1. Що таке глютен?
2. Целіакія і алергія
3. Які продукти заборонені на безглютенової дієті
4. Безглютеновая дієта - що можна з зернових?
5. Безглютеновая дієта - рецепти хліба
6. Безглютеновий хліб - рецепти
7. Рецепт. Безглютеновий гречаний хліб з кукурудзяної і рисовим борошном
8. Як приготувати безглютеновий хліб
9. Безглютеновий рисовий хліб з бананом
10. Безглютеновий хліб в хлібопічці - рецепт на кукурудзяної заквасці
11. Безглютеновая закваска для хліба
12. Готуємо хліб безглютеновий бездріжджовий на заквасці

З тих чи інших причин деякі люди змушені харчуватися по безглютенової дієті. Найчастіше вона пов'язана із захворюванням, при якому організм погано сприймає білок глютен. Безглютеновая дієта останнім часом стала особливо модною серед прихильників моделі харчування, яка передбачає обмеження споживання вуглеводів, харчування по дієті Дюка. Сучасна медицина визнає, що усунення клейковини з раціону справедливо тільки для людей, які страждають алергією і на целіакію (непереносимістю глютену). Однак такі дієти допомагають швидше схуднути і люди шукають продукти для безглютенової дієти.

Що таке глютен?

Глютен або клейковина - це з'єднання, яке складається з білків, званих Гліадин. Його структура і властивості роблять його надзвичайно бажаним компонентом багатьох продуктів (хліб, торти), а отже, і в оброблених харчових продуктах він зустрічається досить часто. Його видалення з раціону цілком можливо, однак, вимагає багато уваги і турботи про свій раціон, пошуку необхідних продуктів.

Целіакія і алергія

Алергія не те ж саме, що целіакія - мультифакторіальних захворювання, при якому організм не переносить глютен. Споживання його з целіакію може привести до серйозного пошкодження кишечника, перешкоджає всмоктуванню поживних речовин і в крайніх випадках може привести до серйозних наслідків. Таким людям слід клейковину повністю видалити з дієти.

Які продукти заборонені на безглютенової дієті

Це продукти, отримані з зернових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито, овес, кус-кус. Остерігатися треба хліба, круп, мюслі, макаронних виробів, манної крупи і борошна, що містить глютен. Крім того, не допускається навіть ячмінний солод. Варто пам'ятати, що навіть продукти, які на перший погляд не мають зернових продуктів, можуть містити глютен, це цукерки, деякі соуси, м'ясні продукти, консерви або навіть напої і молочні продукти. Саме тому вкрай важливо, читати етикетки.

Безглютеновая дієта - що можна з зернових?

Деякі зернові продукти, не містять глютен, тому можна їсти все, що приготовлено з кукурудзи, гречки, рису, проса або амаранту. Безглютеновая дієта також включає в раціон бобові.

Дотримання цієї безглютенової дієти, звичайно, не легке заняття і часто вимагає не тільки знань і особливої ​​уваги, але також додаткових фінансових коштів, так як деякі безглютенові продукти коштують дорожче, ніж їх аналоги, що містять цей інгредієнт.

Безглютеновая дієта - рецепти хліба

Фото безглютенового кукурудзяного хліба з рисовим борошном

автор Sve-tlana форум http://forum.hlebopechka.net

Хліб при безглютенової дієті - це справжня проблема, люди часто нудьгують найбільше за хлібом. Теплий шматок хліба, булочки з зерна або багети з часниковим маслом, підсмажений тости - без цих ласощів буває сумно. У магазинах ви можете безглютенової хліб купити, але він, як правило, сухий, позбавлений смаку і нічим не примітний. Крім того, він містить багато консервантів, щоб якомога довше зберігати свіжість. Тому, перш ніж шукати, де купити безглютеновий хліб, варто задуматися про випічці, як приготувати хліб з безглютенової борошна в домашніх умовах.

Багато господині напевно захочуть поекспериментувати з безглютенової борошном і пекти хліб без клейковини. Звичайно, при дієтах для схуднення можна купувати або піч просто домашній дієтичний хліб , Який також буде допомагати при схудненні за рахунок великої кількості клітковини. Однак, якщо ваша безглютеновая дієта викликана захворюваннями, які виключають споживання глютену, то вам повністю треба виключити з раціону пшеничне і житнє борошно. Справитися з цим завданням допоможуть рецепти безглютенового хліба.

Безглютеновая борошно не так дружня для випічки, як мука з клейковиною. Таке тісто буде складніше рости, вироби з неї більш дрібні і не мають пухнастою структури. Однак безглютеновий хліб дуже корисний, і варто прийняти цей виклик.

Безглютеновий хліб - рецепти

Він компактний, з хрусткою скоринкою і великою кількістю насіння. М'якуш його нагадує м'якуш виробів на заквасці, тому що він щільний і вологий. Це дуже смачно.

Кілька порад, щоб спекти безглютеновий хліб:

• безглютеновая борошно вимагає більше рідини, ніж борошно з вмістом клейковини;
• безглютеновий хліб швидко сохне, отже, краще нарізати його скибочками, у міру необхідності;
• тісто для безглютенового хліба дуже липке і не тримає форму, його треба піч у формі;
• кукурудзяне борошно можна замінити картопляним крохмалем - виріб тоді виходить пишніше.

Рецепт. Безглютеновий гречаний хліб з кукурудзяної і рисовим борошном

Інгредієнти для буханки розміром 28 x 10 см

• 250 г гречаного борошна,
• 150 г рисової муки,
• 100 г кукурудзяного борошна,
• 8 г дріжджів миттєвих,
• 2 столові ложки лляного насіння,
• 1/2 чашки насіння гарбуза,
• 1 столова ложка солі,
• 1 столова ложка цукру,
• 550-600 мл води.

Як приготувати безглютеновий хліб

1. Ретельно перемішайте сухі компоненти. Борошно бажано попередньо просіяти через сито, це наситить її киснем.
2. Налийте воду, спочатку 500 мл, якщо буде потрібно долийте ще 50 мл поступово, якщо інгредієнти не будуть замішуватися. Точну пропорцію важко визначити, так як вологість борошна може бути різна, від цього залежить і необхідну кількість води.
3. Потім треба перемішати ложкою інгредієнти до однорідної маси без грудок.
4. Поставте тісто в теплому місці, щоб воно підросло і збільшилася в обсязі вдвічі, приблизно на 30-40 хвилин.
5. Прямокутну кексовую форму розміром приблизно 28 x 10 см треба вистелити пергаментним папером, можна додатково змастити її маслом, щоб було легше діставати хліб з паперу.
6. У форму перемістіть тісто і залиште повторно расстаіваться протягом 30 хвилин.
7. Нагрійте духовку до температури 220 градусів і поставте форму в духовку. Випікайте 50 хвилин. Якщо верхівка занадто швидко рум'яниться, можна накрити форму зверху алюмінієвою фольгою.
8. Дістаньте виріб з форми і випікайте ще 10 хвилин без форми.
9. Готовий виріб буде видавати порожній звук, коли ви постукайте по дну.
10. Охолодіть безглютеновий хліб на решітці.

Що можна змінити в рецепті?

• Готуючи безглютеновий хліб з кукурудзяної муки, можна трохи змінити рецепт, замінивши частину кукурудзяної муки картопляним крохмалем, наприклад, замінити на 60 г крохмалю.
• Можна додати чайну ложку насіння соняшнику або трохи безглютенової вівсянки, а також можна додати трохи солоду або меду.
• Замість використання кукурудзяного борошна можна використовувати кукурудзяний крохмаль, це додасть виробу кращу структуру, а тісто краще росте.
• Рисове борошно може бути замінена будь-яким крохмалем - картопляним крохмалем, кукурудзяним.
• Насіння гарбуза можна замінити на насіння соняшнику.

Рецепт. Безглютеновий кукурудзяний хліб з травами

Безглютеновий хліб з кукурудзяної муки з травами - це смачне рішення для простого, домашнього хліба. Він має приємний аромат і це дійсно смачна випічка. Він сподобається і дорослим і дітям. Його єдиний недолік в тому, що перед їжею його треба повністю остудити.

Складові:

• 500 г кукурудзяного борошна,
• 2 чайні ложки цукру,
• 2 столові ложки сухих або свіжих прованських трав,
• 1 чайна ложка солі,
• 80 мл лляного насіння, змеленого в млині,
• 625 мл молока або води,
• 2 чайні ложки сухих дріжджів.

приготування:

1. Лляне насіння відміряйте мірним стаканчиком і розітріть в млині.
2. У каструлі злегка розігрійте молоко, додайте цукор і дріжджі.
3. Додайте борошно, лляне насіння, трави і сіль і ретельно вимісити. Тісто буде загусати. Воно утворює кулю, який треба перемістити в миску, накрити кришкою або пакетом і залишити підніматися на 45 хвилин.
4. Замісити тісто ще раз, якщо потрібно можна додати кілька столових ложок води.
5. Сформуйте колобок і залиште підніматися ще на 30 хвилин.
6. Розігрійте духовку до 220 гр.
7. Вистелити пергаментним папером і помістіть на нього колобок, відправте його в розігріту духовку.
8. Випікайте хліб безглютеновий в духовці близько 60 хвилин при 230 градусах. Готовий виріб при постукуванні по денця має видавати глухий стукіт.
9. Охолодіть буханку на решітці.

Після декількох годин, хліб стане відмінним, дуже смачним, ви можете нарізати його тонко, він не кришиться.

Безглютеновий рисовий хліб з бананом

Це не просте хлібобулочний виріб, тому що воно не може так рости, як вироби з пшеничного борошна, також воно має тенденцію бути сухими і компактним.

Складові:

• 400 г рисової муки,
• 2 чайні ложки швидких дріжджів,
• 150 г відвареного розсипчастого рису,
• 300 мл теплої солоної води,
• 3 банана.

приготування:

1. Очищені банани розім'яти виделкою.
2. Додати борошно, рис, приготовані дріжджі, сіль і воду.
3. Замісити тісто і помістити його в форму для випічки, вистеленную пергаментним папером.
4. Накрийте форму з тестом пакетом і поставте на расстойку в тепле місце на годину.
5. Розігрійте духовку до 190 градусів і випікайте буханку 40 хвилин, поки паличка, яку ви увіткнете в м'якуш, не стане сухою.
6. Дістаньте виріб з форми і охолодіть його на решітці.

Безглютеновий хліб в хлібопічці - рецепт на кукурудзяної заквасці

Для випічки в хлібопічці фахівці компанії Панасонік дають наступні рекомендації.

Цей жовтий коровай припаде до смаку і дорослим і дітям. Випікаючи безглютеновий бездріжджовий хліб рецепти якого можуть відрізнятися в залежності від використовуваної закваски. У цьому рецепті пропонується оригінальна кукурудзяна закваска.

Безглютеновая закваска для хліба

Для закваски треба дві столові ложки кукурудзяного крохмалю залити 3-4 столовими ложками води, додати близько половини чайної ложки цукру і приблизно чайну ложку лимонного соку. Суміш поставити в теплому місці, можна поруч з батареями опалення. На другий день закваску треба підгодувати двома столовими ложками кукурудзяної муки і додати близько 3-4 столових ложок води, перемішати. Через два дні в заквасці почнуть з'являтися бульбашки і терпкий аромат. Закваску треба годувати два рази в день, вранці і ввечері.

Готуємо хліб безглютеновий бездріжджовий на заквасці

На 0,5 кг борошна досить склянки закваски. Коли закваски стане багато, візьміть чистий стакан і відкладіть дві столові ложки закваски для наступного хліба. Закваску можна зберігати в холодильнику.

На буханець вагою в півкілограма потрібно:

• 450 грамів безглютенової борошна (продаються спеціальні безглютенові суміші для хліба);
• 50 грамів кукурудзяної муки;
• 1-1,5 склянки води кімнатної температури;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 0,5 чайні ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі.

Вам буде потрібно хлібопічка для безглютенового хліба, деякі хлібопічки мають спеціальний режим для такої випічки. Наприклад, в хлібопічці Панасонік модель 2501 - це режим №09, в моделі 2500 - режим №08, це і є програма для випічки безглютенового хліба.

• заміс в хлібопічці Панасонік триває 15 хв,
• підйом тесту становить 1 годину,
• випічка за часом триває 45 хв.

У відерце хлібопічки насипаємо борошно, додаємо 1-1,5 склянки води кімнатної температури. Ви можете додати менше води, а при змішуванні тесту проконтролювати колобок і додати її ще. Додаємо масло, сіль, цукор і закваску. Встановлюємо в хлібопічці програму «безглютенової хліб». Вибирається середня або темна скоринка. Деякі хлібопічки в середині змішування подають звукові сигнали, коли можна підсипати додаткові інгредієнти (насіння і зерна, горіхи і родзинки). Можна нічого не додавати, на ваш смак. Буханець після випічки треба остудити на решітці.

Таки чином, доклавши трохи зусиль можна спекти смачні паляниці, безглютеновий хліб в мультиварці або в хлібопічці і, звичайно ж, в духовці. Ця випічка стане справжньою знахідкою для людей, що сидять на дієті.