще 10 хвилин, а потім випити воду теплою. Чекати її повного остигання не слід, так як куркумін почне випадати в осад, і його концентрація у воді знизиться.

Куди додавати як приправу?

Незважаючи на те, що для лікувальних потреб, куркуму краще приймати як екстракт, вживання в якості спеції також надзвичайно корисно. Треба тільки знати, як і де її слід використовувати.

Додавання в соки

Як у фруктові, так і в овочеві. Використовувати можна, як невеликий шматочок свіжого кореня, так і порошок.

ароматний чай

Невеликий шматочок свіжого кореня треба прокип'ятити у воді, який буде Заваріна чай.

Для схуднення правильно заварювати імбирний чай з додаванням куркуми і лимона. В якості підсолоджувача (тільки при гострій потребі) можна використовувати мед.

Золоте молоко

Тим, хто може вживати молоко, доцільно пити його разом з куркумою. Напій носить назву «золоте молоко» і користується великою популярністю серед тих, хто намагається вести здоровий спосіб життя.

Користь від напою така ж, як і від введення в раціон спеції у великих кількостях. При цьому кілька знижений шкоду, пов'язану з можливим дратівливим впливом прянощі на шлунок і жовчний міхур. І збільшена біодоступність куркумина, так як молоко являє собою досить жирний продукт.

Однак напій показаний тільки тим дорослим людям, хто не має лактазной недостатності або алергії на молочні продукти . Якщо ви погано засвоюєте звичайне молоко, то не варто сподіватися на те, що в «золотом» варіанті ви будете засвоювати його краще.

Рецепт приготування

Інгредієнти: ½ ч. Ложки куркуми, 1 стакан молока (бажано жирного), ½ склянки води, 2-3 горошини чорного перцю (або аналогічну кількість меленого).

Злити молоко і воду. Підігріти. У теплу рідину всипати спеції. Розмішати і довести до кипіння.

Кип'ятити на маленькому вогні протягом 10 хвилин.

Зняти з вогню. Всипати чорний перець. Перемішати.

Пити гарячим або теплим.

Присипка для супів

Спецією можна «солити» супи. Мається на увазі не супи, в рецепт яких входить куркума, а посипання порошком спеції вже готового супу. Найкраще поєднується з бобовими супами, особливо з сочевичну.

маринади

Пряність кладуть в маринади і для овочів, і для м'яса з рибою. Якщо маринад роблять на основі гарячої води, то в ній можна прокип'ятити свіжий корінь. Якщо маринад готують без води, наприклад, маринують м'ясо, то використовують порошок.

соуси

Дуже добре поєднується куркума з соусами на основі гірчиці . Недарма її традиційно використовують при створенні англійського варіанту цієї приправи. Часто в соуси додають не чисту пряність, а каррі.

Приготування будь-яких страв

В індійській кухні куркуму додають практично в усі м'ясні, овочеві або круп'яні страви. Безумовно, частіше використовують карі. Але можна класти і корінь саме цієї спеції.

Побічні ефекти

При використанні в якості спеції куркума не може завдати якоїсь серйозної шкоди організму людини. Однак в окремих випадках при досить масивному застосуванні прянощі можуть спостерігатися:

• болю в шлунку;
• нудота;
• діарея;
• запаморочення.

Тієї дозою БАДа, яка вважається безпечною для більшості людей, є 1500 мг в день. При перевищенні цієї кількості можливий розвиток ускладнень.

Протипоказання

1. Спецію дозволена вагітним жінкам. А ось БАДи з куркуміном в період виношування дитини протипоказані, так як можуть привести до викидня.
2. Оскільки не було проведено жодних досліджень щодо впливу куркумина на якість грудного молока, матерям, що годують не рекомендують приймати добавки з цим з'єднанням. Включати приправу в свій раціон можна і при грудному вигодовуванні.
3. Куркума може подразнюючу впливати на жовчний міхур. Тому її вживання треба скоротити людям, які мають серйозні проблеми з жовчним міхуром, наприклад, обструкцію жовчних протоків. Також приправа і БАДи з неї протипоказані при ГЕРХ.
4. Пряність зменшує згортання крові. Якщо її використовують просто в кулінарії, це не небезпечно. Але прийом БАДів заборонено людям, які мають патології згортання крові, які приймають антикоагулянти і готуються до хірургічних втручань.
5. Діабетики не повинні самостійно призначати собі добавки з куркуміном, так як вони значно змінюють рівень цукру в крові. Використовувати спецію можна.
6. Добавки не повинні приймати чоловіки, що мають знижений рівень тестостерону і / або низьку рухливість сперматозоїдів. Використовувати в кулінарії дозволено.
7. У високих концентраціях куркумін може погіршити засвоєння заліза. З цієї причини його не можна приймати тим, хто страждає на залізодефіцитну анемію, а також має проблеми із засвоєнням цього мікроелемента. На використання спеції ці обмеження не поширюються.

висновок

1. Куркума є однією з найсильніших лікувальних спецій. Допомагає запобігти багато серйозних захворювань, а також позбутися від зайвої ваги.
2. Щоб вона приносила помітний лікувальний ефект, її треба приймати у вигляді БАДів - екстрактів куркумина.
3. В якості приправи можна додавати в найрізноманітніші страви від чаю і соків до супів і тушкованого м'яса.
4. У більшості випадків спеція переноситься добре. І не викликає ніяких побічних ефектів. Практично всі протипоказання і можливу шкоду пов'язані тільки з масованим застосуванням БАДів.